Gâteau "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Cuisson des meringues]

Gâteau "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
POUR TEST
Beurre ou margarine	100g
Sucre	100g
Jaunes d'œuf	4 choses
Farine	125 grammes
Lait	4 cuillères à soupe l.
Vanilline, sel	pincer
Soda étouffé avec du vinaigre	0,25 cuillère à café
Confiture ou confiture épaisse (si nécessaire)	2 cuillères à soupe. l.
POUR SANS
Blancs d'oeufs	2 pièces
Sucre	75 grammes
POUR MERENGA
Blancs d'oeufs	2 pièces
Sucre	75 grammes
POUR LA COUCHE DE CERISE
Cerises fraîches sans noyaux (vous pouvez prendre de la glace)	370 grammes
jus de cerise	60 ml
Amidon	25 grammes
POUR LA CRÈME
Crème pas moins de 30%	400 grammes
Sucre en poudre	30 grammes
Gélatine	8 grammes
POUR CHOCOLAT INTERLAYER (facultatif)
Chocolat noir	150 grammes
Lait	15 grammes
POUR LA DÉCORATION
Cerise fraîche dénoyautée	60 grammes
Flocons d'amande (inutilisés)	80 grammes
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Forme ronde amovible	f 24 cm

Méthode de cuisson

• Je n'ai pas trouvé d'indication directe sur l'histoire de cette recette. On peut supposer que le gâteau porte le nom de la journaliste allemande Annette Jensen (née le 3 mai 1962 à Itzehoe). Ses articles et livres portent principalement sur la durabilité économique, environnementale et sociale. En 1999, elle a reçu le prix du journaliste pour son engagement civique.
• Selon la recette originale, pour chacun des deux gâteaux, légèrement cuite, de la meringue (protéine, fouettée avec du sucre) est disposée, saupoudrée de flocons d'amande. Chacun de ces doubles gâteaux est cuit à une température de 130⁰De 25 à 30 min. Ensuite, cerise + jus de cerise + amidon sont disposés sur ce double gâteau, puis de la crème fouettée, puis un autre double gâteau, immédiatement coupé en portions (10-12 segments).
• D'après ma petite expérience (avec mon four), à cette température, ni la meringue ni la meringue ne cuisent correctement. J'ai donc changé un peu la recette, en faisant un gâteau protéiné comme la meringue, l'autre comme la meringue.
• Alors passons au gâteau.
• 1. Cuisson des meringues... Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre. l., nous continuons à battre jusqu'à consistance lisse. Nous l'étalons sous une forme tapissée de papier sec (sans forme, le diamètre du gâteau augmentera légèrement et ne coïncidera pas avec le diamètre total du gâteau). Nous cuisinons à une température de 100-110⁰De 1,5 à 2 heures.
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• 2. Nous faisons fondre le chocolat avec du lait dans un bain-marie à un état fluide - il est impossible de surexposer (le chocolat ne sera pas liquide). Couvrir d'une fine couche de meringue.
• 3. Cuisson des gâteaux de pâte. Battez la margarine ramollie avec le sucre, la vanille et les jaunes. Ajoutez du lait. Tamiser la farine en petites portions et bien pétrir. Ajouter le soda au vinaigre. Nous faisons cuire 2 gâteaux sous une forme doublée et graissée à une température de 180⁰À partir d'environ 15 min.
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• 4. Cuire la couche de cerise. Nous pelons les cerises, les mettons dans une passoire. Diluez 60 ml de jus de cerises avec de l'amidon et faites bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. Nous mélangons du jus avec des cerises.
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• 5. Graisser le gâteau de pâte avec de la confiture pour y placer le gâteau meringué au chocolat. Nous avons mis une bague fendue sur le gâteau. Nous étendons la couche de cerise, l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
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• 6. Pour la crème... Fouettez la crème, ajoutez la poudre et battez un peu plus. Versez la gélatine avec de l'eau (2 cuillères à soupe L.), ajoutez 50 ml de crème (du montant total) et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Nous l'avons mis dans la crème. Mettez la crème sur la couche de cerise.
• 7. Pour la meringue. Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre. l., nous continuons à battre jusqu'à consistance lisse. Prenez le gâteau restant et étalez-y la meringue à l'aide d'une poche à douille. Nous faisons cuire pendant 10-15 minutes à une température de 150⁰C. Refroidissez le gâteau. Placer sur la crème glacée (vous devez la transférer très soigneusement, avec des spatules, pour ne pas déformer la meringue). Décorez de cerises avant de servir.
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• La photo de la coupe n'était pas très soignée - les invités devaient de toute urgence servir un gâteau. Mais ils ont mangé d'un seul coup!
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Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Le gâteau s'est avéré très savoureux - une combinaison de crème délicate avec des cerises, des gâteaux minces et de la meringue - mmm ...! Il m'a semblé que le gâteau meringué était superflu. Il a été légèrement pressé par les couches supérieures lourdes et a perdu sa signification d'origine (sur la photo du gâteau d'origine, cette couche est également pressée). Vous pouvez cuisiner sans cela.
Sources - 🔗
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🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... gâteau ... pour la nuit ... oui avec grand plaisir! Beauté !!!!

Oh, je ne peux plus regarder cette beauté, ce délicieux

[Alexandra]

Et encore une fois, des produits de boulangerie avec nos cerises préférées! Je veux un morceau! Même pour la nuit
Alexandra, et où trouver des baies fraîches en hiver?
Puis-je avoir de la glace?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Merci pour les compliments de gâteau! ..

Alexandra, où puis-je obtenir des baies fraîches en hiver?
Puis-je avoir de la glace?

IrochkaJ'ai glacé et utilisé. Je viens d'écrire frais - je veux dire pas en conserve.

L'autre jour, je faisais un gâteau au chocolat avec des cerises surgelées et de la crème. Baies gélifiantes. J'avais besoin d'une portion supplémentaire de cerises surgelées, et je ne pouvais pas la trouver dans les magasins ...
Il me semble que tout le monde fait la même chose

Ça a l'air incroyable et la recette est bonne! Je vous remercie !!!

[Olga]

J'avais besoin d'une portion supplémentaire de cerises surgelées, et je ne pouvais pas la trouver en magasin ...

Et j'ai encore des stocks gelés de l'été ...
Oui, le moment est venu où je voulais quelque chose de frais et juteux ...
Que se passera-t-il au printemps?
Olga, Je vous remercie! Je fais de mon mieux! Je suis content que vous ayez aimé la recette! tripoté jusqu'à 2 heures du matin

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, dis-moi, quel diamètre faut-il pour cette recette?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, j'ai écrit dans les ingrédients. Merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Sasha, j'ai probablement lu les recettes de façon inattentive la nuit, la dernière fois avec la tarte à la mandarine je t'ai torturée avec des clarifications, maintenant avec le gâteau tu me pardonneras. J'essaierai la recette demain. Vous avez tellement de photos délicieuses! comme des recettes

[Olgita]

Olgitane pensez même pas à vous excuser! Je fais moi-même souvent des inexactitudes.
Pour cela, nous avons également une communication pour tout savoir.
Je vous souhaite un succès créatif. Mais sautez la meringue au milieu. Ça ne vaut pas le temps ...

[Alexandra]

AlexandraMerci pour la recette
Ils l'ont fait, cependant, avec des changements - le gâteau aux biscuits uniquement avec de la meringue, et le fond est devenu la meringue - à notre avis, il ne faut pas l'abandonner, il ravive vraiment le gâteau avec son croustillant. Il n'y avait pas de cerise; au lieu de cela, la couche de chocolat était saupoudrée de cassis décongelé - en plus de l'acidité, son goût plus prononcé que celui des cerises était également utile. Il s'est avéré très élégant et savoureux!))

[An4utka]

An4utkaMerci encore pour votre rapport détaillé!

meringue - à notre avis, il ne faut pas y renoncer

Il m'a semblé que la meringue pressée n'est pas tout à fait pleine et craque assez faiblement - le poids est important sur le dessus ... Cependant, vous avez vous-même décidé comment elle a meilleur goût pour vous. Et je me préparerai juste une meringue sans rien - j'adore son croquant immaculé!
Une belle coupe s'est avérée - vous pouvez vraiment faire plaisir à la famille!

Alexandra, sur la photo, la meringue est vraiment tordue, mais ce n'est pas à cause de la dépression - c'était juste que la forme n'était pas très bien répartie
Mais cela s'est bien passé - même sous le poids du gâteau, il ne s'est pas redressé, n'a pas été mouillé - il a craqué comme prévu
C'est ce que j'ai remarqué - même après 2 heures au four, presque tout est resté mou (selon le thermomètre, c'était 110-120), mais il a commencé à brunir, j'ai dû l'éteindre. Peut-être à cause de cela il est pressé? Mais je l'ai laissé au four, refroidi, il a durci et ne s'est pas déformé dans le gâteau.

Il m'a semblé que la meringue pressée n'est pas tout à fait pleine et craque assez faiblement - le poids est important sur le dessus ...

Anya, je parlais de ma meringue! Comment avez-vous eu le goût - vous ne pouvez pas le dire sur la photo ... Maintenant je sais - le crunch est bon. Peut-être que je ne suis pas resté si longtemps après la cuisson ... Et j'ai spécialement ajouté du chocolat pour que l'humidité ne passe pas

À propos de la meringue - je veux dire que cela me semblait tout à fait conforme à ce gâteau, donc vous pouvez expérimenter par vous-même - peut-être dans certaines conditions que j'ai accidentellement avérées, il sort "bien" dans ce gâteau - croustillant et non pervers. Je veux vraiment que les gens essaient aussi cette option, en particulier les amateurs de meringue
Et pour le chocolat, je viens de réaliser que pour l'imperméabilisation, mais en plus, il est très agréablement combiné avec des baies

J'ai trouvé des informations utiles sur le crunch meringué, vous pouvez les lire ici - gâteau "Kievsky"
Si je comprends bien, le gâteau meringué doit sécher pendant 12 à 24 heures (la recette est différente, mais le principe est similaire).
Et j'ai ajouté du chocolat pour isoler l'humidité!