Charlotte crémeuse "Sahne-charlotte"

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
biscuit:
les œufs sont gros	2
eau chaude	3 cuillères à soupe l.
sucre	90 grammes
vanille	sur la pointe d'un couteau
farine	75 grammes
purée de pomme de terre	40 grammes
un soda	0,2 cuillère à café
intercalaire en rouleau:
toute confiture rouge (ou baies fraîches / surgelées et 1,5: 1 sucre)	250 g
remplissage dans le gâteau:
crème 30%	400 grammes
sucre	50 grammes
vanille	pincer
gélatine 10 g + eau 1: 3
vous pouvez ajouter du jus de cerise ou de la compote pour le goût	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

Je l'ai fait un peu différent de l'original,
d'abord, une double portion,
deuxièmement, en raison de la forme insuffisamment grande, j'ai également pris en sandwich la partie intérieure du "gâteau" avec des morceaux de rouleau, selon l'original, l'intérieur est simplement rempli de crème.
Travail préparatoire:
préparer tout confiture rouge:
J'ai frotté les canneberges décongelées avec un mélangeur submersible directement avec du jus (je n'ai pas décanté séparément) et du sucre.
Faire tremper la gélatine avec de l'eau 1: 3
Posez une plaque à pâtisserie (j'ai 40x30 cm) avec du papier sulfurisé (parchemin), graissez ou saupoudrez de farine.
Placez un torchon propre ou du papier sulfurisé sur la table et préparez une serviette humide
Préparez une forme de bol (la forme du gâteau dépendra de la forme que vous prenez), j'avais un bol (bas 13cm haut 23cm)
Pour la commodité de «jeter» le gâteau, j'ai posé le bol avec un film, en le laissant des bords sans le couper.
Chauffez le four en 5 minutes, jusqu'à 200-220 g С
Pour un biscuit:
Mélanger et tamiser:
75 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
un soda
Fouet:
2 œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux
ajoutez 3 cuillères d'eau chaude
et battre jusqu'à obtenir des pics fermes
en fouettant, versez 100 g de sucre en une minute,
vanille et battre encore jusqu'à ce que la mousse soit ferme
ajouter la moitié du mélange de farine à la masse d'œufs
mélanger doucement
ajoutez la seconde moitié et mélangez avec les mêmes mouvements légers de la main.
Versez la masse sur une plaque à pâtisserie, jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur et faites cuire au four pendant environ 10 minutes, Attention!
Retirer, couvrir avec une serviette / papier préparé avec une grande planche (pour plus de simplicité) et retourner.
Dès que vous avez renversé le gâteau, humidifiez le papier supérieur (sur lequel le gâteau a été cuit) avec de l'eau froide et retirez immédiatement le papier, étalez de toute urgence la confiture et roulez le biscuit avec un rouleau sur le côté court et laissez refroidir (:
Pendant qu'il refroidit, coupez-le en cercles, disposez les murs intérieurs de manière uniforme et belle), laissez le reste vers le bas.
remplisseur:
500 ml de crème (j'ai pris 30%)
50 g de sucre
pincée de vanille
fouetté
ajouté 2 cuillères à soupe pour le goût. l. compote de cerises (de cerises en conserve)
Enfin, j'ai ajouté de la gélatine fondue sur la cuisinière
Vous pouvez remplir la cavité avec cette masse et, en nivelant, recouvrir la crème avec les biscuits restants.
Comme je l'ai écrit ci-dessus: j'avais une double dose et j'avais besoin d'un gros gâteau pour les invités, j'ai décidé de le déposer avec le rouleau restant à l'intérieur.
Selon la recette, il est recommandé d'insister sur le gâteau pendant 10 heures et avant de le servir, vous pouvez même l'envoyer au congélateur pendant une courte période - pour une découpe facile.
Une fois infusé, couvrez d'une grande assiette, retournez-le et maintenant il est "beau"!

Remarque

Veuillez noter qu'après avoir mis la première couche de morceaux de rouleau dans un bol, je voulais en plus les tremper avec du jus de cerise et les graisser avec de la confiture ... ce que je déconseille fortement de faire, car le jus de cerise donnait une couleur cyanotique au biscuit à certains endroits, c'est pourquoi il n'est pas si attrayant ..