Canard royal

[Cuisson de la garniture de canard:]

Canard royal

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Canard (j'avais un gros canard domestique - 4 kg.)	1 pc
Apple (aigre-douce, j'ai une variété	2 pièces
Prunes dénoyautées)	15 pièces
Orange	1 PC.
Romarin	2 brindilles
Sel	(goût)
Mélange de 7 poivrons	(goût)
Canneberges (surgelées)	300g
Vin rouge (mi-sucré, j'ai fait maison)	100 ml
Sucre en poudre	5 cuillères à soupe l.
Baies de genièvre	20 baies pour tout.
Oignon	2 pièces
Pommes de terre	7 pièces

Méthode de cuisson

• Lavez bien le canard, séchez-le, frottez-le avec du sel, (n'oubliez pas de le saler aussi à l'intérieur) avec du poivre et des épices.
• Frottez-le avec du jus de citron.
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• Cuisson de la garniture de canard:
• Coupez les pommes en tranches, saupoudrez-les de jus de citron, retirez la peau et la peau blanche de l'orange et découpez les tranches, mélangez, ajoutez 1 oignon, coupez en demi-anneaux, les pruneaux peuvent être coupés en 2 parties, ajoutez une poignée de canneberges, mélangez le tout, salez, poivrez le sucre, ajoutez un peu au goût, et un brin de romarin et de baies de genièvre, ajoutez un peu d'huile végétale et mélangez bien le tout.
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• Nous mettons notre canard sur les barriques .. et commençons à le farcir avec notre garniture.
• Nous fermons le trou pour le remplissage avec des cure-dents afin que pendant la cuisson tout le canard soit saturé de ces merveilleux arômes.
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• C'est fait, maintenant nous mettons le canard dans un bol et le mettons au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire mariner un peu.
• Une heure s'est écoulée, nous préparons un accompagnement pour le canard.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties, coupez 1 pomme en tranches, 1 oignon en demi-rondelles, salez, poivrez, ajoutez plus de romarin et de baies de genièvre, oh qu'est-ce qu'elles donnent un arôme de chef-d'œuvre, remplissez le tout d'huile d'olive et mélangez.
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• Voici ces baies de genièvre:
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• Je vais cuire le canard dans la manche pour que le canard soit très doux et tendre, et en général, la manche est la meilleure chose pour la cuisson.
• Nous prenons une manche de cuisson, coupons la longueur souhaitée, nouons une extrémité et déposons la garniture de pommes de terre et de pommes:
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• et le long du haut de notre canard, nous attachons la deuxième extrémité de la manche et l'envoyons au four.
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• 5 minutes après la levée de la manche .. percez-la en 3 endroits avec un cure-dent (n'oubliez pas de percer).
• Nous faisons cuire à 220 ° C pendant 40 minutes, après encore 40 minutes à 180 ° C.
• Nous sortons notre canard du four, coupons le sac de cuisson, le mettons sur une assiette, le décorons et l'apportons à table !!!
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• Toute la sauce est prête, mettez-la dans une assiette sur notre canard.
• Canard sur un plateau:
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Remarque

Bon appétit à tous !!!

Eh!
Bien!

Andrey, j'ai une question. Et dans 80 minutes un canard de 4 kg sera cuit? J'ai fait un canard de 2,5 kg avec une pomme et un pruneau dans la manche pendant environ 2,5 à 3 heures, et une oie de 4 kg pendant 5 heures en général. Mais je ne perce pas ma manche, peut-être que c'est une blague?Blague-crevaison ...

eh bien, le temps dépend de la taille bien sûr oui)

Je me tenais à 220 C - 1,20 -1,30 quelque part, s'il était cuit dans du papier d'aluminium, alors oui .. là, vous devez le cuire pendant 5 heures))) et ici dans la manche, il est, pour ainsi dire, cuit à la vapeur dans son propre jus ... mais il faut percer la manche .. sinon elle éclatera directement dans le four)

et ça dépend aussi du canard, j'avais une maison, jeune)

Bonne recette, merci. C'est vrai, je n'aimais toujours pas ce que nous avions.
A la veille de NG, ils m'ont donné une carcasse de canard, j'ai dû chercher une recette pour cuisiner. J'ai le plus aimé cette recette et nous avons décidé de cuisiner selon elle. Je n'ai pas ajouté que du genièvre et du romarin, ajouté des épices piquantes italiennes aux herbes, le reste a été conservé presque exactement.
La marinade et la combinaison des ingrédients sont très bonnes, et la viande de canard et le plat d'accompagnement se sont avérés très savoureux, mais le canard lui-même a déçu.Il y a si peu de viande dessus et la peau est comme une combinaison. La carcasse pesait 2,3 kg, est restée dans le four pendant environ 2 heures et, par conséquent, fondait probablement environ 1,5 fois. J'ai l'impression que plus elle restait là, plus ça devenait difficile.
Peut-être que nous avons eu une sorte de canard mal? Je n'y comprends rien, mais je vais faire une note pour moi-même: ne plus jamais jouer avec les canards!
Merci beaucoup pour la recette!

[Lera]

mais le canard lui-même a déçu. Il y a si peu de viande dessus et la peau est comme une combinaison. La carcasse pesait 2,3 kg, est restée dans le four pendant environ 2 heures et, par conséquent, fondait probablement environ 1,5 fois.

Peut-être que nous avons eu une sorte de canard mal? Je n'y comprends rien, mais je vais faire une note pour moi-même: ne plus jamais jouer avec les canards!

Lera, n'abandonne pas si immédiatement fourrure précieuse trois à quatre kilos de viande délicieuse!
Il ne sert à rien de cuire un canard entier, les attentes ne se réaliseront vraiment pas. Il vaut mieux prendre les jambes et les seins à ces fins. Utilisez le reste pour cuisiner, par exemple, une soupe aux choux avec de la choucroute (la recette se trouve à l'épicerie). Ce sera donc savoureux et rationnel.
Les canards vendus dans les supermarchés sont jeunes et mous, vous pouvez également y acheter différentes pièces, ils cuisent assez rapidement (il y aura beaucoup d'heures dans un plat lourd), les poitrines sont frites en quelques minutes. Mais beaucoup de graisse fond pendant la cuisson - c'est une sauvagine - surtout si vous en cuisinez une entière. Eh bien, plus la graisse est fondue, plus l'oiseau fini sera sec et, par conséquent, plus dur et moins savoureux. Cela a l'air spectaculaire, mais comparé à un poulet ou à une dinde,
Vous ne pouvez pas nourrir une grande entreprise avec un canard.
Les canards achetés à des mamies sur le marché sont souvent des déchets durs, pour ainsi dire.

Alors donnez aux canards une chance de vous plaire. Il y a des recettes intéressantes ici et au-delà