Panasonic SD 2501. Pain darnitskiy, comme dans un magasin

Panasonic SD 2501. Pain darnitskiy, comme dans un magasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure	2 cuillères à café
Farine de blé 1 grade	200 grammes
Farine de seigle pelée	300g
Agram sombre	7,5 grammes
Panifarine	5 g
Sel	1 cuillère à café
L'eau	360 ml

Méthode de cuisson

• Il s'est avéré être un vrai pain Darnitsa, comme dans un magasin.
• Le plus important est de suivre strictement les instructions: là où il est écrit en grammes, il est nécessaire de mesurer sur la balance.
• 1. Versez la levure au fond, puis mélangez séparément 2 types de farine, agram foncé, panifarine, versez la levure dessus, puis sel, eau dessus.
• 2. Cuisson en mode 07 (seigle).
• 3. Après le pétrissage, ouvrez le couvercle et avec les mains mouillées, faites une forme (lissez-le), fermez-le et continuez à cuire.
• Vous ne pouvez pas faire l'étape 3, j'ai juste regardé sous le couvercle après le pétrissage et je n'ai pas aimé la forme sur le dessus.
• 

Temps de préparation:

3 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

07

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[Galalaz]

Galalaz, et pouvez-vous remplacer l'agram et la panifarine par quelque chose?

Je ne risquerais pas si vous vouliez faire du pain Darnitsky.

[yudinel]

yudinel, Vous pouvez vous passer de panifarine, nous pouvons changer l'agram en toute sécurité 1-2 c. vinaigre et 0,5 c. l malt rouge.

[yudinel]

yudinel, Vous pouvez vous passer de panifarine, nous pouvons changer l'agram en toute sécurité 1-2 c. vinaigre et 0,5 c. l malt rouge.

Ce ne sera plus du pain Darnitsky, des tentatives ont été faites pour le remplacer, mais elles ont échoué.

[Galalaz]

Galalaz, Le pain d'usine Darnitsa est cuit avec du levain de seigle, avec un minimum de levure. Agram et Panifarin n'ajoutent pas, Dieu nous en préserve! Il sortira dans une usine, du pain doré. Voici un magasin proche https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

Une autre serait de regarder une tranche de pain - puis-je avoir une photo?
D'une manière ou d'une autre, le pain est maladroit sur le côté

Une autre serait de regarder une tranche de pain - puis-je avoir une photo?
D'une manière ou d'une autre, le pain est maladroit sur le côté

Je vous remercie!

Galalaz, le pain de l'usine Darnitskiy est cuit avec du levain de seigle, avec un minimum de levure. Agram et Panifarin n'ajoutent pas, Dieu nous en préserve! Il sortira dans une usine, du pain doré. Voici un magasin proche https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0

Étant donné que mes animaux de compagnie ne mangent que du pain Darnitsky du commerce, ma tâche était d'obtenir le résultat le plus proche possible de GOST, j'ai réussi. Voici la recette de la boulangerie - NTD GOST 26983-86 (Consommation de matières premières pour 1 lot, kg):

1 Farine de blé, qualité supérieure 8.0
2 Farine de blé 1 / s 20,0
3 Farine de seigle 11.2
4 malt de seigle 0,5
5 Levure sèche 0,2
6 Culture de départ sec "Agram-dark" 0,25
7 Concentré de malt Glofa 0,3
8 Sel 0,66
9 Huile végétale voir fiches. 0,06
10 Eau 33,00
Et la levure est présente ici en quantités normales et en agram, quelque part qu'ils font avec du levain, mais l'agram est le même levain, seulement sec, ce qui est pratique à utiliser à la maison. Son coût pour 250 g n'est que de 108 roubles. La recette que vous avez lancée du lien est similaire à la mienne, je n'ai tout simplement pas le temps de faire le levain.

J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à la recette - maintenant elle ne se rassit pas depuis longtemps, je le recommande.

J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à la recette - maintenant, elle ne se rassit pas depuis longtemps, je le recommande.

Bonjour :-)
Je l'ai fait cuire. Il s'est avéré noueux, comme tressé. Il semble que l'eau ne lui suffisait pas.
Délicieux, cependant. Et les couleurs sont magnifiques.

Je mettrai plus de sel la prochaine fois (il s'est avéré 7 grammes, généralement je mets 10). Et plus d'eau (pas 360, mais 370); Ensuite, je vais me désinscrire, quoi et comment. J'ai SD-253

Essayez de retirer le chignon avant de le pétrir et de le pétrir avec les mains mouillées, il ne devrait pas s'avérer maladroit)

mais l'agram est le même levain

C'est un peu faux AGRAM DARK Ingrédients: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frit, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c).

La pâte finie est coupée, les pâtons pour pain en étain sont placés dans des moules, pour le foyer - dans des cassettes rondes recouvertes de tissu, ou sur des planches saupoudrées de farine, et envoyés à l'épreuvage.
Le temps de levée pour les produits pesant 0,9 kg est de 45 à 60 minutes.
La cuisson est effectuée dans une chambre de cuisson humidifiée à une température de 200-240 ° C.
Durée de cuisson des produits pesant 0,9 kg moulés 55-57 minutes, foyer - 50-52 minutes.
Il est recommandé de vaporiser de l'eau sur le pain avant de le sortir du four.
Le régime de température et la durée de la levée et de la cuisson peuvent varier en fonction du type et des caractéristiques de conception de l'équipement et de ses conditions de fonctionnement.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0
Pas d'agram et de panifarine.