Pain au lactosérum et au son (fermentation à froid)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte
sérum	350 ml
sel	0,5 cuillère à café
sucre	1 cuillère à café
farine de blé	250 g
fibre	100g
levure sèche à action rapide	0,5 cuillère à café
Pour le test
toute la pâte	environ 650 g
sérum	jusqu'à 200 ml
sel	1,5 cuillère à café
farine de blé	360 grammes
levure sèche à action rapide	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

Avec l'apparition d'un fermenteur dans la maison et diverses expériences en son sein, le lactosérum se déverse en flux continu. Personne de la famille ne veut le boire, c'est dommage de le verser, alors j'ai décidé de faire du pain dessus, et pas seulement du pain, mais savoureux et sain.
Alors commençons par une prière
OPARA
Versez le sel, le sucre et la levure dans le sérum à température ambiante (j'ai un Saf-moment), remuez, laissez au chaud pendant 10 minutes, ajoutez les deux types de farine. J'ai pris du MacFoo et du son de blé. Mélangez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. A ce stade, nous n'avons pas besoin de HP ni de pétrin, nous faisons tout avec une cuillère. Lubrifiez le récipient avec de l'huile de tournesol et transférez-y la pâte. Je suis paresseux pour laver beaucoup de vaisselle, alors je pétris immédiatement la pâte dans un bol de fermentation, puis je soulève la pâte avec une cuillère d'un côté, y verse de l'huile, puis fais de même de l'autre côté. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et laisser chaud pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant 8 à 12 heures. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Je l'ai laissé du jour au lendemain.
PÂTE
Nous sortons notre pâte et la laissons chauffer pendant environ une heure. Voici à quoi il ressemble dès la sortie du réfrigérateur.
Nous étalons toute la pâte dans le pétrin (ou dans le CP), ajoutons 100 ml de lactosérum chaud, sel et levure et mélangeons jusqu'à ce que la levure soit homogène et complètement absorbée. Versez toute la farine et pétrissez la pâte. En cours de mélange, ajoutez le lactosérum restant. La quantité totale de liquide est de 170 à 200 ml, en fonction de la sécheresse de la farine. Le mien a pris tous les 200 ml.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
À la fin du pétrissage, la pâte est collante, traîne derrière les côtés du bol, mais colle sous le crochet et, lorsqu'elle est soulevée, glisse lentement vers le bas.
Nous étalons la pâte dans un bol graissé avec de l'huile de tournesol, la graissons avec de l'huile sur le dessus, la couvrons d'un film et la laissons au chaud jusqu'à ce qu'elle double (environ 1 heure)
Voici à quoi ressemble la pâte juste après le pétrissage et après une heure de levée.
Nous pétrissons et partons encore une heure.
Nous sortons la pâte sur la table, huilée et façonnée à votre guise. J'ai décidé d'essayer mon nouveau moule en verre, j'ai donc divisé la pâte en deux parties: de l'une, j'ai formé un pain, de l'autre - un pain rond (rouler la pâte du bord au milieu).
Lors de la mise en forme, nous essayons d'écraser le moins possible la pâte, en gardant les bulles qui y sont apparues
Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure, recouvert d'une serviette propre.
Préchauffez le four à 270 degrés. Coupez la pâte montée, saupoudrez d'eau et passez au four. Réduisez la température à 250 degrés.
Nous faisons cuire les 10 premières minutes à 250 degrés avec de la vapeur (j'ai un four sans une telle fonction, donc je verse juste un verre d'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie, que je mets tout en bas et que je chauffe au four), puis encore 10-15 minutes à 230 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Remarque

Il s'est avéré être un pain incroyablement savoureux et aéré. Et surtout, utile!

* Les propriétés étonnantes du son d'avoine ont été découvertes assez récemment, lorsqu'elles y ont trouvé une grande quantité de fibres, qui fait si souvent défaut à notre corps.
Le son d'avoine est riche en vitamines A, E, groupe B, ainsi qu'en oligo-éléments essentiels: cuivre, zinc, potassium, etc. Le son contient 90% des substances actives qui font partie des grains entiers. Frappant, non?
Le son d'avoine est un excellent absorbant. Il aide à éliminer les substances nocives, les toxines et les toxines du corps. L'enlèvement est effectué pour la lumière de la structure rugueuse de la surface. C'est ce genre de nettoyage qui vous permettra de vous débarrasser d'un ou deux kilos sans trop d'effort. Il a été démontré que le son d'avoine inhibe l'accumulation de cholestérol dans le corps et la libération excessive de glucose. De plus, le son d'avoine a un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire, normalisant leur état général.
Mais la propriété la plus intéressante et la plus principale du son, qui s'adresse avant tout à ceux qui perdent du poids, est l'accélération du métabolisme, qui contribuera à la combustion des graisses.