Svetlenki
Valeria, Je suis très content! Elle ressemble à un magasin! Et vous pouvez le porter !!! J'essaierai certainement. J'ai entendu parler de la température de la viande hachée!

Valera, y a-t-il d'autres points importants? Ou avez-vous tout écrit comme par esprit?

En ce qui concerne le mixeur à jambes - je pense qu'il chauffera plus la viande hachée que le hachoir, car le couteau est très petit et cela prendra plus de temps ...

J'ai aussi un hachoir avec un grand bol de 3 litres. J'ai en quelque sorte frappé 1 kg de viande de poulet là-bas, mais il ne l'a pas pris, j'ai dû le diviser en 2 parties. Donc, la taille du bol n'est pas un fait qu'il en faudra beaucoup.

Merci pour le rapport, Valerochka
ang-kay
Citation: Svetlenki
à propos des jambes du mélangeur - je pense que cela réchauffera davantage la viande hachée
Éclat. On ne parle pas du tout de lui !!!! Vous ne pouvez pas, bien sûr. Et les bols sont différents. J'ai 1200 grammes, donc le kilo va entrer, et le hachoir sera de 300 grammes, mais je préfère aussi diviser par 2-3 fois même dans un bol.
Valeria +
Citation: Svetlenki
Valera, y a-t-il d'autres points importants? Ou avez-vous tout écrit comme par esprit?
Je ne sais pas à quel point c'est important, mais pour chaque pompier, j'écrirai:

- Je n'ai pas pondu du tout d'oeuf
- Je n'avais pas de lait en poudre à ma naissance, alors j'ai pris du lait ordinaire et je l'ai congelé au congélateur
- J'ai augmenté la quantité totale de liquide à 2% du poids de la viande hachée (j'avais peur qu'elle ne soit pas sèche)
- au lieu de l'eau glacée, je mets de la glace hachée dans la viande hachée lors du pétrissage

Tout le reste est comme Angela.

J'avais de la viande hachée comme celle-ci: 450g de bœuf maigre + 450g de porc gras + 100g de cuisses de poulet avec peau et graisse. Eh bien, le plus important elle a dit Angela: le régime de température est notre tout.

Ils ont à nouveau craqué la saucisse et le thé, le goût est génial. Angela, tu es une sorcière !!!
Svetlenki
Valeria, merci beaucoup d'avoir attaché la recette et l'exécution du grand Anji aux dispositifs publics humains existants, et non à l'inventaire de l'usine de transformation de la viande

J'ai tout écrit, décrit
Zhanik
Les filles, puis-je vous demander ici?
J'ai fait beaucoup de saucisses avec du sel nitrite ... comme la consistance. Et les proportions et la température ont été observées. Tout a l'air bien ... mais cela a le goût d'un arrière-goût glacial. Absolument le même partout, quelle que soit la composition. Je pèche, bien sûr, sur le sel nitrite ( Je l'ai comme un fou des emballages de bonbons). Quelque chose ne va pas avec elle ou avec moi? Le mari ressent également ce goût. Je ne peux pas du tout manger. Il n'y a pas d'odeur de "saucisse". Serait-ce le mauvais sel? Ou la concentration n'est-elle pas correcte? En grammes, je "accroche" correctement ... Et je suis exactement la technologie. Angela, dis-moi, pliz !!!
Svetlenki
Citation: ang-kay
mais je préfère aussi diviser par 2-3 fois même dans un bol.

Angela, Je suis allé tout relire attentivement. Alors dites-moi, s'il vous plaît, divisez-vous la viande hachée après le hachoir à viande en combien de grammes et jetez-la dans le hachoir? gramme 400? et dans les parties que vous frappez avec des couteaux et mélangez de l'eau dans ces parties? Et puis vous combinez pour mélanger avec une pelle, non?

ang-kay
Citation: Zhanik
Je pèche, bien sûr, sur le sel nitrite
Natalia, Je ne sais même pas quoi dire. Cela n'est jamais arrivé. J'utilise seulement 0,6% de sel de nitrite. Il n'y a pas de goûts étrangers. Sel, si vous le changez, vous ne pouvez tout simplement pas manger à cause de la salinité. Avez-vous besoin de savoir QUEL EST VOTRE SEL? Peut-être pas du tout et vous empoisonner là-bas, Dieu nous en préserve. Peut-être une coquille? Que faites-vous?
Citation: Svetlenki
Après le hachoir à viande, divisez-vous la viande hachée par combien de grammes et jetez-la dans le hachoir?
Svetik, je ne le pèse pas. Environ. J'ajoute un peu d'eau pour faciliter la rotation. Je le mets dans un bol, ajoute les restes, surveille la température et pétris un peu. Très peu de liquide résiduel. La viande hachée après le hachoir est déjà comme il se doit en principe.
kavmins
Zhanik, et vous avez exactement du sel de nitrite? peut-être juste du nitrite pur? alors tu dois prendre très peu
Valeria +
Svetlenki, Light, je ne me souviens pas, je vous ai dit que J'ai enlevé le ressort de Tescoma pour cuisiner des saucisses?

Et j'ai aussi oublié la cuisine elle-même: j'ai une cuisinière à gaz, donc je n'ai pas osé cuisiner au four. Cuit dans une mijoteuse (j'ai Cucco). La température pendant la cuisson a été augmentée très, très lentement. Ufff. Maintenant c'est tout.
Zhanik
Citation: kavmins

Zhanik, et vous avez exactement du sel de nitrite? peut-être juste du nitrite pur? alors tu dois prendre très peu
Citation: ang-kay

Natalia, Je ne sais même pas quoi dire. Cela n'est jamais arrivé. J'utilise seulement 0,6% de sel de nitrite. Il n'y a pas de goûts étrangers. Sel, si vous le changez, vous ne pouvez tout simplement pas manger à cause de la salinité. Avez-vous besoin de savoir QUEL EST VOTRE SEL? Peut-être pas du tout et vous empoisonner là-bas, Dieu nous en préserve. Peut-être une coquille? Que faites-vous? Svetik, je ne le pèse pas. Environ. J'ajoute un peu d'eau pour faciliter la rotation. Je le mets dans un bol, ajoute les restes, surveille la température et pétris un peu. Très peu de liquide résiduel. La viande hachée après le hachoir est déjà comme il se doit en principe.

Les filles, nous avons acheté ce sel à Saint-Pétersbourg. Personne n'a entendu se plaindre ... At-elle le même goût? Ou existe-t-il différentes saveurs? Il faut alors essayer d'en acheter un autre ou quelque chose ...
Pas une coquille, Angela, la même connerie dans le jambon
ang-kay
Il ne devrait y avoir aucun goût de sel. Acheter un nouveau. Essayez-le. C'est peut-être une sorte d'intolérance à la sensibilité individuelle? Elle est donc aussi dans le magasin.
Il devrait avoir le même goût, salé)))
Natasha * Camomille
ang-kay, Angela, Je tiens à vous remercier pour la recette! Délicieuse saucisse! Et l'odeur! Comme dans l'enfance.
Je l'ai fait dans un fabricant de jambon. Une seule chose, un peu dure, mais je pense que c'est parce que je n'ai pas beaucoup battu dans le mixeur, c'est faible pour moi, j'avais peur que ça brûle. Et je n'ai pas pesé l'œuf, mais je l'ai martelé. Mais ce n'est que le premier essai, tout est encore devant!
Je ne sais pas comment insérer une photo et si c'est possible pour moi, c'est mon premier message.
ang-kay
Natasha * Camomille, merci de vous être inscrit pour merci. Je suis content d'avoir aimé le résultat et tout s'est bien passé.
Natasha * Camomille
Je lis attentivement les règles, comme je peux insérer ma photo. Voici une saucisse:
Saucisse cuite presque chez le médecin
ang-kay
Natasha * Camomille, bien.
Olga VB
J'aimerais
Chef
Citation: Olga VB
J'aimerais
P.9
Olga VB
Citation: Chef
P.9
Angela, tu peux le faire?
Les références aux conditions de température, aux proportions de sel et à d'autres choses importantes étaient donc dans le premier post. Et puis Temka est populaire, elle grandit, pendant que vous allez au fond des informations utiles, la viande a le temps de sécher
ang-kay
S'il y a du temps. Pas encore. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous-même désigner le chef.
monada
Angela, merci pour la recette. Fabriqué en Tescom. Cela s'est avéré délicieux.
J'ai roulé la viande hachée dans un hachoir à viande trois fois, puis je l'ai pétrie avec un crochet pétrisseur sur un mélangeur ordinaire. Il n'était pas possible d'obtenir une texture même à proximité de la saucisse du magasin. Et après ébullition, il s'est avéré, bien sûr, dense. Je n'ai pas de robot de cuisine, j'ai un simple robot culinaire Tefal avec un bol standard et un couteau utilitaire. Peut-être organiser la dernière étape du pétrissage là-bas? Hier, j'avais peur de surchauffer la viande hachée ...
Saucisse cuite presque chez le médecin
ang-kay
Anna, une excellente saucisse s'est avérée. Très bonne texture. Cette saucisse est dense.
Citation: monada
Tefal avec un bol standard et un couteau utilitaire. Peut-être organiser la dernière étape du pétrissage là-bas? Hier, j'avais peur de surchauffer la viande hachée ...
Anna, c'est génial de tout faire avec un couteau utilitaire après le passage d'un hachoir à viande. Disposer en petites portions. Afin de ne pas surchauffer, congelez la viande hachée pendant 30 minutes.
Elina
Angela, merci beaucoup pour la recette!
C'est ma première saucisse. Première expérience.
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J'ai pensé que c'était plus difficile. Je suis très satisfait. La photo n'est pas très bonne. Les points noirs sont des épices.
ang-kay
Elena, super résultat! Bien joué)

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