Pain "Zavarny" (seigle sur kvas) (machine à pain)

Pain "Zavarny" (seigle sur kvas) (machine à pain)

Catégorie: Pain à la levure

	Ingrédients
Farine de blé	225 grammes
la farine de seigle	325 grammes
L'eau	330 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Malt de seigle remplacé par du levain	4 cuillères à soupe l. (40 g)
Eau bouillante pour malt	80 ml
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau bouillante sur la culture de départ sec, laissez-la refroidir et ajoutez-la au reste des ingrédients.
• J'ai d'abord fait la pâte sur le mode "pelmeni", puis je l'ai mise sur le mode "Rye"
• Travaillez sur les bugs:
• 1) lors de la dilution, le levain s'est avéré très raide, j'ai donc ajouté de l'eau bouillante, environ 20-30 ml, mais je n'ai pas pris en compte ce volume dans le liquide utilisé;
• 2) J'ai regardé le pain, et dans les premier et deuxième modes, j'ai vu que le pain n'était pas très bon, la pâte s'étalait le long du fond, intuitivement j'ai senti que je devais ajouter de la farine, 2 cuillères résoudraient probablement tout le problème. Vous devez faire confiance à votre intuition
• La pâte a très bien augmenté, ce qui est surprenant pour le pain de seigle, mais le dôme est tombé pendant la cuisson

Remarque

Pain "Zavarnaya" du livre à HP Panasonic-255
Le pain est savoureux, ni sucré ni aigre

Pain blanc maigre à la crème (marque 3801 machine à pain) (MariV)

Pain brassé "Carolina" avec farine de riz (four) (Omela)

Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Je l'ai fait selon votre recette, mais, à mon goût, le pain s'est avéré trop sucré, j'ai donc changé la recette pour moi-même, mais jusqu'à présent un léger goût sucré est toujours présent, mais plus gênant (je n'aime pas le pain sucré):
Levure 2 cuillères à café
Farine de blé 225g
Farine de seigle 325g
Sel 1,5 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme 2 c. l. (selon mes préférences gustatives, vous pouvez ajouter 3 cuillères)
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Kvass sec 20g
Eau bouillante pour le brassage du kvas 40g
Eau 330ml
Café moulu naturel 1-1,5 c. (vous ne pouvez pas ajouter)
Cacao 1 cuillère à café (vous pouvez également l'omettre)
Probablement, pour vous débarrasser de la douceur, vous devrez chercher du malt

Je pense que le kvas sec donne de la douceur

Hier j'ai cuit la crème anglaise au kvas (recette du site "Pain maison"). Les animaux ont bien aimé! J'ai tout posé selon la recette, en remplaçant seulement complètement l'eau par du kvas et le miel par du sucre. Il diffère de la recette ci-dessus par l'ajout d'agram et de panifarine (2 c. À thé et 4 c. À thé, respectivement). Avant cela, j'ai fait cuire ce pain EXACTEMENT selon la recette (sur l'eau), il s'est également avéré excellent. Mais ... je l'aimais toujours plus sur mon kvas.

Il diffère de la recette ci-dessus par l'ajout d'agram et de panifarine (2 c. À thé et 4 c. À thé, respectivement).

Je n'ai ni agram ni panifarine, je ne trouve nulle part
Mais ça se passe toujours bien, monte haut

J'ai cuit hier en utilisant cette recette, tout a fonctionné
comme nous avons discuté de la présence d'un goût sucré pendant longtemps, j'ai décidé de ne pas mettre de miel, ce qui gâchait le goût de ce pain, il s'est avéré être fade
J'essaierai plus loin, je veux que ça devienne un peu aigre, j'ajouterai du jus de citron

Je pense que le kvas sec donne de la douceur

comme la pratique l'a montré - le kvas sec n'ajoute pas de douceur

Je fais souvent ce pain. Mais ne versez pas d'abord le kvas sec avec de l'eau bouillante, mais versez-le tout de suite dans le seau, avec tous les composants. J'ajoute simplement 50 à 60 ml d'eau supplémentaires (de sorte que la quantité totale d'eau soit de 380 à 390 ml). Je pense que la recette contient beaucoup d'eau. Grâce à de nombreuses expériences, je suis arrivé à la conclusion que la quantité optimale d'eau pour cette recette est de 380 à 390 ml. Pour les amateurs d'additifs - vous pouvez ajouter différentes épices au goût (cumin, oignons verts, poivrons, etc.), j'ajoute plus de germe de blé moulu sec et de st. l. chicorée sèche (pour la couleur).Pour les amateurs d'acidité, l'huile de lin est meilleure que l'huile d'olive (par exemple).

J'ai oublié de dire que ce pain ne nécessite aucun pétrissage préalable sur d'autres programmes: au contraire, plus vite - mieux tout se passe. Le programme "Rye" est assez - vérifié. Pour ceux qui n'ont pas le programme "Rye", le programme "Diet (grains entiers)", le mode "Accéléré" (c'est-à-dire 3 heures) convient.

J'ai oublié de dire que ce pain ne nécessite aucun pétrissage préalable sur d'autres programmes: au contraire, plus vite - mieux tout se passe. Le programme "Rye" est assez - vérifié. Pour ceux qui n'ont pas le programme "Rye", le programme "Diet (grains entiers)", le mode "Accéléré" (c'est-à-dire 3 heures) convient.

J'ai essayé de faire "le plus vite sera le mieux" - cela n'a pas fonctionné n'a pas augmenté
tout de même je me concentrerai sur "Pelmeni" + "Rye", comme je l'ai fait plusieurs fois et toujours réussi
Remarque: en mode rapide, j'ai utilisé une autre farine de blé, qui même dans du pain blanc nature "ne donne pas" bien, c'est peut-être la raison

tout de même je me concentrerai sur "Pelmeni" + "Rye", comme je l'ai fait plusieurs fois et toujours réussi

Et tout se révèle exactement le contraire pour moi.

Il a écouté les conseils d'Agnès et de Homa et a fait cuire ce pain. Je l'ai d'abord mis sur le mode "pelmeni" - pétrir la pâte, puis sur "Rye"
Le pain s'est avéré
Merci à tous pour les conseils et les recettes

Je voulais clarifier le kvas sec. J'ai une boîte avec du kvas maison Il contient 60 g de concentré de moût de kvas (malt de seigle fermenté, malt d'orge, farine de seigle, farine de maïs, eau). Ajoutez-vous une telle poudre au pain?

Oui, tel

J'ai du levain liquide sur lequel j'ai mis le pain, versé 40 ml de levain, réduit le liquide, voyons ce qui se passe!

Avez-vous contrôlé l'homme en pain d'épice?
Je pense que tout ira bien

Je n'ai pas réussi. : oNon levé et pas savoureux. Je vais essayer de nouveau.

Avez-vous contrôlé l'homme en pain d'épice?
Je pense que tout ira bien

Gingerbread man contrôlé, le pain s'est avéré incroyablement savoureux!

Bonjour à tous! Emmenez-moi aussi dans vos rangs! Je n'ai pas encore beaucoup d'expérience - 3 comme essayer de me faire des amis avec un poêle - mais essayer Merci beaucoup pour la recette, je l'ai essayée aujourd'hui. Cela s'est avéré pas très agréable. mais Oooooo très savoureux, j'ai ajouté des graines et des graines de carvi à la place de la coriandre.

Bonne journée! Acceptez le réapprovisionnement.
J'ai fait du pain selon cette recette, mais cela n'a pas fonctionné. Au début, tout s'est bien passé, la pâte a augmenté, mais pendant la cuisson elle s'est affaissée fortement (presque la moitié). Il s'est avéré être terne