Cake "Peach" (Markhel PS, 1975) - recette d'après photo sur Mcooker: meilleures recettes

Gâteau "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
Biscuit
Farine de blé	175 gr (ou 185 gr sans amidon)
Œuf de poule	185 gr (4 pièces C1)
Sucre	185 grammes
L'eau	85 grammes
Amidon	7 grammes
Gâteaux de sable
Farine de blé	260 grammes
Œuf de poule	36 gr (1 pièce C2)
Sucre (sucre en poudre)	100g
Beurre 82,5%	155 grammes
Bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café (sous le couteau)
Noix grillées	50 grammes
Essence de vanille	nombreuses gouttes
Sel	pincer
Superposition, décor
Noix pour saupoudrer le gâteau	50 grammes
Confiture (confiture) pêche	690 grammes
Gelée	60 grammes
Pêches de compote	560 grammes
Fruit de pâte d'amande	2 pièces
Gelée
Gélatine	1 assiette (2,5 g)
L'eau	25 grammes
Sirop de compote de pêche	100 ml
Forme d = 24 cm

Méthode de cuisson

Dans la collection de PS Markhel au numéro 132, il y a une recette "Gâteau aux pêches (frisé)".
L'idée du gâteau était simple et tentante. Le ferait toujours! Après tout, le gâteau est un biscuit sablé.
Description dans le livre: "Gâteau rond, composé de deux sablés et de deux biscuits, pris en sandwich avec de la confiture de pêches. La masse du gâteau est de 2,5 kg ... Ils prennent un gâteau sablé, le collent avec un gâteau biscuit à la confiture de pêches, qui est ensuite collé avec un deuxième gâteau sablé, et celui-là avec un biscuit. Ainsi, les gâteaux de sable sont entrecoupés de biscuits et pris en sandwich avec de la confiture de pêches. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de confiture de pêches. Saupoudrez les côtés du gâteau de noix rôties concassées, décorez la surface avec des moitiés de pêches de compote, en laissant une petite place au milieu et versez la gelée. Au milieu du gâteau (au centre) se trouvent des feuilles et 2 pêches en pâte d'amande".
Pour ce gâteau est utilisé plus humide et plus léger que le biscuit "Basic" "New" (recette numéro 2 dans la collection).
Ne vous inquiétez pas, s'il vous plaît, l'instruction n'a l'air qu'à grande échelle, en fait, le processus n'est pas aussi terrible que je le peins ici
Commentaires sur le produit... Le livre recommande d'utiliser de la fécule de pomme de terre pour le biscuit. Cependant, je vous conseille non plus de ne pas l'utiliser (la farine, de la plus haute qualité, qui est désormais vendue dans des magasins de bonne qualité et ne nécessite pas de levure supplémentaire dans le biscuit). La fécule de pomme de terre est beaucoup plus forte que la fécule de maïs. En cas de doute sur la farine, utilisez de la fécule de maïs. Sinon, le biscuit s'émiettera et s'effondrera.
Il est à peine possible de faire 60 grammes de gelée pour un gâteau, et vous n'en avez pas tellement besoin. Préparez-vous donc au fait que vous aurez 2 desserts à la sortie: gâteau et gelée avec les restes de pêches.
Pour les sablés, vous pouvez prendre 2 jaunes au lieu d'un œuf. Je préfère le sucre en poudre pour la pâte brisée, car le sucre "resserre" la pâte et les gâteaux sont plus durs. Lorsque vous utilisez des jaunes et de la poudre, les gâteaux se révéleront plus friables et vous devez les travailler avec beaucoup de soin. Cependant, ces gâteaux sont plus tendres, pas "friables" et sonnent étonnamment dans le gâteau.
Des noisettes. Je l'ai fait avec différents. Sur la photo - noix. Il est conseillé de les laver et de les sécher au four ou dans une poêle. Vous pouvez le hacher avec un rouleau à pâtisserie ou le hacher avec un couteau (ce dernier est préférable, car les noix sont très "huilées" lors du broyage).
Le nombre de produits est donné pour un gâteau de 2,5 kg. Si vous voulez un petit gâteau, réduisez le tout exactement 2 fois, forme d = 20 cm. En même temps, je recommande de faire une pâte sablée dans la même quantité que pour un grand gâteau. Ensuite, vous obtenez 2 gâteaux et trois "paniers" de gâteaux de la gelée et des pêches restantes.
Pour déposer tout le gâteau avec des pêches (comme sur la photo du livre de 1975), les fruits de la compote doivent être très petits (un peu plus que des abricots), de sorte que vous pouvez couper autant de "chapeaux" de grandes pêches de compote que vous le pouvez, et couper les chiffres des restes ( le gâteau est "bouclé").
Comment c'est fait.
Bien que le gâteau soit simple, il faut bricoler. Cependant, le temps passé en vaut la peine! Croyez-moi.
Génoise "Nouveau"... Histoire: la recette et la technologie de fabrication ont été développées (1966) à l'usine de confiserie de Moscou "Bolchevik".Le biscuit a été conçu pour être utilisé dans des gâteaux sans se mouiller.
Description tirée du livre: "Le sucre doit être dissous dans l'eau et battre pendant 1,5 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les œufs et battez jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 2,5 à 3 fois. La masse finie doit avoir une consistance luxuriante et une couleur jaune clair. La farine mélangée à de l'amidon est ajoutée à la masse finie et pétrie pendant 15 secondes."
J'ai fait ce biscuit plusieurs fois et, à mon avis, la séquence de mélange des œufs et du sirop de sucre n'affecte pas le résultat final. La masse de sucre d'oeuf finie s'avère très aérée et pour une raison quelconque presque blanche comme neige.
Avant de commencer à battre les œufs, dissolvez le sucre dans l'eau, tamisez la farine avec de l'amidon (ou sans lui), allumez le four à 195 ° C et préparez le moule (graissez et saupoudrez de farine). Après avoir battu le mélange de sucre et d'œufs, ajoutez délicatement la farine avec l'amidon et enroulez délicatement la pâte du centre vers les bords. Pétrir rapidement et vigoureusement en prenant soin de ne pas sédimenter la masse. Versez immédiatement la pâte finie dans un moule et placez-la dans un four chaud pendant 20-25 minutes.
La torche du biscuit fini doit sortir sèche et le biscuit lui-même doit être de couleur or pâle. N'en fais pas trop! Retirez la génoise du four, laissez-la reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis placez-la soigneusement à l'envers sur la grille. Laissez-le sous une serviette pendant quelques heures.
Gâteaux de sable.
Tout est simple avec eux. Il est conseillé de les préparer avant d'assembler le gâteau, car les galettes de sable collent beaucoup mieux avec de la confiture tant qu'elles sont chaudes.
L'huile et l'œuf doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante. Tamisez la farine avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. À l'aide d'un mixeur, mélangez l'œuf (ou les jaunes) avec le sucre (ou le sucre en poudre), le sel et le beurre dans la crème. Ajouter la farine, les noix écrasées et mélanger au batteur dans la crème au beurre d'oeuf. Dès que la pâte se forme en un morceau, c'est prêt.
À ce stade, j'étale généralement les gâteaux, mais la littérature recommande de conserver d'abord la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Étalez un peu les gâteauxà proposPlus grand diamètre que le biscuit. Je le roule sur du parchemin (puis je fais des gâteaux dessus et je récupère le gâteau). Piquez les gâteaux avec une fourchette et placez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Pour les sablés, le four est de 210-215 ° C, le temps de cuisson est d'environ 8 minutes. Les gâteaux finis sont dorés. Ils doivent être sortis du four très soigneusement afin de ne pas dispersersest tombée. Utilisez une planche à découper (j'ai une spatule à pizza spéciale - gâteau large). Ne pas retirer du papier sulfurisé avant d'assembler le gâteau. Lorsque les gâteaux sont légèrement chauds, vous pouvez assembler le gâteau.
Assembler le gâteau.
Tout d'abord, prenez une petite quantité de confiture (2-3 cuillères à soupe) et frottez à travers un tamis. Frottez la confiture râpée sur le gâteau collecté.
Préparez les gâteaux biscuits. Avec un couteau très tranchant et fin, coupez le "capuchon" du biscuit pour rendre la surface plus lisse. Utilisez un couteau pour marquer la ligne de coupe et coupez soigneusement le biscuit en deux couches. Il est nécessaire de couper très soigneusement, car le biscuit est très tendre. Utilisez une spatule et une planche à découper pour retirer le gâteau supérieur.
Placer le gâteau en pâte brisée avec le parchemin sur la planche à découper. Sans retirer le gâteau du papier, étalez-le d'une couche de confiture et posez une couche de biscuit dessus. Tartiner de confiture, puis y transférer doucement le deuxième sablé. J'ai enlevé le gâteau du parchemin avec ma grande pelle magique et je l'ai laissé tomber. Je propose cette option: ne pas retirer le deuxième gâteau sablé du papier, mais le recouvrir d'une planche à découper et le retourner doucement dessus (côté papier vers le haut), transférer délicatement le gâteau sur le gâteau avec le morceau de papier, puis retirer le parchemin. Étalez la troisième couche de confiture et ajoutez la deuxième base de biscuit. Laisser 1 cuillère à soupe. l. confiture pour aligner les côtés du gâteau.
Maintenant, le gâteau doit être aligné. En utilisant le diamètre des gâteaux biscuits, coupez soigneusement les gâteaux sablés avec des mouvements de sciage en cercle. Utilisez un pinceau pour enlever les miettes du dessus et des côtés de la pâte à gâteau, puis badigeonnez avec de la confiture en purée. Maintenant, réfrigérez pendant environ une heure. S'il y a de légères irrégularités sur les côtés du gâteau, ce n'est pas un problème.
Pendant que la pièce sèche, il est nécessaire faire bouillir la gelée. Versez la plaque de gélatine avec de l'eau et laissez gonfler. Dans une petite casserole, mélanger le sirop de compote et la gélatine, mettre sur un petit feu et chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, sans porter à ébullition. Passer la gelée au tamis.
Retirez le flan de gâteau du réfrigérateur. Tapisser le côté du gâteau avec la confiture restante et saupoudrer de noix concassées.
Disposez les pêches. Si vous avez la chance de trouver des figurines en massepain, laissez-leur une place au centre. Sinon, ajoutez la tranche de pêche.
Utilisez un pinceau pour appliquer de la gelée (afin qu'elle ne coule pas sur les côtés) sur la surface du gâteau. Réfrigérer 15 minutes.
Ensuite, appliquez une autre couche de gelée et réfrigérez à nouveau. Lorsque la surface du gâteau est suffisamment brillante, placez une figurine en pâte d'amande au centre du gâteau et décorez le gâteau avec des pétales d'amande. Je n'ai pas décoré avec des amandes, car j'ai utilisé des noix dans le gâteau et les pétales d'amande seront discordants avec elle.
Gardez le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures pour fixer la gelée et peut être servi.
La photo montre un encart en couleur du livre de 1975.
Et c'est mon produit