Vinaigrette "russe" dans la version mise à jour

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Vinaigrette "russe" dans la version mise à jour

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Betterave	1 à 2 pièces
Carotte	3-4 pièces
Pommes de terre	3-4 pièces
Oignons bulbes	1 PC.
Concombres salés	2-3 pièces
Choucroute (facultatif)	goût
Huile de tournesol non raffinée	goût
Huile de caméline	~ 30% du volume de tournesol
Herbes (j'utilise un mélange	goût
Sel	goût
Vinaigre 3-6%	~ 1h l.
Sucre (pour mariner les oignons)	goût
Moutarde	goût
Pois verts (frais ou surgelés)	goût

Méthode de cuisson

• Comme vous le savez, le mot «vinaigrette» fait référence à une vinaigrette (sauce) composée d'huile, de moutarde et de vinaigre; en fait, le mot lui-même vient du français "vinaigre», qui signifie« vinaigre ». Mais en Russie depuis l'époque de l'URSS, ce mot s'appelle une salade de légumes, assaisonnée avec cette vinaigrette.
• J'attire votre attention sur ma version légèrement améliorée (il me semble!) De cette salade.
• 1.Les carottes, les pommes de terre et les betteraves sont cuites comme d'habitude: bouillies en «uniforme» jusqu'à tendreté; puis refroidir, nettoyer. Cuire les pois verts séparément dans un peu d'eau jusqu'à tendreté; vidangez l'eau et laissez refroidir.
• 2.Une fois que les légumes sont chargés dans la casserole et bouillis, les oignons doivent être préparés. Dans ma version, les oignons ne sont pas blanchis, mais marinés. Dans un bocal avec un bon couvercle hermétique, je mets un morceau de piment de la Jamaïque, du piment fort et un clou de girofle, je mets l'oignon haché, j'ajoute du sel, du sucre, je verse de l'eau bouillante et du vinaigre, je ferme bien le couvercle. Après 30 à 40 minutes, les oignons seront prêts et doivent être réfrigérés.
• 3.L'élément suivant du programme est la création d'une station-service. Pour ce faire, je mélange de l'huile de tournesol non raffinée avec de la caméline, j'ajoute des herbes, un peu de sel, un peu de poivre et de moutarde (les deux derniers ingrédients sont facultatifs). L'huile de caméline donne sa saveur inhabituelle, qui, comme les herbes, «s'intègre» très bien dans le goût général. Les herbes peuvent être prises fraîches, ou vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi; J'utilise des "herbes du Caucase" (coriandre, persil, céleri, basilic, sarriette du jardin), cela s'avère très savoureux, mais vous pouvez faire autre chose. Si un mélange prêt à l'emploi est utilisé, il est préférable de faire la vinaigrette à l'avance pour que les herbes soient infusées.
• 4.Ensuite, je coupe les carottes, les pommes de terre, les betteraves, les cornichons comme d'habitude, puis je mélange tout sauf les betteraves, ajoute les oignons et les pois verts.
• 5.Ensuite, assaisonnez les légumes avec la sauce obtenue, puis ajoutez les betteraves (si elles sont ajoutées avant la vinaigrette, les betteraves coloreront tout) et laissez-les reposer pendant un moment. Si le vinaigre contenu dans l'oignon ne suffit pas, vous pouvez en ajouter un peu.
• P.S.: Vous pouvez également (si vous le souhaitez) ajouter un peu de choucroute à la salade, de préférence non aigre (j'utilise du chou fermenté avec du jus de pomme), ou mettre ce chou à la place des concombres marinés.
• P.S.P.S.: Quand je l'ai fait la dernière fois, au lieu de cornichons, j'ai mis des concombres de "quick pickling" (comme je les appelle). Cela s'est très bien passé! Si nécessaire, la recette est ici.
• Bon appétit!

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J'aime la vinaigrette dans laquelle les pommes de terre ne sont pas colorées avec des betteraves.
Ma femme et moi faisons une vinaigrette similaire - avec une marge, ne mettez pas d'oignons et de cornichons - c'est la base, puis nous pouvons ajouter du calmar, une autre fois, de la saucisse fumée râpée, du fromage et à la fin de la semaine ajouter de la mayonnaise.
Quelque chose comme ça.

Comment j'aime la vinaigrette