Oshi Behi. Agneau, coing, casserole et cuisinière

[OSHI - BEKHI ... basé sur Stalik ...]

Oshi Behi. Agneau, coing, casserole et cuisinière

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande de mouton	1 kg
Coing	3 pièces
Carotte	4 choses
Poivron	3 pièces
Beurre de vache au ghee	50 grammes
Oignons bulbes	3 pièces
Épices et condiments	5 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

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• Je vais me permettre de répéter ce que j'ai déjà dit une fois dans une histoire dédiée, je n'ai pas peur de ce mot - nourriture délicieuse. Certes, je l'ai fait cuire dans un chaudron et sur "feu réel". Mais maintenant je l'ai répété à la maison, sur un poêle ordinaire. Il s'est avéré - cela n'a pas été pire.
• Alors.
• OSHI - BEKHI ... basé sur Stalik ...
• Oshi - déjeuner ouzbek ... Behi - coing. Dîner de coing de Toli, déjeuner de feutre de toiture avec coing ... Mais Oshi Behi. Comme l'a dit l'auteur de la recette, il en sera ainsi.
• Tout d'abord, la viande. Cette nourriture appartient à la cuisine ouzbek, ce qui signifie que c'est du mouton. Cela peut bien sûr être autre chose. MAIS!!! Je suis donc partisan du maintien de l'authenticité - l'agneau. Patte postérieure d'un vieil agneau et côtes.
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• Nous libérons les côtes de toutes sortes de films et autres couches inutiles et les divisons en morceaux de viande d'os séparés.
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• La patte arrière a été coupée dans la viande réelle et ... les os rentreront «pour plus tard». Shurpa ou kharcho le seront. En général, ils seront utiles pour le bouillon ... du futur. Bien que je note que vous pouvez immédiatement mettre le bouillon, ce qui vous sera utile dans le processus de cuisson de l'oshi behi. Je ne l'ai pas fait. L'agneau que j'ai utilisé est déjà gras, ce qui signifie qu'en général, l'excès de graisse dans ce processus sera inapproprié, me semble-t-il.
• Ajoutons un arc. Environ un tiers du volume de viande. Plus ou moins est possible. Tout dépend du goût. Plusieurs gousses d'ail. Mais encore une fois, c'est une question de goût.
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• Et ... bien sûr, il est préférable de hacher la viande et de la farcir avec des couteaux, après avoir obtenu cette très vraie viande hachée. J'ai utilisé un hachoir à viande. Certes, j'ai pris le gril le plus large. Pour, par conséquent, rendre la viande hachée plus grossière.
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• Pimenter. Encore une fois, il n'y a aucune restriction. Ni en composition ni en quantité. Tout dépend des goûts et des préférences. J'ai pris une cuillère à soupe avec un mélange solide d'herbes sèches. Il y a de la coriandre, du persil et de l'aneth. Différents pois. Pièces de cinq. Zira quelques cuillères à café. Et cuillère à café de paprika moulu avec le dessus.
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• J'ai envoyé les poivrons et le cumin dans le mortier.
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• Et sans trop de fanatisme ... il a détruit tous ces pois et graines.
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• Et toutes ces miettes et poudres parfumées ont été envoyées à la viande hachée.
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• Et puis, vous devez très bien pétrir la viande hachée. Ce n'est pas facile à mélanger, mais à pétrir très bien. Même battre un peu. Ensuite, mettez la viande hachée de côté pendant une heure dans un endroit froid. Laissez infuser.
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• Coing. Mieux vaut choisir celui qui est le plus grand. Avec petit et plus de bruit et ... en général, mon avis - il vaut mieux en prendre un grand. Et, bien sûr, pas d'importations exotiques. Seul celui qui venait d'Ouzbékistan. Comment choisir? Et vous comprendrez par l'arôme. Celui qui sent le soleil, le vent ... en général, le coing, pas le plastique - et prenez ça.
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• Coupez les fruits en deux. Ou en deux parties, qui devraient être à peu près égales.
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• Découpez le milieu avec toutes sortes de graines et autres peaux sans goût.
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• Et puis ... alors vous devez souffrir s'il n'y a pas de dispositif spécial. Le coing est un fruit très dur. Cueillir avec une cuillère à café est très gênant. Je voulais même y aller, démarrer un pressoir et ... mais la paresse a gagné. Creuser, gratter comme ça.
• Frottez la pulpe pas très dure. Laissez environ cinq à sept millimètres sur les murs et un peu plus sur le fond de la tasse que vous obtenez.
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• Plusieurs carottes. Peler et couper comme ça. Pas petit et pas très grand. Médiocre.
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• Coupez les poivrons en lanières. C'est à peu près ça. Bien que - ce n'est pas non plus important. Ne broyez pas avec des cubes là-bas, non.Et le reste est entièrement à votre discrétion.
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• Eh bien, tout semble prêt.
• Je prends du ghee. Oui. Cette fois, nous avons décidé de renoncer à la graisse de la queue. Afin de ne pas alourdir ce qui, à mon avis, est le plus délicieux de cet aliment. J'ai peut-être tort. MAIS!!! J'aime ce "ça" le plus. Et avec le ghee "from Freckles", ce "qui" se révélera être le plus délicieux et ... en général, vous verrez par vous-même, le moment viendra.
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• Mettez ce beurre (soixante-dix grammes - maximum) dans une casserole. Jusqu'au fond. Nous avons pris une casserole en fonte, à fond épais et à parois massives.
• Sur les morceaux de beurre, vous devez mettre des côtes, puis une couche d'oignons.
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• Les carottes. Également en couche uniforme.
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• Puis une couche de poivre et tout ce qui est dit depuis le milieu du coing. Vous ne semblez pas que ces choix ne semblent pas très bons. Ils joueront un rôle très important dans la création de «celui» que j'aime beaucoup.
• Vous pouvez également ajouter des tomates dans la poêle. Couper en cercles, mais je ne l'ai pas fait. Pourquoi? Mais il ne voulait pas, c'est tout. Je cuisine. Je veux le dire, je le veux, non… mon entreprise.
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• Et puis on farcit, on fourre la viande hachée dans ces mêmes coupes de coings. Essayez de le rendre aussi serré que possible. Et des verts hachés sur le dessus. Peu. MAIS! Il est nécessaire!
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• Et nous mettons, en une seule couche, des coings farcis dans une casserole.
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• Et puis nous couvrons avec un couvercle, mettons le feu. Fort d'abord. Regarde attentivement. Au fur et à mesure qu'il s'effrite dans la poêle, nous faisons immédiatement la plus petite lumière. Qui "à peine". Et nous gardons la casserole sur cette lumière pendant une heure et demie. Ou deux. Jusqu'à ce que le coing vienne à la douceur, et donc à la pleine disponibilité.
• Retirez le couvercle ... le voici - on y ressemble !!! Je garderai le silence sur l'arôme. Car les mots ne peuvent pas le transmettre. Eh bien, il n'y a aucun moyen de transmettre.
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• Voir ... dans le coin supérieur droit. Si jaune et doré? C'est la chose même, absolument indescriptible et délicieuse ... FAVORIS !!! Cela ne peut pas être appelé bouillon. C'est du jus! Oui, c'est un jus qui a absorbé tout ce qui s'est évaporé du coing, des légumes et de la viande et a absorbé les arômes d'épices.
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• L'arôme émanant de ce jus est totalement indescriptible. Et le goût !!! Aigreur du coing, teneur modérée en graisse de viande (maintenant on comprend pourquoi je n'ai pas utilisé de graisse de queue?) Et, bien sûr, des jus de légumes. Un tel entrelacement ..., en général, il devrait être essayé. Obligatoire.
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• Angela à toi au repas !!!
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[Ivanych]

N-dya ... Et pourquoi suis-je entré ici? ... Je suis assis maintenant, au milieu de la nuit, je m'étouffe avec de la salive.
J'ai longtemps voulu faire cuire un coing farci à l'agneau, mais je me demandais s'il fallait le mettre au four dans le four ou le cuire dans un chaudron ... Et le coing en quelque sorte n'est pas tombé, en regardant lequel on pouvait s'écrier: "Le voici, celui-là!"
Ivanych, tout est très beau et savoureux! Et les photos ...

Je vous remercie. J'ai fait de mon mieux.

J'en suis sûr! De plus, le résultat est Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, Ceci est incroyable!!!! Et non seulement le plat préparé, mais aussi le goût avec lequel le processus est décrit. Bravo!

Et je n'ai aucun mot du tout. Seulement des exclamations et de la salivation. J'adore l'agneau - c'est comme ça que je crie. Nous ne vendons pas de coings

[kirch]

kirch, ça ne peut pas être! Regardez de plus près les magasins!

Oh, probablement le coing ouzbek ne peut être acheté qu'à Moscou ..... Taquiné, Oooo! Je veux un coing !!!

Un ami se rend en Ouzbékistan et demande ce que je dois apporter? Je vais demander du coing maintenant! Merci, vous avez soumis une idée !!!

Et n'oubliez pas de demander des épices. Juste différent. Au moins un demi-verre.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Demandez un bon Zira! Petit, presque noir. Il n'y a certainement rien de tel en Russie.

Zra est, montagneux, notre ouzbek et il y a des épices. Il y a beaucoup de tout de l'Ouzbékistan, pas de coing, de carottes jaunes et pashmak. Il y a beaucoup d'Ouzbeks, ils vivent dans la rue. Il n'y a pas encore de patyrnon.

J'ai acheté la source de montagne ouzbek Même à Tuapse !!!! Rires, c'est tout. Ils le gardent en rayon, pour les connaisseurs, si vous vous engagez dans une conversation !!!

Pardonnez à Ivanitch. Que je suis entré avec du coing et du thé vert. Et il n'y a pas de signe solide sur les corps, alors j'écris sans lui!

J'aime aussi plus le zira noir. Mais nous l'avons sur les marchés.

Wow-s-s-s! Sensationnel!!!! Quel délicieux! Décidément, sur la table du Nouvel An !!! Je vous remercie!!!

Santé! Salutations de vacances!