Pain aux figues ou pain aux figues

[Porche]

Pain aux figues ou pain aux figues

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
Pâte fermentée (véranda):
farine de blé c. de. ou 1.	100g
l'eau	68 grammes
levure pressée	3 g
sel	2 g
Pâte:
farine de blé	500 grammes
l'eau	335 grammes
extrait de malt diastatique	7 grammes
levure comprimée	10 grammes
sel	11,75 g
porche	165 grammes
figues sèches	235 grammes
raisins secs	200 grammes
noix	165 grammes

Méthode de cuisson

• Porche ou la pâte fermentée (parfois nous l'appelons "pâte mûre") est préparée à l'avance. Pétrir tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis vous pourrez les conserver au réfrigérateur de 24 heures à 48 heures.
• Fruits secs il est également préférable de préparer à l'avance, de hacher les figues, puis de les cuire à la vapeur avec les raisins secs et de les laisser pour la cuisson ultérieure. Je saupoudre généralement les fruits secs avec du cognac ou de l'amaretto et je les mets au micro-ondes pendant quelques minutes.
• 
• Le jour de la cuisson, pétrissez la pâte. Je mélange dans un mélangeur planétaire, 3 minutes à la première vitesse et 8 minutes à la seconde. J'ajoute du sel au milieu du lot. Comme je ne trouvais pas d'extrait de malt diastatique, je l'ai remplacé par du sirop de maltose et du malt non fermenté. Mélasse - 15 g dissous dans l'eau, malt - 4 g mélangés avec de la farine.
• La pâte est molle avec du gluten moyen.
• La pâte pétrie est divisée en deux parties.
• 628 g est la pâte principale. Les fruits secs y sont soigneusement mélangés et placés dans un récipient pour la fermentation. Il s'avère pâte de fruits.
• 400 g est la pâte pour cela. pour que emballer dans la pâte de fruits et pour la décoration. Il est éjecté dans un conteneur séparé.
• Le temps de fermentation est de 1 heure à température ambiante.
• Divisez la pâte fermentée à emballer en 4 morceaux, 2 morceaux de 140 g chacun et 2 morceaux de 60 g chacun.
• Les deux premières pièces sont étalées finement, de 2-3 mm d'épaisseur. enduit d'eau et placé sur chaque pâte de fruits, divisé en deux.
• 
• Enroulez la pâte aux fruits et pincez-la.
• Les deux pièces sont placées sur l'étuve avec le pincement vers le bas. Projection 45 minutes.
• 
• À partir de petits morceaux de pâte, des ébauches cylindriques d'un peu plus de 20 cm de long sont fabriquées et placées au réfrigérateur.
• Avant la cuisson, badigeonnez les morceaux espacés avec une brosse et placez-les sur un cylindre. Chaque cylindre peut être coupé avec des ciseaux et les pétales écartés.
• Cuire au four à la vapeur à 230 degrés pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 210. Le temps de cuisson total est d'environ 60 minutes. Regardez votre assiette.
• 
• Source: Pain tiré du livre "Pain" Richemont Craft Scool (c) 2010

Le plat est conçu pour

Deux pains de 730 g chacun

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Ce pain n'est pas pour tous les jours, mais il est extrêmement savoureux, bon en dessert avec des fromages, du café, du thé, du vin ... Un vrai pain de vacances qui peut rivaliser avec un gâteau de Noël.
Faites cuire et amusez-vous!
Bonne année à tous les membres du forum! Et quelle chance, le pain de fête s'est avéré être pour l'anniversaire du site Web de la Breadmaker. Bon pain à tous les membres du forum!

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[Vasilisa]

Vasilisaquel pain intéressant! Eh bien, pour quelqu'un et tous les jours! Comme moi, par exemple, j'aime le pain aux fruits secs, et pour qu'il y en ait beaucoup, beaucoup

[Vasilisa]

Vasilisa, frappé sur place! Merveilleux pain!

[Administrateur]

Administrateur Merci Tanya! Dans ce cas, c'est du pain pour vous ... Il contient une abondance de fruits secs. J'ai pensé avec horreur que je ne pouvais pas les pétrir dans la pâte, mais ça a marché ...
Torsion Marisha, même pour l'intérêt, cela vaut la peine de le cuire, sans oublier qu'il est tellement savoureux ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Je vais certainement l'essayer. J'ai vu une recette pour un pain similaire dans le livre "Plats sucrés viennois", il m'a tout de suite accroché. Mais la recette en elle-même est trop délicate et je n'ai pas osé la faire. Et vous avez tout disposé sur les étagères, comment ne pas cuisiner!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, merci de nous avoir fait un tel morceau de pain!

J'ai vu une recette pour un pain similaire dans le livre "Viennois Sweet Dishes"

Je l'ai aussi vu quelque part, mais je n'allais pas le cuisiner. Et ici Vasilisa Je nous ai apporté ce pain, et même sous une forme tellement alléchante que c'est hosh, pas hosh, mais par envie de le cuisiner, vous ne vous en sortirez pas!
Merci chérie pour ce pain aux figues!

Vasilisa! Eh bien, une artisan et animatrice! : girl_claping: Quel pain intéressant!
Et où sont les fruits secs, la pâte a-t-elle bien levé? Pas trop humide après la cuisson? Et ai-je bien compris que la pâte et les fruits fermentent pendant une heure? Que pouvez-vous remplacer d'autre pour l'extrait de malt diastatique? Et pensez-vous que vous pouvez envelopper une pâte aux fruits avec un filet de pâte? Eh bien, j'ai des questions en retour

[Torsion]

TorsionMarisha, c'est en fait assez facile quand vous l'avez compris, alors j'attendrai votre pain ...

Natali06Natasha, tu ne t'en sortiras certainement pas, peki, je me demande comment ça va se passer avec les autres ...

ang-kayAngela, la pâte n’est pas mouillée, mais je n’ai pas fait cuire les fruits secs à la vapeur, mais j’ai saupoudré l’amaretto et je l'ai mis dans le micra pour les faire gonfler, donc je l’ai même séchée, la prochaine fois que j’essaierai de la faire cuire à la vapeur. La pâte aux fruits et la pâte à emballer selon la recette doivent fermenter de la même manière, mais ma pâte à emballer est venue plus tôt, je l'ai mise au réfrigérateur et j'ai gardé la pâte de fruits en fermentation.
Je pense que l'extrait de malt diastatique peut également être remplacé par du concentré de kvas de pain. Ce n'est peut-être pas un remplacement complet, mais néanmoins le résultat sera donné.
Un filet de pâte? Honnêtement, je ne sais pas, essayez, et nous verrons ... Les fruits secs ne brûleront-ils pas?

Bonne chance à tous en pâtisserie !!!

... Les fruits secs ne brûlent-ils pas?

[Vasilisa!]

Salut,Vasilisa!Avec du pain pour toi. Délicieux. Riche et noble. M'a distrait aujourd'hui. J'ai oublié de graisser la pâte étalée. Je pensais qu'il tomberait de la pâte aux fruits, mais rien. Et je ne l'ai pas saupoudré de farine. La croûte est rugueuse, à mon avis. Quel était le vôtre? La mie est douce.

Eh bien, c'est ce qui s'est passé.






J'ai aussi regardé le pain de Sergei. Tout ce que je me demandais, c'était ce qui remplacerait l'extrait de malt diastatique? J'ai pris l'extrait de malt et de la mélasse. La portion a été divisée en deux. La prochaine fois, je prendrai un peu moins de fruits, mais ... peut-être pas.
Merci pour la recette.

Angela, tu n'es pas seule ... J'ai aussi divisé la pâte en 2 barres et en une j'ai oublié de graisser la pâte et je n'ai pas remarqué la différence ...
Ton pain est beau et la mie est excellente
J'ai roulé la pâte très finement, donc la croûte n'était pas rugueuse, mais le pain lui-même s'est avéré plutôt sec, bien que très savoureux. J'ai dû bien cuire les fruits secs à la vapeur, et je les ai saupoudrés d'Amaretto et les ai mis dans le micra, l'arôme est meilleur, mais vous pouvez voir que le liquide a été retiré de la pâte. Le pain n'est certainement pas pour tous les jours, le dessert.
Je pense qu'il vaut mieux ne pas changer cette recette, la laisser telle quelle. Et avec moins de fruits secs, vous pouvez en cuire un autre. J'ai fait cuire mon pain d'amarante avec des fruits secs, il s'est avéré très savoureux.
Merci pour la photo et pour le partage de vos impressions!

Vasilisa. : rose: Merci pour l'éloge. Je ne l'aurais probablement pas roulé trop épais non plus. Peut-être juste trop séché? Mon four est méchant. Nous devons le recouvrir de papier d'aluminium. Et j'avais peur qu'il ne soit pas cuit. Je me souviens que vous n'avez pas cuit les fruits secs à la vapeur. Je n'ai cuit à la vapeur les raisins secs que pendant quelques minutes. Mes figues étaient molles, pas sèches du tout. La miette n'était pas sèche. En général, il n'y a plus de pain. Maman a dit que ce n'était pas du pain, mais une délicatesse que vous ne voulez même pas gâter avec du thé, mais que vous mangez comme un plat indépendant et autosuffisant. Je suis d'accord avec elle.Je ne pensais pas que je réduirais beaucoup les fruits, mais seulement de 20 grammes. Je ne pense pas que ce soit beaucoup. L'autre jour, j'ai également chargé du pain avec des fruits secs de la même source. Si vous voulez, jetez un œil, s'il vous plaît. Je suis très intéressé par votre opinion.

Bien sûr, beaucoup dépend de la cuisson ... Mon four m'a torturé (j'ai changé l'ancien pour un nouveau), le dessus brûle très rapidement, je le recouvre également de papier d'aluminium. Vous dites que la mie est molle, c'est une farine tellement différente en termes de capacité d'humidité ...