Canard glacé aux mandarines et chutney

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Caneton	1 kg 200 g
citrons	2 pièces
mandarines	4 choses
sel poivre
thym frais	3 brindilles
Pour le glaçage:
Orange	1 pc
sirop d'érable	1/4 Art.
vinaigre balsamique	1/4 Art.
moutarde de Dijon	3 cuillères à soupe l.
Ail	3 clous de girofle
thym	2 cuillères à café
mon chéri	4 cuillères à soupe l.
Pour le chutney:
kaki	2 pièces
Orange	1 pc
canneberges (j'ai des groseilles rouges)	1 cuillère à soupe.
Vinaigre de vin rouge	2 cuillères à soupe. l.
miel liquide	2 cuillères à café
cannelle	1/2 cuillère à café
Noix de muscade	1/2 cuillère à café
sel	goût
poivre	1/4 cuillère à café
cassonade	2 cuillères à soupe. l.
En plus pour la cuisson
mandarines	3 pièces
citrons	2 pièces

Méthode de cuisson

Canard à la viande tendre, avec une peau imbibée de glaçage. Et le chutney complète si bien toute cette gamme de goûts brillants.
Vous devez préparer le glaçage à l'avance: retirez le zeste de l'orange avec une râpe fine, pressez le jus.
Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients: sirop d'érable, miel, vinaigre balsamique, ail, moutarde de Dijon, thym.
Préparons maintenant le chutney à l'avance.
Retirez le zeste de l'orange et pressez le jus. Coupez le kaki en cubes.
Mettez tous les ingrédients du chutney dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Prenons maintenant soin du canard: coupez les phalanges extrêmes au niveau des ailes, assaisonnez-le de sel et de poivre - frottez-les sur la peau.
Coupez les mandarines et les citrons en deux et en quatre.
Coupez les pommes en cubes et placez-les ensemble avec les tranches de mandarine dans le ventre du canard. Nous fixons l'incision avec un cure-dent. Couvrir les extrémités des ailes avec du papier d'aluminium et attacher les pattes avec de la ficelle culinaire.
Placez le canard dans un plat allant au four, placez les moitiés d'agrumes et les brins de thym frais autour. Dans un four préchauffé à 190 * C, cuire 30 minutes.
Ensuite, réduisez la température à 175-180 * C et faites cuire encore 1 heure 10 minutes, en versant le glaçage toutes les 15-20 minutes. Vous devez être guidé par votre four et le poids du canard (un canard plus gros doit être cuit plus d'une heure et demie).
Sortez le canard fini du four, laissez-le reposer 5 minutes.
Nous transférons le canard dans le plat avec les fruits cuits au four.
Couper en portions et servir avec du chutney.
Un canard très aromatique et savoureux. L'ajout fruité rehausse sa saveur.
Bon appétit!