Saucisse cuite presque chez le médecin

[Angela]

Angelaquelle saucisse fraîche! Toutes nos félicitations! Aujourd'hui encore, j'ai reçu du sel nitrite par la poste. Je vais certainement faire cuire votre saucisse. Merci pour la recette!

[Anna]

Anna, vous êtes les bienvenus. Utilisez-le pour votre santé!

J'ai une tragédie ... J'ai versé par erreur de l'amidon au lieu du lait en poudre ... Tout, l'a ruiné? La viande hachée s'assombrit. Cho de faire ça maintenant?

[Elena]

Elena, Je pense. qu'il n'y a pas de tragédie. L'amidon est ajouté à la saucisse. Essayez de cuisiner.

Non, eh bien, il est clair que nous ne serons pas empoisonnés. J'ai rempli les saucisses - elles sont au réfrigérateur pendant 2 heures. J'ai juste peur que la couleur soit désormais cyanosée. Il y avait une farce tellement rose, et maintenant ..... Eh. Un brouillon en général.

Je pense. ce ne sera pas le cas. Il s'assombrit même ainsi et après la cuisson, il devient rose. Partagez le résultat plus tard.

Je vais certainement partager. Je vais prendre une photo demain et faire un rapport.

Et j'ai oublié de photographier mon presque docteur. Ils savaient déjà comment. Mais j'avais des jambages. Je ne l'ai pas broyé avec un mixeur, le courant n'était que quelques fois dans un hachoir à viande à grille fine. Savoureux, mais ... "presque celui du docteur." Je vais travailler sur les bugs.

[Tuskarora]

Tuskarora, cela devrait être aménagé avec une nouvelle recette Le résultat est très intéressant ... En production, il semble qu'ils ajoutent souvent de l'amidon et rien - rose

[Lena]

Lena, dans un mélangeur est nécessaire pour l'uniformité. Je pense. ce qui était si normal. De toute façon mieux que le magasin.

[Natalia]

il devrait être aménagé avec une nouvelle recette. Le résultat est très intéressant.

Natalia, il y aura une nouvelle recette de saucisse presque docteur!

[ang-kay]

ang-kay, non, presque chez le médecin je pense que nous sommes de plus en plus habitués à ce goût ...

Nan! Je pense que c'est mieux de toute façon. Pas autant d'amidon que dans le magasin.

Mdyayaya je n'ai pas regardé la quantité ... déception, il se révélera la même saucisse maison

De toute façon mieux que le magasin.

Ce n'est même pas discuté. Cela s'est avéré très savoureux. J'étais pressé, alors je suis allé chercher un mixeur. Je suis désolé, je vais le réparer.

L'amidon a été ajouté à la saucisse au jambon, la couleur n'a pas souffert.

déception - vous obtenez une saucisse maison

Amidon ajouté à la saucisse au jambon

Laquelle?

Comme promis, je fais rapport. C'est ce qui m'est arrivé. C'est définitivement une saucisse et non une escalope. C'est délicieux. Mais un peu sec. C'est un peu sec à cause de ma faute. Je ne supportais pas le régime de température. J'ai mis une augmentation étape par étape de la température de 40 grammes dans un multicuiseur. jusqu'à 80. J'ai pensé. que 80 est le débit du capteur, cela signifie qu'il y a moins d'eau, et encore moins à l'intérieur de la saucisse. Elle s'est couchée avec l'enfant et s'est évanouie. Je me suis réveillé après avoir bipé plusieurs fois. J'ai regardé et sur le thermomètre dans la saucisse près de 90 grammes. Je n'ai pas compris ce que c'était.
Eh bien rien. L'essentiel est que j'ai éclairé le principe. La prochaine fois, je serai très prudent avec le rythme. Merci pour la recette!

[Elena]

Elena, une excellente saucisse s'est avérée, même si elle était plutôt sèche. Non seulement la température a donné de la sécheresse, mais aussi de l'amidon, je pense. Et la couleur n'a pas du tout souffert. Certainement décalé

[Tuskarora]

Tuskarora, et inquiet, alors, inquiet à cause de l'amidon, comme il s'est avéré beau! Et la prochaine fois, ce sera aussi juteux
Je le fais par étapes dans le dessin animé - d'abord 1 heure à 40 degrés, puis je l'allume 1 heure à 80 degrés, puis il est chauffé pendant environ 1,5 heure - le résultat est le jambon à Belobok - 70-72 degrés, le diamètre est d'environ 10 cm. Cela prendra moins de temps pour la saucisse, vous devrez la ramasser. Raccourcissez probablement le temps de chauffage.

Merci pour les louanges
NatalyMur, je ne sais pas comment il est arrivé qu'à la température réglée de 80 degrés, il se soit avéré sous 90 à l'intérieur? C'est soit un problème dans le programme multi, soit le mien n'est pas négligé.Il n'y a rien à faire pour cuisiner dans un état lugubre. Mais je voulais aussi essayer ...

[Tuskarora]

Tuskarora, peut-être qu'il y a encore une erreur de thermomètre, ou peut-être qu'un dessin animé plaisante ... Essayez de le faire avec un court chauffage, puis laissez-le chauffer ...

[Elena]

je ne sais pas comment il est arrivé qu'à la température définie de 80 degrés, il se soit avéré sous 90 à l'intérieur?

Elena, vous devez vérifier la température dans le mult. Chauffez l'eau séparément et mesurez la température. Le déclaré ne coïncide pas toujours avec le vrai.

[Tuskarora]

Tuskarora,

Steba, par exemple, lors du réglage d'une certaine température, la dépasse de certains (déterminé empiriquement), puis s'éteint et diminue un peu. Après avoir atteint le "minimum", il se rallume et ainsi de suite tout le temps. Autrement dit, il ne conserve pas la température spécifiée exactement degrés en degrés. Elle se balance constamment dans une plage allant de et vers une valeur donnée. Il en sera peut-être ainsi de vous.

Ahha, eh bien, nous observerons, nous mettrons certainement en place des expériences. C'est juste que lorsque j'ai fait de la viande en utilisant la technologie sous-vide, il semblait que le régime de température était observé. Merci pour les recommandations. Au fur et à mesure que je mets les expériences - je vais me désinscrire par tous les moyens.

[Je propose des boyaux de saucisses et du sel nitrite.]

Je propose des boyaux de saucisses et du sel nitrite.ICI

Les miens veulent tellement leur saucisse. Où est vendu le sel de nitrite? Dans une simple tente avec des céréales ou dans quels magasins spéciaux? Je n'ai jamais entendu parler d'un tel sel.

[Bepa]

Bepa, au-dessus de votre message, lisez et cliquez sur le mot "ici", mais jusqu'à présent uniquement pour l'Ukraine.

Une bonne saucisse, mais dans les saucisses bouillies, il est conseillé d'utiliser du sel nitrite mélangé avec du sel de table ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Je vous remercie. Mais la base est votre recette à partir d'un site bien connu vers lequel le lien est donné. Vous n'avez également que du sel de nitrite.

Vous n'avez que du sel de nitrite là aussi

Tout le monde apprend de quelque chose ... y compris moi ... Il est plus opportun d'utiliser du sel entièrement nitrite pour le séchage à l'humidité et le fumage cru ...

Merci pour le conseil. Est-ce juste pour réduire les nitrites? Ou autre chose?

Filles. Je tiens à dire que la recette s'est donc avérée être des saucisses incroyables - juteuses et élastiques. Il me reste environ un tiers de la viande hachée, cette fois j'ai suivi la température. Délicieux!

[Elena]

Elena, Je suis très heureux! Nous savions que tout était question de violation de température.

[Angela]

AngelaComme un fil, je ferai une chose similaire dans du jambon, uniquement sans bœuf, à partir de bœuf et sans inclusions étrangères, comme les œufs, le sucre et le lait ...

Une fois terminé, partagez le résultat.

Pa prosbam trdyashikhsa - Jambon Boeuf-Veau

Mais je n’ai pas eu d’eau bouillie, elle est sèche et ressemble à de l’hépatique dans sa texture, quelque chose ne va pas, je ne sais pas quoi, mais pas. Je l'ai fait pour la première fois, peut-être l'ai-je digéré, mais j'ai observé la température, ou peut-être que je ne l'ai pas malaxé, parce que j'ai ajouté du lait tout de suite, mais j'en avais besoin après avoir pétri ...

[Irina]

Irina, Je ne sais pas quel est le problème. Nous devons encore essayer. Peut-être que la viande était trop maigre, peut-être que la technologie était cassée quelque part?

Bon après-midi à tous! S'il vous plaît dites-moi quelle pourrait être la raison - la couleur et la forme de la saucisse se sont avérées incroyables, mais il n'y a pas de goût en tant que tel, alors vous mangez et il n'y a absolument aucun goût ... Qu'est-ce qui ne va pas? La technologie est-elle toujours violée ou s'agit-il de viande? Bien que j'aie pris de la viande du marché, pas de la crème glacée, la viande hachée sentait aussi bon ...

[Galina ufa]

Galina ufa, il m'est difficile de juger de ce que vous avez mal fait. Quel sel était votre sel normal ou nitrite? Peut-être que quelques épices ont été ajoutées, peut-être que beaucoup de crevaisons ont été faites pour libérer l'air. En fait, nous sommes déjà habitués aux produits avec exhausteurs de goût, sevrés du naturel. Il n'y a peut-être pas assez de chimie.

Je n'ai fait aucune crevaison, sel nitrite, j'ai juste senti le goût des assaisonnements, mais pour une raison quelconque, il n'y a pas de goût de viande))) Et le fait que nous soyons habitués à la chimie n'est même pas une question ... peut-être que si vous passez complètement à votre saucisse, alors au fil du temps et son goût deviendra familier ... J'essaierai vos autres recettes où la saucisse est cuite.

Essayez-le.

Les filles, et c'est moi, la seule à être aussi sans bras - j'ai enlevé les ficelles de certaines saucisses.

Tricotez plusieurs fois.

[Angela]

Angela, merci pour la recette. Nous l'avons essayé aujourd'hui.
Mais la première saucisse - jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne vous y habituerez pas. Elle semblait tricoter normalement, mais au milieu de la cuisson, mes bretelles rampaient. Et la saucisse "est sortie". Si ennuyant. Mais comestible. Même la partie restée dans la coquille est plus ou moins juteuse. Eh bien, celui qui a été bouilli dans l'eau, bien sûr, est plutôt sec, mais tolérable. Et j'ai oublié de mettre du sucre.

Rien. Tout vient avec l'expérience.

[Witt]

Witt, peut-être qu'il y avait un excès de température pendant la cuisson - quand je l'ai fait dans une coque protéinée, c'était comme ça - la coque rétrécit un peu et naturellement tout commence à sortir ...

J'ai contrôlé strictement la température de l'eau - tout s'est bien passé - j'ai chauffé jusqu'à 80 * en 1 heure 25 minutes. Il n'y a pas de sonde de température, donc je ne connais pas la température à l'intérieur de la saucisse. Mais il s'est vraiment "dégagé" quand il s'est réchauffé à 75 degrés, mais au-dessus de 80 * je n'ai pas chauffé l'eau.

Très probablement, elle l'a mal attaché - mon père venait de passer, a proposé de tordre une saucisse avec un fil.

[Witt]

Witt, essayez de le faire au four. Je l'aime plus et le résultat est meilleur.

Je ne connais pas la température à l'intérieur de la saucisse

J'ai des thermomètres à jauge. Sans eux, il est impossible de contrôler le résultat.

[Witt]

Witt, si la viande hachée sortait de la coquille - la raison n'est pas une mauvaise cravate - la température a définitivement été dépassée à un moment donné ...
Je cite ce que j'ai trouvé sur Internet:
Le dépassement des températures recommandées pour la friture des saucisses, et en particulier pendant la cuisson, conduit à la destruction de la coquille. La température de friture des saucisses dans des enveloppes protéinées au cours des 20 premières minutes ne doit pas dépasser 70 ° С, la température de friture maximale ne doit pas dépasser 90 ° С. La cuisson des saucisses est effectuée dans des chambres de cuisson à la vapeur à une température ne dépassant pas 75 ° C jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 72 ° C.
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