Jerky comment cuisiner? Options, suggestions, discussions

[Jerky comment cuisiner? Options, suggestions, discussions]

Jerky comment cuisiner? Options, suggestions, discussions

Dans cette rubrique, je vous propose de poster vos suggestions pour sécher la viande dans un séchoir.
Comment décaper, combien résister, quoi craindre, etc.
Combien de temps sécher, à quelle température et autres nuances ...

Et dès que vous choisissez VOTRE mode de cuisson et de séchage - placez la RECETTE DE VOTRE AUTEUR

Aider vous ce sujet À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre! nous n'oublierons jamais que la viande est délicieuse, mais vous devez aussi faire attention, prendre soin de votre santé et de votre famille

Et ce fil: Conseils utiles pour utiliser le sèche-linge, recettes, comment utiliser Isidri plus intelligemment

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Merci, je vais m'abonner.

[filet de bœuf]

Recommandations de recettes d'IZIDRI

Nous prenons filet de bœuf couper en lanières de petit doigt et laisser mariner 7 à 8 heures au réfrigérateur.
Marinade pour 500-700 grammes de filet:
- Ketchup Heinz 1/2 tasse
- sauce de soja simple - 2-3 cuillères à soupe. l.
- poivre noir moulu et gingembre moulu - 1/2 c. à thé chacun.
ail frais - 1-2 gousses

Pressez légèrement la viande de l'excès d'humidité et séchez-la sur des filets à 60 * C pendant environ 8 heures.

Une excellente recette de viande lyophilisée pour la randonnée, sur la route.

[Viande de dinde et lapin]

Viande de dinde et lapin

Option 1.
Faire mariner les lanières de viande dans une marinade oignon-vin comme sur un barbecue, seulement un peu salé et plus sucré.
Sécher sur des filets à 60 * C, pré-rouler dans des verts moulus.

Option 2.
Le soir, mettez les morceaux de viande dans la saumure de cornichon, portez à ébullition, éteignez et laissez reposer toute la nuit.
Rouler dans du paprika aux herbes le matin et sécher pendant 6 à 8 heures.

Subtilité pour la viande: après 4 heures, il est préférable de retourner les morceaux - de cette façon, il sèche plus uniformément.

[viande hachée]

À propos viande hachée.

Après avoir lu les recommandations, je ferais ceci:

Option 1.
Hachez la viande sur une grille moyenne.
Faites cuire la viande hachée dans une casserole avec une petite quantité d'huile végétale, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Étalez la viande hachée sur une palette (solide pour qu'elle ne tombe pas) et séchez à 60 * C jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Vous obtiendrez un produit de viande lyophilisé pour la randonnée.
À l'avenir, la viande hachée peut être restaurée en l'ajoutant à une casserole d'eau et en la faisant bouillir.

Option 2.
Hachez la viande sur une grille moyenne et faites mijoter la viande hachée dans une poêle avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que la viande soit cuite.
Faire mijoter les oignons, les carottes (sur une râpe moyenne), les poivrons dans une poêle dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Faire bouillir la bouillie de sarrasin pour qu'elle soit sèche (pas d'étalement) ou du riz.
Mélangez le tout dans une casserole, salez, poivrez, remuez, faites chauffer, assurez-vous qu'il n'y a pas d'excès de liquide.
Mettez le mélange sur des feuilles solides de palettes et faites cuire pendant environ 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'il soit sec.
Nous obtenons un produit lyophilisé prêt à manger sous forme de chips (à mâcher) ou le jetons dans une casserole et le cuisons un peu jusqu'à ce que la jutosité de la viande, des légumes et des céréales soit restaurée
D'autres peuvent être sublimés de la même manière. céréales (orge, gruau) comme de la bouillie et des légumes ensemble.

À propos des poissons et des calmars ici Poisson en marinade, séché dans un séchoir électrique

Ooooh, Tatiana, merci!
Je suis allé lire sur le poisson.

Oh, c'est génial que ce sujet ait été ouvert.
C'est bien que tout soit dans un seul Temko.
Merci Tanyusha.

Chères hôtesses aux mains d'or! Dites-moi, la sécheuse sent-elle le poisson et la viande? Comment pouvez-vous ensuite y sécher les baies et les fruits?

[Vera]

Veraquand je séchais le poisson, je pensais aussi à l'odeur.Et puis j'ai juste lavé les plateaux au lave-vaisselle et il n'y avait plus d'odeur.

Maintenant, j'ai du porc avec un kilogramme au réfrigérateur. Peut-être que quelqu'un l'a fait? Jusqu'à présent, je n'ai fait que du poulet.

Les filles (et en particulier Tanya-Admin), pouvez-vous nous conseiller sur la meilleure façon de congeler du porc?

Maintenant, j'ai du porc avec un kilogramme au réfrigérateur. Peut-être que quelqu'un l'a fait? Jusqu'à présent, je n'ai fait que du poulet.

Les filles (et en particulier Tanya-Admin), pouvez-vous nous conseiller sur la meilleure façon de congeler du porc?

Nous faisons de l'exercice sur de la viande ici

Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique (Administrateur)




Filet de porc séché dans un séchoir électrique (kubanochka)




Undercap séché dans une sécheuse électrique (kubanochka)

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! D'après la première recette, j'ai cuisiné mon poulet (si vous vous en souvenez, je m'évanouissais encore à moitié, bien après minuit, je vous ai écrit dans une note personnelle, quand il m'a semblé "Chef! Fsio est parti! Mais j'ai raté les recettes de Kubanochka! Maintenant je vais étudier!

Je vous remercie!

Dites-moi, qui a essayé de sécher le jeu? C'est délicieux?

Quelqu'un pourra le dire - cela fonctionnera-t-il ou non de faire du basturma dans le séchoir? J'ai essayé de faire de la viande séchée, cela s'est avéré très savoureux) Et maintenant, ils ont commandé du basturma))) Je serais reconnaissant pour des conseils - quel type de viande acheter pour basturma et comment le faire? Il peut prendre plus de temps à sécher pour sécher à sec ...... Et quelles épices sont nécessaires?
Je voudrais cuisiner dans le sèche-linge))) Je me demande si c'est possible?

et voici ma viande. est venu se vanter. propres recettes - maison. sans nitrites ni glutamates. au lieu d'eux, désolé, de l'alcool et de l'eau. avec l'aide du sécheur, le processus a été accéléré à plusieurs reprises! et comment j'ai vécu sans elle. salage 3 jours. séchage un peu plus d'une journée. jour de maturation. super! Je ne sais pas ce que véhiculera la couleur du moniteur, mais il n'y a même pas un soupçon d'humidité.

au fait, une saucisse sans utérus et sans coquille. juste bien pétri et roulé sur un tapis à sushi. il s'avère super et est coupé finement.


et le prix de revient sans le ver acheté est deux fois moins élevé. sur la photo brut / prêt.



le fichier de poulet est juste une chanson !!!!



le filet de porc est particulièrement apprécié des enfants



Je garde tout au réfrigérateur, dans un plateau sans couvercle, enveloppé de papier.


une chose est mauvaise - le saccadé n'est plus un mets très attendu!

et voici ma viande. est venu se vanter. propres recettes - maison. sans nitrites ni glutamates. au lieu d'eux, désolé, de l'alcool avec de l'eau

Irina, et vous pouvez en savoir plus sur la façon de faire une telle beauté, je veux aussi essayer

Irina, et vous pouvez en savoir plus sur la façon de faire une telle beauté, je veux aussi essayer

Eh bien, selon ce que vous avez aimé. commande (smiley de serveur)

[Ira]

Irabonne expérience avec des saucisses en séchoir
Il est conseillé de publier la recette de l'auteur - les questions et les commentaires saupoudreront

[Ira]

Irabonne expérience avec des saucisses en séchoir
Il est conseillé de publier la recette de l'auteur - les questions et les commentaires saupoudreront

Tanyusha, certainement la prochaine fois. Jusqu'à présent, tout était à vue - pour comprendre la technologie.

Irina, j'ai beaucoup aimé la saucisse et la lime de porc. Alors dis-moi comment faire

Zhdemssss ...
Seulement jusqu'à ce que la «prochaine fois» arrive, ce sujet sera envahi de questions, et vous devrez y répondre.

Il me semble que le sujet peut déjà être fait maintenant, au moins à l'œil nu, afin de commencer à comprendre la saucisse restes tranches

Zhdemssss ...
Seulement jusqu'à ce que la «prochaine fois» arrive, ce sujet sera envahi de questions, et vous devrez y répondre.

Il me semble que le sujet peut déjà être fait maintenant, au moins à l'œil nu, afin de commencer à comprendre la saucisse restes tranches

Tanya, n'est-ce pas un sujet? J'ai fait quelques sujets sans images - le silence. Ne vous inquiétez pas, ma viande est consommée même après le dessert. Alors n'attendez pas longtemps.

Ok, on attend ... après la compote

... après compote

non .... Snickers au chocolat

Ajouté le jeudi 07 juillet 2016 à 10:33

Irina, j'ai beaucoup aimé la saucisse et la lime de porc.Alors dis-moi comment faire

Kira, à propos du porc. Saupoudrez la lime de sel et de sucre pendant trois jours. courant avec du sel et du sucre. environ un kilogramme d'une cuillère deux cuillères à café de ceci et cela. verser sur le dessus avec deux cuillères à soupe d'alcool. ne recouvrez de rien. tourner quotidiennement. Je n'ai pas vidé l'eau car le sel était très grossier et s'est dissous lentement. puis secouez le sel et tamponnez bien avec une serviette. écraser les épices. Je ne respecte que: noir, parfumé,
cumin, coriandre et muscade. plus de l'ail sur un coup de cœur. graissez bien et pour un autre jour. puis secouer et sécher à 58 heures 6-10. tournant. puis jusqu'à ce que prêt à 35 ans. mais mon séchage est une bête! maintenant envelopper dans du papier et pour un autre jour au réfrigérateur - pour mûrir.
à propos de la saucisse. J'ai une épaule de porc. couper finement. saupoudré de sel et de sucre dans les mêmes proportions. plus de l'alcool à nouveau. mélangé et réfrigéré. une journée en vaut la peine. mélanger une fois. le lendemain, je l'essaye pour le sel. sinon assez - j'ajoute. plus des épices et de l'ail. la composition est la même. au réfrigérateur pendant la nuit. puis de la glace (environ un kilogramme de 10 cubes de 10 g) dans un mixeur jusqu'à ce qu'il neige. dans la viande et remuer avec un crochet pendant 10 minutes, puis au froid pendant 5 minutes et remuer pendant 10 minutes. se concentrer sur le type de threads. tapis de sushi (j'ai juste un tapis de canne) dans un sac. humidifiez-en un peu et vos mains. empiler et rouler la viande en la tassant bien et fermement. sécher les galets pendant une nuit à 35 tours.
les proportions sont conditionnelles. un point de repère dans le goût et l'apparence. quand je m'entraînerai raisonnablement - j'exposerai la recette.

[Comment sécher la viande lors de randonnées ou de voyages]

Séchage de la viande lors d'une randonnée



Comment sécher la viande lors de randonnées ou de voyages


Comment sécher de la viande, du poisson, etc. avec un séchoir.


Viande de camping séchée.


Viande bouillie et séchée pour une randonnée

[Poulet séché]

Merci beaucoup pour ce super thème!
Je souhaite également partager une recette de viande séchée pour la randonnée.
Bien qu'il puisse être mangé comme ça (au lieu de frites), on l'emmène avec nous en randonnée, c'est pratique de prendre une collation.

Poulet séché
1. Coupez la poitrine de poulet en tranches (1 kg)
2. Pétrir l'assaisonnement: karindr moulu (1 c. Cuillère), sel (1 c. Cuillère), broyage grossier (1 c. Cuillère, 0,5 cuillère à soupe peut être utilisée)
3. Répartissez le poulet en couches dans un récipient en plastique. Saupoudrer chaque couche d'assaisonnement et saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme
4. Faire mariner la viande pendant 8 heures
5. Mettez ensuite la viande dans le séchoir et laissez reposer 10 heures.
La viande séchée est prête. Simple, rapide et délicieux.

[Nastya]

Nastya, Je vous remercie!
Et si vous cuisinez toujours et publiez une recette d'auteur distincte, cela se révélera super

Je m'abonne et cet été: humide, chaud, moucherons et mouches; J'ai arrêté de faire de la viande crue séchée, j'ai juste peur de l'accrocher derrière le poêle pendant 3-5 jours dans de telles conditions - ça commence à sentir, et j'ai un séchoir - travola

[Anastasiay]

Très bon temka, nécessaire.
Anastasiay, J'ai aimé la recette, mais on ne sait pas à quelle température sécher.

Et je veux te rendre visite à Temka! Sukhovey M8 vit avec moi depuis plusieurs jours. J'ai séché des pommes, des poivrons, aujourd'hui les prunes sont séchées ...
Et maintenant je suis venu pour apprendre, lire un sujet intéressant!)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je fais sécher le séchoir depuis la troisième année, mais je n'ai commencé à faire de la viande que cette année. Grâce à Irishka-Tumanchik, elle m'a encouragé avec ses recettes alléchantes.

Wow, j'adore la viande séchée avec de la bière! mais je veux des sushis, ce qui serait comme un apéritif à la mousse, quelqu'un peut-il me dire comment cuisiner au mieux, combien de temps et dans quelle marinade poulet, porc et bœuf (séchoir Veterok). Je serai très reconnaissant!!!

Avec de la bière et de la vodka, ce sera parfait

Carpaccio de buffle (bœuf). Veau cru (bresaola) (Administrateur)

Et ici pour le sèche-linge
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Merci beaucoup! : rose: aujourd'hui, je vais faire mariner le poulet et le bœuf, et demain mis dans le séchoir. J'essaierai certainement la première recette

Publié le Lundi 22 août 2016 12:56

et pouvez-vous encore conseiller? séchoir que Veterok ... et modes 30-45, 45-55, 55-70, qui sera mieux? dis moi ton opinion

Intéressant Temka, je viens d'acheter un séchoir, je vais l'étudier.

et pouvez-vous encore conseiller? séchoir que Veterok ...et les modes 30-45, 45-55, 55-70, qui sera mieux? dis moi ton opinion

Je n'ai pas de séchoir Veterok
Suivez le lien ci-dessus, où sont les séchoirs et là, vous pouvez conseiller comment mieux sécher la viande

Merci, je pensais juste que tu étais guidé par degrés

[Anastasiay]

Très bon temka, nécessaire.
Anastasiay, J'ai aimé la recette, mais on ne sait pas à quelle température sécher.

J'allume mon "Breeze" au maximum et sèche
De temps en temps, je le retourne et le regarde ne pas se dessécher.

Je suis aussi arrivé à la viande. J'ai séché un filet de poulet (mariné pendant une journée dans de la sauce soja et des épices) et l'ai essayé immédiatement et de la poitrine hachée et entière. J'ai aimé ce qui était plus coupé - mon mari a dit qu'il n'y avait tout simplement pas assez de bière))))
Mais j'avais une telle question - le poulet acheté, bien qu'il soit mariné, n'est pas vraiment traité thermiquement pendant le processus de séchage, mais sèche dans la région de 6-8 heures. Que pensez-vous qu'il y a en termes de bactéries nocives et autres?

La sauce soja, les épices, les piments forts, les marinades chaudes sont des conservateurs.
Lors du séchage, T * atteint 60 *, ce qui est normal pour le séchage, et en même temps la viande est déshydratée.

Mais si tu as peur ... non et pas d'épreuve

[Romchka]

Romchka, chère, probablement, donc le peuple soviétique n'a pas étudié les classiques du marxisme-léninisme, comme le peuple Khlebnyi étudie Vos réalisations avec zèle, plaisir et gratitude sans fin. Un mot - GOUROU Et pas seulement Khlebny
Elle a apporté les premiers vantards dans le développement d'une sécheuse électrique. Dans tes pas et commandements

Viande marinée (5 jours au réfrigérateur) au barbecue et épices salées:


Cuit 6h20min. à 250 ° 3 heures après le début de la cuisson, retournez la viande sur un autre côté:

Tout:

Vous pouvez vous aider:

La prochaine fois que je veux essayer l'option précuite à la vapeur comme le conseille la recette Kubanochka, Lena:

Undercap séché dans une sécheuse électrique (kubanochka)

Et j'ai aussi cuisiné une telle viande:

Veau séché en marinade cerise (séchoir électrique Travola KYS-333B) (Marysia27)

Romochka,

[Marysia]

Marysia, ne conduis pas au péché je ne mange pas de viande, du mot "absolument" et non

Vous allez regarder vos photos, et vous voulez courir après la viande et répéter après vous, c'est tellement joliment exécuté!

De délicieuses recettes avec de la viande pour vous, vous vous en sortez bien

ET MERCI pour les aimables paroles! Agréable à lire

[Romochka,]

Je ne mange pas de viande, ..

Romochka, mais comment vous cuisinez!

[Romochka,]

Romochka, mais comment vous cuisinez!

Eh bien, toutes les maisons ne doivent pas partager mon point de vue