Birnbrot - pain aux poires

Birnbrot - pain aux poires

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: Suisse

Ingrédients
pâte
levure fraîche	20 grammes
Lait	100 ml
farine grise (2 variétés)	250 g
farine a / c	250 g
beurre	50 grammes
sucre	3 cuillères à soupe l
lait caillé	180 ml
remplissage
poires séchées	300g
raisins secs foncés et clairs	100 + 100 g
pruneaux	200 grammes
orange confite et citron	50 + 50 g
noix	150 grammes
Noisette	100g
amande	100g
anis	0,3 cuillère à café
anis étoilé	0,3 cuillère à café
coriandre	1 cuillère à café
œillet	0,5 cuillère à café
gingembre	0,5 cuillère à café
cannelle	1 cuillère à café
jus de poire concentré	2 cuillères à soupe. l
schnaps aux poires	75 ml

Méthode de cuisson

• Birnbrot - pain aux poires - une pâtisserie traditionnelle des Alpes suisses et des contreforts alpins farcis de poires séchées, raisins secs, noix, prunes, souvent figues, parfois morceaux de pommes séchées marinés dans du schnaps aux poires, du kirche ou du vin, avec l'ajout d'agrumes confits et d'épices: coriandre cannelle, anis étoilé, anis et clous de girofle. Dans différentes régions de Suisse, ce pain diffère en apparence. La garniture peut être enveloppée dans une fine couche de pâte, ou elle peut être répartie uniformément sur la pâte roulée puis roulée en rouleau.
• À l'origine, Birnbrot était une variante du pain des pauvres qui vivaient de bétail dans les Alpes. Mais avec sa satiété et son goût, il a non seulement survécu à ce jour, mais est également devenu une pâtisserie traditionnelle pendant l'Avent et Noël.
• En Suisse alémanique, Birnbrot est disponible toute l'année. Il se mange avec du beurre finement tartiné avec du café ou du fromage. Il est très apprécié des randonneurs et des skieurs.
• Commençons
• Diluons la levure dans du lait chaud.
• Mélangez la farine avec le sucre, faites une dépression au milieu.
• Versez-y la levure. Laisser un moment pour que la levure monte.
• Ajouter le beurre, le lait aigre, le sel et pétrir la pâte.
• Laissons-le pendant 1-1,5 heures pour qu'il s'adapte.
• Pour la garniture, dans un grand bol, mélanger les poires et les prunes hachées grossièrement, les raisins secs, les fruits confits et les noix. Ajouter le schnaps, le jus et toutes les épices. Partons un moment.
• Lorsque la pâte monte, mettez la moitié dans un bol de fruits et réservez l'autre moitié.
• Pétrissez bien la pâte avec les fruits et les noix (il est très difficile de remuer, il faut faire un effort). Laissez reposer la masse pendant 30 minutes.
• À partir de cette masse, vous pouvez faire deux gros ou 4 petits pains.
• Nous formons des rouleaux à partir de la garniture, la posons sur une pâte finement roulée et enveloppons la garniture de pâte.
• Nous transférons le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, couture vers le bas. Appuyez légèrement avec vos mains et formez un ovale.
• Couvrir le dessus de jaune de crème et cuire au four à 180 g pendant 55 à 60 minutes.
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En général, c'est comme un secret - ici les invités seront surpris si vous le coupez avec eux, ou mieux encore l'offrir en cadeau sous le couvert du pain! Ils vont couper, et voici une telle beauté !!

[Galinka]

Pain incroyable Galinka! Festif et très beau.

[+ Gala +]

+ Gala +, Un autre cadeau! Impressionnant!

Filles, faites cuire, décorez magnifiquement et présentez pour la nouvelle année.

Impressionnant! Somptueusement!

[Galya!]

Et quand ai-je manqué ça!?Galya!Chef-d'oeuvre! Je n'arrive toujours pas à me décider pour un tel pain (j'ai une recette), alors il n'y a plus de poires, et maintenant ... je ne sais pas ce que ça contient. Les poires sont fanées. Inspiré.

[Angela,]

Angela, ne tient plus rien, peks!
J'ai déjà ouvert la voie, tout est simple.

Vous n’avez pas fait cuire celui-ci. Barbariska? Pain aux figues ou pain aux figues. J'ai cuit plus d'une fois !!! Délicieux! Mon rapport est là aussi. Ma mère, quand elle mange ce pain, dit que je ne veux même pas le gâter avec du thé.

Oui, j'ai vu ce pain, mais je ne l'ai pas fait cuire. Très beau! Je ne doute pas qu'il soit également très savoureux.
Ce pain est différent.Il n'est même pas du pain, il y a un minimum de pâte, juste pour recouvrir les fruits, et le reste est un mélange de fruits, de noix confites.

Je suis d'accord, mais le principe est similaire.

Quel beau pain délicieux et festif !! Et le remplissage !!! J'en ferai certainement un pour Noël !!! (Je vais m'entraîner avant Noël)

[Yulia]

J'en ferai certainement un pour Noël !!! (Je vais m'entraîner avant Noël)

Un bon choix

Yulia, Souabe "Hutzelbrot" pas pire mais il faut aussi s'entraîner