Pain de mie

Catégorie: Pain au levain

Méthode de cuisson

Pâte:
250 g de farine
30 g de lait en poudre
200 ml d'eau
6 g de levure
Dissoudre la levure dans l'eau, combiner avec des ingrédients secs. La masse résultante en consistance est comme une crème sure épaisse. Laisser fermenter pendant 2,5-3 heures à t 28-30 degrés (jusqu'à ce qu'il augmente d'environ trois fois).
Pâte1:
150 g de farine
60 ml de lait chaud
7 g de sel
toute la pâte
Mélanger tous les ingrédients en pétrissant au batteur pendant 1 min. Laisser fermenter 1 heure.
Porter à ébullition le beurre fondu, mettre une pincée de safran dans le beurre chaud. Laisser infuser et refroidir dans la pièce t. Je fais cela dès que j'ai mis la pâte. Le safran ainsi infusé donnera une "couleur ensoleillée" et un arôme unique après la cuisson. Il est préférable d'utiliser des étamines plutôt que du sol.
Pâte2:
100 g de farine + mélasse + pâte entière 1. Pétrir avec un crochet pendant 6 minutes à vitesse moyenne, ajouter de l'huile à la fin du mélange. Laisser fermenter 45 minutes.
Former deux pains, laisser lever 45 minutes. Avant la cuisson, graissez avec du lait et du jaune et coupez. Cuire au four à 200 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis baisser la température et mettre au point (brochette sèche, croûte dorée).