Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Ingrédients

Farine de blé 400g.
Levure fraîche (sèche) 8d. (2 \ 3h. L.)
Sucre 5d.
Sel 8d.
Eau chaude 220g.
Huile végétale 20g.

Méthode de cuisson

  • Broyez la levure avec vos mains avec de la farine (mélangez simplement à sec), ajoutez du sel, du sucre, mélangez. Ajoutez de l'eau.
  • Pétrir dans une moissonneuse-batteuse à 1 vitesse pendant 2 minutes. Laisser agir 15 minutes.
  • Allumez ensuite la 2ème vitesse et ajoutez de l'huile goutte à goutte. Ajoutez chaque portion suivante d'huile seulement après que la précédente soit complètement intervenue. Une fois que toute l'huile a été ajoutée, pétrir pendant 5 minutes.
  • Pétrir la pâte (si nécessaire, graisser les mains avec de l'huile), former une boule, graisser avec de l'huile végétale, mettre dans un récipient graissé, couvrir de papier d'aluminium et laisser au chaud pendant 1 heure. J'ai défini le mode pâte dans MV Brand.
  • Pétrissez ensuite la pâte, divisez-la en 10 morceaux de 65g chacun. Former une boule de chacun, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 minutes.
  • Ensuite, aplatissez légèrement les morceaux de pâte arrondis en un ovale et assemblez-les en une chaîne de 5 morceaux. Obtenez 2 "chenilles".
  • Saupoudrez les blancs de farine. Couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Faites une coupe longitudinale sur toute la longueur avant la cuisson. Arrosez d'eau.
  • Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 240 ° C.
  • Transférer les flans sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'eau d'un vaporisateur sur les parois du four et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20-30 minutes. L'heure exacte dépend de votre four. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, fait un son terne.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain du Tessin (Tessiner Brot)
  • Pain du Tessin (Tessiner Brot)
  • Pain du Tessin (Tessiner Brot)
  • Mie très délicate et aromatique avec une croûte croustillante. Le pain n'est pas coupé, mais les petits pains sont coupés.

Le plat est conçu pour

2 pains de 300g chacun.

Remarque

Un pain aussi inhabituel et très beau est cuit en Suisse dans le district administratif du Tessin, au Tessin, où il est connu sous le nom de "Pain du Tessin" (Tessiner Brot, Pain tessinois). Le pain a très probablement été importé d'Italie en Suisse où il a été cuit et cuit pendant longtemps et s'appelle riia pan, ce qui signifie en gros aligné.

La recette d'Irina est tirée d'ici Merci à l'auteur.

Torsion
Ksyusha, eh bien, très beau pain !!! La miette n'est qu'un spectacle pour les yeux endoloris!
Omela
Ouais, Marish, J'aime ça aussi !!!
Gasha
Petit garçon, le pain est un miracle !!! Et croûte, miette et forme !!!
Yelena69
Yelena69 Omela, merci !!! J'admire sincèrement votre talent .. Toutes vos recettes, leur exécution et
le design est tout simplement génial !!! Bonne chance à toi !
Omela
Ganya,

Yelena69 , Merci pour ces mots gentils !!
Arka
Oh, comme j'aime cette miette! C'est un péché de couper un tel pain, il suffit de le casser !!!
Omela
Citation: Arka

Oh, comme j'aime cette miette!
De même !!!
Merri
Omela
Irina, Quelque chose que vous êtes laconique aujourd'hui !!
Sonadora
Ksyushaquel beau pain!
Omela
Manechka, Je vous remercie!
Olga de Voronej
Citation: Omela

Irina, Quelque chose que vous êtes laconique aujourd'hui !!

Pourquoi perdre du temps à parler? Il est probablement déjà en train de cuire. Le pain est délicieux!



Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Omela, tu es juste géniale pour préparer la recette! Et savoureux, original, facile à manger et maigre. Et le jeûne a déjà commencé! Je vous remercie!
Omela
Olgaquel pain !!!!
Olga de Voronej
La recette est bonne, les professeurs aussi
Omela
Olga, merci! Mais vous, d'après ce que je comprends, l'avez déjà cuit.
Olga de Voronej
Intelligent vous, mistletochka! Pour ce que j'apprécie! Cuit avant. Et je soutiens Temka avec plaisir - le pain en vaut la peine! Vous êtes bon pour ce que vous avez publié! Ici, je ne mens pas. Les recettes sont oubliées. Et répéter le pain tessinois, après le rappel de son existence, c'est un plaisir!
Olga de Voronej
Citation: Omela

Olga, merci! Mais Toi toi, si je comprends bien, ils l'ont déjà fait.
Où avez-vous lu ceci sur mon âge?
Omela
Citation: Olga de Voronej

Où avez-vous lu ceci sur mon âge?
Ce n'est pas une question d'âge, c'est une question de respect !!

Je me tourne vers vous".
Olga de Voronej
Cette affaire!
Milda
Du gui, s'il vous plaît dites-moi, pouvez-vous le décongeler dans n'importe quel appareil de chauffage? La marque a-t-elle une telle fonction - la vérification?
Omela
Milda, Svetlana, Brand a un programme spécial - Dough. Par conséquent, je ne connais "aucun" CF. Cela dépend du nombre de degrés déclarés. Je me suis disputé moi-même à Panasonic comme suit: j'ai allumé le chauffage pendant 5 minutes et l'ai éteint plus tard.
Milda
J'ai réalisé merci!
Le gâteau a été cuit dans MV, et il y avait une preuve là-bas. Mais d’une manière ou d’une autre, je n’ai pas pensé au pain. Endroit idéal: calme, chaleureux, sombre!
Crochet
Allumez ensuite la 2ème vitesse et ajoutez de l'huile goutte à goutte. Ajoutez chaque portion suivante d'huile seulement après que la précédente soit complètement intervenue.
Ksyusha, mais je me demande, est-ce que cela a un sens? Eh bien c'est wjuste goutte à goutte l'huile est introduite

P.S. J'ai pétri la pâte, en double portion (une des miennes pour une séance), avec un batteur à main (crochets).
Le processus d'introduction de l'huile n'est pas une leçon pour les faibles de cœur.
Tenant le mélangeur d'une main, avec l'autre huile injectée ... eh bien ... à la fin du processus, il me semblait que je n'avais pas 40 grammes d'huile, mais au moins un baril, et sans fond ...

P.P.S. Ksyusha, J'ai encore une question pour vous ... Avez-vous transféré les blancs sur la plaque à pâtisserie avec quel macar? Sur du papier sulfurisé, ali etshshOh comment?
Omela
Citation: Krosh

Quel type de pâte avez-vous transféré les préparations sur la plaque à pâtisserie? Sur du papier sulfurisé, ali etshshOh comment?
Kroshik, J'ai déjà montré, j'ai une planche à découper flexible d'IKEA:
Pain du Tessin (Tessiner Brot)
🔗
J'y ai mis du papier sulfurisé, de la taille de la plaque à pâtisserie. Et puis ce papier, avec les blancs, glisse facilement.

Citation: Krosh

Le processus d'introduction de l'huile n'est pas une leçon pour les faibles de cœur.
Tenant le mélangeur d'une main, l'autre injecte de l'huile ...
Kichen pour vous aider !!!

Citation: Krosh

Je me demande, est-ce que cela a du sens? Eh bien c'est wjuste goutte à goutte l'huile injectée [largeur img = 24 hauteur = 25]
Innul, apparemment, l'est. C'est comme si les œufs devaient être injectés dans une pâte à choux un à la fois, et pas tous en même temps. Et si ça n'interfère pas, si tout est versé, ça va s'effondrer à la surface et c'est tout.

Citation: Krosh

Pâte pétrie, double portion
J'attends avec impatience une victoire !!!
Crochet
Ksyusha, Merci beaucoup !!! Le pain est incroyable !!! Délicieux, savoureux, oui !!!

Pain du Tessin (Tessiner Brot)

Avec les coupes, je n’ai vraiment pas travaillé, je me suis souvenu que le pain devait être coupé à la moitié du four, alors je le coupais rapidement, il s’est avéré merde Comment est-ce arrivé ...

D'une double portion, j'ai obtenu 3 "chenilles", 2 x 6 rouleaux et 1 de 7 rouleaux.

Cuit à 220 gr. (convection) 15 minutes.

P.S. Et j'ai même manqué des planches à découper flexibles à Ikea ... mais mes pratiquants sont les mêmes Teskomovsky ...

P.P.S. Un merci spécial pour réponses à mes nombreuses questions divulgation des subtilités ...

P.P.P.S. Bliiin ... ne laissez pas la deuxième pasibka d'affilée se fermer ...Ksyu, Je l'apporterai certainement plus tard !!!
Omela
Kroshik, la beauté est extraordinaire !!!!
Torsion
Ksyusha, vous a apporté un rapport et un immense merci pour ce pain! Très, très savoureux
🔗
Omela
OOOOO, Marish, BEAU !!!! Et les coupes se sont ouvertes comme il se doit !!! Heureux que vous ayez aimé !!
Freesia
J'ai adoré le pain! Merci pour la recette! : rose: Noisette avec farine 1 grade.
Pain du Tessin (Tessiner Brot)
Omela
Freesia, quels sont les trous !!! Beaux hommes !!! Je suis content d'avoir aimé le pain !!

Citation: Freesia

Cuit au four avec de la farine 1 grade.
Eh bien fffse ... Je suis épuisé fsya jusqu'à ce que j'achète cette farine !!! tout le monde cuit, et je shosh !!!!
Freesia
Mais je ne trouve pas 2 variétés ... mais j'en ai vraiment besoin.
Kalyusya
Omela, donc j'ai été honoré ............
Fraîchement sorti du four. Eater-évaluator viendra plus tard. Ça a l'air joli, je pense que ça s'est avéré ....... Et dans les onglets ... eh bien, il y a beaucoup de recettes, ça va prendre du temps ...

Pain du Tessin (Tessiner Brot)
Omela
Oh, Fille, quels ventres !!!! J'attendrai les commentaires du mangeur-évaluateur !!!
Kalyusya
Omela, Ksyusha, OTK est passé! J'ai cuit sur une pierre, au fond j'ai une fine croûte croustillante. Et c'est pratique à manger - ils coupent un rouleau horizontalement, enduits de beurre et froissés avec plaisir! J'ai eu un "test".
Omela
Citation: Kalyusya

J'ai eu un "test".
Irina1607
Merci beaucoup pour la recette, rapide, facile, inhabituelle
Voici mon reportage "chenilles jumelles"
Pain du Tessin (Tessiner Brot)
Certes, il n'y a pas encore de cutter, le pain est encore chaud et je ne mange pas de pain non plus. Et je couperai l'enfant quand il se refroidira
Omela
Irina, belles chenilles !!! J'espère que tu l'aimes aussi.
echeva
voici mon reportage photo-MAGNIFIQUE PAIN !!!
Pain du Tessin (Tessiner Brot)

miette
Pain du Tessin (Tessiner Brot)
Omela
Evgeniya, quelles beautés !!! Et la coupe est magnifique !!!
SvetaI
Merci encore. Voici mes chenilles
Pain du Tessin (Tessiner Brot)
Et il n'y a pas de coupure! Glouglou mangé tiède sans couper. Ils ont dit que c'était bien, mais pas assez

En général, je suis monté à contrecœur sur l'épreuvoir, dans la première heure seulement une fois et demie. Et la mie a des pores fins (pour autant que l'on puisse en juger par la morsure). Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être ou ma levure est-elle méchante?
Omela
Svetlana, s'est avéré très savoureux !! A propos de dévorer .. je crois !!!!!
SvetaI
Omela, Je vous remercie! Vous savez toujours comment encourager et trouver des mots gentils pour tous les nombreux étudiants. Pouvons-nous nous tourner vers vous, trois pains communs - assez pour faire connaissance?
Omela
D'accord!

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