Gâteau Grillagetorte

Gâteau Grillagetorte

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
POUR BISCUIT
Oeuf	1 pc
Eau chaude	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	40 grammes
Vanilline
Farine	15 grammes
Fécule de maïs	15 grammes
POUR SANS
Blancs d'oeufs	4 choses
Sucre	160 grammes
Noix (noisettes ou noix)	90 grammes
Crème en poudre (peut être remplacée par de l'amidon)	20 grammes
POUR LA CRÈME
Crème au moins 30% de matières grasses	600 grammes
Gélatine	11 grammes
Gouttes de chocolat, noir ou chocolat	60 grammes
Sucre en poudre	60 grammes
POUR LA DÉCORATION
Des noisettes	20 grammes
Chocolat noir	20 grammes
POUR FOUETTER LES PROTÉINES ET LA CRÈME (facultatif)
Jus de citron	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• 1. Cuire un gâteau aux biscuits. Battre l'œuf avec de l'eau chaude pendant une minute, ajouter le sucre et la vanilline, battre encore 2 minutes. Ajouter la farine + l'amidon par petites portions et pétrir. Selon la recette, il reste encore une levure chimique 0,5 c. - Je n’ai pas ajouté. Nous faisons cuire dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes à une température de 170⁰DE.
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• 2. Cuisson des meringues. Battre les blancs avec le jus de citron (1 cuillère à soupe) jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter progressivement le sucre (1 à 2 cuillères à soupe chacun), en battant sans arrêter jusqu'à ce que la masse devienne lisse. Faites frire les noix (j'ai utilisé des noix) dans une poêle et hachez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient grossières (non émiettées). Refroidir les noix et mélanger avec de l'amidon. Mélangez doucement les protéines avec le mélange de noix. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier, étendre une couche de meringue de n'importe quelle forme (la meringue se brisera en morceaux). Cuire au four préchauffé à 130⁰À partir d'environ 40 min. La meringue doit être cuite tout de suite - sinon les protéines peuvent «rétrécir». Refroidir la meringue finie et casser en gros morceaux (dans l'original - broyer avec un mélangeur à une fraction grossière).
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• 3. Préparez la crème. Fouetter la crème avec le jus de citron (1 cuillère à soupe), ajouter le sucre glace à la fin et battre un peu plus. Versez la gélatine avec de l'eau (2 cuillères à soupe L.), ajoutez 50 ml de crème (du montant total) et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Nous introduisons dans la crème en un mince filet, en remuant constamment. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.
• 4. Assemblage du gâteau. Nous mettons le gâteau aux biscuits, mettons un anneau fendu dessus. Je n'avais pas le bon diamètre, j'ai fait une bague en carton et papier parchemin. Dans l'original, le gâteau est préparé avec un diamètre de 24 à 28 cm pour 1 litre de crème. J'ai réduit le diamètre du gâteau et la quantité de nourriture.
• Mélanger la moitié de la meringue cassée avec la moitié du chocolat haché (30 g) et 6-8 c. l. crème. Nous l'avons répandu sur le gâteau. Top - une fine couche de crème, puis à nouveau une couche de meringue + chocolat + crème, top - juste de la crème. Décorez avec du chocolat haché, des noix, des étoiles à la crème (c'est l'aspect classique de ce gâteau).
• Nous l'envoyons au congélateur pendant 3-4 heures. Retirer du congélateur 20 à 30 minutes avant de servir. Je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant une heure - le gâteau est assez mou et dans ce cas, vous devez le couper soigneusement.
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Le plat est conçu pour

gâteau d'un diamètre de 18 cm

Temps de préparation:

3 heures + durcissement 3 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Les premières preuves écrites de la littérature sur Grillagetorte se trouvent en Bohême (1839) et en Bavière (1890), sur le Bas-Rhin - au début du XXe siècle.
Les ingrédients de ce gâteau peuvent varier. Les principaux ingrédients sont le sucre, les blancs d'œufs, le beurre, le chocolat, les noix et la crème fouettée.
Dans la région de Cologne et du Bas-Rhin, le Grillagetorte est un gâteau semi-congelé appelé "éclats de glace" (Bezeichnung Eissplittertorte) ou gâteau de La Havane (Havannatorte). Le gâteau est courant dans la région du Bas-Rhin et à Cologne. En dehors de ces limites, le gâteau est pratiquement inconnu. En tant que synonyme, Grillaschtorte est appliqué en fonction de la prononciation du mot. L'origine même du mot Grillagetorte reste un mystère. Le mot «grillage» peut provenir du mot «grill» ou, plus vraisemblablement, du mot «fragile».
Le gâteau s'avère être délicat, aéré - s'il est mis au réfrigérateur, et semblable à la crème glacée - s'il est congelé. Dans tous les cas, c'est un dessert exquis qui peut décorer n'importe quelle table de fête.
Sources - 🔗
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Magnifique! Sasha, où vont tous ces bonbons? Il est tout simplement impossible de ne pas les manger, mais que faire si vous mangez de tout tous les jours? Vous ne pouvez pas passer la porte. Nous devrons devenir Winnie the Pooh.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie! En général, je cuisine une fois par semaine - nous ne pouvons pas manger plus et il n'y a pas beaucoup de temps libre. La semaine dernière, il y avait des invités - donc ils ont tous mangé. Et ce gâteau - il était nécessaire d'ajouter de la crème, alors j'ai préparé un petit gâteau modeste pour la famille ...
S'il y avait plus de temps libre et que tout serait mangé très rapidement, il serait possible de cuire plus souvent - le processus lui-même me retarde

Sasha, le gâteau est très, très mignon! Induit un appétit effréné.

Helen, le gâteau Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-so ... a tout englouti!

[Sashul]

Je voudrais aussi ,Sashul, n'a pas refusé une telle délicatesse .. il ressemble à Kiev dans le goût, probablement?
Comment se balancer pour faire un tel chef-d'œuvre ...

[Alexandra]

Alexandra, comme j'aime ces gâteaux! Comme toujours, vous êtes au top! Peut-être prendre une chance et le faire? Mais effrayant, je ne suis pas très sympathique avec les gâteaux, ils ne fonctionnent pas aussi bien que dans les recettes! Merci aussi!

Sasha, le gâteau est excellent et nécessite des répétitions. Je cherchais juste quelque chose de similaire, rapidement et avec goût. J'ai une question: est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar, pensez-vous?

[Gulya]

Gulya, Yulia, Marina, mesdames, merci!

il ressemble à Kiev dans le goût, probablement?

pas tout à fait .... A "Kiev", la garniture n'est pas si humide, donc la meringue craque. Ici, la meringue ne croque pas très faiblement (beaucoup d'humidité). : girl-th: Les saveurs de noix et de chocolat dominent dans la délicate crème au beurre. Gâteau éponge - pour que la pièce ait un fond dur.

Peut-être prendre une chance et le faire? Mais effrayant je ne suis pas très sympathique avec les gâteaux

Yulia, l'essentiel ici est de pouvoir travailler avec des protéines. Eh bien, la crème, bien sûr, ne doit pas échouer (en tout cas, un filet de sécurité avec de la gélatine). Ça vaut le risque. Moi aussi, j'avais peur des meringues et de la crème avant. Maintenant, j'ai pris une chance et ... à chaque fois mes mains me démangent de battre quelque chose.
Il y a là un plaisir esthétique particulier. Essayez-le - alors vous ne pouvez pas le retirer par les oreilles!

est-il possible de remplacer la gélatine par de la gélose, qu'en pensez-vous?

Marina, il est tout à fait possible. L'original utilise un fixateur de crème. Je n'ai pas eu l'occasion d'acheter. J'ai ajouté un peu de gélatine, sans fanatisme. La crème était moelleuse, mais pas dense comme de la gelée.

Sashul, je t'apporte un merci
Le gâteau est délicieux, ça s'est passé avec un bang, beaucoup de compliments et d'enthousiasme. Une très bonne combinaison.
Je m'inquiète pour la structure. Je l'ai eu homogène sans couches prononcées. Le craquement de la meringue doit-il être ressenti d'une manière ou d'une autre?
Voici mon beau, prêt à sortir:

[Marina]

Marina, quelle belle! Content que tu aies aimé!
Mon gâteau n'a pas croustillant (ou croqué faiblement), mais les couches ont été vues et feutrées séparément - noix (sur fond de quelque chose de délicat - restes de croquant de meringue) + chocolat et une couche de crème aérée. Apparemment, la recette n'était pas censée croquer.
Je me suis moi-même interrogé sur le croquant des meringues dans les crèmes. En bref, la meringue doit sécher plusieurs jours avant de l'enduire de crème + autres nuances. L'auteur de la recette n'en a pas parlé, apparemment le crunch n'était pas destiné.
Plus en détail, vous pouvez lire ici - gâteau "Kievsky"

Donc ça ne devrait pas craquer. Merci pour la référence, Kievsky cuit depuis longtemps, même quand il était difficile d'obtenir des noix de cajou, il faut le répéter. Mais j'aime toujours la crème à la chantilly, alors je me suis donné à ta recette. Maintenant c'est mon préféré

Cette recette m'a également paru réussie! Je vais le répéter aussi!

moi plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0le processus lui-même retarde

De même, ce qui est problématique tant pour la figure que pour la famille.