Gâteau Esterhazy sur gâteaux

[Gâteaux aux noix et meringuée:]

Gâteau Esterhazy sur gâteaux

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux aux noix et meringuée:
Sucre	200 grammes
Protéine	7 pièces
Noisettes grillées moulues	200 grammes
Crème:
Oeuf	2 pièces
Sucre	100g
Farine	20 grammes
Amidon	20 grammes
Lait	200 grammes
Lait concentré bouilli	200 grammes
Vanille	sur la pointe de hl
Beurre	200 grammes
Glaçage:
chocolat blanc	200 grammes
Crème 33%	2 cuillères à soupe. l.
Chocolat noir	50 grammes
Café abricot
Copeaux d'amande

Méthode de cuisson

• Gâteaux:
• Battez la protéine avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne des sommets (pour qu'elle ne tombe pas du bol). Ajouter les noisettes moulues à la farine et mélanger délicatement avec une spatule. Tracez des cercles d'un diamètre de 18 cm sur du papier sulfurisé (j'en ai fait 24 et j'ai augmenté la portion de pâte de 0,5. Il y a assez de crème dans la recette). Mettez la pâte dans une poche à douille et dessinez des cercles avec un petit trou rond, d'environ 1 cm. Vous devriez obtenir 7 à 8 pièces. Cuire au four à 160 g pendant 25 minutes. Ensuite, retirez-les chauds du papier, vous ne les retirerez pas. :-). Ils doivent être fins et croustillants lorsqu'ils sont refroidis. Mais ils tombent également en panne. Alors transférez-les soigneusement. Meringue !!!
• Crème:
• Versez le lait dans une louche, ajoutez la vanille et mettez le feu. Pendant ce temps, battez légèrement 2 œufs et ajoutez la farine et la fécule. Jusqu'à ébullition du lait, ajoutez un peu de lait aux œufs et mélangez. Dès que le lait bout, versez le mélange d'œufs et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 20 secondes et retirer du feu. Laisser refroidir. Dès que la masse a refroidi, battez la crème avec du lait concentré bouilli. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et battez jusqu'à consistance mousseuse.
• Assemblée:
• Nappez tous les gâteaux de crème. Étaler la confiture sur le dessus et réfrigérer 1 heure. Faites ensuite fondre le chocolat blanc dans un bain-marie, ajoutez-y de la crème et mélangez jusqu'à consistance lisse. Versez le chocolat sur le gâteau. Pendant qu'il saisit un peu pour faire fondre le chocolat noir et dessiner des cercles en partant du centre à travers une poche à douille ou un cornet. Ensuite, dessinez un dessin avec une brochette. Saupoudrez les côtés d'amandes. Bon appétit!
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J'adore ce gâteau. Tout le monde se demande pourquoi personne n'a ajouté la recette.
Juste un beau gâteau

Je vous remercie!

J'adore ce gâteau. Tout le monde s'est demandé pourquoi personne n'avait ajouté la recette.

Donc la recette est sur le forum depuis longtemps ... Il fallait juste utiliser la recherche ...

Donc la recette est sur le forum depuis longtemps ... Il fallait juste utiliser la recherche ...

Je n'ai tout simplement pas remarqué, et j'ai pensé que personne n'a ajouté. mais pourquoi devrais-je chercher si je connais la recette.

L'autre jour, j'ai fait un gâteau selon votre discours - je vous donne la moitié bien méritée de cette mer d'éloges que je mérite!
Pourtant, une chose est les impressions des invités, et une autre est la mienne.
Il y a un sentiment que quelque chose ne va pas avec la crème. Il n'a pas fini par être "duveteux! C'était fluide. Quelle densité devrait-il idéalement être? Est-ce qu'il tombe du bol lorsque vous le retournez?"

Je suis content que vous ayez aimé la recette. La crème ne doit pas être versée. En consistance, cela ressemble à peu près au beurre + crème de lait concentré, enfin, peut-être un peu plus doux. Peut-être n'avez-vous pas laissé la formule s'épaissir complètement? Cela devrait ressembler à une bouillie épaisse.

Merci pour la supposition, je vais réessayer aujourd'hui. J'ai plus péché sur la qualité des produits, car je sais que même "beurre / lait condensé" ne sort pas toujours - à condition que je l'ai déjà fait mille fois et que je n'en doute pas vraiment.
Hmm, épaissis le mélange de lait ... Essayons

Et puis laissez-moi avoir une autre question. La meringue n'était catégoriquement pas détachée du papier. Doit-il être huilé avant d'étaler la pâte?

Merci beaucoup de passer votre temps avec moi, je commence tout juste à apprendre, il y a tellement de questions autour!

: fleurs: Quand tu commences toujours comme ça. Ce n'est pas difficile pour moi de répondre, et c'est bien que mon expérience aide quelqu'un: rose: je n'ai pas enduit le papier. Mais je peux dire que l'envie peut aussi venir du parchemin. Je me suis souvenu que j'avais aussi acheté du papier sulfurisé et que je ne pouvais pas en arracher les gâteaux. Ça a l'air de fondre sombre. Il est nécessaire d'en acheter un léger et pas très transparent, il est plus lisse ou quelque chose et tout s'en détache facilement. : fleurs: Mais en général, vous pouvez et graisser un peu de ce ne sera pas pire.

[Frosja]

Frosja, Je peux confirmer que la meringue n'a pas pris de retard par rapport au papier. Beaucoup dépend de la qualité du parchemin.
Elle a commencé à faire des gâteaux cuits au four même quand nous n'avions jamais entendu parler de papier sulfurisé spécial. Elle l'a fait cuire sur un papier calque ordinaire. Elle a déchiré tous les gâteaux. Puis un parchemin spécialisé est apparu. J'en ai essayé beaucoup. Ils ne sont pas tous de la même qualité. de certaines meringues, il part bien, de certains il est mauvais.
D'accord avec Lorence papier sulfurisé brun est pire que le blanc. Il faut s'assurer qu'il est revêtu de Téflon et qu'il peut résister à des températures jusqu'à 200 *. Maintenant, je fais cuire sur un chiffon spécial en téflon. Probablement plus de deux ans maintenant. Pendant ce temps, je n'ai changé que 2 pièces. Vendu à VTK sur la rue Sheremetyevskaya. 85. Certes, il y en a maintenant et le parchemin est vendu de la plus haute qualité. Pas presque pire dans les propriétés. que le chiffon de cuisson en téflon blanc. L'adresse du magasin et son assortiment se trouvent dans la rubrique "Matériel de confiserie et comment l'utiliser"

Maintenant, je fais cuire sur un chiffon spécial en téflon. Probablement plus de deux ans maintenant.

hehe! J'avais un tapis en téflon, où puis-je m'en passer !!
Je me suis laissé emporter par les gâteaux tout récemment, et la cuisson simple, et la cuisine en général, est mon ancien et préféré passe-temps! utilisé cette invention étrange «cent fois par jour».
mais il y a quelques mois, mes fidèles ont décidé de m'aider à nettoyer après la cuisson - en particulier à laver la plaque à pâtisserie. Quelques jours plus tard, j'ai découvert que le tapis manquait. Et à la question "avez-vous accidentellement jeté la literie?" - reçu complètement affirmatif et complètement étonné "et quoi, ce n'était pas nécessaire?!" répondre
En général, depuis lors, mes mains n'ont tout simplement pas atteint pour en acheter un nouveau.
Et quand j'ai "arraché" la meringue, je me suis bien sûr rappelé plusieurs fois du tissu Téflon. Mais ma question était plutôt "mais ai-je confondu quelque chose avec la technologie?" Alors merci beaucoup pour la clarification, ça m'a calmé!

Et je suis de nouveau avec des questions!

Je rêve à nouveau d'Esterhazy - cette fois pour la nouvelle année.
Que diront les gourous - pouvez-vous faire des gâteaux meringués maintenant et les congeler, obtenir 30 à 31 gâteaux et les utiliser?

Et je suis à nouveau avec des questions!

Je rêve à nouveau d'Esterhazy - cette fois pour la nouvelle année.
Que diront les gourous - pouvez-vous faire cuire des gâteaux meringués maintenant et les congeler, obtenir 30 à 31 gâteaux et les utiliser?

La réponse n'est certainement pas opportune, mais elle peut être utile à quelqu'un d'autre.
Ne congelez pas la meringue - après décongélation, elle sera trempée.

Alors je suis arrivé à ce gâteau tentant, faire des gâteaux. Maintenant j'ai ouvert le four, et le gâteau est moelleux, il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson ... Je comprends que maintenant il n'y aura pas de réponse. Juste partagé

La plupart des gâteaux pâtissiers sont légèrement mous après la cuisson, mais dès qu'ils sont sortis du four, ils durcissent et deviennent au besoin en une minute. Pour moi personnellement

:) Je l'ai fait !!! Oui, en effet, quand je l'ai sorti, ils se sont durcis. Mais j'ai eu la folie de les mettre un à un et ils se sont à nouveau adoucis. Mais avant d'assembler le gâteau, je les ai séchés un peu à 100 degrés. Tout le monde a beaucoup aimé le gâteau, je ne suis pas moi-même un amateur de crème au beurre, j'en ai mangé un morceau pour une âme douce. Délicieuse crème !!! En combinaison avec des noisettes, il me semblait qu'il y avait même une sorte d'arrière-goût de café. Merci à l'auteur! Tout est très délicieux !!!

:) Je l'ai fait !!! Oui, en effet, quand je l'ai eu, ils se sont endurcis.Mais j'ai eu la folie de les mettre un à un et ils se sont à nouveau adoucis. Mais avant d'assembler le gâteau, je les ai séchés un peu à 100 degrés. Tout le monde a beaucoup aimé le gâteau, je ne suis pas moi-même un amateur de crème au beurre, j'en ai mangé un morceau pour une âme douce. Délicieuse crème !!! En combinaison avec des noisettes, il me semblait qu'il y avait même une sorte d'arrière-goût de café. Merci à l'auteur! Tout est très délicieux !!!

S'il vous plaît Tatiana! J'ai vraiment juste vu les questions. En général, si le gâteau est mou, je le sèche toujours au four. Comment prendre des risques est effrayant. Et s'il ne se dessèche pas dans l'air. Je diminue la température et sèche davantage

Merci pour la recette. Je l'ai fait uniquement avec des noix. Délicieux.

Merci pour la recette. Je l'ai fait uniquement avec des noix. Délicieux.

S'il vous plaît kolen Belle coupe

Les filles, les biscuits aux noix ne devraient-ils pas être assez foncés? Il semble que le four garde la température et le four pendant encore 10 m, mais ils ont déjà la couleur d'un lait condensé très trop cuit