Tarte aux prunes avec meringue italienne

Tarte aux prunes avec meringue italienne

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
beurre (réfrigéré)	100g
farine	200 grammes
jaunes	3 pièces.
sucre	50 grammes
sel	pincer
remplissage:
prunes (dénoyautées)	400 grammes
sucre en poudre	50 grammes
amidon	1 cuillère à soupe. l.
protéines	3 pièces.
l'eau	75 grammes
sucre	175 grammes
jus de citron	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je vous conseille de faire cuire un tel gâteau d'été: la base de pâte brisée croustillante (j'adore la pâte sablée sur les jaunes, ils lui donnent une incroyable tendreté), une garniture aux fruits aigre-douce et un bouchon de meringue soufflé aéré - ce trio ne laissera personne indifférent).
• Selon la recette, les baies pour la garniture de la tarte sont des cassis, mais en raison de la sécheresse, la saison des groseilles s'est malheureusement terminée plus tôt que d'habitude et j'ai pris une prune, mais je l'ai spécialement choisie avec de l'acidité. Et ce qu'il y a de plus bon à propos de cette tarte, en hiver, elle servira également d'un excellent rappel de l'été - car vous pouvez prendre des baies congelées et simplement les ébouillanter avec de l'eau bouillante, vous n'avez pas besoin de la décongeler.
• Préchauffer le four à 190 gr. Hacher le beurre, la farine tamisée, le sel et le sucre en fines miettes dans un robot culinaire. Ajouter les jaunes et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée).
• Répartissez la pâte dans un moule d'un diamètre de 23 cm, en faisant les côtés, laissez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits, faites cuire au four pendant environ 15 minutes.
• Pour la garniture aux prunes, couper en quartiers. Mélangez le sucre en poudre et l'amidon et ajoutez-les aux prunes, placez les fruits sur la pièce chaude et faites cuire au four pendant 20 minutes en remuant une fois la garniture pendant la cuisson. Retirer et réfrigérer le gâteau.
• Pour la meringue italienne, versez les blancs d'œufs dans un grand bol. Faites bouillir le sirop. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur feu vif. Remuez jusqu'à ce que le sirop bout, après ébullition, vous n'avez pas besoin de remuer le sirop, faites cuire le sirop pendant plusieurs minutes à feu vif jusqu'à ce que sa température atteigne 120 grammes. (Ou testez sur une boule dure: trempez 1 cuillère à café de sirop dans une tasse d'eau glacée. Utilisez vos doigts pour mouler une boule du sirop dans l'eau, sinon collez, faites cuire davantage. Pour la meringue, une boule dure devrait coller.)
• Battez les écureuils en une mousse épaisse. Versez le sirop chaud en un mince filet, en fouettant bien. Ajouter le jus de citron et battre à nouveau jusqu'à épaississement.
• Déposer la meringue sur la tarte refroidie et cuire au four à la température la plus élevée du four jusqu'à ce qu'elle brunisse. J'ai cuit pendant 5 minutes à 240 et j'ai à peine eu le temps de sauver la tarte - sinon elle aurait brûlé, alors faites attention au brunissement).
• Je pensais que la tarte serait mal coupée, que la garniture tomberait et que la meringue atteindrait le couteau - mais non, cela s'est très bien passé)
• 

Remarque

recette du magazine "Savoureux et utile" de mars 2014

Recettes similaires

Tarte à la levure de prune au streusel (Nataly_rz)

Tarte aux prunes avec crocant aux noix (Vladislava)

Gâteau à la prune (Vitalinka)

Je l'ai ajouté aux favoris! Aujourd'hui, je vais essayer de le faire.
Et si la meringue est grillée dessus?

[Tatyana]

Tatyana, J'ai un four ordinaire, comment se comportera la meringue sous le gril - je ne sais pas, mais si vous l'éteignez?

Pourquoi désactiver? C'est ajouter. option, vous devez toujours l'activer

Simplement, si vous allumez le gril, le fond ne cuit pas. Seulement des protéines en plus.

[Tatyana]

Tatyana, les protéines sont cuites pendant les 2-3 dernières minutes, tout devrait fonctionner

[SanechkaA]

SanechkaA, un autre délicieux! Une tarte si appétissante! Un morceau sur un plateau demande juste une bouchée! Merci pour la recette!

[Svetlana]

Svetlana, J'espère que vous cuisinerez une telle tarte et que vous l'aimerez

Sasha, merveilleux gâteau d'été !!

[Vasilisa]

Vasilisa, merci, je vais certainement le répéter en hiver

Bien sûr, vous pouvez le faire en hiver, mais pourquoi je l'associe aux fruits d'été et de saison

[Sanya!]

Quel bel homme Sanya! Alors je veux un morceau ... Je vais juste boire du thé.

[Vasilisa]

Vasilisa, et j'ai déjà présenté la photo - l'hiver, la neige devant la fenêtre et un tel gâteau d'été, je ne sais pas pourquoi, mais j'attends l'hiver cette année

Marina, Je te donnerais la moitié à coup sûr

Je te donnerais la moitié à coup sûr

Seulement, apparemment (comme toujours), j'étais en retard ... J'imagine que je bois du thé avec votre chef d'oeuvre!

[Ceinture]

Oh, Ceinture, si jolie!!! Je l'ai pris dans les signets. J'ai juste des raisins de Corinthe dans le congélateur

Aux signets!
Je le ferai avec des cerises et des pommes.
Ou autre chose.

[Marina]

Marina, et faites-le vous-même, c'est en fait très léger

Lena, J'attends vraiment avec impatience votre avis, je pense que vous l'aimerez, la combinaison des goûts dans la tarte est incroyable (pas de fausse modestie)

Olga VB, il est souhaitable que les baies soient aigres-douces, alors ce sera génial

Je l'ai fait! photo vraiment non. Savoureuse, mais à mon goût la meringue est très sucrée, est-il possible d'y réduire le sucre? ou cela ne fonctionnera-t-il pas alors meringue? et deuxièmement: la prune coulait, apparemment il fallait mettre plus d'amidon. Et donc tout s'est avéré pour moi. Pour la première fois de sa vie, elle a fabriqué un Merengue, mais avec une sonde de température et un mélangeur planétaire, ses débuts se sont avérés très réussis.

[Natasha]

Natasha, merci pour la pointe dans la prune, alors, oui - plus d'amidon, mais je ne peux pas vous parler de la meringue - je l'ai fait moi-même pour la première fois. si vous battez simplement les protéines avec du sucre (poudre), vous pouvez certainement ajuster la douceur au goût

Aujourd'hui je l'ai fait !!!! C'est juste un délice: une combinaison de prune sure et de meringue douce et tendre! La pâte pour les meringues, cependant, s'est avérée aqueuse (soit je n'ai pas cuit le sirop, soit je ne l'ai pas battu) et sur le gâteau j'ai eu un bouchon plat de protéines avec du sirop, mais j'ai beaucoup aimé quand même !!!!!
Je ne vais pas me lier d'amitié avec le sirop, ce n'est pas la première fois que j'échoue, mais j'essaierai plus loin.
Merci beaucoup pour la recette !!!!!

La même tarte est incroyablement savoureuse si, au lieu de prunes, vous prenez un Antonovka cuit au four sans os ni peau. Essayez-le.