Baguettes "Monstres"

Baguettes "Monstres"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
porche:
farine de blé 1c	70 g
l'eau	49 g
levure sèche	1g
sel	1g
pâte:
farine de blé 1c	300 à 320 g
la farine de seigle	120g
Farine de sarrasin	40g
farine d'épeautre (ou blé entier)	100g
mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	400g
levure sèche	7g
sel	10g
graines de sésame, olives, tomates séchées au soleil

Méthode de cuisson

• Ceci est ma blague sur une baguette d'épeautre au seigle avec l'ajout de farine de sarrasin et de graines de sésame. 1 à 2 jours avant de cuire la baguette, préparez le porche, laissez-le chauffer pendant 1 à 2 heures et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures (il se trouve que j'ai eu 80 heures). Le voici lors du pétrissage et du réfrigérateur:
• 
• Sortez le porche une heure avant de pétrir et laissez-le se réchauffer à température ambiante. Pétrir la pâte en ajoutant tout sauf la levure et le sel dans le bol pendant 10 minutes, ajouter la levure et pétrir encore 5 minutes, ajouter du sel et pétrir encore 2-3 minutes. La pâte est collante, mais se détache bien du fond et des parois:
• 
• Couvrir d'une pellicule plastique et fermenter pendant 90 minutes. Divisez la pâte en 4 parties (environ 277-278 g chacune), façonnez en boules et laissez reposer 20-25 minutes:
• 
• Vous pouvez faire 4 grosses vraies baguettes, ou vous pouvez faire 8 mini-baguettes. Sur cette base, formez les ébauches de baguette en laissant une petite pointe allongée sur chaque baguette (pour la tête de monstre). Mettez-les sur une serviette, en séparant chaque pièce par un pli, pour l'épreuvage:
• 
• Épreuvage final pendant 50 à 60 minutes dans un endroit chaud. Graisser chaque morceau avec de l'eau ou de l'eau avec un œuf et saupoudrer généreusement de graines de sésame:
• 
• Allumez le four à 230 * C avec de la vapeur. Pendant que le four chauffe, faites des coupes dans les flans avec des ciseaux devant l'expansion (bouche), des côtés de l'expansion (yeux), le long de toute la baguette (crête) et vous pouvez des côtés (jambes - facultatif):
• 
• 
• Insérez un cercle d'olive dans la coupe de chaque "œil", et une tomate séchée dans la "bouche":
• 
• Cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes à 230 * C mini-baguettes pendant 15-20 minutes, baguettes pendant 20-25 minutes, puis réduire à 190 * C et cuire jusqu'à ce que les mini-baguettes soient prêtes pendant encore 10-15 minutes, baguettes pendant 20 minutes:
• 
• Croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur, les "monstres" parfumés, sains et mignons sont prêts!

Remarque

Au moment le plus crucial, il s'est avéré que je n'avais plus de farine de sarrasin. J'ai pesé la bonne quantité de sarrasin, je l'ai calcinée dans une casserole et je l'ai moulue dans un moulin à café. Il s'est avéré très parfumé!
Ne jugez pas strictement ma prochaine expérience. Non sorcier boulanger expérimenté, j'apprends juste, mais je suis tellement préparé que je ne peux pas simplement copier une recette appropriée, je dois tout le temps inventer quelque chose de moi-même.

"Monstres"

Oh, quel harooooooooooooooooooooo non !!!

J'ai lu à voix haute:
- Baguettes "Monstres"
Petit fils:
- Eh bien, montrez-moi ... Non, ce ne sont pas des monstres, les monstres ne sont pas comme ça. Ce sont les Worms. Je veux ceux-là.
Je l'ai envoyé au lit, promettant Worms.

Les filles, ce sont des "monstres mignons". J'ai promis aux filles dans le thème du thé des monstres, alors je l'ai fait. Vous pouvez, bien sûr, les appeler des serpents ou des vers, mais j'ai promis des monstres.

Linochka, quelles baguettes! Super! Et rien ce ne sont pas des monstres! Très mignons, ces ... eh bien, comment sont-ils ... rampants. Je serais même désolé de les manger. Eh bien, comment, dis-moi, se mordre la tête? Ils vous regardent ...

Ne jugez pas strictement ma prochaine expérience. Je ne suis pas un magicien, un boulanger expérimenté, j'apprends juste, mais je suis tellement arrangé que je ne peux pas simplement copier une recette appropriée, tout le temps dont j'ai besoin pour trouver quelque chose de moi-même.

C'est pourquoi nous aimons vos recettes! Alors, il n'est pas nécessaire de vous juger, mais de vous récompenser!

J'ai promis aux filles dans le thème du thé des monstres, alors je l'ai fait.

Merci Linochka pour la recette et pour avoir tenu ta promesse! Fille intelligente!

Merci Luda! Ils ne sont en quelque sorte pas très similaires aux serpents dans une mini-version.Dans la version baguette complète, ils passeront pour des pythons.

Dans! Exactement! ressemblent à des pythons ...

Ne pensez pas mal à moi ... Mais pour moi c'est du sperme si typique ...

Je serais même désolé de les manger. Eh bien, comment, dis-moi, se mordre la tête? Ils vous regardent ...

À peu près ... Avec des yeux presque humains ...

Ne pensez pas mal de moi ...

Alena, après ça nous penserons bien à toi! Mais ils ont une "scie" sur le dos et un tel mohawk ne leur permettra pas de pénétrer dans l'œuf. Il y a donc des "monstres" ou, au pire (en pleine longueur), des pythons.

Il y a donc des "monstres" ou, au pire (en taille réelle), des pythons.

Eh bien laaaaana ... Laaaaana ... Persuadé !!!
Qu'il y ait des monstres et leurs parents - des Pitons !!!

Oh, Lina, mes monstres sont prêts! Quel bel exemplaire je suis! Je vais mettre la pâte, ça fait longtemps!

Lena, nous sommes arrivés à la conclusion que les petits sont des monstres, les grands sont des pythons. Qui vas-tu faire?

Merveilleux monstres !!

Bien sûr, monstres, je ne connais pas vos pythons, mais les monstres sont déjà les leurs, mon cher! Oui, Linochka?!

Wow, quel genre de monstres Et ils ont appelé quelqu'un comment. Je devrais aussi faire le mien

Bien que monstres, même vers, ces pythons sont tellement adorables!
Et quelle composition intéressante! Bravo!

Cool monstres - les enfants devraient adorer ces baguettes! Je vais certainement essayer, merci pour la recette

Ces mecs drôles * JOKINGLY * C'est dommage de les manger))

Merci les filles! C'est dommage, pas dommage, mais tous les "monstres" mes monstres savaient déjà comment ... avec des saucisses Type farci "monstre hot dog"

Quelles mignonnes !!!

quelle pâte multi-grains mignonne et intéressante! recette cool

Je suis le corbeau! Maintenant, j'ai cuit ces monstres, remplacé l'épeautre par du grain entier, le reste est conforme à la recette. Et ils ne m'allaient pas très bien, beaucoup!
Maintenant, je comprends pourquoi, je cuisine avec de la levure vivante, et je les mets exactement dans 7 grammes (c'est pourquoi je suis un corbeau!). Il s'est avéré que les bâtons, les yeux et la bouche ne s'ouvraient presque pas. Mon fils est maintenant seul, il demande: "Qu'est-ce que c'est?", Moi, comme ça, en pensant, je dis-churrosiki (il faut sortir!) Dit, c'est cool! Surtout avec un poteau à saucisse shmatik comme avec lui.
Au moins j'ai compris où se trouve l'erreur, c'est un peu tard, vraiment!

[Elena]

Elena, Il fallait juste attendre plus longtemps, la levure se multiplierait et tout irait parfaitement ... il suffit d'augmenter le nombre de coups et d'approches ... pardonnez-moi l'auteur

il suffit d'augmenter le nombre de coups et d'approches

Mais ils n'ont pas du tout de problème. Puisqu'il s'agit d'une pâte lourde à grains entiers avec peu de gluten. Par conséquent, il y a plus de levure, moins d'agitation. Oui, Len, vous deviez faire 4 morceaux et 20-25g de levure crue. Ensuite, ils seraient normalement gros (pour les saucisses) et moelleux.

La première fois que votre recette n'a pas fonctionné, eh bien, un corbeau est aussi un corbeau dans le Nord!

Lina, eh bien, la pâte a été pétrie, elle erre pendant 1,5 heure, puis pétrissage en boules et 25 minutes de plus de levée, puis pétrissage / moulage en baguettes et encore 1 heure de fermentation ... , si elle était à nouveau malaxée en forme de distance, la quantité de levure aurait augmenté pendant ce temps et la pâte serait mieux venue ... enfin, comme option pour conserver les baguettes? c'est clair qu'après un combat avec les poings ... ou je dis un non-sens

pendant ce temps la levure augmenterait en quantité et la pâte serait mieux adaptée

Il s'avère donc que 3 heures d'errance déjà. Ensuite, vous pouvez laisser encore 3 heures à température ambiante, mais toute la pâte en boules ou même mélanger complètement, puis ranger pour une nuit de levée, au froid, pendant 12 heures. Cette option peut passer.