Saucisse séchée maison.

Je ne peux pas m'empêcher de vous montrer ma saucisse, je suis juste salaud! Je n'ai pas mangé si délicieux! Le magasin ne compte pas, il y a beaucoup de byaki en tout genre.
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Maintenant, je le coupe avec une trancheuse pour le petit déjeuner.

[Natusichka]

Natusichka, vous êtes déjà spécial) Excellente saucisse. Mais ça valait juste la peine de ne rien casser)

[Angela]

Le mari a fait la saucisse lui-même, uniquement pour lui-même avec du saindoux, avec nsm avec dotsi - sans. Et il a bourré les intestins avec une seringue. J'étais juste en train de sécher mes saucisses. Il a séché le sien dans un déshydrateur, pendant que je séchais le mien sur le balcon, je l'ai emballé la nuit et je l'ai caché dans le réfrigérateur. La photo montre qu'il n'y a pas de tempérage dans la saucisse, je crois que c'est le résultat de ma "danse avec un tambourin", merci beaucoup, Angelaqui a enseigné une telle sagesse!
Mais je vais continuer à vous harceler, ne pensez pas que je suis déjà un scientifique.

Quel mari têtu vous avez! et sèche là où il n'est pas censé

Il s'est déjà rendu compte que ma saucisse est meilleure!

J'ai mangé presque tout les saucisses séchées à sec, après le goût du bacon il dégage un peu de viande crue, le séchage est bien sûr nécessaire constant pendant environ 20 jours à une température de 10-15 degrés. Traiter des amis qu'ils aimaient en moyenne, le goût de la viande fumée n'était pas suffisant, mais ce serait super.

Bonjour à tous, j'ai décidé de refaire une crémeuse, maintenant le courant est déjà avec le mûrisseur CRYSTALUT
2,5 kg de viande, 40 g de sel nitrite, épices au goût, 8 g de CRISTAL
Lors d'une randonnée, je me suis arrêté quelque part et mes saucisses ont commencé à se couvrir de moisissure blanche ou autre chose, dites-moi ce que c'est et est-ce nocif.
Si je comprends bien, il n'y avait pas de circulation d'air à l'intérieur de la boîte fermentée, maintenant un ventilateur est installé, la température est d'environ 8 à 12 degrés toute la journée. Cela fait déjà 8 jours que nous agitons.

[cultures de départ qui sont introduites avec.]

Si vous n'avez pas traité les pains avec de la moisissure noble blanche, il peut y avoir deux raisons à la floraison blanche: la moisissure sauvage ou de petits cristaux de sel. Sous la moisissure blanche, la moisissure grise ou noire peut nicher, ce qui est mauvais pour les saucisses et, par conséquent, pour votre santé. Si le sel, alors ça va. Ce qu'il y a sur votre saucisse sans photo est impossible à comprendre, vous ne pouvez que le deviner. Pour amortir 40 gr. sel par 2,5 kg. pas assez. Mettez généralement 25 grammes. ou même 30 gr. par kilogramme. La raison pour laquelle vous avez ajouté le cristal n'est pas tout à fait claire? Il est utilisé avec les cultures de départ, car c'est un milieu nutritif pour elles. Voici une citation de la description: "Crystallut est un mélange de sucres: un substrat pour une reproduction rapide cultures de départ qui sont introduites avec. Cela vous permet d'accélérer le processus de maturation des saucisses et jambons fumés séchés et non cuits de 20 à 30%; réduit les risques d'acidification de la viande hachée, accélère le séchage des saucisses en abaissant le pH. "

Aujourd'hui avec une photo de la recette et l'envoyer ici, j'ai tout fait selon le livre.