Pain de montagne suisse Sua

[Opara]

Pain de montagne suisse Sua

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
Pâte:
farine de seigle pelée	85 grammes
l'eau	101 grammes
levain de seigle maternel	7 grammes
Pâte:
farine de blé	411 grammes
farine de blé entier	72 grammes
l'eau	309 grammes
Levure	0,5 g
sel	13 grammes

Méthode de cuisson

• Une recette tirée du livre Advanced Bread and Pastry de Michel Sua, que Nadia a aimablement partagé dans son magazine 🔗
• Je n'aime pas vraiment le pain de blé au levain de seigle, mais c'était intéressant de le faire cuire, de le goûter, de bricoler une nouvelle forme.
• Le résultat est un bon pain savoureux.
• Pour 1 gros pain d'environ 1 kg
• Opara: Mélanger la culture starter de la mère avec de la farine et de l'eau et laisser une nuit à température ambiante (18-21 C).
• Pâte: Pétrir les ingrédients jusqu'à ce que le gluten soit moyen.
• Fermentation: environ 2 heures (à 25 ° C), replier au milieu de la fermentation. La pâte doit doubler de volume.
• Rouler la pâte en boule et laisser reposer environ 20 minutes. Moulure d'origine - anneau.
• Vérification - environ 2 heures (j'ai 1 heure 30 minutes). Coupez le pain.
• Cuire à la vapeur pendant environ 40 à 50 minutes. J'ai cuit à la vapeur à 240 ° C pendant les 15 premières minutes, puis j'ai réduit la température à 220 ° C et jusqu'à ce que cuit encore 30 minutes.
• Le pain a une fine croûte croustillante, très moelleuse. J'ai ressenti une légère aigreur, je pense. que donne-t-il du levain de seigle.
• 

Le plat est conçu pour

1 pain, pesant 1 kg

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Le pain en Suisse est un produit régional. Sa forme et sa recette dépendent des traditions de la boulangerie, ainsi que des conditions topographiques et climatiques de la région. Chaque canton peut se vanter de ses propres pains traditionnels, avec différentes recettes, propriétés de saveur et d'arôme, poids, forme et finition.
Le pain de montagne Sua est similaire au pain de seigle du canton des Grisons. Dans le dialecte local, il est appelé "Brascidela" ou "Bracciadella". Il a une forme d'anneau et est cuit à partir d'un mélange de seigle et de farine de blé. Auparavant, après la cuisson, le pain était traditionnellement enfilé sur un bâton et séché pendant plusieurs jours ou semaines pour le conserver plus longtemps. D'où une telle forme de pain.
C'est toujours agréable de faire du pain avec une histoire ...
Faites cuire et faites plaisir à vos proches!

Du beau pain! Myakish est très sincère.

[Basilic!]

Basilic!La beauté. L'acidité provient clairement du levain de seigle. Avez-vous mis quelque chose au milieu du ring? Beaucoup vous l'avez même. : bravo: Voulez-vous m'apprendre à former du pain comme ça ?! Et quelle levure? Et les coupes sont tellement géniales! Comme toujours, tout est super! Je le fais glisser vers les favoris.

[Tanyulya]

Tanyulya, merci Tanya!

ang-kay, Angela, je n'ai pas mis la levure, car je pense que près de 200 g de levain actif devraient faire lever la pâte. Si je le dis, je pense que 2 g de levure comprimée sont largement suffisants. J'ai formé une boule, je l'ai laissée reposer pendant 20 minutes, puis j'ai fait un trou au milieu, je l'ai étirée avec mes mains, j'ai mis un bocal en métal sous les olives (après l'avoir graissée avec de l'huile au préalable) et je l'ai donc posée sur du papier sulfurisé, en la recouvrant d'un sac.
Transféré de la palette directement à la pierre dans le four préchauffé. C'est tous les trucs, peut-être qu'il y a d'autres moyens, je n'ai pas regardé. Voulez-vous cuisiner, partager. S'il ne s'agit que d'un four familial, les méthodes de moulage traditionnelles sont probablement plus pratiques.

20 minutes, puis j'ai fait un trou au milieu, je l'ai étiré avec mes mains, j'ai mis là un pot en métal sous les olives (après l'avoir graissé avec de l'huile) et je l'ai donc posé sur du papier sulfurisé, recouvert d'un sac.

Salut Vasilisa, avez-vous retiré le pot avant la cuisson? J'ai cuit du pain comme ça avec un trou, ça traînait presque en prouvant. Vous avez du très beau pain !! comme toujours.

[Vasilisa]

Vasilisa, très beau pain, je ne suis pas ami avec le levain, mais je le ferais certainement. La forme est attrayante, si je comprends bien, avec le pot et la cuisson, de sorte que le milieu ne se resserre pas lors de la cuisson, je peux au moins répéter la forme

[Vasilisa]

Vasilisa, la beauté est extraordinaire! chaque fois que je regarde tes photos, je ne peux pas croire mes yeux qu'un pain aussi magnifique puisse être cuit à la maison

[Galina S]

Galina S, Bonjour Galya! Par conséquent, j'ai dû mettre le pot pour que le trou ne guérisse pas ... Je l'ai sorti au milieu de la cuisson. La prochaine fois, je vais essayer de le retirer avant la cuisson ... Je n'ai pas trouvé d'informations sur un tel moulage, donc tout est par essai
kotyuchok, Olesya, vous pouvez faire un pain similaire avec de la levure, faire de la pâte à levure, car il n'y a pas tellement de levain de mère là-bas
SanechkaA, Sasha, tout est entre nos mains, nous n'avons besoin que de désir ...
Les filles, merci à tous! Je suis heureux que tu aies aimé le pain

Voulez-vous cuisiner, partager.

Eh bien, c'est moi pour toujours

S'il ne s'agit que d'un four familial, les méthodes de moulage traditionnelles sont probablement plus pratiques.

Ouais. J'ai lu vos commentaires dans la source.

[Vasilisa]

Vasilisa, tout est super: du pain et des photos! Et surtout, vos mains sont dorées! Bravo!

Merci Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisaquel beau travail !!!

Vasilisa, le pain est beau! Comme toujours !

[Merri]

Merri, kisuri, merci chers Irlandais!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Et j'ai une telle roue! J'ai tout fait comme dans la recette (j'ai pris une chance sans levure). La vérification a duré plus de 2 heures - je ne pouvais pas me réveiller à temps. Elle était bouleversée, parce que la bague était très floue, elle a mis la cuisson au four - quoi qu'il arrive! Mais dans le four, il s'est cassé et s'est plutôt bien passé, je pense ... J'ai sorti le pot après la cuisson (je l'ai enveloppé dans du papier huilé au cas où).

Le résultat est une croûte hétéroclite très mignonne, croustillante! La mie est parfumée, je suis devenue un peu épaisse, car tout ajoutait de la farine - la pâte était collante. Je suis très heureux d'avoir essayé de faire cuire un tel pain! Merci Vasilisa! Pour la recette et une description détaillée des actions! Pour me faire des amis avec du levain!

Olga, très bon pain s'est avéré ... Et merveilleux sur la coupe Il est intéressant d'essayer une nouvelle forme, mais ce pain est merveilleusement obtenu avec un bâton ordinaire ou rond. Je suis content que tu aies aimé
Merci pour les commentaires et les photos

[Vasilisa]

Vasilisa, J'ai vu sur Internet des paniers d'épreuvage spéciaux pour ce pain.

Gulya, c'est intéressant ... Bien sûr, vous pouvez le mouler et vous passer de panier, mais ce sera plus pratique avec.

Je me demandais juste comment ils cuisent et suis tombé sur une photo
Je veux faire cuire ton pain demain, je cherche un pot))

Bonne chance!

: nea: Ici, Vasilisa et mon pain! Avec de grands trous, il a fermenté pendant un peu plus de trois heures. Je vais le refaire, je veux une miette comme la tienne :)

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Gulya, le pain est beau! Merci pour les photos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie

Gulya, très bon pain s'est avéré!
Des trous!

[Olga]

Olga, Je vous remercie. Ils sont aléatoires)))