Deux terrines au choix

[terrine de viande:]

Deux terrines au choix

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
pour terrine de viande:
viande hachée (porc-veau, hachée 2-3 fois)	650 gr.
... filet de poulet (coupé en fines lanières de 3 cm)	200 gr.
pistaches hachées	50 gr.
petits champignons entiers	150 gr.
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	150 gr.
cognac ou brandy	70 gr.
petit oignon - râper	1
foie de poulet (congeler légèrement et hacher le plus petit possible)	150 gr.
œufs (battre avec une fourchette)	3
bacon fumé (coupé très finement)	100g
oranges confites (coupées très finement)	60 gr.
sel, poivre, un peu de muscade moulue, grains de poivre colorés, coriandre, laurier, romarin (j'ai un brin)
Terrine de légumes:
aubergine (coupée dans le sens de la longueur de 0,5 cm d'épaisseur)	900 gr.
poivron vert charnu (coupé en rondelles)	150 gr.
1 poivron rouge (coupé en rondelles)	100g
tomates (coupées en rondelles)	150 gr.
gros oignon - hacher très finement	1
ail (passer dans une presse)	3 dents
tomates (peler et râper	150 gr.
noix concassé	2 cuillères à soupe. l.
huile d'olive	50 ml
sel, poivre, un peu d'origan, persil
pour terrine de viande forme 30x7x10 huilé
pour légumes 20x12x10

Méthode de cuisson

• terrine de viande:
• ajouter le foie, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre, le bacon à la viande hachée et bien mélanger (vous pouvez le faire dans un robot culinaire)
• ajouter les œufs et bien battre à nouveau (pétrir).
• versez progressivement la crème et le cognac - pétrissez.
• tapisser le moule à terrine (que j'ai utilisé pour le cupcake) de bacon.
• placez un peu plus de la moitié de la viande hachée, pressez les champignons dedans.
• rouler le filet de poulet dans les pistaches et disposer en rangées égales sur la viande hachée.
• ajouter les fruits confits à la viande hachée restante et bien mélanger, couvrir les morceaux de poulet avec.
• après avoir ajouté chaque couche, vous devez tapoter légèrement avec votre paume sur le dessus pour qu'il n'y ait pas de vides dans la terrine finie et que les couches soient uniformément réparties !!!
• déposer les feuilles de laurier, le poivre, la coriandre et le romarin sur la terrine et couvrir de papier d'aluminium.
• cuire au four en plaçant dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude (l'eau doit couvrir 1/3 de la terrine) et recouverte de papier journal (l'eau ne gargouillera pas) dans un four préchauffé à 190-200 "C pendant 1 heure.
• retirez la feuille. égouttez soigneusement le liquide libéré et faites cuire au four sans eau pendant encore 30 à 40 minutes.
• Couvrir la terrine finie avec du papier d'aluminium, placer une charge dessus (j'ai un sac de 1 kg de sel, quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur.
• Terrine de légumes:
• Faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 2-3 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, ajouter les noix, le sel, le poivre, l'origan et laisser infuser un peu, ajouter le persil.
• tapisser les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graisser d'huile et cuire au four, les recouvrir d'une forme (comme dans la terrine de viande), saler légèrement et poivrer.
• sur le dessus, déposer les tomates et les poivrons coupés en rondelles, saler légèrement et recouvrir d'oignon, de noix et de sauce tomate.
• recouvrir de rondelles les tomates et les poivrons.
• garnir avec les aubergines restantes.
• envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 190-200 "C pendant 25 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes.

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

150

Remarque

... que puis-je dire, j'aime les deux terrins, et vous faites votre choix!

Recettes similaires

Terrine de porc et bœuf (celfh)

Terrine de crème glacée au massepain et kumquats caramélisés (Rada-dms)

Terrine de poulet aux pruneaux (kseniya D)

Des recettes géniales!
Et ils n'iront pas avec moi "au choix", mais comment Vova et Dima, le moteur: l'un à l'avance, puis l'autre.

Natasha! Comme toujours impeccable et à l'heure

merci les filles !!! avec des intercalaires dans la terrine de viande, vous pouvez varier - vous pouvez faire un intercalaire de légumes, vous ne pouvez pas mettre le foie dans la viande hachée, mais en faire un intercalaire ..... en général, beaucoup de place pour l'imagination!
la même chose avec une terrine de légumes, elle peut être à base de courgettes, pommes de terre, carottes ...

[natapit]

Quel plat intéressant.
natapit, merci pour la recette.
Seulement, je ne savais pas ce qu'était Terrin, mais une très bonne chanson tourne sur ma langue.

natapit, Ceci est pour vous:

Terrine (fr. Terrine) - un plat de viande ou de poisson, sous forme de fines tranches - pain. Le terme Terrine est également connu sous le nom de soupe soupe en France et dans d'autres pays. Les terrines sont préparées à partir de viande hachée, de filets de poisson rouge et blanc, en ajoutant du fromage, des légumes et des épices. (Wikipedia)

Eh bien, tu m'as fait rire! maintenant je suis assis en train de fredonner cette chanson!

[natapit]

natapit, Merci pour l'info!

maintenant je suis assis en train de fredonner cette chanson!

Je savais, je savais ... maintenant je ne suis pas le seul à fredonner une si bonne chanson.

Merci beaucoup Natasha pour la recette de terrine de viande. Décoration de table incroyablement délicieuse. Au lieu de fruits confits, j'ai utilisé des dattes, que j'ai disposées en mosaïques. Au lieu de pistaches - cacahuètes. Et pour qu'il n'y ait pas de plis sur la ligne de filet de poulet, le filet a été roulé dans des cacahuètes et saupoudré de gélatine. Les plastiques étaient plats et ne partageaient pas. Champignons frais. Je vais certainement répéter.

Hou la la! quel bel homme!

Hou la la! quel bel homme!

Et encore une fois je loue ta terrine! Cette fois, en tant que "pro", j'ai pris en compte toutes mes erreurs et la terrine en général a battu tous les records de vitesse à manger! Ma gratitude envers vous n'a pas de limites!