Pain tressé bernois Zopf (Zoepfe)

Pain tressé bernois Zopf (Zoepfe)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
Farine psh.	510 g
Lait	355 ml
Sel	1/2 cuillère à soupe l.
Sucre	1 cuillère à café
Levure sèche	7 grammes
Oil sl.	60 grammes
Jaune d'œuf	1 PC.

Méthode de cuisson

• Une grande variété de pains est cuite en Suisse, mais c'est le pain traditionnel du dimanche du canton germanophone de Berne. Selon la légende, son origine est associée à la coutume, lorsque les veuves, lors de la séparation de leur mari décédé, devaient enterrer leur tresse coupée avec lui. Mais le temps a passé et des changements sont intervenus dans cette tradition - maintenant la fonction de cette faux est remplie par le pain, qui est connu en Suisse depuis le milieu du XVe siècle.
• Mélangez le beurre fondu avec le lait. Ajouter la farine, mélangée avec du sel, du sucre et de la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer environ une heure jusqu'à ce que la pâte double. Pétrir, diviser la pâte en deux parties et en former des brins identiques. Une tresse à quatre brins est tissée à partir de ces deux tresses. La technologie est très simple. Les faisceaux sont posés les uns sur les autres à angle droit.
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• Ensuite, l'extrémité droite du faisceau inférieur est déplacée vers la gauche et l'extrémité gauche vers la droite.
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• Maintenant, l'extrémité supérieure du deuxième paquet est posée et l'extrémité inférieure vers le haut.
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• Nous revenons au premier harnais et continuons jusqu'au bout des harnais. Nous attachons les extrémités et les cachons sous la queue de cochon résultante.
• Nous mettons le pain sur une plaque à pâtisserie, couvrons d'un chiffon humide et laissons à nouveau lever d'une demi-heure à une heure. Lubrifiez la tresse avec du jaune et faites cuire au four pendant une quarantaine de minutes en préchauffé à 200^{à propos} four.
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Remarque

Une source: 🔗

Oui, oui, je sais que sur notre site Web, nous avons déjà une merveilleuse recette de pain Zopf de Gasha. Mais après l'avoir soigneusement étudié, j'ai décidé que nos recettes sont toujours différentes, tout comme leurs sources.

Confus par le ratio de farine 510g. et liquides: lait + beurre + œuf c'est 1: 1. Ne sera-ce pas liquide?

[ok sana]

Du pain frais et des photos!
Mais, j'ai la même question que orateur précédent ok sana selon le ratio: farine - liquide ...

Oui. Récupérer une telle pâte ... douteux. 230 ml est, à mon avis. juste à droite.

Les filles, je peux dire que je suis resté fidèle à la recette originale, convertissant avec diligence les livres et les onces en grammes et les pintes en ml! Mais, en le pétrissant dans une machine à pain, j'ai déjà utilisé nos règles avec vous, en regardant le kolobok, et, considérant que, apparemment, j'avais un peu de farine, j'en ai ajouté un peu, oui. Mais je ne me suis pas trompé - 1,13 livre de farine = 510 g et 0,75 pinte de lait = 425 ml? Néanmoins, le pain s'est avéré et très savoureux! Et au fait, je prépare toujours mon pain blanc quotidien avec 270 ml d'eau et 380 g de farine.

Confus par le ratio de farine 510g. et liquides: lait + beurre + œuf c'est 1: 1. Ne sera-ce pas liquide?

L'œuf n'entre pas dans la pâte.

[Larissa!]

Larissa! Merci pour la clarification sur le kolobochku! Je ne suis pas fort en livres et en pintes. Par conséquent, je suivrai vos conseils.

[Larissa,]

0,75 pinte de lait = 425 ml?

Larissa, à mon avis, une erreur s'est glissée dans vos calculs. La recette est publiée sur le site Web du Centre suisse pour l'Amérique du Nord et utilise le poids et le volume américains. Et vous avez pris une pinte anglaise, d'où un si grand volume de lait.

1 pinte liquide américaine = 16 onces liquides américaines
0,75 pintes = 12 onces liquides
1 once liquide = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Autrement dit, la prescription nécessite 355 ml de lait.

Histoire intéressante!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Mais si, au moment où vous écrivez, des mesures américaines de poids et de volume sont utilisées dans la recette originale, cela signifie que non seulement les pintes sont converties en millilitres, mais aussi en livres - en grammes, respectivement. Je pense qu'alors les proportions resteront en équilibre. Pas de cette façon?

[ELa_ru]

d'accord ELa_ru, Je corrige, je pense que vous avez raison, d'autant plus que j'ai cuit du pain deux jours avant la publication de la recette et, franchement, je ne me souviens pas exactement de la quantité de farine que j'ai ajoutée lors du pétrissage.
P.S. Phew! Fin de confusion! J'ai trouvé mon morceau de papier, que j'ai compté et cuit!

🔗

Simplement, en postant la recette deux jours après la cuisson et en me rappelant fermement que je recalculais à partir de l'original, j'ai pris, comme ELa_ru l'a correctement noté, les valeurs du mauvais système de mesures. Mais j'ai ajouté de la farine. Alors maintenant, tout est correct!

[Ingrédients pour 1 pain:]

Phew! Fin de confusion!

Pas vraiment. Larissa, vous avez la valeur de la livre russe 409,5 g indiquée sur votre feuille de papier et la recette signifie la livre américaine, qui est respectivement de 454 g, et la farine, respectivement, est mal comptée (sur la feuille de papier). Mais la recette de base est correcte.
Juste au cas où, j'écris une traduction de la recette exacte au gramme.

Ingrédients pour 1 pain:

511 g de farine blanche
0,5 cuillère à soupe l. sel
7 g de levure sèche
0,5 cuillère à café Sahara
64 g de beurre ou de margarine
355 ml lait = 366 r *
0,5 jaune d'oeuf

1 once = 28,35 g
1 livre = 16 onces = 454 g
1 once liquide = 29,57 ml
1 pinte liquide = 16 oz liq = 473 ml

* J'ai converti le volume de lait en poids. Le poids spécifique du lait est d'environ 1,03 (selon la teneur en matière grasse du lait). Il est plus pratique et plus précis de peser sur la balance.

Larissa, désolé pour l'ennui dans votre sujet. C'est juste que j'utilise souvent des recettes américaines et recalcule souvent les mesures américaines de poids et de volume, bien que vous puissiez simplement les peser sur une balance en onces, mais en grammes plus précisément.

[ELa_ru]

Mais la recette de base est correcte.

Oui merci, ELa_ru, J'écris à ce sujet que dans la recette elle-même, tout est maintenant correct! Après tout, nous corrigeons souvent les recettes trouvées sur le réseau, en tenant compte de notre propre expérience.Dans ce cas, j'ai fait de même - j'ai fait du pain, en changeant légèrement la recette pour moi-même, en ajoutant de la farine, ce dont j'ai immédiatement parlé. Eh bien, et le jaune n'est nécessaire que pour le maculage, donc en écrire un ou la moitié n'est pas important.

Merci pour le pain! Je l'ai fait cuire au four, je l'ai apporté à mon mari avec l'histoire, perplexe)))