Presque tout sur le tajine (ce que c'est et comment y cuisiner)

La première page du sujet montre divers tajines, y compris les peints. Presque tout sur le tajine (ce que c'est et comment y cuisiner)

J'ai du tajine en fonte + céramique. Et je viens de découvrir un trou dedans; il s'avère que c'est tout en haut du dôme, sous la forme d'un bouchon en silicone dense, si vous le tirez vers le haut, il se lève un peu - il se tient fermement.

En principe, cela ne me dérange pas, la présence d'un trou, car il y a toujours un espace entre le couvercle et la casserole, et vous pouvez régler le processus avec le feu.

J'ai deux tajines, l'un est en céramique, avec un petit trou dans le couvercle, lors de la cuisson, un excès de vapeur en sort, le second, fonte + céramique, mais il n'y a pas de trou dans ce couvercle en céramique, et ici, la vapeur commence à s'échapper à travers le joint du haut et du bas pièces, vous devez régler le processus avec le feu.

Et j'ai Emile Henri sans trous et couvercle tordu. Bref, complètement faux (((. Mais les Français ne peuvent pas se tromper.
Au fait, je ne suis jamais devenu ami avec lui. Je n'utilise souvent le couvercle pour un chaudron que lorsque je le martèle à pleine capacité et que j'ai besoin d'un dôme. Et le fond est comme une crêperie.
J'espère que je vais me lier d'amitié avec lui.

Oui, j'ai aussi des céramiques en fonte ... pas à cause du trou dans le couvercle, je pensais que c'était un tajine décoratif, sinon. qu'est-ce qui est tellement peint! J'ai pensé, peut-être que vous pouvez d'une façon ou d'une autre déterminer par l'apparence, ou vous pouvez y cuisiner. Il n'y a pas d'inclusions d'or, mais la couleur est bleue .. le plus intéressant est que les Arabes ne peuvent pas non plus répondre

Ensuite, essayez: éclaté, puis décoratif. Mais c'est si le prix le permet.

[Maria]

Maria, mais elle l'a acheté très bon marché. Mais tout à coup, il y a une sorte de peinture qui ne convient pas pour chauffer et manger.

peut-il servir des crêpes?

Et j'utilise principalement la partie inférieure pour la cuisson. Je l'aime vraiment, ne colle pas, ne brûle pas, classe
Peut-être qu'elle aussi peut essayer de faire cuire la casserole dans le four en bas, puis elle sera vue

Et j'ai Emile Henri sans trous et couvercle tordu. Bref, complètement faux (((. Mais les Français ne peuvent pas se tromper.

Les trous dans le tajine sont pertinents pour la cuisine marocaine classique - charbon de bois sur un support en céramique spécial.

Dans cette version, il est difficile de réguler et de contrôler une chaleur uniforme sous tajine, et le trou agit ici comme une sorte de soupape de sécurité. Lorsqu'il existe un tel trou et que le processus de cuisson est long, il est nécessaire d'ajouter périodiquement du liquide pour compenser sa perte sous forme de vapeur.

Sur la cuisinière, il n'y a aucun problème pour régler le niveau requis de chauffage uniforme du tajine, et dans ce cas, le trou est complètement inutile. De plus, rien ne s'évapore du tajine, l'humidité et les arômes ne sortent pas, mais circulent à l'intérieur sans perte, et il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide pendant la cuisson.

Tazhin Emeli Anri est possible et vous pouvez essayer de l'utiliser sur des charbons - l'argile y est assez résistante à la chaleur, bien calcinée, avec une composition réfractaire spécifique. Cependant, je pense qu'une telle beauté est principalement destinée à la cuisine à la maison sur la cuisinière. À la maison, j'ai exactement le même tajine que sur la photo, et personnellement, ma main ne se lèvera pas pour mettre un tel charme sur les charbons ... Et pourquoi, s'il est plus pratique de cuisiner sur la cuisinière ... Et en même temps, vous ne vous brûlerez jamais du jet de vapeur du trou dans tajine, ce qu'Emelya ne fait pas dans ses tags ...

Et plus ... Sur divers forums nationaux et étrangers, ils écrivent qu'en fait, les vrais tajines marocains sont cuits à «feu vif», lorsque le contenu du tajine gargouille et cuit abondamment.C'est vrai, avec une mise en garde - cela s'applique au commerce de rue et aux services de restauration. Et pour une raison banale, très simple et compréhensible: personne n'attendra longtemps que le plat s'attarde lentement pendant 2-3-4 heures à feu doux. Sinon, ce commerce et ces établissements tomberont tout simplement à l'égout.

Et à la maison, dans une atmosphère de détente, les tajines sont cuits sur un feu "lent", car de tels plats sont sans doute plus savoureux ... Et le trou dans le tajine est totalement inutile ...

Merci pour un examen aussi approfondi!
Que cuisinez-vous habituellement dedans?

[Constantin]

Constantin, Je vous remercie! Assez d'informations informatives))

[Maria]

Que cuisinez-vous habituellement dedans?

Dans le tajine, quoi que vous cuisiniez - tout s'appelle tajine. Le week-end dernier, j'ai cuisiné du tajine avec des jarrets d'agneau, des jarrets de bœuf ossobuco, des côtes de porc et des pois chiches, des raisins secs, du citron, des abricots secs et du safran. Et aujourd'hui, selon le plan, tajine aux cuisses de canard, clémentines et dattes est prévu pour le déjeuner du dimanche. Ce sont mes divertissements culinaires et mes perversions. Si je n’oublie pas, je ferai un rapport sur la photo ...
Maria, Galina, - de rien!
Shl. Je ne suis pas vraiment fan du tajine, mais j'aime juste cuisiner avec une telle beauté. Et, curieusement, les plats qu'il contient se révèlent invariablement savoureux et réussis!

Et aujourd'hui, selon le plan, tajine aux cuisses de canard, clémentines et dattes est prévu pour le déjeuner du dimanche.

Je ne me ressaisirai pas avec l'esprit et le temps de publier cette recette sur le forum ...

[Kapet]

Kapet,
Initialement pensé pour les clémentines - l'ail! Très similaire en apparence.
Et le jus de fruits et légumes est-il ou avez-vous besoin d'ajouter de l'eau?

Et le jus de fruits et légumes est-il ou avez-vous besoin d'ajouter de l'eau?

Un verre et demi d'eau chaude de safran (pour tajine de 32x32x23 cm, 3,5 litres), plus des jus de viande, de légumes, de fruits et de graisse de canard. S'il n'y a pas d'eau du tout, alors il y a une forte probabilité que la viande colle au fond ... Plus tard, ce sera plus en détail, avec des images amusantes ...

Je m'assois et pleure. Il a éclaté (((Nouveau, tant attendu, trempé. Pourquoi? La réanimation est inutile?

Hélas, je suis désolé, la réanimation n'est plus soumise à.
Il pourrait éclater s'il y avait une température élevée par le bas à la fois, il doit être chauffé progressivement. Il est possible que de l'eau froide ait pénétré sur la surface chaude en raison de la forte différence de température. Ou peut-être y avait-il une fissure cachée?