Saucisse séchée maison.

Et maintenant que puis-je faire? Vous ne pouvez pas manger? J'ai compris pourquoi c'était arrivé ainsi. Elle m'a séché au frigo, probablement bas, maintenant je l'accroche sur la loggia pour la nuit (il fait plus chaud maintenant), l'après-midi je le remets au réfrigérateur, car il est léger, ou pouvez-vous le recouvrir d'un chiffon et ne pas le nettoyer?

Décollez et mangez. Tu n'as pas pesé? La trempe est une coquille dure qui ne sèche pas à l'intérieur. La saucisse y est rugueuse et dure. Vous n'avez pas besoin de tirer s'il n'y a pas de lumière directe du soleil ni de courant d'air. Doit être ventilé, mais pas de courant d'air.

[Angela]

Angela, n'a pas pesé, a tout fait selon la recette, maintenant je vais peser 1520 grammes. Maintenant je cours au travail, plus tard je te montrerai la coupe

Vous devez connaître le poids initial. S'il a séché de 30%, vous pouvez manger.

Angela, puis-je intervenir? Je le fais passer sous vide s'il est durci. En 2-3 semaines, l'humidité est redistribuée et une coupe presque uniforme est obtenue.

[Olga]

Olga, pourquoi pas, avec des suggestions pratiques, c'est toujours possible. Qui a quelle expérience. Je ne peux pas tout savoir. Je vous remercie.

[Angela]

À PROPOS! Et j'ai évacué, mis ça au réfrigérateur pour le ranger. Après tout, le jeûne a commencé, jusqu'à ce que nous mangions la saucisse.
Je pense que rien ne devrait lui arriver pendant ce temps. Angela, Qu'est-ce que tu penses?

Je pense que tout ira bien)

.

sokolinka, où es-tu allé?

Je ne suis pas perdu. Comme tout n'a pas fonctionné pour tomber pendant longtemps à l'ordinateur. Et il y avait encore de la tristesse, et l'ordinateur portable et le téléphone pépinaient. Il semble avoir été corrigé, donc l'ordinateur portable ne voit pas le téléphone, mais les images sont dans le téléphone.
Eh bien, je vais rapporter sans photos. Elle a retourné les saucisses à l'envers. Et tout s'est bien passé. Le goût est très bon. Mais il y a un petit joint. La saucisse était de 2 types, avec et sans noix. Le premier à remplir avec un écrou, et comme la main ne s'est pas encore adaptée, je n'ai pas rempli plusieurs pièces à fond. Et dans les saucisses finies, il y avait un vide dans la boucle. Bien que je l'ai roulé avec un rouleau à pâtisserie. Et le reste était très bien emballé et tout s'est bien passé.
Merci et au forum pour la science.

[Angela]

Angela, a ajouté une photo, à l'intérieur se trouve de la viande hachée crue avec une odeur désagréable, vous devrez la jeter, désolé

[Ol,]

Ol, bien sûr dommage. Mais la santé coûte plus cher. Et, pour l'avenir, je pense que vous vous êtes rendu compte qu'il n'y a pas de bagatelles dans cette affaire.

Ajouté le Mercredi 01 mars 2017 22:08

le reste était bien emballé et tout s'est bien passé.

Tatyana, eh bien, c'est super).

Je lis et apprends à connaître le monde du fabricant de saucisses - c'est juste super))), alors qu'il s'avère ne tordre que des saucisses, soi-disant ukrainiennes, etc. et les faire cuire au four. Je ne suis pas encore un maître, je veux essayer de faire de la saucisse séchée, à quoi faut-il faire attention en premier? vous cuisinez ou faites frire la viande et en tout cas la mangez, et quand vous vous fanez mal, c'est déjà dangereux de la manger. Je vous remercie.

[Andrei]

Andrei, ne vous écartez pas d'une étape de la recette. Et, bien sûr, lisez d'autres informations.

[Angela]

Angela, la saucisse s'est avérée délicieuse! Ils l'ont mangé il y a longtemps, eh bien, au moins la photo reste. Merci beaucoup pour la recette!

[izumka]

izumka, très bonne saucisse. Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé le résultat. J'espère que vous le cuisinerez plus d'une fois)

[Angela]

Angeladéjà suspendu pour sécher. Doit être à temps pour Pâques

Bien. Et j'ai complètement abandonné quelque chose.

[Angela,]

Angela, J'ai déjà écrit que mon mari au début du post a fait un autre lot de saucisses. Pour qu'il soit mûr pour Pâques. Donc, il avait l'habitude de le faire dans un boîtier naturel, mais il l'a fait dans un boîtier en collagène qu'ils vous ont acheté. La taille de la saucisse a bien sûr diminué et il s'avère maintenant que la coquille est elle-même et que la saucisse est elle-même. Alors ça devrait être ou fait quelque chose de mal

[Natusichka]

Natusichka, Je ne sais pas quoi dire? Je l'ai fait dans un boîtier en collagène et tout allait bien. Elle a séché avec la saucisse. Elle l'a ajustée et est devenue, comme froissée. Dans le magasin donc. Comme il se développe vers l'intérieur. J'apprendrai ce shell. Peut-être que celui-ci ne convient pas? Mais si elle ne cadrait pas, la saucisse ne se dessécherait pas, mais se détériorerait. Une fois le liquide évaporé, il passe. Quelque chose était encore nahimich Demain, je vais appeler le fournisseur.

Ok, j'ai hâte d'y être!
La saucisse a été faite de la même manière que la dernière fois, sans digression!

ang-kay Et j'ai du saindoux avec l'odeur du vieux, qu'est-ce qui ne va pas?

Oxydé. Très probablement non-conformité avec la technologie à un moment donné.

Enfin, j'ai affiné et roulé des saucisses comme la chasse, on les appelle aussi fouets.
Recette:
700 gr - boeuf
400 gr - porc au saindoux
100 g - saindoux fumé
20 grammes - sel de nitrite
10-15 ml - cognac
épices - J'ai pris une cuillère à café de bovin, plus un peu de poivre + muscade.
Il a tout broyé dans un hachoir à viande, l'a mélangé, puis a commencé à marteler un mouton
p.s Si les boyaux d'agneau ne s'étirent pas bien sur la buse, vous devez soit les tremper dans de l'eau chaude, soit les faire tremper plus longtemps.
Maintenant, la question est, dans les recettes, ils écrivent que de tels fouets sont séchés à une température de 10 à 15 degrés, dans ma loggia pour le moment avec une fenêtre ouverte d'environ 17 degrés, le soir, le rythme sera plus bas, probablement à +10, il baissera certainement.
Puisque c'est la première expérience, certaines saucisses ont un peu d'air, et vous pouvez le voir, est-ce effrayant ou pas?
Merci à tous pour votre attention.

[Koplvan]

Koplvan, L'air doit définitivement être chassé. Percer et rouler la saucisse pour répartir uniformément l'humidité et la viande hachée. Vous devez peut-être vous tordre et vous attacher. Quant à la température, quant à moi, elle n'est pas très critique. Mais il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant une journée, de l'envelopper et de le suspendre la nuit pour qu'il ne durcisse pas. La température est la température, mais l'air est-il suffisamment humide? De plus, il ne devrait y avoir aucun courant d'air, mais il devrait être ventilé. La saucisse est mince, devrait sécher pendant environ 10 jours. Par conséquent, il est important que ce soit une saucisse et non un caractère solide.
Lisez ailleurs. PARCE QUE TOUT CHANGE.

Et si l'air ne peut pas être évacué? quelles sont les conséquences et comment cela menace-t-il la saucisse?

Plans avec de la viande noire à l'intérieur, très probablement.

mes saucisses sont maintenant grises? Vont-ils rester comme ça ou pas?

[Koplvan]

Koplvan, Je ne sais pas comment ils ont été faits et si la technologie a été violée. Ils ne devraient pas être gris. Rouge-marron.

Je voulais connaître l'odeur des saucisses séchées, de quoi? ma femme dit que ça sent les chaussettes pourries ((((j'ai reniflé il y a une petite odeur, mais xs quoi penser.

Voilà ce que cela devrait être. Tout est correct.

400 grammes ont séché en une semaine, probablement encore 5 jours et les saucisses devraient être prêtes, dont certaines sont plus minces et ressemblent beaucoup à de l'acier dense. Le temps sur mon balcon se dégrade ((((pendant la journée +25 je les mets au réfrigérateur, la nuit j'ouvre les fenêtres +14 environ.

de 25 à 30%, s'il est séché, il est déjà prêt.

certains qui sont droits plus minces ressemblent beaucoup à de l'acier dense.

comme s'il n'était pas trempé.

J'ai essayé une saucisse, elle semble être la plus sèche et la plus dodue, le goût de la viande crue se fait encore un peu sentir. Je réfléchis, mais si vous essayez de sécher les saucisses les plus préparées au four à une température de 30 à 40 degrés en quelques jours, est-ce possible ou non? Cela ajoutera peut-être de la saveur à un peu de viande fumée.

on dirait le plus sec et le plus dodu, le goût de la viande crue se fait encore un peu sentir.

La lunette est-elle solide? Si c'est le cas, c'est toujours tempéré.

pour sécher les saucisses les plus prêtes à l'emploi au four à une température de 30 à 40 degrés, cela peut-il être fait ou non?

Non. Là encore, le durcissement sera encore plus élevé et la température sera élevée. Si cela aurait été un fumage à froid, mais même à la dernière étape, c'est fait ou non, je ne sais pas. Je n'ai rien lu à ce sujet.

Cela ajoutera peut-être de la saveur à un peu de viande fumée.

Ce ne sera pas le cas.La graisse peut s'oxyder et avoir un goût dégoûtant. Il ne fondra pas et ne sèchera pas davantage.

ils sont encore mous, les pointes sont là où se trouve le moins de viande car c'est le début et la fin de l'intestin, cela ressemble à un STUNNING, mais à ma grande surprise cela semble être le conseil le plus savoureux))) nous continuons à sécher))))

Oui. Vous devez peut-être l'attacher ou le rouler pour que le liquide soit redistribué et que le haut et le bas soient intervertis. J'attends le résultat final)

Emballer sous vide et envoyer au réfrigérateur pendant plusieurs jours. L'humidité sera redistribuée. Et puis regardez - pour sécher davantage ou commencer à manger.

Dans le vide, je suppose qu'il doit déjà être emballé dans la dernière étape? certaines saucisses ne sont évidemment toujours pas prêtes, elles ne devraient probablement pas être isolées de l'air, car la viande sera gâtée, non?

La viande ne se gâte pas, car elle est salée, sous vide et au froid. S'il y a durcissement, vous devez l'aspirer, le mettre au réfrigérateur pendant quelques jours pendant quelques semaines, puis l'imprimer et le sécher davantage. Sous vide, la croûte durcie deviendra plus molle, car l'humidité du milieu remontera vers la couche sèche externe de la saucisse et la ramollira. Peut-être qu'à ce stade, la saucisse peut être mangée. Si le milieu reste humide, continuez à sécher jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le chauffage à court terme de la saucisse séchée à 45 degrés est la méthode «rapide». Il vous permet d'accélérer la maturation de la saucisse. Mais il ne peut être utilisé que si la graisse de la colonne vertébrale est utilisée dans la viande hachée, c'est-à-dire la graisse réfractaire, sinon la graisse coulera. Cette méthode est appliquée à la toute fin du processus de séchage.

Merci pour les conseils, vous êtes une aide et une aide très directes. Eh bien, comme toujours, je veux poser une question un peu stupide. Je vis dans la zone médiane de la Fédération de Russie, j'ai déjà une température extérieure l'après-midi +25, les nuits sont également presque chaudes, la nuit sur la loggia +14, le matin il est tombé à +12, il fera encore plus chaud, comment sécher la saucisse dans de telles conditions, je veux dire les fêtes suivantes, il existe certaines méthodes pour sécher la saucisse en été, car vous voulez faire du sunjuk, etc.

Alternez la nuit sur la loggia, la journée au réfrigérateur dans l'emballage. Mais en même temps, le goût et l'apparence en souffriront, car la coque peut se décoller. Ce ne sera pas tout à fait correct, mais si vous voulez vraiment ...

Je vis dans la zone médiane de la Fédération de Russie, j'ai déjà une température extérieure pendant la journée +25, les nuits sont également presque chaudes, la nuit sur la loggia +14, le matin elle est tombée à +12,

Je suis gêné de demander où il se trouve dans la voie du milieu par un tel temps. Je suis aussi au milieu, mais il fait froid ici. Je m'excuse pour hors sujet

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et j'ai raté une telle saucisse ... pas une figue pour moi ... merci ...

Oui, cela existe déjà depuis longtemps. MAIS merci quand même d'être passé)

Et nous sommes notre craquer mangez et appréciez! Il a meilleur goût et plus savoureux chaque jour! Le seul dommage, c'est qu'il devient de plus en plus petit ...

Et comment savez-vous que les saucisses sont déjà prêtes? on peut voir que certains prennent une sorte de couleur sombre, cela semble être un tempérament, mais non, c'est un peu doux, enfin, aussi doux que séché directement dans le magasin, dans d'autres d'une couleur plus claire, faire un test en cours? la saucisse sèche depuis 8 à 10 jours, je ne me souviens plus exactement.

Et comment savez-vous que les saucisses sont déjà prêtes?

de 25 à 30%, s'il est séché, il est déjà prêt.

Chaque bâton devait être pesé avant le séchage. Et donc seulement en "tapant"

une photo prise ce matin, la nuit la saucisse a été séchée sur la loggia à des températures de +10 à +15, j'ai marqué avec des cercles deux couleurs différentes de saucisses, au numéro 1, elle a une couleur tout comme durcie, mais à ma grande surprise elle n'est pas durcie, c'est-à-dire comment comme si la couleur venait de changer, le numéro 2 est une couleur plus claire, cela se voit sur la photo.
Là où le numéro 1 aux extrémités jusqu'à 3 cm des extrémités est un vrai tempérament, c'est-à-dire que vous ne pouvez même pas le presser. Aujourd'hui, j'ai pris ces saucisses achetées et ma propre saucisse pour les tester, au déjeuner, je prendrai un échantillon et le testerai.
Je pense que c'est probablement suffisant pour sécher parce que tout sera sec, non? pour être précis, la saucisse dure 10 jours.

[Koplvan]

Koplvan, attendons ce qui s'est passé.