Presque tout sur le tajine (ce que c'est et comment y cuisiner)

[alba et atra]

alba et atra, Je sais qu'il s'agit d'une entreprise différente, mais peut-être que les tajines ont les mêmes capacités?
Et la crêperie a probablement de petits côtés? Si le couvercle n'est pas effilé, le produit ne sera pas aussi savoureux que dans le vrai tajine. En général, pour voir les photos.

Ajouté le jeudi 29 septembre 2016 23:05

Tatyana, Je suis d'accord, c'est insultant, surtout avec leur coût. J'achetais juste ma marmite pour la ranger dans le réfrigérateur et la belle présentation sur la table. Et dans le tajine d'argile, je colle aussi parfois au fond, mais me détache facilement après trempage.

mais si le fabricant écrit avec autant de confiance sur les propriétés de ses plats, je pense qu'il a une raison à cela.

Seul le fabricant d'ustensiles de cuisine Emily Henry a une raison.
Vous l'avez cité.
Cela ne peut pas être dit pour les autres fabricants.

et se tient maintenant sur l'étagère comme décoration, est magnifique

À PROPOS! Ils m'ont dit où utiliser - je mettrai des crêpes et des crêpes prêtes à l'emploi sous le couvercle
Encore une fois, ils ne refroidiront pas longtemps et il est pratique de ranger, encore une fois, de beaux plats sur la table - hourra!

[après trempage]

parfois mes produits collent au fond, mais ils se détachent facilement après trempage.

Olya, d'accord pour dire que ce n'est pas ce que nous aimerions d'un tel fabricant et pour un tel argent
Maintenant, je vais aussi y stocker des crêpes

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Je suis d'accord, même si Emile Henri peut aussi tricher, comme l'écrit Tatiana. J'espère que mes tajines sont déjà trempés et n'ont pas peur du feu ouvert.

[alba et atra]

alba et atra, Je sais que c'est d'une entreprise différente, mais peut-être que les tajines ont les mêmes capacités?

Non, Olga, ça ne peut pas être.
Emily Henry ne parle pas de tajine ou de céramique, mais d'une sorte de revêtement innovant, vous avez cité vous-même, il s'agit de glacis, et l'émail est le revêtement extérieur de la céramique.

[Administrateur]

Administrateur, Je n'aime pas du tout les aliments collants, mais je me blâme souvent - il n'y a pas assez d'huile et de graisse, c'est ce que c'est. Si le fond est bien couvert, la viande ne collera pas.
En général, j'ai quelques plaintes au sujet de la vaisselle. Et le tajine ne fait pas exception.

[Administrateur]

oh toi ... un autre sujet sur les tajines
Administrateur, Tanya! combien coûte votre tazhinchik? et pour combien de mangeurs est-il conçu?
Elena,
Au bazar, un marocain vendant des tajines m'a dit qu'il est possible de cuisiner au gaz, il suffit de commencer par un petit feu. Je pense qu'ils comprennent quelque chose à ce sujet, mais moi aussi j'ai peur de prendre des risques et de regarder toujours vers le métal. il a aussi du métal, mais des vieux. ressemblent à de l'aluminium à paroi épaisse. A mon avis, tout lui restera

poterie Ø 30 cm Convient pour electrique, gaz, halogène, induction, céramique
Regardez! il s'agit d'une description d'un authentique tajine marocain ... à mon avis, le lien n'a pas besoin d'être traduit, et ceci est une description pour de nombreux tajines. Mais parfois, ils n'écrivent en grande quantité qu'au four. probablement les céramiques sont différentes.

probablement les céramiques sont différentes.

Vika, mes commentaires concernaient des céramiques spécifiques, celle que Natusichka a achetée.

Bien sûr, les céramiques sont différentes, qui peuvent contester cette affirmation.

Ajouté le vendredi 30 sept. 2016 01:49

Au bazar, un marocain vendant des tajines m'a dit qu'il est possible de cuisiner au gaz, il suffit de commencer par un petit feu. Je pense qu'ils en savent quelque chose

Et dans les bazars de Moscou, tous les concombres sont des Lukhovitsky, des pastèques d'Astrakhan, des pommes de terre Ryazan.
Le vendeur dans le bazar est un vendeur et il a un objectif précis, nous vendre un produit et il peut tout dire, mais pas le fait que ses déclarations correspondent à la vérité.

[Administrateur]

Administrateur, Je n'aime pas du tout les aliments collants, mais je m'en veux souvent - il n'y a pas assez d'huile et de graisse, c'est tout. Si le fond est bien couvert, la viande ne collera pas.

Pas la même situation Sur cette céramique émaillée, la friture devient grumeleuse, je la retire délicatement avec une spatule pendant la cuisson (d'ailleurs, à feu doux), elle se remet aussitôt de la suie. Et il se trouve une couche de carbone sous la nourriture.Eh bien, en général, tout est désagréable.

Je ne peux pas verser beaucoup d'huile, nous ne mangeons pas ça

S'il y a une surface inférieure de haute qualité, les aliments et une petite quantité d'huile cuisent parfaitement, sans problèmes.

Pour moi-même, j'ai déjà décidé qu'il y ait un ragoût pour la beauté, je vais y stocker des plats cuisinés, les servir sur la table - c'est magnifique

[Vika]

Administrateur, Tanechka! combien coûte votre tazhinchik? et pour combien de mangeurs est-il conçu?

Vika, mon tajine "fonte aspergée + plateau céramique" est conçu environ 3 litres, diamètre environ 27 cm, parois de 5 à 6 cm de hauteur avec une légère pente.
Je l'ai acheté pour un stock, pour les chèques d'épicerie, il me semblait que ça me coûtait pas cher (jeu de mots).
Mais j'en suis entièrement satisfait



Regardez ici par exemple:

Steaks de boeuf aux légumes en tajine (Administrateur)

Je cuisine au tajine))

[Elena]

Elena, donc je ne prétends pas que la prod du bazar est juste, je ne fais qu'énoncer les faits. Dans les magasins en ligne, des allégations similaires sont faites à propos de certains tajines. Et puis là ... qui sait ce qui se passera si le gaz ouvert est fourni.

Publié le vendredi 30 sept. 2016 14:22

Administrateur, Tanyusha! Merci beaucoup pour votre réponse. Je peux obtenir un tel tajine pour 65 euros, c'est la moitié du prix de son coût réel. Aussi ... merde. dor un peu ... mais si un tel crédit, je peux toujours l'acheter.

Déjeuner rapide en tajine (Administrateur)

Veuillez conseiller un tajine pour une cuisinière à gaz. Initialement penché vers Emile Henry, mais l'achat de leur pot pour la cuisson des pommes de terre était quelque peu déçu. Les pommes de terre s'avèrent délicieuses, sans aucun doute, mais la céramique a donné des microfissures (ils écrivent que c'est permis et non un mariage) et je ne pouvais pas laver les deux moitiés après la première utilisation jusqu'à la fin des dépôts de carbone, bien que leurs moules de four puissent être lavés assez facilement. Et je n'ai trouvé aucun trou pour la vapeur là-bas ...

Achetez ceci et vous ne pouvez pas vous tromper Presque tout sur le tajine (ce que c'est et comment y cuisiner)

Voir l'article ci-dessus avec la photo du tagine

que dire du tajine électrique?

que dire du tajine électrique?

J'aime ça, j'en ai trois dont électrique

que dire du tajine électrique?

Nous avons un sujet pour le choix des tajines Tazhin

J'ai lu les 18 pages du sujet que vous avez indiqué, mais je n'ai jamais vu nulle part, est-ce que le tajine électrique est bon ou est-ce de l'argent gaspillé? ...

est-ce que le tajine électrique est bon ou est-ce un gaspillage d'argent? ...

Oui, c'est bien, mais c'est pour moi personnellement ... électrique, terre battue et fer ...

mais nulle part je n'ai vu si le tajine électrique était bon ou était-ce de l'argent à l'égout? ...

J'en ai deux, un cher et un électrique pour 1400 roubles, j'aime cuisiner plus dans un électrique, c'est plus pratique.

[Mechislava]

Mechislava, Moi aussi, à un moment, je me suis précipité avec le choix de l'électrique ou du carrelage, 3 voici sur ce forum les propriétaires des deux

qui exactement c'était. désolé .. je ne me souviens pas

que le grillé prépare plus de plats rôtis, et l'électrique cuit plus une cuisson lente et sombre.
comme j'ai une mijoteuse, le choix s'est fait dans le sens de la cuisinière. Comme Admin, j'ai Berghoff. Il est cool!



vernisag, Irisha! et qu'aimez-vous le plus sur le carrelage?

Je les ai en vente au coin de la rue ... peut-être ai-je besoin

Et j'aime les trois ... Vika, tu te souviens à quel point nous avons discuté de ce tajin ...

Les filles, merci pour les réponses! Nous avons une petite famille, je vais probablement me concentrer sur l'électrique ...

[Mechislava]

combien nous avons discuté de ce tajin.

Mais pour une raison quelconque, je n'y cuisine pas beaucoup.
Mechislava, et nous avons une sorte de grosse électro .. sur un carreau comme vous pouvez en trouver un plus petit.
Dames! Mais les produits en céramique et en argile ne sont-ils pas la même chose?

Je cuisine sur un tajine à gaz - je l'aime beaucoup!
Comme tout autre appareil, il faut s'y adapter à la fois dans le temps et pour qu'il ne brûle pas, et qu'il languit longtemps, et ... ainsi de suite. Je regarde et analyse. La nourriture est très savoureuse, j'ai cuisiné à partir d'une variété de produits, viande, poisson, légumes.

J'aime le fait que la poêle en fonte conserve bien la chaleur et pendant longtemps, pour que vous puissiez cuisiner à feu doux et pendant longtemps

Vika, mon tajine "fonte + plateau céramique"

Du point de vue de la fiabilité et de la durabilité, c'est l'option la plus stupide ... Quand un couvercle en céramique pas si léger "embrasse" avec un fond en fonte lourd, peu importe la douceur avec laquelle il essaie de le toucher ... Bref, le couvercle n'est qu'une question de temps ... Beaucoup plus fiable "céramique - céramique" ou "métal - métal" ...

Et je n'ai trouvé aucun trou pour la vapeur là-bas ...

Le trou est présent dans de rares tajines de fabrication industrielle. Oui, et rarement quand cela est réellement nécessaire, étant donné pourquoi exactement le tajine est nécessaire et comment se déroule le processus de cuisson à l'intérieur ...

Tout le monde a des mains crochets
Je me souviens toujours de ce que je tiens entre mes mains, avec quoi je travaille en ce moment.

La meilleure combinaison: un fond en fonte lourde qui retient bien la chaleur pendant longtemps et un plateau en céramique léger pour que la surface refroidisse rapidement et que la condensation tombe rapidement dans la casserole. Grâce à cette technique, les produits sont toujours humides et ne sèchent pas pendant la cuisson, et ils peuvent être cuits longtemps avec le couvercle fermé à feu doux.

Et vous pouvez aussi casser un multicuiseur ... ce qui arrive souvent

La meilleure combinaison: fond en fonte lourde, bonne et longue rétention de la chaleur

Le fond épais en céramique, comme sur ma petite photo, se tenait bien au chaud aussi ...

Tout le monde a des mains crochets

Exactement! Chez moi j'ai déjà deux gros pots d'Emile Henry décapités par les crochets de ma maison ... Et récemment nous sommes arrivés au tajine ...
Byada ... La question de l'acquisition est à nouveau d'actualité ...

Grâce à cette technique, les produits sont toujours humides et ne sèchent pas pendant la cuisson, et ils peuvent être cuits longtemps avec le couvercle fermé à feu doux.

Je me souviens de la première fois que j'ai cuisiné du tajine avec de l'oie hachée au four ... Selon la recette, c'était 1 heure 20 minutes. L'épouse a dit que l'oie ne serait pas cuite pendant cette période. En conséquence, ils ont gardé l'oie avec d'autres produits dans le tajine pendant deux heures et ont obtenu du beau bois de chauffage carbonisé ...

Le trou est présent dans de rares tajines

ne dis pas. Nous avons plus de Marcans ici que de Belzhe et leurs tajines ont souvent des trous sur les couvercles.

3 Il y a plus de marocains que de belje

A propos de moi: un village, c'est aussi un village d'Afrique ... Je ne sais pas ce que sont les marocains et les belzhi, mais en tapant "tajine à acheter" dans Google, et en allant aux photos, je n'ai trouvé que quelques modèles troués. L'écrasante majorité - avec un mauvais top ... Je ne sais rien de la situation des tajines en Belgique ...

Je ne sais pas ce que sont les marocains et belgie

Les Marocains sont des Marocains, et les Belges sont des Belges ... (nationalité)

Mais en principe, comme le disait Shvonder: - Quelle est la différence, camarade! Les tajines "qui fuient", si nécessaire, sont simplement bouchés avec les mêmes pommes de terre, et ne diffèrent donc pas de ceux à couvercle solide ...

Marocains et Belges

excusez-moi ... c'est moi dans l'argot de langue russe locale, originaire du Maroc et la population locale, les Belges.
Il est clair que les Marocains produisent des tajines, eh bien, dans leurs magasins il y a des tajines avec et sans trous. Lequel est correct, ils ne le savent pas eux-mêmes.

[Mirabel]

Mirabel,

Achète ça

Il s'avère donc qu'après tout, il n'y a pas de meilleure fonte pour l'option batterie de cuisine!
La seule chose embarrassante est que certains dans les critiques sur ce modèle écrivent que le couvercle n'est pas très serré.
Je ronge aussi les doutes: il y a de bons pots Skeppschult en fonte. Les ragoûts en eux sont délicieux. Dans quelle mesure la forme du dôme change-t-elle la saveur du plat?
Dites, prenez les mêmes ingrédients, faites cuire la moitié dans une casserole en fonte et l'autre moitié dans le tajine. Quelle sera la différence fondamentale? Vitesse de cuisson, jutosité, arôme, goût?
Ou la différence est-elle difficile à décrire?

que le couvercle n'est pas très serré.

Donc, c'est ainsi conçu, il doit y avoir un trou dans le couvercle ou un petit pli dans le bord du couvercle, de sorte que les paires supplémentaires sortent.

Dites, prenez les mêmes ingrédients, faites cuire la moitié dans une casserole en fonte et l'autre moitié dans le tajine. Quelle sera la différence fondamentale? Vitesse de cuisson, jutosité, arôme, goût?
Ou la différence est-elle difficile à décrire?

Eh bien, c'est déjà un doctorat
Je n'ai pas la prétention de comparer. Je cuisine dans l'appareil que je souhaite utiliser en ce moment et qui, selon mes sentiments et mes connaissances, peut donner le maximum d'effet sur la qualité du plat préparé.

Mais en principe, vous pouvez cuisiner délicieusement dans n'importe quel appareil. Pour cela, il est important de connaître à la fois le produit que vous allez cuisiner, certaines technologies de cuisson et comment ce produit peut se comporter. Et puis la qualité du plat sera garantie

Mais il faut avouer que les crêpes les plus délicieuses ou les mêmes pommes de terre sautées ne peuvent être cuites que dans une poêle en fonte!
Le téflon, par exemple, ne fonctionnera pas ici :)

Le pain de l'ensemble Emilevsky se révèle différent de celui d'une poêle en fonte. Pour moi, la céramique est meilleure pour le pain! La structure elle-même, la croûte, eh bien, ils sont différents ...
Ce sont peut-être mes sentiments subjectifs :)

Je m'excuse auprès de tous les orateurs précédents, votre discussion mérite certainement votre attention. Les Marocains savent vraiment quel tajine est correct, et ce n'est pas une question de trous. Dans ce plat, ils cuisinent la plupart de leur vie - quelqu'un préfère un trou dans le dôme, quelqu'un ouvre le couvercle, quelqu'un cuisine dans un fermé. L'essence est la même - dans le tajine, ils préparent des plats appelés «tajine». Le tajin est un ensemble spécifique d'épices pour chaque type de viande ou de légumes, et, plus important encore, la méthode - pas de brassage, à aucun moment, jamais. Mouvements minimum de la main. Un minimum d'ouvertures (quelques fois en quelques heures) et un feu silencieux. Dans le tajin, nous ne cuisinons pas de bouillie et ne cuisinons pas de pâtes à la marine, tout comme nous ne faisons pas de ragoûts ou de pommes de terre à la hongroise. Si vous êtes ravi de la cuisine marocaine et que vous ne pouvez pas imaginer une table sans nos plats, le tajine (ainsi qu'une sélection d'épices marocaines) est ce qu'il vous faut. Ensuite, vous obtenez le goût, le look et l'esthétique marocaine. La différence de saveur des plats non marocains cuisinés au tajine, je ne peux pas l'expliquer.

[Talula]

Talula, et vous pourriez nous montrer quelques plats - tajine et nous dire comment vous cuisinez et quoi.

vous êtes amoureux de la cuisine marocaine et ne pouvez pas imaginer une table sans nos plats - tajine (ainsi qu'une sélection d'épices marocaines) est ce qu'il vous faut.

J'adore la nourriture marocaine et le tajin .... la nourriture la plus saine du tajin ...

[Talula]

Talula, Je souhaite rejoindre la demande de vernisag, si possible, postez vos recettes dans ce fil. Nous vous serons tous très reconnaissants de cette aide.

[dans ce fil]

postez vos recettes dans ce fil... Nous tous Nous vous serons très reconnaissants de cette aide.

Pourquoi dans ce fil? Ceci est un thème général "la-la"
Vous devez publier des recettes à part entière pour cuisiner des aliments en tajine et dans les sections correspondantes du forum, comme cela se fait depuis longtemps
Et dans ce fil, vous pouvez laisser un lien vers la recette, la source de son placement.

Et nous serons tous reconnaissants à l'auteur, pour la performance originale de l'auteur de la nourriture au tajine, telle qu'elle est préparée par des Marocains

Avec cette approche, les recettes seront créditées à l'auteur et seront reflétées dans le profil de l'auteur.
Et il sera très pratique de discuter et de commenter chaque recette individuelle, de poser des questions spécifiques

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, votre consultation est nécessaire. Ils m'ont donné un tajine d'argile, le trou est tout en haut, au milieu, je voulais vraiment le faire glisser pour qu'ils puissent le percer de côté, sur la première page j'ai lu ce qu'il fallait sur le côté. oui arrêté à temps, ne devrait-il y avoir qu'un seul trou? Tazhin a tort ou quoi?

[Sveta]

Sveta, Je ne sais pas, je ne suis pas spécialiste du tajine
Selon les rumeurs, si le tajine est sans trou, le couvercle ne s'ajuste pas bien pour libérer de la vapeur. Et vous avez un trou en haut.

Je n'ai pas de trou, mais le couvercle est "courbe"

[trou dans le dôme]

quelqu'un préfère trou dans le dôme, quelqu'un ouvre le couvercle, quelqu'un cuisine dans un couvercle fermé.

Talula, J'ai écrit sur les trous. Et pour autant que j'ai compris que sur le dôme, c'est juste le trou le plus correct

[vernisag]

Je ne sais pas, je ne suis pas spécialiste du tajine

Oui ? Et je suis convaincu, Tatyana, que vous êtes un spécialiste et pas seulement des tajines. Je ne connais pas la déformation du couvercle, je ne l’ai pas vérifié. Merci, en général, j'ai tout compris
vernisag, Irina, merci, je pense que le tajine est toujours normal. L'essentiel est de ne pas percer les trous supplémentaires, sinon la vapeur siphonnera hors de tous ces trous.

Et je suis en toute confiance, Tatyana, que tu es spéciale et pas seulement dans les tajines

Eh bien, peut-être que je sais et je peux, merci pour les gentils mots, c'est agréable à entendre

Si vous savez, dites-moi, s'il vous plaît!
Comment déterminer par l'apparence si le tajine est destiné à la cuisson ou simplement au service d'un plat?
Un ami allemand a acheté un tajine quelque part dans un marché aux puces

la communication avec moi se fait sentir

, tout peint, vitré, bleu, sans trou dans le dôme. Courez vers moi pour une recette ... mais il me semble que c'est décoratif.
Peut-être pouvez-vous vérifier d'une manière ou d'une autre?