Pain de paysan italien

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Pain de paysan italien

Ingrédients

Biga
L'eau 225 ml.
Levure sèche) 0,7-1 gr.
Farine de blé VS 75 gr.
Farine de blé entier 80 gr.
Farine de maïs grossière 40 gr.
Pâte
Biga entier (420 gr)
L'eau 225 ml.
Levure sèche) 3 gr.
Cuisson de la farine de blé VS 490 grammes
Sel 16 gr.

Méthode de cuisson

  • Biga:
  • Mélanger tous les ingrédients du bigi dans un bol, remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante (20 ° -22 °) pendant 10 à 12 heures, toute la nuit.
  • Pâte:
  • Ajouter l'eau, la levure et la moitié de la farine au bigu. Remuez avec une spatule pour que tout soit bien combiné. Ajouter le reste de la farine et du sel. Mélangez tout à nouveau. Mettez sur la table et commencez à pétrir. La pâte sera collante, mais n'ajoutez pas de farine! Pétrir jusqu'à ce que les mains soient propres, environ 6 à 10 minutes, ou avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Rouler en boule, mettre dans un bol graissé d'huile végétale et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 1 heure, pétrir et laisser reposer encore 1 heure.
  • Saupoudrer de farine sur la table, étendre la pâte, aplatir en une crêpe ronde. En pliant la pâte vers l'intérieur, donnez-lui une forme ronde.
  • Pain de paysan italien
  • Tourner la couture vers le bas, couvrir d'un bol et laisser reposer 15 minutes.
  • Pain de paysan italien
  • Allumez le four avec une pierre à 260 degrés.
  • Saupoudrez ensuite de farine, aplatissez à nouveau la pâte en une crêpe et roulez comme un rouleau, formez un pain.
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  • Déposer sur du papier sulfurisé, saupoudrer légèrement de farine, essuyer et recouvrir d'un torchon. Laisser agir 1 heure à température ambiante.
  • Avant de planter, faites une coupe longitudinale légèrement sur le côté.
  • Pain de paysan italien
  • Atterrir sur une pierre. Cuire au four pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur à 260 degrés, puis baisser la température à 230 degrés, ventiler le four et cuire encore 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Il s'avère que quelque chose comme ça, pas un petit pain en coupe
  • Pain de paysan italien
  • bon appétit

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

12 + 4 heures.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Le poids de ce chignon est d'environ 970 à 1000 grammes.

Galina S
Merci, je pense que le pain sera très savoureux!
lettohka ttt
Bravo!!!!
Trinitron
Merci, j'ai essayé d'essayer
Olga VB
Bonne recette! Simple, détaillé - merci!
Gala
Beau pain

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