Challah Peter Reinhart

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Eau chaude (environ 35 C)	310 avant JC
Levure instantanée Saf	1,5 cuillère à café
Jaunes d'œuf	100 g. (4-5 pièces)
Huile d'olive	43 grammes
Sucre	51 grammes
Vanilline	optionnel
Farine de pain non blanchie	580 avant JC
Sel	1,5 cuillère à café
Pour lubrifier challah	1 œuf ou 2 écureuils + 2 c. l. l'eau
Graines de pavot, graines de sésame ou un mélange de celles-ci pour saupoudrer sur le dessus	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Préparation de la pâte dans un robot culinaire:
mélanger les jaunes, le beurre, le sucre, le sel, la vanilline (ajouter au goût), verser l'eau, battre légèrement.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure sèche et mélangez à basse vitesse pendant environ 2 minutes. Reposez-vous pendant 5 minutes.
Changer pour un crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes. Pétrissez-le avec vos mains sur un plan de travail fariné.
Faire de la pâte dans une machine à pain:
ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans les instructions de la machine à pain, activez le programme Pâte et pétrissez-le uniquement, vous n'avez pas besoin de laisser la pâte entrer.
Arrondissez la pâte préparée et mettez-la dans un récipient graissé, couvrez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant la nuit (la pâte peut être conservée au réfrigérateur et utilisée dans les 4 jours).
Au réfrigérateur, la pâte doit doubler.
Le jour de la cuisson:
Retirer la pâte 2 heures avant la cuisson. Transférer sur une surface farinée et diviser en le nombre requis de pièces du même poids pour le tressage (j'ai divisé par 6 et préparé 2 challahs, chacune de 3 tresses).
Frappez chaque morceau avec votre main, puis roulez-le en cigare ou en torpille. Faites de même avec chaque pièce, puis revenez à la première et étalez-la sur une longueur de 25 à 35 cm. Tous les flans doivent avoir la même longueur.
Tissez le challah de n'importe quelle manière pratique, placez-le sur une plaque à pâtisserie préparée.
Faire un mélange d'œufs, appliquer sur la surface de la challah. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Ensuite, graissez à nouveau la surface et saupoudrez de graines. Laisser augmenter de 1,5 fois.
15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180 C. Cuire 35 à 50 minutes jusqu'à tendreté.

Remarque

Cette pâte peut être utilisée pour faire non seulement du challah, mais aussi des petits pains, des petits pains à la cannelle, des petits pains, des mamies, des petits pains au fromage, etc.
Variations:
- des œufs entiers peuvent être utilisés à la place des jaunes dans la pâte. Dans ce cas, vous devez réduire l'eau à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 œuf. Mais je recommanderais au moins pour la première fois de cuire uniquement sur les jaunes - les produits de boulangerie sont tout simplement les plus tendres! et se conserve très longtemps. Les jaunes donnent à la mie une belle couleur, et la graisse et la lécithine qui en proviennent ramollissent le pain.
- vous pouvez augmenter la quantité de sucre au goût, au cas où vous voudriez obtenir un petit pain sucré.

La challah s'avère délicieuse, tendre, mais simplement délicieuse, comme d'ailleurs toutes les pâtisseries selon les recettes du maestro Peter Reinhart.
Recette du livre "Artisan Breads Every Day". Traduit et compté proportionnellement à une plus petite quantité, il a une recette de 964 farine.