Pain de blé aux céréales (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé aux céréales (au four)

Ingrédients

Gruau de blé * 50 grammes.
L'eau 125g.
Sel 2d.
Pour le test:
Farine de blé (pour les hommes 1s) 425g.
Levure sèche active 5d.
Sel 8d.
Sucre 23g.
Lait en poudre 23g.
Huile végétale** 23g.
Eau 50C 215g.

Méthode de cuisson

  • Versez le gruau avec de l'eau, ajoutez du sel, portez à ébullition, couvrez et laissez gonfler pendant au moins 30 minutes, ou mieux plus longtemps. Alors cool. Au fil du temps, l'eau est complètement absorbée dans les céréales:
  • Pain de blé aux céréales (au four)
  • Pendant ce temps, 150g. farine, mélanger avec la levure et le lait en poudre, verser 215g. eau chaude (50c) et remuer. Laisser tremper 10 minutes la levure.
  • Versez le sel, le sucre, ajoutez le beurre, 75g. farine et battre pendant 4 minutes à vitesse élevée.
  • Versez le reste de la farine (200g.) Et pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse élevée jusqu'à consistance lisse et signes de développement de gluten. La pâte est de consistance moyenne.
  • Ajoutez ensuite les miettes cuites à la vapeur et mélangez jusqu'à consistance lisse pendant quelques secondes. Ne pétrissez pas la pâte avec les gros grains (les grains briseront le gluten)... La pâte deviendra molle et collante.
  • Mettez la pâte sur la table, saupoudrée abondamment de farine. Former une boule, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes.
  • Ensuite, répartissez la pâte avec vos mains dans un rectangle, pliez en trois. Rouler la bande obtenue, mettre sous une forme graissée, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser reposer pendant 50 à 60 minutes. Ici, il est nécessaire de s'assurer que la pâte n'augmente pas de plus de 2-3 roubles. L'auteur conseille de rester dans le froid, "puisque les grains dans la pâte (= vitamines + amidon brassé) stimulent fortement la levure, et les blancs gonflent énormément en volume même à 22-25 ° C"... Ma température était de 25 ° C. La vérification a duré exactement une heure.
  • Ensuite, mettez le moule dans un four froid, allumez 200C (convection 180C) et faites cuire au four pendant 40 minutes. J'ai cuit les 10 dernières minutes sans moule. Laissez le pain au four pendant encore 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant une heure et couper ensuite.
  • Pain de blé aux céréales (au four)
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  • Pain de blé aux céréales (au four)
  • Croûte fine, la mie la plus délicate. Délicieux!!! Et pas gênant !! Recommander.

Remarque

* En crumble, j'ai utilisé du gruau de blé Artek:
Pain de blé aux céréales (au four)
En principe, tous les grains peuvent être utilisés. La société "Belovodye" en a beaucoup.

** Dans la recette originale, l'auteur recommande d'utiliser du "saindoux végétal"
Pain de blé aux céréales (au four)
La graisse végétale moderne est comme la margarine, c'est-à-dire un mélange d'huiles végétales, liquide avec du plastique, mais complètement sans goût et sans arôme (désodorisé) et complètement sans liquide dans la composition (dans la margarine jusqu'à 20% ou plus en poids - eau ou lait ou sérum). Mélangez à la pâte sous forme de plastique souple (ne vous noiez pas), puis en battant avec cette graisse sous forme de plastique, vous obtenez une masse magnifique, sur la base de laquelle la pâte est ensuite pétrie. Et le pain est ainsi obtenu avec une porosité unique.

C'est ce type de graisse qui est ici un secret, car il est fouetté à l'usine en une masse remplie de myriades de bulles d'air microscopiques. Ils seront alors le noyau des futurs petits et même pores du pain.


Malheureusement, nous n'avons pas une telle richesse en vente, j'ai donc utilisé de l'huile de sésame non raffinée.

Recette de LJ Luda 🔗, Je ne peux pas arrêter de remercier !!!

Sonadora
Ksyusha, du pain merveilleux!
Elle a apporté la recette dans les bacs. Je vais devoir regarder les gruaux dans le magasin!
Omela
Manyash, Je vous remercie!
"Artek" est en vente partout. Mais dans Belovodye, voir plus 🔗
barbariscka
Oksana, c'est une bonne forme. et j'ai du pain au levain avec des céréales.

Pain de blé aux céréales (au four)
Crémeux
Omela comment tu m'as fait plaisir! Ce n'est pas du pain, mais juste un rêve! J'ai acheté une magnifique semoule de blé dur.Il n'y a aucun moyen de moudre. Et voici, au fait, votre merveilleuse recette. Merci beaucoup!
SchuMakher
Et surtout heureux avec 23 grammes de sucre et de lait en poudre C'est ce que veut dire l'école de Milk
Omela
Vasilisa, pain - belle vue !!!

Crémeux, Je serai content si j'aime le pain !! Moi aussi, aujourd'hui à Belovodye, j'ai acheté différents, et avec du son, et avec du germe de blé et de l'avoine-seigle-orge
Sonadora
Ksyusha, et si la pâte est pétrie dans une machine à pain, combien de minutes avant la fin du pétrissage faut-il ajouter les grains?
SchuMakher
Et Belovodye est sho et où?
Omela
Citation: Sonadora

Ksyusha, et si la pâte est pétrie dans une machine à pain, combien de minutes avant la fin du pétrissage les grains doivent-ils ajouter?
Manyash, à la toute fin du lot, je pense que 3 minutes devraient suffire.

Manya, Belovodye est une entreprise. J'ai donné le lien juste au-dessus. Le site a les adresses des magasins où il est vendu. Je l'ai pris au monastère Danilovsky.
Tuskarora
Mistletochka, Ksyusha - Je suis avec un rapport. Du pain très sincère est sorti. J'ai également ajouté non seulement de l'huile végétale, mais un mélange (il y a un mélange de graines de lin, de sésame et autre chose). Et une couleur si joyeuse s'est avérée. Je veux aussi essayer le gruau de maïs et le riz au lieu du blé.
Omela
Ira, Je suis content d'avoir aimé le pain !! Mais je ne vois pas les photos.
Tuskarora
Je suis Lena.
Et la photo semble être visible.
Omela
Lena, (qu'est-ce qui m'a soudainement attiré vers Ira ???) maintenant vous pouvez voir !!! Bon pain s'est avéré!
Torsion
Eh bien, comment ai-je manqué un tel morceau de pain?
Ksyusha, emporté dans les signets.
Omela
Marish,
Tuskarora
Ksyusha! Eh bien, je ne peux pas m'arracher à votre pain. Eh bien, je l'aime beaucoup. Et ainsi de suite des sandwichs.

Ici, cette fois avec du gruau de maïs. Cela s'est très bien passé. Et mon huile va très bien ici. Savoureux - irréaliste.

🔗
Omela
Lenaquel pain !!! Ouais, j'aime vraiment ça aussi !!!
Katko
Omela,
merci beaucoup pour la recette))
Je l'ai fait avec plus d'un gruau de blé, mais aussi trempé le yachka et le maïs ... ici le maïs n'était pas très gonflé, c'était dur, mais le goût est toujours excellent
pétris en mode principal à Panasik, pâtisseries au four
Pain de blé aux céréales (au four)
Omela
Katko, Je suis content d'avoir aimé la recette. Et le gruau de maïs est dur, il doit cuire plus à temps.

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