Vinokurova
Angela, Je vais quand même devoir le faire au réfrigérateur ... je n'ai ni balcon ni cave ... même la mezzanine a été démontée pour la dernière réparation)))
et merci pour l'indication sur les saisons d'automne et d'hiver!
ang-kay
Si dans le réfrigérateur, il n'y a aucune différence quand. Mais ce sera plus long.
Vinokurova
Citation: ang-kay
Si dans le réfrigérateur, il n'y a aucune différence quand. Mais ce sera plus long.
Je pense que cela n'affectera pas le goût?.

Angela, et je devrai probablement faire cette procédure cinq fois?
Citation: ang-kay
Je le sèche pendant deux jours, puis je l'enlève, l'enveloppe dans du tissu, puis dans du papier et je le laisse au réfrigérateur pendant une journée. J'ai fait cette procédure trois fois.
Ou ne devrais-je pas du tout le sortir du réfrigérateur?. OU LIVRER, RECHARGER ET CACHER ENCORE AU FROID?
ang-kay
Vous n'avez qu'à le retourner si vous ne l'obtenez pas. Et le goût ne changera pas. J'attache les gens à la porte du réfrigérateur ou à l'intérieur. Les réfrigérateurs sans givre sont bons pour cela. Lisez Temko pour ki. Les gens y ont beaucoup d'expérience, ils partagent.
Vinokurova
Citation: ang-kay
J'attache les gens à la porte du réfrigérateur
Je suis ces GENS))))))) Je fais ça pour basturma ... et
Citation: ang-kay
Réfrigérateurs sans givre
aussi sur moi))))

Angela, merci beaucoup pour vos conseils ... peut-être que je vais passer à autre chose avant la chute ... eh bien, c’est douloureusement beau vous comprenez ... addictif et séduisant)))
ang-kay
Kostya1988
Voler tranquillement et s'enfuir s'appelle nashol)) Voler des signets
ang-kay
Kostya, c'est un bon vol!
Kostya1988
ang-kay
Le tien ne comprend pas)
Bang bang avec du sel à Opu pour ne pas voler toutes sortes ici))
ang-kay
Je ne suis pas gourmand! Laisser!
Borisyonok
ang-kay, Angela, et assurez-vous de sécher la saucisse au réfrigérateur ... etc., etc.?
Et mon hachis n'est pas devenu rouge comme le vôtre, mais un peu gris ... peut-être parce que je l'ai fait sans bactéries?
ang-kay
Dans le réfrigérateur et accrochez-le plusieurs fois, il se révélera certainement durci, c'est-à-dire Les bactéries n'ont rien à voir avec cela. Le milieu est-il rouge? Le dessus sera gris-brun. Remuer. Y a-t-il du sel de nitrite?
Borisyonok
Angela, Je l'ai fait avec du nitrite ... mais hier, avant l'ajout de bacon, le milieu était rouge, et aujourd'hui la viande hachée était toute grisâtre.
ang-kay
N'as-tu pas enduit la graisse? Une fois séché, il deviendra rouge.
Borisyonok
Non, le bacon est sorti en morceaux. Je l'ai mis dans une boîte "de Zachariah" ... le reste je ferai selon le schéma de recette.
Certes, j'ai des boyaux de bœuf, il s'est avéré dodu, mais j'ai fait des barres sous une boîte de 18-20cm. À partir des matières premières selon la recette, 10 choses se sont avérées.
ang-kay
Lenochka, Je ne sais pas de quel genre de boîte vous parlez. Si vous pensez que l'utérus est épais, percez-le à plusieurs endroits.
Borisyonok
Citation: ang-kay
Je ne sais pas de quelle boîte tu parles

Sur notre forum, il y a le thème de Zakhariya "sujuk séché dans une boîte", un engin fait maison. Très pratique pour la cave.


J'ai percé la chereva à plusieurs endroits lorsqu'elle est farcie de viande hachée, je pense que ce sera suffisant.
J'ai acheté le porc, j'ai commencé à faire des saucisses - et il a commencé à se casser de temps en temps. Je ne l'ai pas risqué.
ang-kay
Citation: Borisyonok
fait maison une telle chose
J'espère qu'il n'y a pas de fan là-bas?
Citation: Borisyonok
J'ai acheté un porc, j'ai commencé à faire des saucisses - et elle a commencé à casser périodiquement
Vous en avez trop fait. Très probablement, il était bien bourré. Mais dans tous les cas, le boeuf est plus sûr.
Borisyonok
Citation: ang-kay
J'espère qu'il n'y a pas de fan là-bas?
il y a ... mais très faible.
ang-kay
On verra
Borisyonok
ang-kay, Angela. Je suis avec un rapport.
Saucisse séchée maison.
Délicieux, mais un peu mou à l'intérieur (je dirais même - en vrac).
La couleur est grisâtre dans ma compréhension, et que ne dites-vous pas - les bactéries donnent leur apparence.
Il y a du travail à faire.
ang-kay
Elena, en couleur, je ne dirais pas qu'il est gris. Couleur normale.La viande en vrac peut être due au fait que la viande hachée a été mélangée au départ et n'est pas suffisamment serrée. Les bactéries jouent leur rôle sans ambiguïté, mais il est tout à fait possible de s'en passer. En général, d'après la photo, tout s'est très bien passé. Merci d'avoir montré, apporté et partagé. Une personne a toujours de la place pour lutter et grandir. S'il s'arrêtait, alors tout ... était parti.
Borisyonok
Citation: ang-kay
En général, d'après la photo, tout s'est très bien passé.
Angela, merci beaucoup. Je ne le répéterai probablement qu'après la nouvelle année. Pendant que nous allons manger cela, pendant que j'achète autre chose ... voyons à nouveau ce qui se passe.
Borisyonok
ang-kay, Angela. J'ai attendu le verdict de mon mari ... on m'a dit que je se saouler Je ne comprends rien à la saucisse séchée à sec, et ce qu'il n'a pas mangé de plus savoureux!
Alors je suis calme maintenant! Je vais continuer à faire une telle saucisse!
Merci pour la recette et votre patience!
ang-kay
Borisyonok, Léna, Eh bien, tout cela est merveilleux. Je suis moi-même un samoyède. Te comprendre. Une fois que le mari a approuvé, tout a fonctionné.
Borisyonok
ang-kay, oh ... Angela, j'ai oublié de demander - quelle est la meilleure façon de le stocker? peut évacuer? ou pas?
ang-kay
Cela dépend de ce que vous avez fait. Si ma norme, ça se terminera rapidement. Traitez quelqu'un. C'est possible dans le vide.
Borisyonok
Oui, nous sommes seuls avec mon mari, mais en gros je veux partir sur NG ... au moins la moitié du "save" du Connoisseur!
Je vais donc le sceller sous vide et au réfrigérateur.
ang-kay
Ne le tenez pas longtemps. Il arrive qu'il commence à sécher et des vides d'une couleur moche apparaissent. Je ne sais pas à quoi cela est lié.
Borisyonok
Citation: ang-kay
Ne le tenez pas longtemps.
Eh bien, il s'avère que NG ne durera pas?
ang-kay
Je pense que ça restera.
Scarlett
Et si vous gelez? Demain je vais commencer, il y a un cochon, du matin je me précipiterai pour le boeuf et commencerai à bénir
ang-kay
Tatyana, Je ne sais pas. La chose habituelle que je fais, parfois je la glace, cela semble normal.
Scarlett
Nous n'avions pas de boeuf sur le marché aujourd'hui, et pas du tout! Il y a aussi un cochon dans le magasin - une conspiration?
ang-kay
Nous ne semblions pas avoir disparu. En été, c'était en quelque sorte pire.
Scarlett
C'est notre première fois! Aujourd'hui, c'est aussi une déception totale. J'irai à un super le soir - bien qu'il n'y ait généralement que du porc
Scarlett
Angelchik, j'ai finalement été honoré avec votre saucisse ... Et je vais vous dire, soyez un ami - j'ai toujours pensé que le sel nitrite avait besoin de 2%, et vous en avez plus ... Et même du saindoux salé ordinaire Est-ce parce que la saucisse est séchée à sec? Et pourtant - 1,8 gramme de bactéries - y aura-t-il une pente dans environ une cuillère à café? Mes écailles semblent être de 1 g, mais je doute cependant
ang-kay
Tanyush, pour un séchage à sec 2,5-3% est pris. Bactéries 3/4 c. Si vous mettez un salon de thé, ce n’est pas effrayant.
Scarlett
ang-kay, encore une fois je suis venu vers toi pour me tordre les mains. Eh bien, j'avais l'intention de sécher sur le balcon, mais l'hiver, yo-mayo, est venu de façon inattendue. En général, un beau matin je n'ai pas trouvé grand-chose, mais la saucisse congelée, je l'ai transférée au réfrigérateur, elle y a repris ses esprits, mais s'est un peu séchée. Je l'ai accroché sur la corniche de la cuisine (la nature morte est toujours), le processus est allé plus vite, je suis devenu rouge. Et dites-moi maintenant - est-ce que je l'accroche alternativement dans la corniche du réfrigérateur ou me laisse-moi télépathiquement dans la cuisine? N'aura-t-elle pas très chaud? (J'ai +21 quelque part.
ang-kay
Il a fallu le mettre au réfrigérateur pour les trois ou quatre premières fois. S'il est suspendu depuis plus longtemps, je pense que cela n'a aucun sens. Elle s'est déjà mise en colère. Raccrochez là où il fait plus frais.
Scarlett
Se bloque pendant un jour et demi. Je suis allé le mettre dans le réfrigérateur loin du péché. Il fait plus frais que sur le balcon. Mais j'ai besoin d'elle de toute urgence le 20
ang-kay
Le 20 janvier?
Scarlett
Ah!
ang-kay
Tan, un miracle est nécessaire pour cela. Au moins 15 jours, même si je ne voulais pas vous contrarier.
Scarlett
Angela, alors je l'ai fait le 23 décembre, maintenant c'est sec. Il fait froid sur le balcon, transféré au réfrigérateur. J'ai réalisé que cela prenait du temps - je l'ai mis sur la corniche. Hier, je l'ai mis dans du papier et dans le réfrigérateur. Maintenant, je vais à nouveau à la corniche pour un jour. Je vais l'attacher avec votre levain et votre nitrite, donc j'espère ne pas empoisonner personne
J'ai oublié d'ajouter Hier, je l'ai enlevé de la corniche avec un tempérament léger, juste regardé - après une nuit de couché dans le h-ke, il ne l'est pas du tout.C'est vrai, je l'ai frotté avec de la vodka, et le papier aussi
Mais je pense juste - après la congélation des bactéries, les bactéries tavo-s ... sont mortes
ang-kay
Ils ne sont pas morts à coup sûr. À mon avis, si le poids sèche de 25%, vous êtes prêt. En général, je sèche pendant 15 jours.
Scarlett
Oups, je ne l'ai pas pesé au départ Mais j'avais l'habitude de faire divers produits salés à sec, y compris des saucisses, donc je pense que je vais déterminer par dent Cela ne m'est apparu que récemment - par quel miracle je n'ai pas empoisonné ma famille, je l'ai fait sans nitrite
Et c'est possible pour la toundra - dans quelles conditions l'amortissez-vous (enfin, il y a une cave ou un autre endroit utile), vous pouvez avec une adresse spécifique
ang-kay
Tatyana, partagez plus tard. Avez-vous ajouté ces épices, que m'avez-vous pris?
Scarlett
Où vais-je, je peux oublier, bien sûr, mais ensuite je me souviens encore
Non, les spas ne sont pas encore arrivés, restés jusqu'à la prochaine fois. Alors que je suis pressé et pas à une nouvelle saucisse, dans une semaine et demie je ratisserai un peu et ce qui est nouveau je vais le représenter à nouveau
izumka
Angela, dans la recette une poignée de sel est pour le saindoux? Ou en plus du nitrite dans la viande hachée? Et combien de grammes est-ce? (si vous prenez moins de viande, comment pouvez-vous calculer la quantité de sel nécessaire?)

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