Pâte de pain d'épice sur saindoux

Pâte de pain d'épice sur saindoux

Catégorie: Confiserie

Cuisine: tchèque

Ingrédients
Mon chéri	150 grammes
Sain de porc fondu (saindoux)	50 grammes
Sucre en poudre	250 g
Des œufs	2 pièces
Jaune d'œuf	1 PC.
Lait	5 cuillères à soupe l.
Farine / s	500 grammes
Bicarbonate de soude	1 cuillère à café
Épices (clou de girofle, cannelle, anis, cardamome, piment de la Jamaïque et anis étoilé)	30 grammes

Méthode de cuisson

• Le miel, le bacon et le sucre en poudre, en réchauffant légèrement (à feu doux ou au bain-marie) et en remuant, se transforment en une masse homogène. Laisser refroidir à la température du lait frais et incorporer les œufs, le jaune et le lait. Ajouter progressivement la farine, le bicarbonate de soude et les épices hachées et tamisées. L'ensemble d'épices peut varier selon votre goût, voici une liste de la recette et la quantité approximative que j'ajoute. La pâte s'avère molle, il est préférable de la pétrir avec une cuillère ou une spatule, mais pas avec vos mains. Avant la cuisson, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant une journée, mais vous pouvez le laisser une semaine ou plus, la qualité des produits n'en souffre pas. Vous devez couper les biscuits en pain d'épice sur une surface bien farinée, en étalant la pâte avec un grattoir.

Remarque

Recette éprouvée par le temps. Aujourd'hui, pour moi, ce sont les biscuits au pain d'épice les plus délicieux, ils sont plus doux et plus sucrés que la pâte à pain d'épice classique. Travailler avec eux est un peu plus difficile, mais le résultat en vaut la peine. Je fais des biscuits au pain d'épice avec cette pâte. Je fais cuire une maison en pain d'épice et des pains d'épices pour un arbre à partir de pâte classique.

[Merri]

Merri, si je comprends bien, la pâte ne garde pas sa forme, si oui, comment obtenir la belle forme du pain d'épice? J'ai du saindoux, il est nécessaire de faire du pain d'épice, mais je ne peux pas imaginer le processus de formation du pain d'épice)))

[Tatyana]

Tatyana, Pas certainement de cette façon. Le pain d'épice garde la forme (je chercherai les photos de l'année dernière), mais il est difficile de le couper, car il va un peu se réchauffer et devenir collant. J'étale une partie de la pâte avec un grattoir sur une surface bien poussiéreuse, forme un gâteau de pâte et le saupoudrer (raisonnablement) de farine sur le dessus aussi, afin que je puisse rouler et façonner les produits avec des encoches. Il vaut mieux que la cuisine ne soit pas chaude en ce moment. Je garde le reste de la pâte au froid à ce moment. Après avoir mis un lot au four, je commence à en couper un autre. Je fais généralement cuire 8 minutes à une température de 170 à 180 degrés.

[Irina]

Irina, Je vous remercie!))

[Tatyana]

Tatyana, vous êtes les bienvenus! J'ai pétri cette pâte en une double portion, car j'avais cuit cette recette plus d'une fois et laissé des notes-critiques en cours de route, pour qu'il soit plus facile de naviguer dans la variété des recettes.

Peut-être qu'à un moment donné, je n'ai pas correctement tiré de conclusions sur ce test, mais il me semble qu'il est très important pour lui de rester en bonne santé. La pâte était très liquide et collante, après 2 semaines au froid, elle a cessé d'être collante, mais j'ai dû l'étaler sur du papier, je ne pouvais pas la transférer sur une plaque à pâtisserie sans elle.
Je confirme que le goût est très savoureux)))))
ce sont des pains d'épices croustillants, mais pas durs, ils fondent immédiatement en bouche. Mes produits de boulangerie sont dans une boîte en fer blanc depuis décembre dernier, le goût n'a pas changé, l'apparence n'a pas changé non plus.
L'année dernière, j'ai fait ces maisons selon cette recette:



J'ai roulé la pâte finement, plus épaisse pour la maison c'est mieux, elle a augmenté un peu, plutôt fragile, mais donc savoureuse! Je recommande fortement d'essayer

Ira, merci beaucoup pour la recette !!!!!

Lisa, merci pour le tuyau! Vos maisons sont magnifiques! Il est difficile de regretter subtilement la pâte, alors je l'ai roulée autant que possible, afin qu'elle puisse être retirée de la planche à découper, donc je fais de petites figures de cette pâte, il est plus facile de les retirer.

Il se trouve que cette année ma pâte est restée 3 semaines avant la cuisson. Aujourd'hui, j'ai cuisiné et je ne pouvais pas en avoir assez! La pâte est devenue obéissante, ne collait presque pas, il a fallu un peu de farine pour ajouter:

Elle l'a déroulé sur un tapis en silicone sur une épaisseur de 2,5 à 3 mm.

Les produits étaient bien tolérés sur une plaque à pâtisserie, ils n'avaient pas besoin d'être laissés sur le tapis pour la cuisson.

Bien lever pendant la cuisson, 3 fois:


J'ai fait des trous pour les rubans avec une brochette en bois encore plus chaude. Certains des pains d'épices immédiatement après la cuisson ont été enduits de miel légèrement dilué avec de l'eau chaude et mis dans l'airfryer pendant 6 minutes pour se réchauffer (260 degrés à une vitesse maximale) afin qu'ils acquièrent une couleur brune et une brillance agréable:


L'arôme dans la cuisine en vaut la peine! Juste les vacances ont commencé !!!

Ira! comme vos pains d'épices sont bons ici, j'ai juste regardé et réalisé ce qu'il fallait, il était impératif de les pétrir cette année aussi! C'est dommage que mon saindoux n'ait pas démarré, l'an dernier je l'ai fait avec du beurre, et il faudra aussi le faire. Et quel type de farine avez-vous ici, de la plus haute qualité ou moins?
et pour moi, ils ne semblaient pas augmenter autant. Dites-nous plus en détail ce que vous avez ajouté exactement à ces biscuits au pain d'épice, seulement ce qui était prescrit ou autre chose?

Lizavetochka, je suis désolé d'être en retard! La pâte a été pétrie selon la recette. La farine a été utilisée en / s. Ils ont augmenté de cette façon car la pâte a pondu longtemps, sa consistance a complètement changé, il était facile et agréable de travailler avec. Voici le début de la décoration:

Je suis ravi de travailler avec du givrage inondé!

Et à partir de cette recette, j'ai fait des biscuits, plus d'une centaine, merci mon cher !!!!
Bon printemps, chère réussite créative et tout le meilleur !!!!

[Olesya]

Olesya, tu es là avec une beauté indescriptible, mais je n'ai pas vu, désolé !!!