Technologie de séchage des légumes, des fruits

[Technologie de séchage des légumes, des fruits]

Technologie de séchage des légumes, des fruits

Le séchage est le moyen le plus simple, le moins coûteux et le moins laborieux de conserver les légumes et les fruits. Les produits séchés sont bien conservés, ne nécessitent pas de salles de stockage spéciales et prennent peu de place.

PRÉPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES.
Plus la qualité des matières premières est élevée, meilleure est la qualité des produits séchés. La sécheresse des fruits non mûrs est toujours pire que celle des fruits bien mûrs. Cependant, les fruits trop mûrs ne conviennent pas au séchage. Par conséquent, les fruits et légumes destinés au séchage doivent être au stade dit de maturité du consommateur.

La préparation des matières premières pour le séchage commence par le tri et la cloison. Les fruits et légumes pourris sont jetés. Si le fruit doit être séché entier, les fruits abîmés et laids sont sélectionnés et triés par taille pour sécher séparément.
Les fruits et les baies préparés sont soigneusement lavés à l'eau courante. Pour laver les restes de pesticides de la surface des fruits, ils sont lavés à l'eau avec l'ajout de soude (5-6 g pour 1 litre d'eau) ou de vinaigre de table (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Après cela, les parties non comestibles sont enlevées: la peau est pelée des racines, les feuilles de couverture extérieures sont retirées du chou et des oignons, les tiges et les restes de fleurs sont retirés des baies.

Après avoir rincé les fruits et légumes à l'eau courante, ils sont découpés en cercles, colonnes, bandes. Cela augmente la zone d'évaporation de l'eau et accélère ainsi le séchage. Pour éviter que les fruits et légumes ne s'assombrissent pendant le séchage, ils sont pré-blanchis dans une solution de sel ou d'acide citrique (5 à 10 g pour 1 litre d'eau). Les matières premières coupées sont blanchies.

Il est préférable de faire bouillir certains fruits, en particulier ceux de couleur claire, dans du sirop de sucre, cela conservera leur couleur et accélérera le séchage. Les fruits aigres ou les baies peuvent être confits avant le séchage - ils deviendront plus filandreux et sucrés, conserveront mieux leur couleur naturelle et seront bien conservés. Pour ce faire, les baies préparées pour le séchage sont versées avec du sirop chaud à 50% et placées dans un endroit froid pendant 6-8 heures, après quoi elles sont jetées dans une passoire, le sirop est chauffé et les baies y sont à nouveau versées. Pour chaque litre de sirop, ajoutez 100 à 200 grammes de sucre. Après 6-8 heures, le sirop aux baies est porté à ébullition et jeté à nouveau dans une passoire. Ensuite, les fruits sont dispersés en une fine couche, d'abord séchés, puis séchés jusqu'à tendreté.

Les fruits et légumes, entièrement préparés pour le séchage, sont toujours disposés en une couche mince pour assurer un accès à l'air de tous les côtés. De plus, chaque variété de fruits et légumes doit être séchée séparément, même si elles sont ensuite mélangées. Les modes et caractéristiques de séchage des cultures individuelles seront indiqués séparément.

SORTIE DE PRODUITS SECS A PARTIR DE 1kg. MATIÈRE PREMIÈRE FRAÎCHE

Pommes - 130 g
Poires - 180 g
Prunes - 300 g.
Cerises - 250 g
Abricots - 150 g
Betteraves - 120-170 g
Carottes - 120-180 g
Oignons - 120-150 g
Framboises - 150 g
Fraises - 130 g
Chou - 70-90 g
Verts (aneth, persil, céleri, etc.) - 100 g

CARACTÉRISTIQUES TECHNOLOGIQUES DU SÉCHAGE DE CERTAINS LÉGUMES ET FRUITS.

Betteraves et carottes
Les légumes-racines bien mûrs sont lavés, nettoyés, coupés en fines lanières, disposés en une seule couche et séchés au soleil jusqu'à ce que le jus cesse. Ensuite, ils sont déposés en couche mince sur des tamis et séchés à une température de 70 à 80 ° C. Ted périodiquement.
Peut être séché au soleil. Laisser refroidir et placer dans un contenant hermétique.
Les légumes-racines mûrs sont soigneusement lavés et bouillis pendant environ 20 minutes à partir du moment où l'eau bout. Ensuite, coupez en fines lanières et séchez sur des tamis en une couche mince à une température de 70-80 ° C.

Pour le séchage betteraves vous devez sélectionner des racines avec une pulpe de couleur foncée. Ils doivent être bien rincés. Dans ce cas, l'eau doit être changée 2 à 3 fois. Coupez les racines et les têtes. Rincer. Ensuite, faites cuire pendant 20 à 40 minutes. Ensuite, les betteraves sont plongées dans de l'eau froide pendant 10 à 20 minutes.Après cela, la peau est retirée, coupée en copeaux d'une épaisseur de 2 à 5 mm et, après rinçage, ils sont disposés sur des tamis pour le séchage à domicile des légumes. Une autre variante. Aussi laver, peler, couper en nouilles. Puis blanchissez pendant 2 à 3 minutes. Pour ce faire, utilisez de l'eau contenant 4 à 5 g de sel pour 1 litre d'eau. Après refroidissement dans de l'eau froide propre, les betteraves sont envoyées au séchage. La température requise est de 80 à 85 ° C. La durée du processus est de 5 à 6 heures. Les betteraves séchées de haute qualité se caractérisent par une couleur rouge foncé qui a une teinte rose ou violette. Le rendement du produit est de 12 à 15%. Les conditions de stockage sont les mêmes que pour les pommes de terre séchées.

Pour le séchage les carottes sélectionner des variétés à la pulpe orange riche. Dans ce cas, la taille du noyau jaune doit être aussi petite que possible. La préparation préliminaire est effectuée de la même manière que la préparation des betteraves, mais le temps de cuisson est réduit à 15-20 minutes. Pour obtenir un produit séché de meilleure qualité, une méthode de pré-préparation différente est utilisée. Les carottes sont lavées, pelées des extrémités et pelées. Découpez ensuite en cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur ou en lanières. Blanchir à l'eau salée (4 à 5 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 2 à 3 minutes. Après cela, il est refroidi dans de l'eau froide.

Les carottes sont étalées en fine couche sur des tamis de séchage. Dans le même temps, pas plus de 4 à 5 kg de matières premières ne devraient tomber sur chaque mètre carré. La température de séchage est de 70 à 80 ° C. Durée - 5 à 6 heures. Le rendement en produit est de 10 à 14% de la charge. Conserver dans des récipients en verre ou en étain.

Oignon
Pour le séchage, sélectionnez des bulbes solides et sains, peler, laver et couper en fines tranches. Pendant le processus de séchage, l'oignon dégage une odeur piquante, désagréable et durable. Par conséquent, il est préférable de sécher les oignons en dehors des locaux d'habitation. Pour accélérer le processus de séchage, blanchissez les oignons pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les oignons sont disposés de manière lâche sur des tamis et séchés à une température de 70 ° C. Le séchage est effectué à une température de 40 ° C. Dans ce cas, l'arc sera blanc.

Les variétés épicées conviennent mieux aux oignons séchés à la maison. Examinez toutes les ampoules. Ils doivent être exempts de pourriture et de dommages. Pour le séchage, il est nécessaire de sélectionner des bulbes bien mûrs. L'oignon doit être épluché avec un couteau. Le fond est coupé, puis les écailles sont enlevées. Les têtes nettoyées doivent être rincées à l'eau claire. Vous devez couper l'oignon en cercles dont l'épaisseur est de 3 à 4 mm. Ils sont coupés en 2 ou 4 morceaux. Ne rougissez pas l'oignon. Cela peut rendre le séchage plus difficile car les oignons collent aux tamis. De plus, cette procédure entraînera la perte de substances aromatiques, ce qui affectera la qualité du produit séché. Au lieu de blanchir, les oignons sont conservés dans de l'eau froide salée contenant 50 g de sel pour 1 litre d'eau pendant 3 à 5 minutes. De cette manière, la couleur du produit fini peut être préservée. Pour le séchage, les oignons sont disposés sur des tamis à raison de 4 kg pour 1 m2. m. Température de séchage - 60-65 ° С. Temps de séchage - 4 à 6 heures. Si la température de séchage est dépassée, l'oignon peut noircir. Le rendement du produit est de 12 à 16%.

Ail
Avant le séchage, les têtes d'ail sont divisées en dents. Les clous de girofle pelés sont lavés à l'eau. Le séchage est effectué dans les mêmes conditions que les oignons. Couper les clous de girofle en 3 à 4 parties accélérera le processus de séchage. Après séchage, l'ail peut être moulu en poudre et ajouté à la cuisson.

Pommes en cercles
Les pommes de diverses variétés conviennent au séchage. Il est préférable d'utiliser des pommes pour le séchage, qui ne noircissent pas rapidement après l'épluchage (par exemple, Antonovka). Une charogne est souvent utilisée à cette fin.
Les pommes sont soigneusement lavées avec de l'eau acidifiée avec du vinaigre pour éliminer les impuretés et les résidus de pesticides utilisés pour lutter contre les parasites du jardin. Ensuite, les parties non comestibles sont nettoyées, y compris la peau. Les premières pommes sont séchées avec leur peau. Il est préférable de retirer le noyau avec un tube spécialement fait d'étain ou une cuillère pointue. Les pommes préparées sont coupées en cercles de 4 à 7 mm d'épaisseur. Pour que les pommes tranchées ne noircissent pas lors du séchage sous l'action des enzymes oxydantes, elles sont immédiatement immergées dans de l'eau froide salée (10-15 g de sel pour 1 litre d'eau) ou acidifiées (2-5 g).acide citrique ou tartrique par litre. l'eau l'eau. Pour détruire partiellement les enzymes et accélérer le processus de séchage, vous pouvez blanchir les pommes tranchées pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement au froid. Au lieu de blanchir, vous pouvez laisser les pommes tranchées reposer pendant 10 minutes. sur un tamis ou une passoire dans de la vapeur d'eau bouillante, puis refroidir dans de l'eau froide.
Les pommes préparées de cette manière sèchent plus rapidement.
Les pommes tranchées sont disposées sur des tamis ou des plateaux en une seule couche. Ils commencent à sécher à des températures de 70-75 ° C à 80-85 ° C.
Quand environ 2/3 de l'eau s'est évaporé, la température est réduite à 50-55 ° C. L'ensemble du processus de séchage prend 6 à 10 heures. Les pommes correctement séchées ont une couleur brun jaunâtre, ne cassent pas et ne libèrent pas de jus lorsqu'elles sont pressées et contiennent environ 20% d'humidité.

Prune, cerise et cerise
Vous pouvez sécher n'importe quel type de prune, mais le hongrois est le meilleur. Pour le séchage, prenez des fruits sains, mûrs ou même trop mûrs (avec une peau ridée). Les fruits triés et triés sont plongés par portions dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis refroidis à froid. Le blanchiment accélère le processus de séchage et détruit les enzymes. Cela dissout la fleur de cire de la surface du fruit. Pour accélérer ce processus, il est utile d'ajouter du bicarbonate de soude à l'eau bouillante (10-15 g pour 1 litre d'eau). Dans ce cas, le temps de blanchiment est réduit à 5-20 secondes. Les fruits des variétés de prunes à la peau délicate sont blanchis dans de l'eau chaude à 90-95 ° C et à la peau dense et épaisse - dans une solution de soude.
Les fruits réfrigérés sont disposés sur des tamis en une seule couche et séchés pendant les 3-4 premières heures à une température de 40-45 ° C. Lorsque la prune sèche et que la peau se ride, le séchage est interrompu et les tamis sont maintenus pendant 4 à 6 heures à une température de 18 à 22 ° C. Ensuite, dans les 4-5 heures, ils sont à nouveau séchés à une température plus élevée de 50-60 ° C. Le séchage est à nouveau interrompu. Séché pendant 12 à 16 heures à une température de 75 à 80 ° C.
La prune séchée des variétés de couleur foncée est noire avec une teinte bleuâtre et les variétés de couleur claire sont brunes avec une teinte brune. Les fruits correctement séchés sont brillants, uniformément plissés, la pierre se sépare bien de la pulpe.
Le séchage au soleil des prunes dans la voie du milieu ne donne pas de bons résultats.

Poires séchées
Pour le séchage, on utilise des poires d'été et des variétés à maturation précoce qui commencent à mûrir. Les petits fruits peuvent être séchés entiers, les moyens peuvent être coupés en deux et les gros en quatre tranches. Plongez les poires entières dans l'eau bouillante pendant 15 à 30 minutes, retirez-les, égouttez-les et placez-les sur des plateaux de séchage.
De délicieuses poires séchées sont obtenues à partir de variétés à petits fruits si elles sont pelées et bouillies pendant plusieurs minutes dans du sirop de sucre (100-150 g de sucre pour 1 litre d'eau). Mettez les grosses poires coupées en morceaux pendant quelques minutes dans de l'eau froide acidifiée (2 à 4 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Séchez d'abord les poires à 80-85 ° C, et après séchage, réduisez la température à 50-60 ° C. Il peut être séché dans un premier temps au soleil, et séché au four à 70 ° C.

les raisins
Les raisins mûrs triés sont divisés en petites grappes avec des ciseaux, placés dans un tamis et immergés dans une solution bouillante (80-100 g pour 1 litre d'eau) pendant 5 à 10 secondes, en fonction de l'épaisseur de la peau du raisin. Avec un tel blanchiment, de nombreuses petites fissures apparaissent sur la peau, à travers lesquelles l'eau s'évapore intensément pendant le séchage.
Après le blanchiment, les raisins sont rincés de la même manière, immergés dans de l'eau propre et séchés. Si possible, il est toujours fumigé en brûlant du soufre en morceaux dans une chambre spéciale (30 à 40 g pour 1 m3 de chambre). Un vieux tonneau sans fond, bien enduit d'argile, dans lequel les raisins sont suspendus, peut servir de chambre. Une fonte avec du soufre est installée en dessous et un couvercle est hermétiquement fermé par le haut. Fumiger pendant 1 heure, les raisins traités sèchent plus rapidement et ont une belle apparence.
Après fumigation, les raisins sont disposés sur des feuilles et séchés au soleil, sans être exposés à la lumière directe du soleil. Dans les séchoirs, les raisins commencent à sécher à une température de 30-35 ° C, et finissent à 6b ° C,
Les autres baies sont triées, lavées si nécessaire, disposées sur des feuilles et séchées d'abord à une température de 40 ° C, et lorsqu'elles sont greffées (elles commencent à se froisser) - à 60 ° C.

Abricots secs.
Dans les conditions de la voie du milieu pour le séchage, il est préférable de prendre des abricots à petits fruits avec une pierre de séparation et une pulpe sèche.
Laver soigneusement les abricots mûrs sains, les blanchir (plonger dans l'eau bouillante). Ensuite, coupez les abricots en deux, retirez les graines. Placez les moitiés sur une grille ou des plateaux en une seule couche avec les trous vers le haut. Pour éviter que les abricots secs ne s'assombrissent pendant le séchage, vous pouvez les fumiger avec du soufre pendant 2 à 6 heures (2 g de soufre pour 1 kg d'abricots). Sécher à des températures allant jusqu'à 70 ° C
Le séchage artificiel dure 8 à 12 heures La couleur des abricots fumigés finis va du jaune clair à l'orange foncé, les abricots non fumés sont brun clair ou foncé.

DÉTERMINER LA QUALITÉ DES PRODUITS SÉCHÉS
Les fruits secs prêts doivent contenir 18-22% d'humidité, les légumes - 10-14%. Les pommes correctement séchées sont de couleur crème légère, assez élastiques, mais n'émettent pas de jus lorsqu'elles sont pliées.
Les prunes correctement séchées sont de couleur noire, souvent avec une teinte bleuâtre. Lorsque vous enroulez la prune séchée dans votre main, l'os doit facilement se séparer de la pulpe et la pulpe doit être suffisamment élastique.
Les mêmes caractéristiques peuvent être utilisées pour déterminer la qualité des abricots secs et des cerises. Les abricots doivent conserver leur couleur naturelle, une couleur sombre indique un séchage excessif du fruit.
Les légumes sont séchés plus soigneusement, car ils contiennent moins de sucres et d'acides que les fruits. Lorsqu'elles sont correctement séchées, les carottes conservent leur couleur et leur odeur fraîches, tandis que le chou devient vert foncé avec une teinte jaune.

STOCKAGE DES ALIMENTS SÉCHÉS.
Seuls les aliments bien et uniformément séchés peuvent être conservés. S'il y a une masse non séchée parmi la masse finie, elle peut se transformer en un foyer de moisissure. Par conséquent, avant l'emballage, le produit fini doit être soigneusement examiné, retirer et sécher tous les morceaux sous-séchés.
Les produits séchés sont versés dans un récipient et laissés pendant 1 à 2 jours pour égaliser l'humidité. Après cela, les fruits et légumes secs sont emballés dans des conteneurs pour le stockage.
Pour éviter qu'ils ne soient saturés d'humidité, stockez-les dans une pièce fraîche et sèche ou dans un contenant hermétique.
Les aliments secs perçoivent facilement diverses odeurs.Par conséquent, les substances à forte odeur ne doivent pas être conservées à proximité.
De grandes quantités d'aliments séchés peuvent être stockées dans des sacs en polyéthylène de qualité alimentaire, des boîtes en bois, en carton ou en métal doublées de cellophane. Il est préférable de conserver de petites portions de fruits ou de légumes secs dans des bocaux en verre avec des couvercles en étain.
Sous l'influence de la lumière, les aliments séchés s'assombrissent et perdent leur arôme, ils sont donc stockés dans une pièce sombre ou dans un récipient opaque.
Les prunes ou les poires séchées peuvent être stockées dans des sacs en lin, qui sont suspendus dans un endroit sec et bien ventilé.
Avec cette méthode de stockage, les prunes peuvent se couvrir d'une fleur blanche - elles sont confites. Cependant, cette plaque se dissout facilement dans l'eau et n'affecte pas le goût de la prune.
Si des acariens, des mites et d'autres ravageurs ont pénétré dans les fruits ou légumes séchés pendant le stockage, le produit doit être désinfecté: saupoudrer sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four ou au four pendant 25 à 30 minutes à une température de 60 à 70 ° C.
Bien entendu, dans ce cas, il est nécessaire de détruire les ravageurs eux-mêmes dans les locaux où les produits ont été stockés.

PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES POUR L'UTILISATION
Avant utilisation, tous les produits séchés sont soigneusement lavés de la poussière qui s'y est accumulée pendant le séchage et le stockage. Après cela, les aliments séchés sont trempés dans de l'eau froide, ce qui facilite leur utilisation culinaire ultérieure.
De plus, les légumes se ramollissent mieux s'ils sont trempés dans de l'eau bouillie réfrigérée. Les légumes finement hachés sont trempés pendant 3-4 heures avant utilisation; pois verts et asperges et haricots communs - 24; pommes, abricots dénoyautés et baies - 8-15 heures. Pour la préparation de divers plats, les produits séchés sont consommés 4 à 5 fois plus que les produits frais.
Lorsque vous utilisez des fruits et légumes secs, vous devez garder à l'esprit que lors du séchage, ils perdent presque toutes les vitamines et, à cet égard, ils ne peuvent pas être comparés aux frais. Les fruits secs peuvent être utilisés pour préparer des compotes, des soupes de fruits, des casseroles avec des céréales et des pâtes, des garnitures pour tarte et diverses salades. Vous pouvez les utiliser sans traitement - sous leur forme naturelle.

Des recettes pour sécher divers fruits et baies se trouvent dans la section "Recettes pour un séchoir électrique" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[POMMES DE TERRE]

POMMES DE TERRE
Les variétés tardives conviennent mieux au séchage à domicile des pommes de terre, car elles ont une teneur en amidon plus élevée. Pour réduire les déchets, sélectionnez des tubercules lisses, ovales ou ronds pour le séchage. Il est souhaitable que la peau soit fine et que les tubercules n'aient pas les yeux profonds. Assurez-vous de n'utiliser que des tubercules frais. Tout signe de moisissure et de pourriture est inacceptable.

Tout d'abord, les pommes de terre doivent être bien lavées à l'eau froide. De plus, ils le changent 2 à 3 fois. Il est préférable d'éplucher les pommes de terre avec un couteau à légumes spécial avec un bouchon. Dans ce cas, les yeux des tubercules sont enlevés. Pour les pommes de terre pelées, utilisez un récipient d'eau froide salée. Pour cela, 4 à 5 grammes de sel de table par litre d'eau suffiront. Les pommes de terre doivent être coupées en bandes de 5 × 0,5 × 0,5 cm. Si les tubercules sont petits, ils peuvent être coupés en cercles ou en tranches. Après la coupe, les pommes de terre doivent être conservées dans de l'eau salée. Sinon, il risque de s'assombrir. Essayez de ne pas garder les pommes de terre dans l'eau pendant plus de 1 à 2 heures, car des substances solubles commencent à y pénétrer.

La portion hachée doit être placée dans une passoire ou un sac de gaze. Trempez-le dans l'eau bouillante et maintenez pendant 3 à 5 minutes. L'eau peut être légèrement salée (pour 1 litre d'eau 4 - 5 g de sel de table). Après avoir terminé cette procédure, les pommes de terre doivent être rapidement immergées dans de l'eau froide pendant 5 à 6 minutes. Une fois l'eau évacuée, étalez-la en une couche uniforme de 2 épaisseurs - sur des tamis pour le séchage à un taux ne dépassant pas 4 à 5 kg par mètre carré. m. assis. Les tamis doivent être installés dans la partie supérieure du séchoir, car le séchage doit commencer à une température pas très élevée. Pour le séchage final, les tamis à pommes de terre sont réarrangés plus bas afin d'augmenter la température de séchage à 80 - 85 ° C. En cas de séchage dans une étuve ou un four, il est nécessaire de s'assurer que la température ne dépasse pas 75 - 80 ° C. Les pommes de terre doivent être remuées périodiquement. L'ensemble du processus de séchage dure environ 4 à 6 heures. Après refroidissement dans des tamis, les pommes de terre séchées sont transférées dans une boîte en bois. Ici, il est stocké 1 à 2 jours pour égaliser l'humidité. Pour le stockage, des récipients en verre ou en étain sont utilisés. Le rendement du produit fini de séchage est de 15 à 20%.

CHOU BLANC
Pour le séchage du chou blanc, des légumes denses, blancs et bien mûrs sans odeur pourrie sont sélectionnés. Les feuilles extérieures sont généralement sales, léthargiques et vertes. Ils sont supprimés. Le moignon est également retiré. Vous devez déchiqueter le chou en lanières de 0,5 cm de large.Les parties denses situées à côté de la souche sont hachées plus finement. Ensuite, le chou est disposé sur des tamis de séchage en une couche uniforme.

Vous pouvez améliorer les performances du chou séché en le blanchissant dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis en le refroidissant rapidement à l'eau froide. Le blanchiment peut également être effectué dans de l'eau chaude à une température de 60 à 65 ° C pendant 4 à 5 minutes.

Le chou est disposé sur des tamis en une couche uniforme de 3,5 à 4 kg par m2. m. Le séchage a lieu à une température de 55 à 60 ° C. Temps de séchage 4 à 5 heures. Le rendement du produit séché est de 8 à 10%.

CHOUFLEUR
Dans le chou-fleur, les feuilles, les souches et les parties endommagées sont enlevées avant le séchage. Les têtes des inflorescences doivent être divisées en parties séparées ne dépassant pas 1,5 à 2 cm de long, puis bien rincées et plongées dans de l'eau salée (15 g de sel pour 1 l d'eau) pendant 10 à 15 minutes. Cette mesure éliminera les chenilles. Ensuite, le chou doit être examiné pour les chenilles. Il est nécessaire de blanchir pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau chaude à une température de 60 à 65 ° С. Après cela, le chou doit être refroidi. Sécher à une température de 60 ° C pendant environ 4 à 5 heures.

Racine de raifort
Avant le séchage, les racines de raifort sont nettoyées et lavées. Ensuite, ils sont essuyés avec une râpe grossière. Le séchage est effectué à une température de 45 à 50 ° C. Après refroidissement, le raifort sec doit être immédiatement broyé en poudre. Conservez-le dans des contenants scellés.
Bien que le raifort perd la plupart des substances aromatiques au cours du processus de séchage, la partie qui reste est tout à fait suffisante pour cuire le raifort de table épicé. Pour ce faire, faites tremper la poudre obtenue dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures. Après cela, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés et bien mélangés. Le raifort de table est servi avec du poisson et d'autres plats.

POIVRE ROUGE PIMENT
Le poivron rouge est séché entier. Les tiges sont retirées des fruits secs. Ensuite, le poivre est moulu en poudre. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats. Le poivron rouge contient des quantités importantes de carotène et de vitamine C.
Avant de sécher les variétés sucrées, retirez la tige et le nid de graines. Après cela, le poivre est lavé sous le robinet, en éliminant les graines restantes. Couper en morceaux de 1,5 × 1,5 ou 2 × 2 cm Blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Après refroidissement dans l'eau, ils sont disposés sur des tamis à raison de 2,5 à 3 kg par mètre carré. M. La température de séchage est de 60 à 70 ° С. Temps de séchage: 3 à 5 heures. Le rendement du produit est de 8 à 10%. Les poivrons séchés sont utilisés pour faire des sauces et autres plats. Il est utilisé en morceaux ou sous forme de poudre.

TOMATES
Le séchage des tomates mûres n'est pas pratique. Cela est dû au fait qu'une fois coupées, les tranches libèrent du jus et collent aux tamis. Ainsi, les pertes de séchage seront importantes. Et l'apparence d'un tel produit sera plutôt mauvaise. Les petits fruits sont les mieux adaptés au séchage, dont le diamètre ne dépasse pas 5 à 6 cm et ne doivent pas être trop mûrs. Ces fruits ont une chair ferme et élastique. En préparation, les tiges en sont retirées, lavées, coupées en deux. Posez ces moitiés sur des tamis de séchage avec la découpe vers le haut. Sinon, du jus en coulera. Lors de la première période de séchage, lorsqu'il y a encore beaucoup d'humidité dans le produit, la température est maintenue au niveau de 50 - 60 ° C. Après 5 heures, la majeure partie de l'humidité s'évaporera et la troisième période commencera - une période de vitesse de séchage décroissante. La température de séchage est augmentée à 65-70 ° C. Si cette température est dépassée, les tomates acquerront une teinte brunâtre et leur qualité diminuera. Le temps de séchage total est de 8 à 10 heures. Vous pouvez interrompre le processus de séchage après 6 à 7 heures et continuer le jour suivant. Le rendement du produit est de 6 à 7%. Il est préférable d'utiliser des conteneurs scellés pour le stockage. Ce produit de séchage est utilisé dans les mélanges de légumes pour la préparation de divers plats.

PETIT POIS
Les variétés de sucre sucré sont utilisées pour sécher les pois verts. Les pois doivent être triés en petits et grands. Blanchissez les petits pois dans l'eau chaude (90 - 95 ° C). Les petits grains restent 1 à 2 minutes et les gros grains 2 à 4 minutes. Après le blanchiment, un refroidissement rapide à l'eau froide est nécessaire. Les petits et grands grains sont séchés sur différents tamis. Cela est dû à la durée différente du processus de séchage. La couche de pois ne doit pas dépasser deux grains. La température de séchage initiale est de 40 à 50 ° C. À l'avenir, il est porté à 55 - 60 ° C. Le séchage doit être effectué à intervalles de 2 à 3, avec des pauses de 1 à 2 heures. Cette technologie fournit un produit sec de bonne qualité. La qualité peut également être améliorée en blanchissant dans une solution de chlorure de sodium à 1,5 - 2%. Le temps de séchage net des pois est de 4 à 6 heures. Le rendement en produit sec est de 25 à 30%.

HARICOTS ENFANTS
Pour sécher les haricots verts, vous devez utiliser des variétés qui n'ont pas de fils reliant les feuilles. Les extrémités et les parties endommagées sont retirées des gousses avant le séchage. Coupez ensuite en morceaux de 2 à 2,5 cm et rincez. Le blanchiment est effectué pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, il est refroidi dans de l'eau froide propre. Une fois l'eau drainée, les haricots sont disposés sur un tamis. Pour 1 m2 m. place de 3,5 à 4 kg de produit. Le séchage prend 4 à 5 heures. Température de séchage - de 60 à 70 ° С. Le rendement du produit est de 10 à 12%.

VERTS ÉPICÉS
À partir de légumes verts épicés, on sèche les feuilles de céleri, le persil, l'aneth jeune, la sarriette, l'estragon, la menthe, le basilic, etc. Les verts doivent être jeunes. Vous devez le récupérer par temps sec. Tous les légumes verts sauf l'aneth sont lavés à l'eau courante. L'excès d'eau est secoué. Les feuilles jaunes et abîmées sont sélectionnées. Les racines sont coupées. Les feuilles et boutures durcies sont enlevées. S'il est très sale, le rinçage doit être répété. Les légumes verts propres doivent être coupés en morceaux de 4 à 5 cm Sur les tamis, les verts sont disposés en une fine couche uniforme à raison de 2 à 3 kg par mètre carré. m) De la gaze est déposée sur les tamis. Cela évitera la perte de petits morceaux de verdure. Une température de séchage basse et une bonne ventilation avec de l'air chaud sont nécessaires pour que l'arôme et la couleur des verts soient bien préservés. Remuez les herbes régulièrement. Faites-le soigneusement pour éviter d'écraser les feuilles séchées. Les feuilles minces sèchent plus rapidement. Derrière eux se trouvent des tiges et des parties épaisses de feuilles. Sur cette base, le processus de séchage est interrompu pendant 2 à 3 heures. La température de séchage est de 40 à 50 ° С. Le temps de séchage est de 3 à 4 heures. Le rendement du produit est de 5 à 6%.

Rose musquée
Dans la voie du milieu, les cynorrhodons sont récoltés en septembre, lorsque les baies acquièrent une couleur rouge orange vif. Lors de la collecte, il est nécessaire de conserver la tige et le récipient, la perte de vitamine C lors du séchage sera moindre. Les cynorrhodons doivent être séchés immédiatement après la récolte. À peau mince - entière et à peau épaisse - en coupant en deux et en enlevant immédiatement les graines et les poils. La durée du séchage des fruits affecte la conservation de la vitamine C. Plus ils sèchent rapidement, plus la vitamine C est stockée. Par conséquent, les fruits sont généralement séchés à une température de 80 à 90 ° C dans des fours ou des fours pendant 4 à 6 heures au maximum. Les églantiers congelés commencent à sécher à une température 70-80 ° C, puis le réduire et ainsi sécher. Ceci, par exemple, se pratique dans les poêles russes ou dans les poêles où il y a un séchage, et une ou deux nuits après avoir chauffé le poêle, la rose du chien est complètement séchée. Les fruits correctement séchés sont rouge brunâtre ou rouge avec une surface ridée. La teneur en humidité du fruit ne doit pas dépasser 20%, le goût doit être aigre-doux, l'odeur doit être complètement absente. Les cynorrhodons sont stockés dans des sacs scellés.

Séchage de sorbier, irgi, aronia, mûre, framboise, groseille, myrtille.
Les fruits de Rowan et d'aronia, destinés au séchage, sont récoltés avant le gel. Rowan est séché à 70-75 ° C, l'aronia à 60 ° C. Les fruits bien séchés sont ridés, conservent leur brillance et leur arôme agréable, ne se pressent pas en boule lorsqu'ils sont pressés. Il est préférable de sécher l'Irga au pinceau au soleil et au four, la température ne dépasse pas 60 ° C. L'irga séchée au soleil a le goût de raisins secs. Il est utilisé pour garnir les tartes, faire des compotes. Les baies de framboises, mûres, myrtilles, groseilles sont également séchées à une température ne dépassant pas 60 ° C, en remuant de temps en temps. Les fruits secs et les baies sont stockés dans des conteneurs fermés - dans des boîtes, des barils ou des sacs - dans un endroit frais et sec. Les bouillons et boissons diététiques sont préparés à partir de fruits secs.

J'ai lu la recette du bœuf séché dans les instructions du séchoir Isidri. Très tentant. Je veux essayer, tout à coup ça marchera. Seulement maintenant, il n'est pas écrit (et je pense que c'est important) à partir de quelle partie de la carcasse est-il préférable d'acheter de la viande?
Après tout, il devrait être doux, comme basturma, ce qui signifie que la partie arrière ne va pas ... peut-être une entrecôte?
Quelqu'un a-t-il essayé de secouer de la viande?
Pouvez-vous partager une idée?

[Inusya]

J'ai lu la recette du bœuf séché dans les instructions du séchoir Isidri. Très tentant. Je veux essayer, tout à coup ça marchera. Seulement maintenant, il n'est pas écrit (et je pense que c'est important) à partir de quelle partie de la carcasse est-il préférable d'acheter de la viande?
Après tout, il devrait être doux, comme basturma, ce qui signifie que la partie arrière ne va pas ... peut-être une entrecôte?
Quelqu'un a-t-il essayé de secouer de la viande?
Pouvez-vous partager une idée?

Inusya, J'ai séché la viande dans le séchoir:
viande de veau fraîche (partie rénale), c'est de la viande très molle, cuit rapidement sur la cuisinière.
viande de porc fraîche (jambon)
poitrine de poulet
la viande était achetée fraîche au marché
La recette est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0dans tous les cas, la viande doit être marinée, sinon elle sera beaucoup plus sèche.

Résumé: le poulet et le porc sont très mous et bien cuits, le bœuf s'avère toujours plus dur, bien qu'il soit complètement cuit.

Dans les recettes il y a aussi de la viande "Poitrine de dinde séchée" de Tanyuli https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Je suis très heureux de retourner à nouveau sur mon site préféré! Admin, heureux que vous et tout le monde, dites-moi, où puis-je poser une question au modérateur du site? Désolé d'écrire ici

[Macaroni]

Je suis très heureux de retourner à nouveau sur mon site préféré! Admin, heureux que vous et tout le monde, dites-moi, où puis-je poser une question au modérateur du site? Désolé d'écrire ici

Macaroni, Je suis également heureux de vous voir sur le forum

La question peut être posée dans un cadre personnel, ou pour chaque section il y a un sujet pour que le modérateur communique avec les utilisateurs, selon le but, le sujet de la question Principal modérateur L'administrateur du site est le boulanger, vous pouvez également lui poser une question dans un cadre personnel https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, merci pour la réponse volumineuse, j'ai tout pris en compte, je vais essayer!

Quelqu'un a-t-il essayé de secouer de la viande?
Pouvez-vous partager une idée?

Inusya, je sèche souvent des filets de poulet. Rapide et délicieux!

Nelya, j'y ai aussi pensé, j'espère que ce sera le plus facile pour le moment, au moins j'essaierai comment ça marche, puis je passerai à une autre viande.

Nelya, j'y ai aussi pensé, j'espère que ce sera le plus facile pour le moment, au moins j'essaierai comment ça marche, puis je passerai à une autre viande.

Inna, je trempe d'abord les filets dans une solution saline (1 c. L de sel sans lame pour 1 litre d'eau). Je ne vais pas vous parler de l'heure, de différentes manières ... il a été trempé pendant une journée. Ensuite, je rince et sèche les filets avec une serviette. Et puis je le frotte avec des épices et du raifort (préparation de tomates pour l'hiver avec du raifort).

C'est la saison des pastèques. Nulle part il n'y a suffisamment d'informations sur la meilleure façon de les sécher. Qui a essayé? Répondre

C'est la saison des pastèques. Nulle part il n'y a suffisamment d'informations sur la meilleure façon de les sécher. Qui a essayé? Répondre

Voici un sujet pour sécher les pastèques https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: J'allais faire sécher des abricots et j'avais une question - comment fumiger avec du soufre? Il n'est pas clair d'après la technologie et si elle est nocive. Expliquez-nous, s'il vous plaît!

Nadia, je n'en ai aucune idée, je n'utilise pas de soufre.
J'ai cuisiné selon cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Je vous remercie! Je suivrai également cette recette.

Les filles, les palettes peuvent-elles être échangées pendant que la sécheuse est en marche ou doivent-elles être éteintes? Je pense que c'est possible, mais je ferais mieux de demander, je sèche pour la première fois.

Les filles, les palettes peuvent-elles être échangées pendant que la sécheuse est en marche ou doivent-elles être éteintes? Je pense que c'est possible, mais je ferais mieux de demander, je sèche pour la première fois.

Les palettes peuvent être échangées sans arrêter le sécheur, cela se fait très rapidement, rien ne lui arrivera.

Des filles qui ont séché des champignons - des champignons? J'ai séché les champignons et les ai fermés dans des bocaux en verre sous le couvercle. Au bout d'un moment, j'ai une fleur blanche sur eux, et pas du tout ..... cela ne ressemble pas à de la moisissure ... pas hirsute ..... mais comme "sel séché sur les bottes après la neige" ..... même sorte de lueur au soleil ... Qu'est-ce que ça pourrait être?

Le message a été déplacé vers le sujet "RECETTES - champignons" - ne sculptez pas toutes les questions et réponses en un seul tas, nous ne le découvrirons pas nous-mêmes

Le message a été déplacé vers le sujet "RECETTES - champignons" - ne sculptez pas toutes les questions et réponses en un seul tas, nous ne le découvrirons pas nous-mêmes

Tanya ne peut pas trouver exactement où ils ont déménagé ...? Ici - "Séchage des fruits - jusqu'à présent seulement des recettes!" ? Je ne l'ai pas trouvé ici ...

Nous avons des recettes ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Merci Tanya

Pour sécher les betteraves, vous devez sélectionner des plantes-racines avec une pulpe de couleur foncée. Ils doivent être bien rincés. Dans ce cas, l'eau doit être changée 2 à 3 fois. Coupez les racines et les têtes. Rincer. Ensuite, faites cuire pendant 20 à 40 minutes.

Et je suis naïf, je voulais le sécher ...

Mais il s'avère que vous devez d'abord faire bouillir les betteraves ...

Ou les betteraves crues peuvent-elles encore être séchées?

Ou les betteraves crues peuvent-elles encore être séchées?

Kroshik, et vous essayez de sécher en deux versions pour un test, sur une palette. Un cru, le second en technologie - et ensuite vous pourrez en faire cuire le même bortsch et en tirer des conclusions Et vous nous le direz et nous le montrerez - avec le bortsch

Homonyme, j'ai une sashena crue de trois litres - une friandise savoureuse, vous pouvez simplement la farcir comme des chips. Je réponds!
Forcée de réussir, une amie a beaucoup grossi, elle m'a apporté un seau entier de cette betterave, l'a mise dans le couloir, du sable, "Qu'est-ce que tu veux faire, je n'ai nulle part où la mettre."
Les moitiés nettoyées ont été poussées dans un déchiqueteur Kenwood (en cinq minutes, le seau entier a été sauté), d'une épaisseur de 2 mm, séchées pendant la nuit, si bien tournées lors du séchage, eh bien, exactement - copeaux. J'ai fait la même chose avec les carottes.
Alors allez-y, Inusik!
PySy. Maintenant, si je ne suis pas paresseux en ce moment, alors je vais directement prendre une photo ...

Ce sont des carottes (sous vide):

Ce sont des betteraves crues


Pardonnez-moi, je n’ai pas ouvert le bidon, sinon j’ai fait monter la pompe (réparation), et j’ai volé de l’escabeau hier ...

[Inusya]

Inusya, et les plateaux de betteraves crues étaient colorés? Aujourd'hui, je vais le sécher ... ou peut-être qu'il sera nettoyé et lavé, puis dans le sèche-linge?

Qu'est-ce que tu es, pourquoi te laver? En aucun cas, que restera-t-il là-bas? Toute la douceur sera lavée ... J'ai aimé le goût. Mon neveu rôde toujours des bonbons (que je n'ai jamais), je vais manger des frites pour lui - avec plaisir! Je dis des bonbons spéciaux

Naturellement, après séchage, les plateaux étaient légèrement tachés, rincés et propres!

[Inusya]

Inusya, J'ai réalisé: ne rincez pas les bonbons spéciaux

[Tanyush]

alors vous pouvez en faire cuire le même bortsch

Tanyush, Je voulais le sécher pour le bortsch, mais voici ce qu'il faut faire avec le tranchage ...

Crumble avec des pailles tout de suite?

Inuska, soleil, merci, et elle a tout raconté, et même montré !!!

Dites-moi, les pommes, coupées avec un coupe-pommes, qui coupe le cœur et les tranches en segments, sèchent-elles? Ils ont une épaisseur d'un centimètre et demi sur une large surface. Ou avez-vous besoin de le couper en plus?

Et à propos de la guimauve. Avez-vous besoin de sécher des pommes de terre fraîchement écrasées ou cuites / bouillies? Je n'aurai des palettes que demain, et les pommes se gâtent déjà, je voulais couper et ragoût.

Dites-moi, les pommes, coupées avec un coupe-pommes, qui coupe le cœur et les tranches en segments, sèchent-elles? Ils ont une épaisseur d'un centimètre et demi sur une large surface. Ou avez-vous besoin de le couper en plus?

Et à propos de la guimauve. Avez-vous besoin de sécher des pommes de terre fraîchement écrasées ou cuites / bouillies? Je n'aurai des palettes que demain, et les pommes se gâtent déjà, je voulais couper et ragoût.

Il est préférable de couper les pommes sur une bouture berner, en cercles d'au moins 5 à 7 mm d'épaisseur. puis séchez bien, efficacement et rapidement.
À propos de la guimauve, nous regardons ici, comment nos artisans le font https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Sur Berner, j'ai coupé au milieu, pour les compotes. 2 bidons de 3 litres séchés. Et maintenant, je veux juste des produits propres. Lorsque j'ai commandé une nouvelle râpe l'autre jour, j'ai choisi un couteau pour couper le noyau, je n'ai pas fait attention qu'il était fabriqué sur commande et je n'ai pas commandé un autre modèle.
Donc, pour l'instant, seule la découpe en segments est disponible. Je ne vais pas le découper à la main.

De tels couteaux, pour ne couper que le cœur d'une pomme, sont nombreux en vente libre et sur Internet - vous pouvez acheter sans commander.

Et pendant que vous attendez, vous pouvez rester complètement sans pommes séchées
Vous pouvez couper la pomme sur les côtés non pas avec des anneaux, mais avec des tranches sur le berner, en coupant la pomme des côtés des deux côtés et en atteignant ainsi le noyau - également une bonne option de coupe. Et vous n'avez pas besoin de couper le milieu de la pomme, il n'y aura pas de trous au milieu de la pomme séchée

Les segments sont très épais, ils risquent de ne pas sécher correctement et toute la récolte se détériorera

Vous ne posez pas la question ici - il y a un sujet pour les micro-ondes et le séchage, allons-y https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Déplacement de la question dans la section micro-ondes

[divertissant]

divertissant et informatif filmé, plusieurs recettes dans la bande comme application vidéo sur les conseils de Tanya

Les filles, est-ce que quelqu'un a essayé de sécher la prune jaune en deux?

Le séchage est-il long?

[Administrateur]

Le séchage est-il long?

Pas vraiment ...

Séché à Isidri moitiés, 18 heures (2 premières heures au maximum, le reste du temps à température moyenne), encore un peu et la prune a désespérément séché:



Quel délicieux accompagnement au thé!

Vous devez également maîtriser votre thé ...

Je ne perds pas espoir qu'un jour je l'atteindrai !!!

Je veux dire un grand merci à Tanyusha-Administrateur par assistance l'aide fournie !!!

Tanechka , sans vos bons conseils bien nulle part ...

[Inna]

Inna, Kroshik, quelles belles prunes se sont avérées, eh bien, super en couleur et en apparence
Tiens, cours droit vers la prune jaune et les sushis, c'est exactement ce qui me manque pour la couleur, dans mon grand bassin

JE VOUS REMERCIE pour les bons mots!

Les filles, pouvez-vous me dire si je peux sécher les canneberges?
Et plus loin. Il y a des myrtilles surgelées. Convient au congélateur. Je veux le décongeler et le sécher. Peut-être que quelqu'un l'a fait?

Les filles, pouvez-vous me dire si je peux sécher les canneberges?
Et plus loin. Il y a des myrtilles surgelées. Convient au congélateur. Je veux le décongeler et le sécher. Peut-être que quelqu'un l'a fait?

Les canneberges comme les airelles

Canneberges séchées et séchées (Administrateur)



ou consultez nos autres recettes et recommandations.

Les myrtilles décongelées perdent leur intégrité et contiennent beaucoup de liquide, la structure des cellules est cassée, elles sont déchirées - cela n'a donc aucun sens de les sécher, elles se noieront dans le liquide.
Vous pouvez essayer - filtrer le liquide dans une passoire et sécher. Résultat?

Il y a des myrtilles surgelées. Convient au congélateur. Je veux le décongeler et le sécher. Peut-être que quelqu'un l'a fait?

J'avais l'habitude de sécher les cerises et les prunes en deux. Lorsque le congélateur est tombé en panne, nous avons dû économiser de toute urgence des fournitures. J'ai tout séché directement congelé, mais sur du papier sulfurisé. Les 8 premières heures à la température maximale, puis transférées du papier et séchées à 50 ° C jusqu'à tendreté.

[Tatyana]

Airelles séchées séchées (Admin)

Exactement ce qu'il faut! Je vous remercie, Tatyana

Vous pouvez essayer - filtrer le liquide dans une passoire et sécher. Résultat?

J'essaierai une petite portion. Voyons comment ça se passe

J'ai tout séché directement congelé, mais sur du papier sulfurisé.

Et je vais essayer cette option
Tatyana, Elena, Je vous remercie!!!!!

J'ai été confronté à un problème au stade le plus inattendu.

Prévu pour faire un mélange de tomates séchées et de poivrons. J'ai coupé le poivron en lanières suffisamment épaisses et les tomates en quartiers et en moitiés, après avoir enlevé la pulpe.
Maintenant, je regarde ma poignée et je ne sais pas quoi faire.

J'ai cassé le hachoir à viande électrique. Le robot Brown avec un bol et un couteau rotatif ne broie pas du tout, ne fait qu'aller et venir les légumes.
Ils m'ont conseillé d'acheter un hachoir à viande mécanique ordinaire, mais je pense toujours: et si, aussi, en vain?

Comment gérez-vous le broyage du séchoir fini? Je n'ai pas besoin de gros morceaux de légumes, j'ai besoin de petits morceaux de tomates et de poivrons - comme ceux vendus sur le marché, comme ceci:

Dans quelle quantité-volume ces flocons de légumes sont-ils nécessaires? Paquet, bassin - combien?

Par exemple, je ne broie jamais le SÉCHOIR ENTIER, mais le stocke dans des bocaux dans son ensemble, sans broyage. Depuis le séchage en petits flocons lors d'un stockage prolongé, il perd son arôme, son goût et sa couleur plus rapidement.
Mais, quand j'en ai besoin en petits flocons, je hache le séchage sur une planche, avec un couteau culinaire ordinaire, ce n'est pas si long, et il s'avère que de tels flocons, comme ces poivrons:

Merci Tatiana. Alors, après tout, hacher avec un couteau? Ensuite, vous devez demander à votre mari))
Les poivrons, je pense, seront faciles à hacher et les tomates sont assez dures. Mais essayons.

Non, je n'ai pas de bol, cet ensemble (tomates + poivrons) est assez riche en goût, j'utilise une ou deux cuillères à soupe pour la casserole à bortsch. Par conséquent, je l'ai séché à la main pour qu'il dure jusqu'au printemps.

Je ne savais pas ce qui était mieux pour continuer à sécher en gros morceaux. Considérez, merci pour les conseils.

J'utilise une à deux cuillères à soupe pour le pot de bortsch.

De plus, ce n'est que 2-4 tranches de tomate séché. Je l'ai mis sur la planche, hachez finement avec un couteau rapidement - et dans une casserole, et VOIL!

Je suis entièrement d'accord avec l'orateur précédent
Je stocke tout comme il a séché, et avant utilisation, par exemple, je le coupe parfois aussi, mais plus souvent ... - Je verse le "séchage" dans un petit mixeur (avec un verre) et le moud en trois à quatre secondes (par exemple, lors de la cuisson de soupes, de carottes , et pour le bortsch - betteraves-carottes-poivrons-tomates). Ensuite, je jette tout dans le bouillon.Une autre bonne chose est que vous n'avez pas à attendre que les légumes bouillent, ils "donnent" couleur et arôme au bouillon presque immédiatement.
Je pense donc que je ne pourrai probablement pas cuisiner du bortsch de manière classique, donc la technique s'est gâtée ...

Les filles, eh bien, je comprends les fruits, les baies séchées, la viande séchée, mais pourquoi les carottes et les betteraves séchées quand elles sont fraîches toute l'année et ont meilleur goût que les séchées.

Eh bien, c'est quelqu'un comme moi qui prépare un mélange de légumes pour le bouillon de cuisson - une pincée du mélange et le bouillon a bon goût.
Je ne mets pas seulement des crudités dans le bouillon, je fais juste sauter.

Et un tel mélange de légumes aide souvent quand le temps manque, le temps presse ou à la campagne, où tous les légumes ne sont pas toujours disponibles et que vous ne pouvez pas emporter avec vous l'ensemble des légumes frais pour la soupe de la ville.

Le choix d'une méthode pour sécher les légumes, ou les faire dorer et les conserver dépend du résultat que vous souhaitez obtenir dans un cas particulier de cuisson