Pain de seigle au blé et son

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au blé et son

Ingrédients

Farine de blé 250 g
la farine de seigle semé 150 grammes
Fibre 50 grammes
Bouillon 2 c. cumin 280 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre / Miel) 1 cuillère à soupe. l.
Levure 1,5 cuillère à café
Agram 1,5 cuillère à café
Panifarin (facultatif) 1 cuillère à café
Coriandre 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • J'utilise du bouillon de cumin pour le pain - 2 c. Je fais bouillir du cumin pendant quelques minutes avec 280 ml. l'eau. puis je le refroidis et selon la recette. Ensuite, une saveur de carvi plus intense est obtenue et les graines de carvi dans le pain deviennent molles, ses grains ne sont presque pas ressentis.
  • J'utilise toujours un sac de farine de seigle épépiné, il est finement moulu, donc je mets beaucoup de son, quand il y a du seigle pelé ou du papier peint, j'essaierai d'augmenter la quantité de farine de seigle et de réduire le son.
  • Mode - tout, ou principal, ou seigle / grains entiers. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence chez Mulineshka, chez Panasonic cela peut être différent, vous le comprendrez par expérience.
  • Parfois, j'ai même fait un changement dans le mode «Pizza» - 25 minutes de pétrissage, 1 heure de montée, désossage et encore environ une heure de montée et de cuisson pendant 60 minutes - cela a également fonctionné.
  • Au début, le pain semble un peu sec, à la fin du lot, il devient cultivé, je l'ai cuit hier, j'ai vérifié à nouveau toutes les proportions, mais peut-être qu'avec une autre farine de seigle, il sera nécessaire + - quelques cuillères à soupe d'eau / farine.

Remarque

Le pain est sombre, dense, parfumé.
Le toit est inégal, mais nous le mangeons non seulement avec nos yeux


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Pain de seigle au blé et son
ladykatrin
Il y a tellement de recettes merveilleuses pour le pain de seigle, mais qu'est-ce que l'Agram, le Panifarin, par quoi le remplacer? Sur notre marché et dans les supermarchés, je ne trouve pas de tels produits
Elena4ka
Quelque part, il y a des sujets sur les additifs au pain. Panifarin est un améliorant de germination, il est facultatif à ajouter. Agram donne au pain de seigle une acidité spécifique, vous pouvez également essayer sans lui, beaucoup de gens cuisent du seigle sans aucun additif spécial, cela dépend de qui aime quoi.

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