Saucisse d'hépatique maison "spéciale"

Catégorie: Plats de viande
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Ingrédients

porc gras 500g
foie de porc 700 à 800 g
coeur de porc 700 g
bacon ou underworm 300g
des œufs 3 pièces
bouillon 250 ml
farine de blé 100g
oignon 3 pièces
poivre noir, muscade, coriandre
sel 50 grammes

Méthode de cuisson

  • Cette recette a été obtenue en croisant la recette de l'œuf, du vieux Moscou et de la saucisse de foie spéciale selon GOST. De plus, bien que GOST nécessite de faire bouillir le foie avec le reste de la viande, je me suis limité à le brûler, il me semble donc plus juteux et plus savoureux. Faire bouillir le porc, le cœur, la poitrine de porc (pas besoin de faire bouillir le bacon) et 1 oignon, refroidir, ne pas égoutter le bouillon. Nettoyez le foie, hachez grossièrement, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir pendant 1 minute, laissez refroidir. Faites défiler tous les ingrédients de la viande et les oignons deux fois à travers la fine grille du hachoir à viande. Ajouter le reste des ingrédients (j'ai 20 g de sel nitrite et 30 g de sel ordinaire) et bien mélanger pour que le bouillon soit absorbé. Préparez, trempez et remplissez légèrement le boîtier (j'en ai un protéiné, calibre 45 mm, il a fallu environ 2 m). Faire bouillir à 80 * C pendant 2 heures, refroidir dans de l'eau glacée, transférer sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur. Délicieux!

Remarque

Peut être cuit au four à 95 * C pendant 2 heures jusqu'à ce que l'intérieur de la saucisse atteigne T = 72-73 * C

Merri
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Ce sera plus savoureux que la pure liverwurst, je voulais vraiment une telle saucisse!
Linadoc
Irina, certainement plus savoureux! Déjà un pain de 40 cm était réduit! D'accord, leurs 4 pains ... c'était
Rusalca
Linadoc, super recette! Je vais le mettre en signet. Je vous remercie!
Linadoc
Anna, à votre santé et bon appétit!
Merri
Linadoc, dont le foie a été utilisé?
Linadoc
Irina, tout le porc et le foie aussi. Maintenant, je vais le marquer dans la recette. Selon GOST, le boeuf aux œufs est utilisé et il n'y a pas de cœur, et dans l'ancien de Moscou, il n'y a ni œufs ni bacon. Par conséquent, j'ai écrit que c'est quelque chose de combiné. Mais il s'avère tendre, juteux, nutritif et savoureux.
Merri
Merci, j'utiliserai certainement la recette un jour!
NatalyMur
Merci beaucoup pour la recette! Fabriqué à partir de votre saucisse! Cela m'a semblé plus savoureux que la viande.
Je m'assois tous sur la passerelle. J'en ai marre du jambon et autres saucisses ...
Farine, ne pas mettre d'oignon, mettre des épices - piment de la Jamaïque, poivre noir et muscade, mettre du sel de table ordinaire.
J'ai légèrement changé le traitement - faire bouillir le cœur avec de la peau de porc, du foie de veau, de la viande de porc, de la poitrine de poulet - le tordre cru, le mélanger avec des produits bouillis ...
Emballé dans du ventre de bœuf. Je l'ai fait cuire dans un multicuiseur, versé de l'eau froide sur les saucisses et mis à 80 degrés pendant 1 heure. Je voulais ajouter plus de temps sur le chauffage, mais quand j'ai vérifié la température, il faisait déjà 74 degrés ... La prochaine fois, je le ferai moins longtemps. Mais entre-temps, la saucisse s'est avérée très juteuse et incroyablement savoureuse!
Chose!
Mon photoreader
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Un seul doute me ronge - peut-être que le foie avait encore besoin d'être bouilli d'abord, car selon GOST, il est bouilli pour une raison quelconque? Peut-être ai-je mangé quelque chose de nocif? Mais alors la saucisse deviendra plus sèche ...
Linadoc
Natalia, ça s'est bien passé!
Arrangement créatif normal! Bien joué!
Je pense toujours que ça ne vaut pas la peine de faire bouillir le foie, comme si tout devenait plus difficile (je l'ai essayé). Et seuls les nôtres mettent de la farine, mais pas les Allemands. je suis Foie de Thuringe fait, elle n'a pas fariné. Oui et saucisses de foie également.
NatalyMur
Linadoc, Je n'ai jamais mangé de saucisse de foie avant, je pensais que c'était quelque chose de mauvais. Et maintenant je l'ai essayé - super-duper! Ne pars pas!
Et à propos du foie, je doutais, maman a fait de la saucisse de foie avec du foie bouilli - il s'est avéré plutôt sec ... J'ai donc décidé de le faire avec du foie cru.
Le deuxième jour, nous mangeons - tout semble aller bien, mais il est difficile de s'arrêter ...
Merri
Natalia, bien joué! Belle saucisse!
Yutan
LinadocMerci pour la merveilleuse recette! Je l'emmène à la tirelire, car je veux essayer de le faire. J'ai une question - le sel est-il commun? Pas de nitrite?
Linadoc
Citation: Yutan
et le sel ordinaire? Pas de nitrite?
J'ai 50 à 50 normal et nitrite. Mais en général, le nitrite n'est pas nécessaire, c'est mieux que d'habitude.
TATbRHA
Citation: Linadoc
Selon GOST, le boeuf aux œufs est utilisé et il n'y a pas de cœur, et dans l'ancien de Moscou, il n'y a ni œufs ni bacon.
Où sont les recettes? ..

Mais selon cette recette, il est en cours de cuisson, je vais l'essayer - je vais l'aider!
lumière lana
Puis-je prendre du foie de poulet?
Et toujours intéressé par la possibilité de congeler la saucisse de foie finie. Puis-je le conserver au congélateur?
Linadoc
Citation: La lumière de Lana
Puis-je prendre du foie de poulet?
Pouvez .
Citation: La lumière de Lana
Puis-je le conserver au congélateur?
Pouvez .
Je suis si gentil
lumière lana
Linadoc, Merci mon coeur en sucre! En effet, gentil!

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