Pilaf de "Jasmine"

[(Et maintenant, tout de suite, pendant que vous lisez, allez à la note pendant une minute, j'ai ajouté quelque chose pour vous là-bas. Si tout vous convient, continuez à lire et à cuisiner, eh bien ... ou corrigez les erreurs.)]

Pilaf de "Jasmine"

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande grasse	1 kg
Dumba (grosse queue)	100 à 120 g
Oignon	350 à 400 g
Carottes rouges ou rouges + jaunes	450 à 500 g
Huile végétale	60 à 70 ml
Ail (têtes de taille moyenne)	2-3 têtes
Zira grossier	1 cuillère à café des collines.
Coriandre moulue	0,5 cuillère à café
Mélange de poivre (j'ai 4 types)	pincer
Riz au jasmin (non bouilli)	750 grammes
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Comme toujours, vos citoyens mettront plus de temps à lire qu'à cuisiner!
• Eh bien, je ne peux pas faire autrement!
• Alors supportez-le ... enfin, qui est heureux
• En fait, le pilaf est l'un des plats les plus simples. Je ne décrirai en détail que quelques-unes des nuances de la cuisine, mais vous comprendrez vite que la cuisson du pilaf est un jeu d'enfant!
• Je ferai tout de suite une réservation que je ne prétends en aucun cas être le meilleur nageur de l'Univers. Ce n'est qu'une des nombreuses options pour préparer un plat aussi merveilleux à tous égards.
• Commençons donc par la viande. Choisissez-le selon votre goût, mais je ne recommanderai que la partie "flottante": si c'est du mouton, laissez-le être l'épaule et la patte avant; si vous respectez davantage le bœuf, il vaut mieux ne pas trouver de cou; Eh bien, la «reine» du porc est une omoplate. Toutes ces viandes sont parfaites pour le pilaf - juteuses, molles et cuisent très rapidement. Vous n'avez pas besoin de cuisiner du zirvak avec eux pendant une heure entière, détruisant les pailles de carottes parfumées et belles.
• Cette fois, comme dans la plupart des cas, j'ai choisi une épaule de porc pour le pilaf. Mais quel que soit le type de viande avec lequel je cuisine un nageur, j'essaie toujours d'ajouter du dumba, avec lui le pilaf s'avère particulièrement savoureux.
• Pour commencer, nous préparerons tous les produits: coupez la viande en morceaux moyens, dumbu - en cubes de 2-3 cm, oignons - en rondelles, demi-anneaux, pailles - peu importe, cela disparaîtra de toute façon. Coupez les carottes en lanières de l'épaisseur que vous préférez. Personnellement, j'ai coupé des oignons et des carottes sur un Alligator avec une grille de 6 mm.
• Nous avons besoin d'un chaudron, d'un wok ou d'une casserole avec des parois épaisses et un volume de 4,5 à 5 litres. Je vais cuisiner dans un wok à paroi épaisse de cinq litres, qui ressemble surtout à un chaudron plat dans lequel le pilaf est cuit sur un feu ouvert.
• Nous choisissons le plus gros brûleur (mais pas un brûleur à deux rangées, c'est déjà trop) Nous mettons le chaudron sur le feu, versons de l'huile et jetons d'abord la dumba. J'ai un morceau de queue d'agneau dans ma dumba, ça s'est aussi mis en affaires:
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• Nous ne le ferons pas trop frire - jusqu'à ce que les crépitements. Il suffit de le dorer légèrement et vous pouvez lancer l'arc. Nous faisons tout frire ensemble de la même manière - jusqu'à un grain légèrement doré:
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• Vous pouvez bien sûr faire frire plus fort, mais gardez à l'esprit que l'oignon sera toujours frit avec de la viande. Sinon, vous pouvez obtenir un zirvak si foncé qu'il ressemblera à de l'huile de machine usée plutôt qu'à une savoureuse vinaigrette pilaf. Mais tout cela est une question de goût. Je n'aime tout simplement pas quand tout le pilaf a un seul goût - frit. J'aime quand chaque ingrédient, "être ami avec les voisins", a encore son goût. Oh ... je veux manger ...
• Nous continuons la conversation ...
• Ouf, après une assiette de pilaf, le brasero ne pense pas bien ... attendez
• Eh bien, maintenant nous jetons la viande
• 
• et, en remuant de temps en temps, faire frire jusqu'à ce qu'une croûte tendre apparaisse:
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• Maintenant - carottes. Il ne frit pratiquement pas, il faut l'éteindre un peu pour pouvoir le couper en deux avec une cuillère à fente, un peu avec une pression. Cela signifie que les carottes sont prêtes.
• 
• Ensuite, remplissez le tout avec de l'eau bouillante pour qu'il recouvre légèrement la viande. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, ainsi que le cumin, le poivre et la coriandre. Nous nettoyons les têtes d'ail de la balle la plus dure et les plongons directement complètement dans le zirvak:
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• Nous couvrons notre "wok kazanych" avec un couvercle, réduisons le feu et faisons cuire: têtes d'ail de taille moyenne - 20 minutes; petit - 15 et grand - 25 minutes.
• Au bout d'un moment, sortez l'ail et laissez-le de côté pour le moment. Ajoutez plus de sel au zirvak pour qu'il devienne légèrement salé, AGRÉABLEMENT salé. Ensuite, rincez rapidement le riz (ne vous embêtez pas avec cela pendant longtemps, afin que le riz à ce stade ne recueille pas l'excès d'eau. "Jasmin" n'aime pas beaucoup d'eau du tout! hauteur 5-6 mm du riz (c'est pour un wok). Si votre chaudron a une forme plus proche de cylindrique, comme un pot, alors la surface de l'eau qu'il contient sera moindre et vous devez donc le verser un peu plus - environ 1 cm. Mais cela maximum!
• 
• Nous allumons un feu puissant et laissons le liquide bouillir, s'évaporer:
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• Dès que toute l'eau et l'huile ont disparu de la surface du riz, nous ne quittons pas le chaudron! Attendez quelques minutes de plus et commencez à vérifier: utilisez une cuillère à fente pour éloigner le riz de la paroi du chaudron et voir s'il y a encore de l'eau:
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• Resté! Nous remettons le riz à sa place et attendons encore quelques minutes et vérifions à nouveau. Dès que l'eau bout, nous commençons à collecter soigneusement notre riz dans une glissière, en le soulevant des bords vers le centre afin que tout le riz que nous avions sur le dessus semble être à l'intérieur de la glissière.
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• Il ne devrait pas y avoir d'eau autour de la glissière, seulement de l'huile. S'il reste de l'eau, laissez bouillir. Voici l'huile pure:
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• Réduisez immédiatement la chaleur au minimum et utilisez une spatule ou un couteau pour faire plusieurs trous profonds - jusqu'au fond,
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• couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire à feu minimum pendant 12 minutes. Il n'est pas nécessaire de déplacer spécifiquement le chaudron vers un brûleur plus petit, il se peut qu'il n'y ait pas assez de feu.
• C'est maintenant le moment le plus crucial. Ouvrez le couvercle et voyez si de l'eau s'est formée autour du riz:
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• Oui, vous voyez, le bouillon à gauche? Ajouter le feu à moyen et évaporer l'eau avec le couvercle ouvert.
• Éteignez le feu. Ensuite, nous devons remuer un peu la colline et, à l'aide d'une cuillère à fente, tourner notre pilaf à l'envers pour que le riz supérieur soit en bas. Ne mélangez rien, retournez-le simplement. Et même s'il est si moche,
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• laissez reposer juste sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes.
• Bien qu'il soit déjà clair que le riz de fond n'est pas fermenté.
• (Et maintenant, tout de suite, pendant que vous lisez, allez à la note pendant une minute, j'ai ajouté quelque chose pour vous là-bas. Si tout vous convient, continuez à lire et à cuisiner, eh bien ... ou corrigez les erreurs.)
• Pendant ces 20-30 minutes, le riz qui a absorbé le moins d'eau le tirera hors du riz "humide". Et tout le pilaf se stabilisera. D'ici là, pelons l'ail. Ou nous ne le nettoyons pas, mais décorons le plat avec du pilaf avec des têtes entières.
• Le moment est venu, nous ouvrons notre chaudron, y mettons l'ail, mélangeons tout soigneusement et le tour est joué:
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• Regardez comme il est poilu! Pas un seul gramme d'humidité excessive!
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• Pas un seul grain de grain! Oh, comme j'aime les affaires ethniques!
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• Et bien, et encore quelques photos ... Je veux vraiment me montrer!
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• Et maintenant, le numéro de la couronne est mon option préférée avec CHIMCHOY!
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• Bon appétit à tous!

Remarque

Ici, je vais donner quelques exemples de correction d'erreurs aléatoires dans la préparation du pilaf, telles que "sous-remplissage" et "débordement" d'eau.
En principe, presque tous les pilaf peuvent être conservés, à l'exception de celui dans lequel tellement d'eau a gonflé qu'il s'est transformé en bouillie.
Alors, remplissage insuffisant: après 20-30 minutes de trempage du pilaf, ouvrez le couvercle, mais ne remuez pas le pilaf immédiatement, mais déterrez le riz par le bas et essayez-le. Si vous êtes satisfait de sa densité - super, vous pouvez remuer le pilaf et déguster. Mais s'il vous semble que c'est, disons, un peu dur à votre goût, faites quelques trous avec une spatule jusqu'au fond et versez de l'eau bouillante là-dedans - quelques cuillères à soupe. Couvrir le chaudron avec un couvercle et mettre sur le plus petit feu pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez le pilaf sous le couvercle pendant 15 minutes, pendant ce temps, le riz sera cuit à la vapeur et arrivera à l'état dont vous avez besoin.
Maintenant, débordement: ça arrive, tu as l'air que le pilaf est normal, pas du porridge, mais j'aimerais un peu plus sec. Cela deviendra visible lorsque vous retournerez le pilaf pour perfusion.Donc, si le riz supérieur est bien cuit et que le riz inférieur est humide, retournez le pilaf, mais NE le couvrez PAS avec un couvercle, mais laissez-le infuser et libérer de la vapeur. De temps en temps, remuez le riz pour permettre au maximum d'humidité de s'évaporer. Ne vous inquiétez pas, cette quantité de pilaf n'aura pas le temps de refroidir avec le couvercle ouvert dans 20-30 minutes. Mais vous obtiendrez un résultat bien meilleur qu'il ne l'aurait été si vous n'aviez pas accordé un peu plus d'attention au pilaf.
Et en général, vous devez être d'accord, il vaut mieux passer un peu de temps, faire revivre et servir un plat avec le fier nom de "Pilaf" à table, que se plaindre: "Bon sang, j'ai encore transformé la nourriture en porridge! Je n'ai pas de chance avec ce pilaf!"
Je vous souhaite toujours du succès, très beau et vraiment délicieux Plov!

Lena, ouais: oh, tu sais comment "peindre" la recette pour qu'au moins courir immédiatement et le faire. Merci: rose: Où est tout le monde? Je suis le seul ici à m'étouffer avec de la salive

Merci Natus! J'ai essayé en tirant la langue.

[Elena]

Bliiin! C'est une diversion - pour diffuser de telles recettes savoureuses la nuit!
Ici, les artisans sont capables de faire un délicieux délicieux à partir de jasmin (je ne l'aime pas ...) que je peux le sentir à travers le moniteur!
ElenaMerci pour la recette détaillée. Je cuisine le pilaf d'une manière différente (sans remuer) depuis 15 ans. Et l'année dernière, ils ont acheté un chaudron, mais l'ancienne méthode ne fonctionne pas là-bas. Et maintenant, avec vos photos, j'ai compris ce qui est quoi! J'achèterai de l'ail et du bungle pilaf demain!

[Anastasia]

Oh, merci pour la confiance Anastasia!
Je serais heureux si vous aimez ma version!
Et au détriment du sabotage ... Duc toute la journée j'ai essayé de reprendre la recette, mais ma "situation familiale" ne me donnait pas constamment la vie. Jusqu'à ce qu'elle gifle les salauds au cou, ils ne se lâchent pas!

vraiment ?!
Lenok a dit, Lenok l'a fait!

Lenok a dit, Lenok l'a fait!

Ah, pas même un an ne s'est écoulé!

Avec quel plaisir j'aurais maintenant une assiette de pilaf!
J'ai cette plaque dans la dernière photo, qui est avec chimcha, s'il vous plaît.

Et pazhalsta! Nya!

Hospadya, c'est bien que pendant que j'écrivais la recette, ce pilaf ait craqué. Et puis cette photo m'aurait terminé! Tellement délicieux, bâtard!

Merci très cher!
Eh bien, nous avons mangé et maintenant nous pouvons dormir.

Tellement délicieux, bâtard!

Elle m'a terminé la nuit. Je ne veux pas manger le soir, mais ici ...

Eh bien, nous avons mangé et maintenant nous pouvons dormir.

Bonne nuit!

Encore une photo! et même avec chimcha ...
C'est bien que mon mari tienne sa jambe, sinon elle se précipiterait vers le réfrigérateur pour manger ce qu'elle frappe ...

Et le mien dort! Il n'y a personne pour me tenir!

Bliiiin, pourquoi suis-je venu ici à trois heures du matin ??? maintenant: soit manger pour emporter, soit cuisiner

Alors ça garde le mien dans un rêve! Et en m'endormant, il m'a fait promettre que demain il y aura du pilaf, le même que sur les photos. Je suis entré dans!
La perversion au poulet ne s'appellera pas pilaf?

mmmmmmmmmmm quelle beauté et quel délice, Helen! J'adore le jasmin et le riz basmati.
Ici, mon chou est humide et froid et est déjà au four, four froid.
Helen, et maintenant quand cuisiner du pilaf samedi ou vendredi, ahh?
Je n’ai pas de problème, et je n’ai pas le même boum idiot dans le quartier, que puis-je remplacer, ahhhh?

Fuh! Attendez! Galya, vous avez dit au defushkam que nous étions nombreux à faire la queue pour le pilaf, nous avons quand même pris la queue du chichma! Laissez l'extrême y aller pour demander!
Fuh! compris, je suis juste fatigué. Maintenant, je vais commencer à féliciter! ... Eh bien, tout d'abord j'adore "Jasminnn", même si vous venez de le cuisiner, l'arôme est incomparable
Deuxièmement, ou peut-être encore une fois, en premier lieu, je noterai que les carottes ne doivent pas être placées après l'oignon, mais après Viande !!!.
La présentation même de la recette et les photos sont incomparables!
Le pilaf est beau, parfumé, un pilaf tellement correct! Merci pour votre travail acharné. Ce n'est pas facile pour vous avec vos queues de cheval.

Finalement. Bien sûr, je ne vais pas cuisiner tout de suite, hier encore, il y avait du pilaf. Suis-je Basmati la même technologie?

Lenk, eh bien, tu l'es comme toujours!
Et quelle est la différence le matin ou le soir face à cette "disgrâce culinaire" à regarder, même sur le ventre plein on a encore envie de la manger.
Merci pour un tel chef-d'œuvre!

[Tricia]

Oh, et tu as soudé Len à la beauté!
J'aime aussi le jasmin, le riz magnifique, mais je ne le vois pas chez nous, alors j'aime cuisiner avec des basmati jaunes, je suis simple.
Et chaque fois que je suis surpris du nombre d'options qu'il y a pour la cuisson du pilaf, et de la saveur que cela donne!
Tricia, et le pilaf au poulet n'est pas du tout une perversion, il s'avère également savoureux.
lu_estrada, le dumba (graisse de queue) c'est de l'agneau, comment dire ... prêtre, à mon avis rien ne peut être remplacé, le goût et l'odeur sont originaux, et il n'y a pas de sensation de gras qui se solidifie, mais s'il n'y a pas de dumba, alors sans cela selon la recette de Lénine ce sera tout simplement magnifique pilaf! Par exemple, nous avons des tas de dumba (bien que, je dois dire, pas un mets bon marché), mais je ne le mets jamais - je n'aime pas
Leeyen, pardonne-moi d'être entré dans ton Temko

Lenochka, quelle beauté !!! Merci pour la recette, photo otpad, le goût est sûr aussi. Comme on dit, vous ne passerez pas. Courez pour l'épicerie et faites cuire immédiatement. Et pourtant, toutes vos recettes et juste la communication sont colossales positives!

Ouais, je l'ai exposé, ça veut dire ... Tous: "Oh, oh!", Oui "Oh, ah!", Mais l'actuel je sais comment il n'est pas collant, mais Melka, Sprat et moi, nous savons à quel point c'est savoureux

Mais ne vous réjouissez pas, schA August viendra vous apprendre Aimer la patrie bouffée faire

[SchuMakher]

SchuMakher, oh Man et ne dites pas, mangé, nous le savons, délicieux extraordinaire. Lenka avec pilaf rulit !!!

maintenant: soit manger pour emporter, soit cuisiner

Avec tel ou tel avka? Kanesh, cuisine!

La perversion au poulet ne s'appellera pas pilaf?

Tu ne dis pas! Comme il l'a dit ... un des grands Ouzbeks ... le grand sage ... tuer je ne me souviens pas, hto ... (souvenez-vous - je vais écrire): - "Merde le jour où je me suis assis au volant de cet aspirateur! Le pilaf est un plat de riz friable, qui doit contenir: de la graisse (huile), des oignons, des carottes et des épices. "Tout le reste est à votre discrétion. Après tout, le pilaf peut être cuit complètement sans viande, par exemple avec des fruits (coing) ou avec des fruits secs Et même juste avec des tomates! (Il y avait un cas comme ça) Et tout de même, tout ça c'est aussi du pilaf!
Alors cuisinez avec du poulet et ne vous inquiétez pas. Ne mangez pas d'huile! Le poulet n'est pas gras!

Helen, et maintenant quand cuisiner du pilaf samedi ou vendredi, ahh?

Paishanba - jeudi! Alors sho - préparez-vous demain.
Le pilaf est cuit au paishanba! Jeudi ou "Paishanba" - Journée du sexe en Ouzbékistan. En ce jour de la semaine en Ouzbékistan, les familles ouzbeks cuisinent traditionnellement du pilaf. Cela ne veut pas dire que le pilaf ne peut pas être consommé les autres jours de la semaine - pas du tout. Les Ouzbeks ont même un proverbe: «Mangez du pilaf, même s'il vous reste un jour à vivre, mangez du pilaf, même s'il vous reste un sou de votre argent». Et il y a aussi un tel proverbe ... en traduction, cela ressemble à ceci: "Les femmes aiment payhanba!" Eh bien, il semble que mon mari ne se dérangera pas ce jour-là!

Je n’ai pas ce même boum idiot dans le quartier, que puis-je remplacer, ahhhh?

Ne le remplacez par rien. Prenez juste la viande la plus grosse.

Mangez du pilaf même s'il vous reste un jour à vivre

c'est pourquoi tu me nourris tout le temps !!! Tout espoir, indice ...

[lu_estrada]

lu_estrada, allez, qu'aurait été l'agneau à Colorada? Je ne crois pas...

Hélène la sorcière! Kooooo kraaasy plov, wow je voulais vraiment soooo, maintenant, mais cela ne fonctionnera pas avant le week-end, alors je vais endurer et regarder vos photos

[Été]

Maintenant, je vais commencer à féliciter! ... Eh bien, tout d'abord j'adore "Jasminnn", même si vous venez de le cuisiner, l'arôme est incomparable

Ilonchik, merci!
J'adore Jasmine elle-même! Nous cuisinons aussi souvent comme ça. Le riz est notre principale céréale!

Suis-je Basmati la même technologie?

Lyud, je ne me souviens pas! Je ne l'ai pas cuisiné depuis cent ans. Mais à mon avis, il cuisine encore un peu différemment. Mais je ne mentirai pas ...

Merci pour un tel chef-d'œuvre!

Ksyusha, merci, c'est tellement gentil!
Été, Olesik, merci, drukh! J'ai tout écrit correctement! Eh bien, qui en douterait, en regardant votre lieu de résidence!
Bonjour Tachkent !!!

Et pourtant, toutes vos recettes et juste la communication sont colossales positives!

Oh ... Pasiiiba ...
Maaank, tu as vu ce que disent les gens normaux? Je suis beau!
Ils ne mentiront pas, pas que certaines des infections qui m'ont réveillé aujourd'hui sont presque légères la honte... Spam!

Mais ne vous réjouissez pas, schA août viendra, apprenez à la patrie à aimer ploof à faire

Non, il a un pilaf différent. De quoi discuter.
kil, Irkaaaaa, donne le garçon!

[Elena Tim]

Elena Timet moi toi

Oui, non, il a un pilaf différent. De quoi discuter.

vous apprendra quand même ... il a appris à Chuchu à cuisiner du kharcho

il a également appris à Chuchu à cuisiner le kharcho

Et, eh bien, oui, je me souviens de cette "bataille des titans"!

Je voulais juste tellement, maintenant, mais cela ne fonctionnera pas avant le week-end, alors je vais endurer et regarder vos photos

Irlandais, merci pour vos aimables paroles!
Eh bien, attendons le week-end.
En attendant, j'entrerai quelques détails dans la recette ...

En attendant, je vais entrer dans la recette pour quelques détails supplémentaires ...

Ukhtyshka, je vais aller le lire encore une fois, sinon je regarde juste et fixe ton chef-d'œuvre

Et au fait! Ikhde est-ce, pour le dire gentiment, une femme prospère qui s'appelle Petty en notre nom?!
Elle m'a littéralement attrapé par la gorge (pensez-vous Mank, Irk?), Ils disent, emballer et emballer la recette! Comme, shob je suis rentré à la maison - la recette était déjà présentée et sans valeur! Eh bien, j'ai filé! (bien que deux semaines se soient écoulées depuis ...). Et elle-même, mais elle-même ...
Melkaaaaaaaa, sortez, vous sinistre! Pour qui j'ai essayé des mûres - labourées?!

C'est délicieux, je respecte vraiment Jasminchik aussi, (le basmati met plus de temps à cuire, pourquoi ne pas le remplacer?)

[Elena Tim]

Elena Tim, Pas un pilaf, mais une chanson !!!! C'est délicieux et il suffit de lire et de regarder les photos !!!
Et quel genre de viande as-tu posé?!

Et à la maison, ils aiment le pilaf au poulet !!! L'essentiel n'est pas de le faire cuire et de ne pas le faire sécher !!! Et tellement délicieux !!!!

le basmati met plus de temps à cuire, pourquoi ne pas le remplacer?)

Je veux dire, Oksan? Jasmine remplacé par Basmati? Oui, vous pouvez, bien sûr, mais je ne me souviens pas exactement comment le cuisiner, donc je ne peux rien vous conseiller. Je suis responsable de Jasmine, mais Basmati ... Si je l'avais fait moi-même, je l'aurais redressé en cas de rien, une certaine expérience s'est accumulée, mais pour ceux qui ne sont pas encore très bons en pilaf, ce sera plus difficile de naviguer sur place. Merde, je vais lancer une note, peut-être que quelqu'un aura besoin de quelques conseils ...

[Marque]

Marque, Marishka, merci!

Je ne me souviens pas exactement comment le cuisiner,

ce sont les mêmes, vérifiés ...

Maaank, tu as vu ce que disent les gens normaux? Je suis beau!

mais je ne te loue pas ... tu lis mal, maman

celui actuel, je sais qu'il n'est pas collant, mais Melka, Sprat et moi, nous savons à quel point c'est savoureux

Melkaaaaaaaa, sortez, vous sinistre! Pour qui j'ai essayé des mûres - labourées?!

Duc elle a vu hier soir une carpe aux champignons a mangé et plane maintenant dans les nuages ​​après les champignons

Oui? De quel genre de carpe s'agit-il, avec des champignons?

[Elenochka]

... je veux vraiment me montrer!

Elenochka, bienvenue pour montrer! Bave, photos léchées! Superplow au superéchangewumen!

Merci, Svetul!

Kilk, avez-vous entendu? Nous louons, nous louons, mais nous hésitons, mais comme Svetka accourait, donc immédiatement

J'ai donc soutenu le spectacle! Tu n'es pas!

telle elle-même

[SchuMakher]

SchuMakher, +1, elle "ne nous respecte pas", allons boire Man ...

Allons à 🔗