Gâteau "Curd" (GOST-1975)

[De la description]

Gâteau "Curd" (GOST-1975)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux
Farine de blé	185 grammes
Sucre en poudre	225 grammes
Beurre (82,5%)	100g
Œuf de poule	100g (deux œufs C2 et C1)
Fromage cottage (18% de matière grasse)	165 gr.
Levure	1/2 cuillère à café
Finition et remplissage
Confiture (j'ai pris une orange-citron)	300g
Sucre en poudre	10 gr.

Méthode de cuisson

• Je félicite sincèrement tout le monde pour la nouvelle année et offre un autre magnifique gâteau issu du patrimoine de l'URSS.
• Recette numéro 157. Gâteau "caillé". Tiré de la collection "Recettes pour gâteaux, pâtisseries, muffins et petits pains. Partie II. Shortcake, feuilleté, gâteaux à la crème, etc." (approuvé par le Ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS le 29 décembre 1975).
• Un gâteau inhabituellement facile à faire, tout amateur de pâtisserie peut le faire. Cela ne nécessite pas beaucoup de connaissances en technologie, beaucoup de temps ou des outils de confiserie spéciaux. Prenez de la confiture de baies acides (fruits) - groseilles, canneberges, airelles, agrumes.
• Le goût de ce gâteau est tout simplement magnifique, le secret principal réside dans les gâteaux sablés et caillés - tendres, plutôt moelleux, bien que le produit semi-fini soit considéré comme des sablés. Je recommande vivement de le faire au moins une fois. Vous ne regretterez pas!
• Cette fois, je ne poste délibérément pas de photos étape par étape, car l'ensemble du processus est simple.
• De la description: "Deux couches de produit semi-fini caillé sont liées à la confiture. La surface est saupoudrée de sucre en poudre et de miettes."
• Cuisson des gâteaux. Vous pouvez faire un gâteau puis le couper comme un biscuit en 2 couches, mais je recommande de cuire le gâteau sur deux moules en même temps, car le collage des couches finies avec de la confiture doit être fait pendant que le gâteau n'est pas complètement froid.
• Vous aurez besoin de deux moules de 20 cm et d'un four à 185 ° C
• Découpez d'abord les cercles de parchemin et tapissez-en le fond des moules. Le four doit être chaud au moment où les moules sont remplis de pâte.
• Si le fromage cottage acheté est très humide et que du lactosérum en sort encore, pesez le fromage cottage dans de la gaze à l'avance pour égoutter le liquide restant. Ensuite, le fromage cottage doit être frotté à travers un tamis fin. Cela ne doit pas être négligé, car la pâte peut s'avérer hétérogène avec des grumeaux.
• L'huile doit être retirée du réfrigérateur à l'avance, au moment où la pâte est préparée, elle doit être ramollie.
• Mettre le beurre et le sucre dans le bol du batteur, battre jusqu'à éclaircissement et augmenter le volume d'huile, ajouter le fromage cottage, battre jusqu'à consistance lisse, ajouter les œufs et bien battre à nouveau.
• Tamiser la farine avec la levure chimique. Versez le mélange sec dans la masse fouettée et pétrissez la pâte en plastique à vitesse moyenne du mélangeur.
• Bien que ce produit semi-fini soit considéré comme sableux, il est mou et maculera les formes. Divisez la pâte en 2 parties, mettez-la dans des moules, aplatissez et mettez au four pendant 15 minutes. La torche doit sortir sèche et les gâteaux finis doivent être brun doré.
• 
• Faites tremper les couches cuites dans les moules pendant environ 10 minutes et placez-les soigneusement sur la grille avec la «couronne» vers le bas. Lorsque votre main n'est plus chaude, coupez les bouchons des gâteaux et coupez-les. Faites des miettes à partir des restes et faites-les frire au four.
• Selon la technologie, les gâteaux sont collés avec de la confiture à une température de 20-23 ° C.
• Mettez la confiture sur la croûte inférieure, couvrez avec la seconde et étalez la confiture sur les côtés et le dessus du gâteau, saupoudrez de miettes frites et saupoudrez de sucre glace.
• J'avais encore des écorces d'oranges confites que j'utilisais pour décorer le gâteau.
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• Sur le chemin, j'ai encore un matériel sur le gâteau assorti vertigineux

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

vite

[Zmeika]

Zmeika, un autre super gâteau! Merci pour le travail effectué et la publication / test des gâteaux Gostovsky et des recettes Marchel!

Comme j'aime les recettes Gostovsky, merci pour le merveilleux gâteau!
Je vais certainement essayer!
DE !

[Zmeika]

Zmeika, J'ai directement senti ce gâteau. Vous avez votre propre confiture d'abricot, parfaite pour l'imprégnation.Il existe deux formes rectangulaires identiques.
Merci pour la délicieuse recette.
Bonne année et nouvelles recettes!

Merci pour ce gâteau !! Cela devrait être simple et de bon goût))

Je me souviens, je me souviens d'un tel gâteau
Ehhhh, où sont mes 16 ans? (juste à 75 ans)
Je l'ai jeté dans les signets. J'essaierai.
La confiture de groseille est-elle acceptable?
Sour, détourne ton regard (mon préféré)

Quelle beauté et quelle tendresse!
J'adore les pâtisseries au fromage cottage et je les prends avec plaisir!
Je vous remercie!

Merci pour les commentaires.

Le gâteau est très simple. Autrement dit, des aventures pendant un peu plus d'une heure, mais du plaisir - la mer. Il est ... simple. Les groseilles à maquereau sont bien. Seulement pour le revêtement, il me semble, il sera nécessaire de traiter avec un mélangeur pour que la masse soit uniforme

Merci pour les classiques intemporels!

Un gâteau inhabituellement facile à faire, tout amateur de pâtisserie peut le faire.

J'aime ça. Merci pour la recette 🔗

Larissa, merci pour ces recettes, tu me ramènes en enfance. Pouvez-vous poser une question? Y a-t-il un gâteau avec des biscuits et de la crème caillée dans les recettes? Combien je cherche de telles recettes dans Gost, je ne peux pas en trouver, j'ai pelleté tout Internet, bien qu'il ait été définitivement vendu dans les magasins de ma ville. Je l'ai adoré. Simple mais délicieux. 2 gâteaux biscuits, crème caillée molle. D'en haut, je me souviens vaguement de quoi elle était décorée, à mon avis, des miettes de biscuit ... Si vous trouvez une recette, je vous en serai très reconnaissant !!!

Larissa, merci pour ces recettes, tu me ramènes en enfance. Pouvez-vous poser une question? Y a-t-il un gâteau avec des biscuits et de la crème caillée dans les recettes? Combien je cherche de telles recettes dans Gost, je ne peux pas en trouver, j'ai pelleté tout Internet, bien qu'il ait été définitivement vendu dans les magasins de ma ville. Je l'ai adoré. Simple mais délicieux. 2 gâteaux biscuits, crème caillée molle. D'en haut, je me souviens vaguement de quoi elle était décorée, à mon avis, des miettes de biscuit ... Si vous trouvez une recette, je vous en serai très reconnaissant !!!

comme Mani-Sonadora avait une recette pour un rouleau de fromage cottage éponge.

Irlandais, j'ai vu hier, cependant, je ne l'ai pas lu, mais vous savez, je voulais trouver et mettre en œuvre un tel gâteau, ou quelqu'un pour moi pour le faire. Parfois, l'image de quelque chose, eh bien, ou quelqu'un est fermement assis dans la tête et interfère avec une vie tranquille. Une aide est nécessaire. Bref, je ne peux pas me gérer moi-même. Et finalement je n'aime pas les rouleaux, enfin, rien, ici ...

... Pouvez-vous poser une question? Y a-t-il un gâteau avec des biscuits et de la crème caillée dans les recettes? Combien je recherche cela dans les recettes Gost, je ne trouve pas

Peut être ça?

Recettes à base de caillé pour le gâteau d'anniversaire "Glazed" et les gâteaux au caillé "Glazed"

La recette contient du fromage cottage à pâte molle et faible en gras avec une fraction massique de substances sèches de 30%

À la vanille
Caillé 509,85 (868,8)
Crème à 50% de masse grasse. 80,90
Sucre granulé (tamisé) 209,20
Vanilline 0,05

Au cacao
Caillé 494,2 (842,19)
Crème à 50% de masse grasse. 72,6
Sucre granulé (tamisé) 209,20
Poudre de cacao 24,0

Avec du citron
Caillé 499,9 (851,9)
Crème à 50% de masse grasse. 80,90
Sucre granulé (tamisé) 209,20
Infusion de citron ou d'orange alcoolisée d'une teneur de 64,7 pour cent. 10,0

Aux noix
Caillé 465,05 (792,51)
Crème à 50% de masse grasse. 75,75
Sucre granulé (tamisé) 209,20
Noix décortiquées 50,0

Les gâteaux caillés sont formés à la main à l'aide de moules métalliques. Pour ce faire, une partie de la masse de caillé est étalée en 2 couches de gaze, qui est placée dans un moule, et compactée. La masse formée est disposée dans une boîte en carton dont le fond est pré-doublé de parchemin, puis placée au réfrigérateur à 6 s pour refroidissement. Puis glacer ...

glaçage

beurre avec une fraction massique de graisse de 82,5 pour cent et humidité 16 pour cent. 740,0
sucre granulé (tamisé) 192,0
cacao en poudre 105,0
Crème pour gâteaux et pâtisseries "Glacé"

beurre avec une fraction massique de graisse de 82,5 pour cent et humidité 16 pour cent. 454,55
sucre granulé (tamisé) 340,91
eau potable 377,24

Le sirop de sucre est préparé pour la crème au beurre, qui est utilisée pour décorer les tartres et les pâtisseries, qui, après ébullition, sont refroidies à température ambiante. Battez ensuite la moitié du sirop avec du beurre pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une masse homogène et ajoutez le sirop restant, battez à nouveau ...
Recettes pour les crèmes au caillé (n'a rien à voir avec les gâteaux ci-dessus)

5 pour cent teneur en matières grasses à la vanille
fromage cottage faible en gras avec une fraction massique de matières sèches 80% 576,45
Crème à 20% de masse grasse. 252,5
Sucre granulé (tamisé) 171,9
Vanilline 0,05

5 pour cent teneur en matières grasses avec des fruits confits
fromage cottage faible en gras avec une fraction massique de matières sèches 80% 541,65
Crème à 20% de masse grasse. 237,3
Sucre granulé (tamisé) 161,0
Fruits confits ou raisins secs ou éclats de mandarine 60,0
Vanilline 0,05

Maigre "Snow Maiden"
fromage cottage faible en gras avec une fraction massique de matières sèches 80% 879,1
Sucre granulé (tamisé) 120,85
Essence alimentaire 0,05

«Gourmet» faible en gras
fromage cottage faible en gras avec une fraction massique de matières sèches 80% 861,4
Sucre granulé (tamisé) 38,6
Sirop de fruits et baies 100,0

Crème pasteurisée, le beurre est coupé en petits morceaux et fondu à un état crémeux. Le sucre est tamisé (numéro de maille 1,2 - 1,4). Après pétrissage, la masse est passée dans un broyeur colloïdal et refroidie à une température de 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, peut-être que celui-ci voulait dire?

"Recette numéro 156. Gâteau au fromage cottage avec fruits confits"

Deux ou trois couches de sablés semi-finis sont liées à la crème caillée. La surface est recouverte et décorée de la même crème et fruits confits. Les surfaces latérales sont finies avec des miettes de biscuit. "

Je creuse toujours. Je ne pense pas que vous puissiez le trouver sur Internet, vous devez regarder des livres. Les collections de recettes de 1957, selon lesquelles je cuisine maintenant, se trouvent dans le Consultant +

Recettes à base de caillé pour le gâteau anniversaire "Glazed" et les gâteaux au caillé "Glazed"

Galina, ça l'était aussi, mais c'est une histoire à part, aussi drop dead savoureux !!! Si je me souviens maintenant ... mais ci-dessous la recette de la crème au caillé est donnée, ici, elle est très similaire à la crème de ce gâteau. Je vous remercie! Déjà le résultat!

Ajouté le mardi 03 janv.2017 09:49

.. Larissa, c'est peut-être vrai, est-ce lui? Cela semble beaucoup. Mais y avait-il des gâteaux de sable ... J'étais complètement confus.

ici, c'est très similaire à la crème de ce gâteau

Le voir
Crème caillée pour le gâteau "Avec crème caillée":

Sucre granulé - 113 gr
Fromage cottage 9% MG - 196 gr
Beurre - 119 gr
Vanille en poudre - 2,8 gr
Entrée 412 gr
_______________________
Le beurre pelé et coupé est fouetté dans un fouet à basse vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse. Le sirop de sucre, la vanille en poudre, refroidis à + 20 ° C, sont ajoutés à la masse fouettée et battus pendant 10 minutes supplémentaires; à la fin du fouettage, ajoutez du fromage cottage en purée.
Caractéristiques d'un produit semi-fini. Masse pelucheuse homogène de couleur blanche, gardant bien sa forme.

Galina, merci! Une autre option ... Je n'ai rien trouvé du tout, j'avais l'air mal. Mais je me demande s'il n'a été vendu qu'à Lipetsk? D'une manière ou d'une autre, ce gâteau n'est mentionné nulle part ailleurs, je veux dire sur les forums, les blogs. peut-être que quelqu'un d'autre se souvient encore de ce gâteau?

Mais je me demande s'il n'a été vendu qu'à Lipetsk?

Il est fort possible que votre gâteau ait été fabriqué à Lipetsk non pas selon GOST, mais selon TU. La boulangerie locale elle-même a développé et produit la recette ... et donc ce n'était qu'à Lipetsk.

Cela peut très bien l'être. Bien que, d'un autre côté, il ait toujours été vendu avec des gâteaux GOST. Et nos gâteaux de marque Lipetsk étaient tout simplement incroyables, mais ils ont été vendus séparément d'une manière ou d'une autre et à un seul endroit, dans le café Fairy Tale. C'est une chanson séparée ... Oh, ma poitrine me faisait mal à cause des souvenirs, je ferais mieux de me taire maintenant

En fait, la collection de recettes n'est jamais un répertoire des confiseries de Moscou. Ces gâteaux étaient omniprésents. De plus, différents restaurants avaient leurs propres spécialités avec leurs propres gâteaux de spécialité.Je me souviens du gâteau Marika, il avait une superbe crème au chocolat qui n'était pas sucrée et des gâteaux délicats. Autrement dit, deux gâteaux de biscuit au chocolat et, au milieu, des bandes transversales d'un biscuit classique. Plusieurs fois j'ai vu des variantes à la "Marika" dans les tyrnets, mais ce sont toutes des variations sur le thème.

Le soir du réveillon du Nouvel An, le neveu s'est plaint d'être allé au «Nord» sur Nevsky à Saint-Pétersbourg et de ne pas comprendre «quel est le piège», et pourquoi tout le monde y est si occupé. Comment lui expliquer? À l'hiver 1983, je suis parti en vacances à Leningrad et j'ai traîné les gâteaux en ligne. Ils étaient merveilleux!

Markhelya PS élevé, les crèmes de caillé et les produits semi-finis ne se souviennent pas du tout en lui.

liyashik, vous m'avez intrigué au sens littéral du terme ... J'ai besoin de chercher dans les bibliothèques, quels livres ont été publiés par l'industrie alimentaire de l'URSS.

C'est agréable de visiter le forum et de se faire une nouvelle idée

Larissa, je suis si contente! Sinon, je ne savais pas où courir, vers qui me tourner. Sérieusement ... Que c'est bon quand on vous comprend ... Et pour le Nord, en septembre nous étions à Saint-Pétersbourg, y achetions des éclairs et un gâteau aux pommes de terre. Honnêtement, une déception totale. Les éclairs en plus n'étaient pas du tout frais. Je ne sais même pas quoi penser.

Hourra!!! Hourra!!! J'ai trouvé la recette.

Dès que je l'implémentera, je la posterai.

Je suis choquée ... Larisa, merci !!!!!!!