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Pain du canton de Vaud

Pain du canton de Vaud

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Pain du canton de Vaud

Ingrédients

farine de blé / qualité 225 grammes
farine riche en protéines (j'ai Nordik) 225 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
levain de blé actif 100% humidité 100g
eau 20 С 310 avant JC
levure pressée 5 g
sel 10 grammes
la farine de seigle pour saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Pain du canton de VaudPétrissez la pâte de toutes les manières possibles. J'ai pétri à la main, avec une moissonneuse-batteuse, et HP.
  • Dissoudre la levure dans l'eau.
  • Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'eau et le levain.
  • La pâte est molle mais ferme. Ne colle pas.
  • Pain du canton de VaudRouler la pâte en boule, mettre dans un bol, couvrir et fermenter. Fermentation pendant 2 heures. Au bout d'une heure, étirez et pliez la pâte.
  • Pain du canton de Vaud
  • Pain du canton de VaudPâte en milieu et fin de fermentation.
  • Pain du canton de VaudPétrir la pâte. Séparez 1/5 partie. Rouler les deux morceaux en boules, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes. L'auteur propose de diviser la pâte en deux parties égales. Séparé de chaque 1/5. Ainsi, vous obtenez non pas un, mais deux pains.
  • Pain du canton de VaudFroissez chaque partie et formez des boules. Saupoudrez le bol principal avec beaucoup de farine de seigle.
  • Pain du canton de VaudMettez un rouleau à pâtisserie au centre et poussez.
  • Pain du canton de VaudFaites pivoter de 90 degrés pour rendre le retrait horizontal vertical. Remettez le rouleau à pâtisserie horizontalement sur la pièce et poussez.
  • Pain du canton de VaudPlacez une balle plus petite au centre de la croix.
  • Rassemblez les deux moitiés avec vos mains, retournez-les et envoyez-les dans le panier d'essai.
  • Preuve pendant 50 à 60 minutes.
  • Pain du canton de VaudVersez la pièce du panier sur une pelle et envoyez-la au four, préchauffée à 240-250 degrés.
  • Pain du canton de VaudCuire au four les 10 premières minutes avec un peu de vapeur. Réduisez la température à 210 degrés et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre (20-25 minutes). Sortez, laissez refroidir sur une grille.
  • Pain du canton de Vaud
  • La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

1-2 rouleaux

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette et moulage d'E. Kaiser.
Recette originale:
450 g de farine de blé Т65
50 g de farine de seigle
320 ml d'eau à 20 ° С
100 g de culture starter liquide (ou 20 g de culture starter sèche)
5 g de levure fraîche pressée
10 g de sel
Mes changements: farine, réduction de la quantité d'eau.
Si vous n'avez pas de farine forte, réduisez l'eau.
Pain de table, délicieux. Recommander!

Hélène
Vouloir!!! Seulement j'ai du levain de seigle ...
ang-kay
Elena, aucune différence. Pieki sur seigle. N'ajoutez pas de farine de seigle, mais utilisez plutôt de la farine de blé. Parce que ces 50 grammes seront dans votre levain. Ou nourrir une partie du levain 2 fois avec de la farine de blé de première qualité)
Hélène
Citation: ang-kay

Elena, aucune différence. Pieki sur seigle. N'ajoutez pas de farine de seigle, mais utilisez plutôt de la farine de blé. Parce que ces 50 grammes seront dans votre levain. Ou nourrir une partie du levain 2 fois avec de la farine de blé de première qualité)
J'ai aussi pensé que je prendrais mon levain, mais je n'ajouterais pas de farine de seigle ... merci d'avoir confirmé mes pensées ...
Tatyana1103
Angela, du pain et du levain merveilleux, comme celui de Lena, aussi du seigle, nous allons faire cuire
Débutant
chaque produit est un chef-d'œuvre
Olga VB
Angela, 50g de farine de seigle - est-ce juste pour saupoudrer, ou 50 par pâte et séparément + pour saupoudrer?
Swetie
Angeeeeeel! Quel bel homme ...unechlo ....
ang-kay
Les filles, merci. Je suis content que tu aies aimé le pain. J'espère que vous cuisinez et appréciez le goût aussi.
Citation: Olga VB
Est-ce que 50g de farine de seigle juste pour saupoudrer, ou 50 par pâte et séparément + pour saupoudrer?
La recette contient les ingrédients de la pâte. La farine à saupoudrer n'est pas prise en compte. Je l'ai ajouté pour que ce soit clair).
fantôme2010
... euh. e. hein ... je fais cuire ce pain depuis longtemps sur les restes de levain de seigle à 150% d'humidité exactement dans des proportions aussi originales et il s'avère que c'est du pain suisse ... je le forme juste avec un pain ... cool ... mais le pain est intéressant: la couleur est comme la farine deuxième qualité, et le levain de seigle donne une odeur subtile et une acidité de seigle, savoureuse
ang-kay
fantôme2010, génial.
 

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