Porchetta (classe de maître)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: italien
Porchetta (classe de maître)

Ingrédients

Poitrine de porc sur peau 20 cm de large 1 pièce
Sel 3 cuillères à soupe
Bicarbonate de soude 3 cuillères à soupe
Ail 5 dents
Romarin frais 2 brindilles
graines d'aneth 3 cuillères à soupe
citron 1 pièce

Méthode de cuisson

  • 1 Porchetta (classe de maître) En théorie, il faut de la viande sur la peau avec des couches de graisse de 20 cm de large, soit sur le ventre, soit sur la poitrine. Du ventre, je n'ai pas pu trouver, tout le monde a une très grande couche de graisse entre la peau et la première couche de viande. J'ai pris un tel morceau, maintenant je vais couper la viande avec un os et la couper en deux sur la longueur.
  • 2 Porchetta (classe de maître) Frottez la poitrine de porc côté viande avec du sel.
  • 3 Porchetta (classe de maître) Frottez la poitrine de porc de la peau avec du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude adoucira la peau.
  • 4 Porchetta (classe de maître) Je laisse la peau au réfrigérateur pendant une journée.
  • 5 Porchetta (classe de maître) J'ai coupé l'ail en tranches.
  • 6 Porchetta (classe de maître) J'enlève le zeste du citron. J'ai coupé avec un couteau, car il n'y a pas de dispositif spécial.
  • 7 Porchetta (classe de maître) Broyez les graines d'aneth dans un mélangeur.
  • 8 Porchetta (classe de maître) J'arrache les feuilles du romarin.
  • 9 Porchetta (classe de maître) Je sors la poitrine et la tapote bien avec une serviette en papier.
  • 10 Porchetta (classe de maître) J'ai coupé la peau avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé très soigneusement pour que seule la peau soit coupée. J'essaye même de fabriquer des diamants.
  • 11 Porchetta (classe de maître) Je tourne la poitrine côté peau vers le bas. Répartir uniformément le romarin, l'ail, l'aneth et le zeste de citron sur la viande.
  • 12 Porchetta (classe de maître) Je plie 2 moitiés l'une à l'autre avec de la viande.
  • 13 Porchetta (classe de maître) J'attache la porcetta tous les 2 cm environ.
  • 14 Porchetta (classe de maître) Je mets la viande sur la grille, mets une plaque à pâtisserie avec de l'eau sous la grille.
  • 15 Porchetta (classe de maître) Je fais frire pendant 40 minutes à une température de 200 degrés. Ce type de viande est obtenu après 40 minutes.
  • 16 Porchetta (classe de maître) Je réduis la température à 170 degrés et je fais frire pendant 3 heures. Après 3 heures, le couteau pénètre très facilement dans la viande.
  • 17 Porchetta (classe de maître) J'élève la température à 250 degrés et je fais frire pendant 20 minutes.
  • 18 Porchetta (classe de maître) Laisser refroidir 30 minutes, couper en morceaux. Si pour les sandwichs, alors environ 0,5 cm d'épaisseur, si pour un plat d'accompagnement, alors qui veut quel morceau.

Remarque

Bon appétit à tous.

tana33
Olya, dans mon monde souterrain de congélateur, ventre, c'est
attend probablement votre recette))))
Olgea
Tatyana, bien sûr le mien !!!!! Je vous remercie!!!
Zhannptica
Et j'ai
Je vous remercie
Olgea
Citation: Zhannptica
Et j'ai
Je vous remercie
L'arôme restera, je pense, mes voisins dormaient la nuit quand je le préparais. Je vous remercie.
tana33
Olya, Je fais toujours ça la nuit aussi, je n'ai pas assez de temps pendant la journée
Olgea
Citation: tana33
pas assez de temps pendant la journée
Ouais, pas assez du tout.
kolobok123
Quel régal !!
Olgea
Citation: kolobok123

Quel régal !!
Merci, oui, très savoureux !!!!!

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