Cake "Variations sur le thème" Drunk cherry "

Cake "Variations sur le thème" Drunk cherry "

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Œufs C0	4 choses
Sucre	150 grammes
Cacao	30 grammes
Farine	100g
Crème sure 15-20%	100g
Levure	8 à 9 g
Vanilline	sur la pointe d'un couteau
Pour la crème
Crème sure 15-20%	250 g
Fromage cottage maison	250 g
Crème maison (du marché)	500 grammes
Sucre	50 grammes
Chocolat noir	180-200 g (2 carreaux)
Pour
cerises surgelées	500 grammes
Cognac	150 grammes
sucre	50 grammes
Forme d'un diamètre de 22 cm

Méthode de cuisson

• Les tentatives pour découvrir l'origine de la populaire "Drunken Cherry" n'ont pas abouti, j'ai seulement découvert que le gâteau Forêt-Noire aux cerises, au chocolat et à la crème fouettée est populaire en Europe, mais il diffère à la fois de la recette traditionnelle et de celle que je vous proposerai volontiers.
• La variation est née de l'amour de notre famille pour les gâteaux moelleux, pas très sucrés, voire légèrement aigres, et d'un rejet des crèmes au beurre. La fille appelle cette variante "gâteau de classe affaires", et ce n'est pas en vain: un gâteau au goût noble, harmonieux, lourd, gras ... je recommande!
• Alors, commençons par l'intoxication aux cerises. Décongelez-le, égouttez soigneusement le jus (vous pouvez même le presser légèrement), mettez-le dans un récipient, versez du sucre dessus et remplissez-le de cognac (les cerises doivent en être complètement recouvertes). Laissez infuser pendant une journée. En cas d’urgence, je me suis limité à six heures, mais un jour c’est mieux. Je dirai tout de suite que remplacer par du bon rhum est équivalent, mais pour la vodka et le moonshine, moi non. Pour réduire le coût, vous pouvez utiliser des boissons moins nobles ou du glaçage au lieu du chocolat, mais à la fin, nous obtiendrons également un goût moins noble.
• Maintenant sur le biscuit. Dans un premier temps, j'ai utilisé mes biscuits en mousseline de chocolat préférés pour ce gâteau, mais leur structure délicate s'est avérée être un inconvénient (plus tard je montrerai à quel point), il a fallu trouver une composition pour une structure de croûte moins délicate.
• Cela a été inventé: nous divisons les œufs en blancs et en jaunes, fouettons les blancs, à la fin du fouet, introduisons progressivement du sucre, nous obtenons une masse élastique dense qui tient fermement sur le fouet.
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• Agiter les jaunes, sans fouetter, avec de la crème sure, mélanger les ingrédients secs séparément.
• Versez la masse de crème sure au jaune sur les blancs d'œufs fouettés, remuez doucement et doucement. Ici il faut modérer son zèle et ne pas l'amener à la fluidité, le mélange est encore dense, comme ça
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• Maintenant, nous tamisons le mélange d'ingrédients secs sur la pâte et, tout aussi doucement, en pliant, mélangeons jusqu'à consistance lisse. En conséquence, une pâte de consistance "maladroite" est obtenue. Le mari a critiqué cette photo, faisant allusion à une certaine physiologie, mais je l'insérerai quand même pour que ce qui doit être représenté soit clair
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• Cuire au four à une température d'environ 180 degrés, ne pas permettre de brûler, le goût en souffre désespérément. La pâte peut légèrement lever avec un dôme, représenter une légère fissure - ce n'est pas critique, lorsqu'elle refroidit, la croûte s'aplatit et prend la forme souhaitée. Il vaut mieux le laisser se reposer pendant 6 heures, autant que possible.
• Pour la crème, je choisis du fromage cottage avec de l'acidité, je prends très peu de sucre, le gâteau obtient presque toute sa douceur grâce au chocolat. Ceux qui l'aiment plus sucré et sans acidité devraient choisir du fromage cottage au goût neutre et mettre plus de sucre. Nous interrompons le fromage cottage et le sucre avec un mélangeur en une masse lisse homogène pour éliminer complètement le grain. Dans la crème finie, le fromage cottage en tant que composant séparé n'est pas du tout ressenti. Crème épaisse maison (250 grammes, le reste ira dans la crème pour la finition) mélanger avec de la crème sure, battre jusqu'à fermeté (ne pas interrompre!), Ajouter la masse de caillé, remuer.
• Égouttez les cerises.
• Assembler le gâteau.
• La tâche est de faire une "boîte" avec le gâteau
• Retourner le gâteau et couper finement le haut (qui était le bas avant de le retourner), comme ceci
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• Ensuite, nous faisons une coupe circulaire autour de la circonférence du gâteau avec un couteau tranchant, sans couper à travers le fond, laissant une épaisseur de paroi d'environ 5-6 mm. Nous coupons également le milieu avec un "treillis" sans couper le fond, d'abord avec des coupes verticales (avec un pas d'environ 1 cm), puis avec des coupes horizontales. Choisissez le milieu avec une cuillère à café. Ici, sur cette photo, vous pouvez voir la coupe circulaire, la coupe "grille" et comment j'ai commencé à sélectionner les blocs résultants. C'est facile à faire, la deuxième fois que tout se passe bien et rapidement, il faut juste quelques compétences
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• C'est à ce stade que le délicat biscuit en mousseline de soie a commencé à s'effriter et, après avoir ajouté la crème, il a été entièrement peint. Et nous aimons que les cubes de pâte restent partiellement.
• Lorsque le milieu est sélectionné, une telle boîte reste. Si dans le processus le fond a percé, ce n'est pas effrayant, colmatez le trou avec un morceau de biscuit, en le mettant simplement par-dessus.
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• Saturez les côtés et le fond de la boîte avec le sirop restant de l'infusion des cerises. Si vous aimez les gâteaux plus humides, vous pouvez légèrement renverser le sirop et les morceaux sélectionnés au milieu. Nous ajoutons toute la crème, les cerises filtrées, soigneusement, en essayant de maintenir l'intégrité des morceaux, mélangez. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat, mélangez-le rapidement et soigneusement dans la masse pour que le chocolat n'ait pas le temps de refroidir et de devenir des grumeaux. Si cela se produit, ce n’est pas critique, c’est simplement que votre gâteau sera entrecoupé de gouttes de chocolat. Vous n'avez pas à vous efforcer de répartir uniformément tout le chocolat, puis dans le gâteau fini, des zones de chocolat noir sucré alterneront avec des zones crémeuses aigre-claires.
• Nous transférons la masse finie dans une "boîte", la nivelons et la couvrons avec un "couvercle", que nous imbibons également légèrement de sirop. Pour le montage (si l'anneau réglable est occupé), j'utilise ce design maison: j'ai enveloppé la "boîte" avec une large bande de polyéthylène (coupée du sac) et mis sur un côté de la forme fendue sur le dessus. Sur la photo, j'ai deux bols de masse de gâteau, car il y a deux gâteaux dans l'assemblage en même temps. La famille dit qu'il est inhumain de faire cuire une «cerise ivre» et de la donner à des inconnus, même pour de l'argent. Par conséquent, lors de la cuisson de ce gâteau sur commande, j'en fais toujours un de plus, petit - pour mon
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• Les voici, collectées, pressées du haut par les bas de la forme, sont envoyées pour infuser et gagner en goût. Le goût le plus brillant devient environ un jour après l'assemblage.
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• Pour la crème de finition, fouettez la crème restante (250 grammes) à faible régime jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas granuleuse, sans arrêter de fouetter, ajoutez le chocolat fondu (la barre restante), fouettez pendant très peu de temps, jusqu'à ce que le chocolat soit réparti. Pour éviter que le chocolat ne devienne grumeleux, je laisse la crème se réchauffer à température ambiante avant de la fouetter.
• On décore comme tu veux, c'est ce que j'ai
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• Vous pouvez également utiliser le glaçage au chocolat sur le gâteau au lieu d'utiliser la crème de finition.

Le plat est conçu pour

Poids environ 2 kg

Temps de préparation:

2 heures

Remarque

Un des gâteaux les plus aimés de notre famille, il y a aussi ses fans parmi les clients
J'espère que vous l'apprécierez aussi!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, magnifique gâteau!
Le design est très beau

[Tatyana]

Tatyana, merci pour le gâteau (y) j'imagine, si c'est dommage de vendre c'est une BOMBE !!! Je signale cette beauté et ce délicieux!

[celfh]

celfh, NataliARHMerci les filles! Voulez-vous cuisiner - apporter des photos, hein? Eh bien intéressant! :-)

Un merci spécial pour l'histoire informative!
Bon, le gâteau est incomparable, et décoré avec goût, sans, pardon, "gitane".
C'est dommage que vous ne soyez pas un Minsker ...
Vous n'êtes pas, Tatiana, un tamia, vous êtes un maître!

[Arka]

Arka, Nata, merci pour vos commentaires chaleureux! "Master" avec une majuscule est très honorable
Pourquoi est-ce dommage qu'elle ne soit pas une Minsker? Je cherchais une raison de venir en Biélorussie depuis longtemps. Maman vient de là-bas, mais il n'y a personne vers qui aller, malheureusement

Je peux lancer l'adresse, où avec un tel gâteau ils seront toujours heureux de voir

Allons! Qui sait, la terre est ronde

Un gâteau obsolète, j'ai aimé la composition de la crème !!!

[Tatyana]

Tatyana, incroyablement, en 2 heures un tel gâteau!

[Tanechka]

La variation est née de l'amour de notre famille pour les gâteaux moelleux, pas très sucrés, voire légèrement aigres, et d'un rejet des crèmes au beurre.

C'est exactement comme ça que j'aime! Tanechka, merci pour la recette! Je vais certainement l'utiliser! En lisant, déjà des coliques dans l'estomac ont commencé, si délicieusement écrites! Bravo!

[S'il vous plaît]

Un gâteau obsolète, j'ai aimé la composition de la crème !!!

S'il vous plaît, en faisant le gâteau, en général, sans complication, vaut la peine d'essayer!

[Merri]

Tatyana, c'est incroyable, en 2 heures un tel gâteau!

Merri, Ira, je parle de la même chose! Et s'il n'est pas nécessaire de décorer le gâteau et de le recouvrir simplement de glaçage, alors encore moins

[Rusalca]

C'est exactement comme ça que j'aime! Tanya, merci pour la recette! Je vais certainement l'utiliser! En lisant, déjà des coliques dans l'estomac ont commencé, si délicieusement écrites! Bravo!

Rusalca, Anya, merci! Cuisiner pour la santé, c'est sûr qu'il y aura des fans de ce gâteau

Gâteau appétissant !! Tanya, très bien conçu, rien de plus))
Tanya, quel genre de mixeur as-tu, où les blancs ont été fouettés?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, merci j'ai Bosh MUM 5

Je vous remercie!

Cool !!!

Inspirée, toi Tanya, souvenirs chaleureux sur moi ... Il y a longtemps, quand je n'étais pas mariée, je faisais souvent ce gâteau pour mes parents, un par un ... Très, très savoureux! Puis il y avait des enfants, il n'y a pas de temps pour une cerise ivre ... Aujourd'hui je vais maîtriser la cabane du monastère, la prochaine sera "noble cerise ivre". Merci pour la recette!