Profiteroles ou éclairs

Catégorie: Confiserie
Profiteroles ou éclairs

Ingrédients

Lait 190 ml
Beurre 90 grammes
Sel sur la pointe d'un couteau
Sucre 1 cuillère à café
Farine de blé 150 grammes
Des œufs 3-4 pièces

Méthode de cuisson

  • Une fois, je l'ai trouvé dans un livre et je l'ai réécrit. Impressionné Profiteroles ou éclairs

    GLAÇAGE AU CHOCOLAT:
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de crème épaisse + 1-2 cuillères à soupe. l., si nécessaire
    200 g de morceaux de chocolat noir
    2 cuillères à soupe. l. beurre doux
    1 cuillère à café de vanilline

    Mélanger le sucre et la crème et porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.
    Mélangez le chocolat avec la masse crémeuse chaude. Remettez le mélange sur le feu et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que la température du mélange soit d'environ 115 ° C. Retirer du feu.
    Ajouter le beurre et la vanilline au mélange chaud sans remuer et réfrigérer sur de la glace ou de l'eau froide pendant 5 minutes, puis remuer le glaçage. Fouetter avec une cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit mat.
    Mélangez immédiatement avec 1 cuillère à soupe. l. crème jusqu'à ce que le glaçage soit congelé.
    Laisser le glaçage reposer pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et visqueuse.
    Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème supplémentaire si le glaçage est trop épais.

    CRÈME:
    200 gr. beurre
    ½ boîte de lait concentré sucré

    Battre le beurre et le lait concentré au batteur à haute vitesse. Remplissez les éclairs avec la crème obtenue.
    Citation: Dot

    Alex, emporté aux signets!

 
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