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Escalopes hachées "à la Vienne" (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Escalopes hachées "à la Vienne" (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: autrichien
Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Ingrédients

Viande hachée (mixte) 500 grammes
Chapelure 1 cuillère à soupe. l.
Sel
Poivre noir moulu
Huile végétale (pour la friture)
Oignons bulbes 1 PC.
Battre:
Œuf de poule 1 PC.
Poivre
Farine de blé 3-4 cuillères à soupe l.
Chapelure 4-5 st. l.
Sel
Salade de pommes de terre (version hiver):
Pommes de terre (non bouillies) 800 grammes
Sel (pour la cuisson des pommes de terre) 1 cuillère à soupe. l.
Cumin (pour faire bouillir les pommes de terre) 1 cuillère à soupe. l.
Bouillon de légumes (marinade) 200 ml
Oignon (marinade) 1 PC.
Concombre mariné (marinade) 2 à 4 pièces
Vinaigre balsamique blanc (marinade) 4+ Art. l.
Sel (marinade)
Poivre (marinade)
Huile végétale (pour la friture) (marinade) 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Ce plat autrichien fait maison rappellera probablement à quelqu'un notre maison traditionnelle. plat "Escalopes à la purée de pommes de terre". Mais, bien sûr, il différera par de nombreuses nuances et méthode de préparation, et à la fin - et par le goût. Alors, courez, faites connaissance:
  • Les escalopes de style viennois hachées sont aussi populaires en Autriche que les escalopes viennoises traditionnelles. Une particularité est la double panure: dans la farine et la chapelure, un œuf agit comme une couche de liaison. Pour la garniture - salade de pommes de terre traditionnelle, mais type d'hiver.
  • La recette de base est tirée d'ici: 🔗 ... Ajouts culinaires de ma propre recette, à partir d'ici: 🔗 Vous pouvez consulter le bouillon de légumes en allemand ici: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2927/recipes/show/62822/
  • Salade de pommes de terre prépare d'abord:
  • 1. Lavez les pommes de terre (variété non bouillante), couvrez d'eau froide, en ajoutant une bonne cuillère à soupe de sel et de graines de carvi (pour la saveur). Cuire après ébullition à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à tendreté.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Égouttez l'eau et rincez les pommes de terre à l'eau froide plusieurs fois (il sera préférable de la nettoyer). Épluchez et coupez (tranches, cercles) les pommes de terre uniquement chaudes, lors de la préparation de la marinade.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Schnitzels. Préparation
  • 2. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon finement haché ou poinçonné à la viande hachée. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. chapelure, bien mélanger, battre. Réfrigérer (pendant la cuisson de la salade).
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Marinade pour salade de pommes de terre.
  • 3. Coupez l'oignon dans une petite tasse et faites-le frire rapidement dans 1 cuillère à soupe. l. huile végétale jusqu'à tendreté. Versez le bouillon de légumes fort. Ébullition.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • 4. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre balsamique blanc (4 cuillères à soupe et plus). Porter à nouveau à ébullition.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • 5. Versez les pommes de terre chaudes avec la marinade chaude dans un grand saladier et ... - en aucun cas vous ne devez remuer avec une cuillère! - faites tourner le saladier en cercle et / ou mélangez légèrement les pommes de terre pour que la marinade soit répartie uniformément. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • 6. Ajoutez des légumes de saison aux pommes de terre infusées refroidies. Pendant ce temps, la pomme de terre absorbe presque toute la marinade. Option d'hiver: ajoutez des concombres marinés (marinés), coupés en fines p / cercles. Maintenant, vous pouvez mélanger doucement avec une spatule.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Schnitzels. Friture
  • 7. Lorsque la salade de pommes de terre est prête, les escalopes sont frites. Vous aurez besoin de 3 bols, soi-disant. "chapelure": avec farine, avec oeuf battu + sel + poivre, avec chapelure. Former des escalopes plates à partir de la viande hachée préparée, de la taille d'une paume d'enfant et les tremper alternativement dans de la farine, un œuf et de la chapelure.
  • Faites frire sur un rast préchauffé. beurre, à feu très modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 5 minutes chacun. de chaque côtés.
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • 8. À la fin, j'ajoute la louche à légumes. bouillon et escalopes cuites à la vapeur sous le couvercle pendant 3-4 minutes. au minimum.(Ce n'est pas dans toutes les recettes, mais c'est beaucoup utilisé!)
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Résultat.
  • Le résultat est des schnitzels chauds très juteux, très charnus, gracieusement panés, servis avec une salade de pommes de terre tiède, avec de l'acidité
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)
  • Eh bien, personne ne se refusera un verre de pils froids! Prost!
  • Schnitzel haché à la Vienne (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Le plat est conçu pour

4

Temps de préparation:

60 minutes

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Masinen
barska, merci pour la recette intéressante!
Et surtout directement d'Allemagne!
Irina Dolars
Oh! Comme ça devrait être délicieux !!! Je vous remercie!
barska
Je vous remercie! Cuisinez à votre santé!
Pchela maja
Je vous remercie! la recette est super, j'adore la salade de pommes de terre!)
barska


Irina Dolars


Je vous remercie! Cuisinez à votre santé!
[/ citation]
Essayez-le! Cuisinez des ingrédients familiers simplement d'une nouvelle manière
barska
Citation: Pchela Maja

Je vous remercie! la recette est super, j'adore la salade de pommes de terre!)

Cuisinez à votre santé! Les schnitzels sont délicieux aussi!
barska
Citation: Irina Dolars

Oh! Comme ça devrait être délicieux !!! Je vous remercie!

: rose: Heureux que vous ayez aimé!
pulmonaire
Tellement beau aussi!
barska
Citation: lungwort

Tellement beau aussi!
Je vous remercie!

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