ang-kay
Une poignée de sel pour le saindoux. Le sel est mis 2,5% de la masse de viande hachée
Natusichka
Angela,Et si vous suspendez la saucisse dans un déshydrateur (avec un ventilateur, votre mari l'a fabriquée à partir d'un vieux réfrigérateur) et la séchez là?
ang-kay
Natusichka, J'ai vu qu'il est séché comme ça, mais pour autant que je sache, une telle saucisse a peur des courants d'air, la trempe est possible à partir d'un séchage rapide. La croûte sera rugueuse.
VetaS78
Angela, y a-t-il assez de sel nitrite pour la viande? Pas besoin d'ajouter du sel ordinaire à la viande? Après avoir relu Temka, j'étais bouleversé ((je ne savais pas que vous aviez aussi des épices ..... donc j'aurais commandé tout de suite ... et lesquels sont les meilleurs pour moi à utiliser maintenant?
ang-kay
Svetlana, la recette contient déjà tout le sel nécessaire. Vous n'avez rien à ajouter. Le sel de nitrite se compose de 99,4% de chlorure de sodium et 0,6% de nitrite. Je n'ai pas affaire aux épices, mais il y a un mélange de "saucisses de chasse", je vends à ceux qui savent)
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. La noix de muscade est un must pour moi. Et du poivre noir, du piment de la Jamaïque.
liyashik
Miaou! Je n'ai rien de plus à ajouter.
VetaS78
Citation: ang-kay

Svetlana, la recette contient tout le sel dont vous avez besoin. Vous n'avez rien à ajouter. Le sel de nitrite se compose de 99,4% de chlorure de sodium et 0,6% de nitrite. Je n'ai pas affaire aux épices, mais il y a un mélange de "saucisses de chasse", je vends à ceux qui savent)
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. La noix de muscade est un must pour moi. Et du poivre noir, du piment de la Jamaïque.

Angela, merci) eh ... si j'avais su, j'aurais commandé tout de suite))) Eh bien, maintenant je sais ... pour l'avenir ...

La question s'est posée - nous remuons la viande hachée avec une spatule en bois à la main ... avec mon mari ... depuis environ 30 minutes déjà ... je ne vois pas les fils et le caractère collant de la viande hachée (((je dois faire cela pendant longtemps je regarde mon mari - il a déjà des saucisses) ne veut pas

J'ai coupé la viande en cubes à la main ... un peu plus essayé de pétrir avec des pétrins d'un mélangeur ...

Les filles qui pétrissent combien de temps pour économiser
ang-kay
Ne surchauffez pas. Je pétris avec une spatule dans un robot culinaire. Vous pouvez utiliser un mélangeur, des accessoires de pâte. Long avec une spatule. Congelez-le périodiquement.
VetaS78
Citation: ang-kay

Ne surchauffez pas. Je pétris avec une spatule dans un robot culinaire. Vous pouvez utiliser un mélangeur, des accessoires de pâte. Long avec une spatule. Congelez-le périodiquement.
bien. mettez la viande hachée au congélateur pendant 20 minutes ... puis je recommencerai avec un mixeur .... avez-vous accidentellement une photo de ce que devrait être la viande hachée prête? J'ai beaucoup revu ici, mais tout le monde a un peu différent ...

avez-vous une abatteuse kenwood? combien pétrissez-vous pour eux? s'il vous plaît dites-moi lequel? Je pense m'acheter ... je suis confronté au fait que j'ai besoin de beaucoup là où j'en ai besoin, mais je ne peux pas le gérer partout manuellement ...
ang-kay
Je n'ai pas Kenwood. Je pétris pendant 10 à 15 minutes. Tout devrait être comme ici

Saucisse de jambon de porc (ang-kay)

Saucisse séchée maison.

La viande hachée finie est collante, mais elle peut être facilement lavée à l'eau FROIDE
VetaS78
Saucisse séchée maison.

Saucisse séchée maison.

c'est ce qui s'est passé maintenant. pétrir plus? ou assez?
........................ ........................ ........................ ....................
pétri un peu plus ... la viande hachée colle et est bien lavée à l'eau froide des mains et même des fils sont apparus ... mais ce n'est pas rouge vif, comme vous l'avez écrit ... eh bien, déjà ce que c'est ... quand j'ai coupé - la viande a donné un peu de jus, plus le bœuf était noir ...
ang-kay
Bien. Si seulement il n'avait pas surchauffé. Devrait rougir à maturité, et pas immédiatement
VetaS78
Citation: ang-kay

Bien. Si seulement il n'avait pas surchauffé. Devrait rougir à maturité, et pas immédiatement

mettez-le au congélateur au milieu du lot pour le refroidir. mais avant cela, il est resté quelques heures sur la table de la cuisine, car selon la recette, il ne faisait certainement pas froid ...
ang-kay
Maintenant nous attendons
alex52860
Pourquoi pétrir à une sorte de fils quand vous pouvez mettre dans le hachoir du mélangeur et faire défiler pendant quelques minutes, la viande hachée sera homogène comme dans une saucisse de magasin. Et pour que la viande hachée n'interfère pas avec elle de toute façon, vous ne la verrez pas comme dans un hachoir.Dans la production de saucisses, un refroidisseur est utilisé qui écrase la viande hachée et mélange toutes les épices.
ang-kay
alex52860, si vous broyer, il y aura une masse homogène, mais nous n'en avons pas besoin. Nous avons besoin d'une structure
alex52860
Le saindoux doit être ajouté à la structure séparément, alors tout ressemblera à une vraie saucisse.
ang-kay
alex52860, Merci pour votre avis
VetaS78
Citation: ang-kay

Svetlana, la recette contient tout le sel dont vous avez besoin. Vous n'avez rien à ajouter. Le sel de nitrite se compose de 99,4% de chlorure de sodium et 0,6% de nitrite. Je n'ai pas affaire aux épices, mais il y a un mélange de "saucisses de chasse", je vends à ceux qui savent)
Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. La noix de muscade est un must pour moi. Et du poivre noir, du piment de la Jamaïque.

Je ne suis pas très sympathique avec l'ajout de différentes épices / sel et tout le reste ... J'en ferai trop, alors je ne rapporterai pas ....... y a-t-il des règles par hasard? combien de choses ajouter, par exemple, dans cette recette ..... Je ne me fie vraiment pas à mon goût ((((ce sera insipide du tout ((
ang-kay
Svetlana, ce n'est pas GOST, donc tout est au goût. Mettez-en seulement un tiers de cuillère à café chacun.
VetaS78
Citation: ang-kay

Svetlana, ce n'est pas GOST, donc tout est à votre goût. Mettez-en seulement un tiers de cuillère à café chacun.

de tous - qu'est-ce que c'est?
me vient à l'esprit - noix de muscade, poivre noir, poivre blanc, marjolaine - c'est ce que j'ai lu dans les rubriques .... ou autre chose?
ang-kay
Sur la première page, il y a une recette qui dit ce que j'ai utilisé.
VetaS78
Angela, parlez-moi, s'il vous plaît, du régime de température .... l'a accroché dans la pièce - température 22, humidité 89. La saucisse sera-t-elle chaude? Je peux le transférer dans le réfrigérateur - l’humidité est d’environ 90, la température sera d’environ 12-14 ... Je ne sais pas le gel ... mais je ne peux pas le suspendre au réfrigérateur, c’est seulement sur la grille qu’il se révélera en décubitus dorsal))) ...
Comment faire mieux?
ang-kay
22 est définitivement chaud. Essayez de l'accrocher au réfrigérateur sur la porte. Si cela ne fonctionne pas, placez-le sur une sorte de grille et retournez-le souvent.
VetaS78
Citation: ang-kay

22 est définitivement chaud. Essayez de l'accrocher au réfrigérateur sur la porte. Si cela ne fonctionne pas, placez-le sur une sorte de grille et retournez-le souvent.

tout. l'a accroché à la porte du réfrigérateur, ça a marché. Et maintenant, qu'en est-il d'elle? Laissez-le pendre pendant 15 jours? ou le porter dans la pièce?
ang-kay
Ne le portez nulle part. L'été est dehors. Le séchage peut prendre plus de temps.
VetaS78
Citation: ang-kay

Ne le portez nulle part. L'été est dehors. Le séchage peut prendre plus de temps.

Je l'ai. J'ai écrit le poids de la saucisse sur chacun. Après tout, vous pouvez naviguer et donc - rétrécissement de 25% et la saucisse est prête? Ou pour une autre raison ...?
ang-kay
Je sèche plus. Mais en théorie, oui.
VetaS78
Angela, dis-moi, s'il te plaît, combien de temps la saucisse doit-elle sécher pour être sûre à 100% qu'elle est prête? Il est toujours suspendu dans mon frigo ...

Et pourtant - 2 bâtons commencent à coller un peu à vos mains .... Comment pouvez-vous éliminer le caractère collant?

Et seulement 2 choses de tout ... Tout le reste est magnifiquement accroché ...
Je vous remercie ))
ang-kay
Svetlana,
Citation: VetaS78
Après tout, vous pouvez naviguer et donc - rétrécissement de 25% et la saucisse est prête? Ou pour une autre raison ...?
Citation: ang-kay
Je sèche plus. Mais en théorie, oui.
Je le sèche en deux. Vous pouvez multiplier le poids initial par un facteur de 0,62. Si déjà ce poids, la saucisse est prête.
Citation: VetaS78
Et pourtant - 2 bâtons commencent à coller un peu à vos mains .... Comment pouvez-vous éliminer le caractère collant?
L'humidité dans le réfrigérateur est trop élevée et la température est trop élevée. En principe, la décomposition commence. J'enlevais une telle saucisse et je ne la séchais plus pour ne pas m'empoisonner. J'ai peut-être tort.
Je ne suis jamais resté coincé.
Galina Iv.
Angela, peu importe ce que vos mains touchent, vous obtenez des chefs-d'œuvre !!! comment peux-tu ?? .......))))
ang-kay
Galina Iv., Je vous remercie. Mais ce n'est pas le cas. Vrai vrai.
Galina Iv.
Je ne dissimule pas, mais je dis ce que je vois et ressens. Si je ne vois qu'une photo de pain, je comprendrai immédiatement à qui appartenait la main))). Bonne chance, nouvelles idées et merci beaucoup pour votre travail!
ang-kay
Galina Iv., Je ne dissimule pas non plus. Tout ne fonctionne pas comme vous le souhaitez. Mais l'homme ne peut pas tout faire. Merci beaucoup pour vos aimables paroles. Il est très agréable d'apprécier ce que vous faites.
Miloviza
Angela, s'est approchée de la saucisse. Ne ferait-il pas froid dans le sous-sol maintenant?

Et une autre question. Si la viande était congelée à l'origine, rien? J'ai alors réalisé que dimanche, ils ne me donneraient du sel que mardi. En conséquence, la viande doit être congelée
ang-kay
Le lin doit être humide et non froid. Rien que la viande soit congelée.
Miloviza
ang-kay, Je vous remercie! Vous êtes intelligent et les recettes sont toujours inspirantes
sokolinka
Angela, merci pour le sujet! Ils m'ont poussé vers le processus. Aujourd'hui, j'ai regardé le bol de viande dans le réfrigérateur et j'ai réalisé que j'étais allé trop loin avec la quantité. Dites-moi combien et comment pouvez-vous conserver la saucisse finie?
ang-kay
Tatyana, la saucisse séchée à sec reste très longtemps. Il sèche et devient plus dur. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez l'évacuer.
sokolinka
Il est compréhensible que cela dure longtemps et devienne plus difficile (mot-clé). Je ne voudrais pas sécher complètement sec. C'est bien que vous puissiez l'aspirer. Merci pour le conseil.
sokolinka
Puis-je avoir une autre question? Experts, dites-moi si vous pouvez utiliser du collagène ou quelque chose comme ça au lieu d'un intestin naturel. Je veux une saucisse séchée à sec et non un cercle.
ang-kay
Tatyana, Je l'ai fait en collagène diamètre 45. Il sèche un peu plus longtemps, mais j'aime le résultat. La seule chose pour attacher les extrémités ci-dessous est lors du séchage.
sokolinka
Je vous remercie!
Natusichka
Eh bien, dites-moi, s'il vous plaît. Pourquoi obtenez-vous une saucisse rouge (enfin, dans le sens de rose juteux), et une sombre et pas du tout belle ...?
ang-kay
Natasha, je ne mets rien de plus. Pour une raison quelconque, nitrita peut ne pas fonctionner pour vous. L'utilisez vous?
Natusichka
Nous allons certainement l'utiliser! Alors quelle pourrait en être la raison?
ang-kay
Je ne peux pas imaginer. Je ne suis pas technologue. Peut-être que la viande est comme ça.
Natusichka
Nous achetons de la viande au marché, faite maison. Et, comme nous le faisons déjà, tant de couleurs sont identiques.
ang-kay
Je ne peux pas imaginer. Recherchez des informations sur Internet.
Miloviza
ang-kay, Angela, vous avez tout à fait raison, le rouge devrait aider à conserver le sel. La différence peut encore être dans les épices, mais c'est le sel qui conserve la couleur. C'est son but direct, sauf pour tuer les bactéries ...
Donc en tout cas le vendeur me l'a dit.

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