Gâteau aux graines de pavot sur protéines - recette avec photos sur Mcooker: les meilleures recettes

Gâteau aux graines de pavot aux protéines

Catégorie: Confiserie

Cuisine: slovaque

Gâteau aux graines de pavot aux protéines

Ingrédients
Blanc d'oeuf (c0)	5 pièces
Sucre en poudre	150 grammes
Amandes moulues	50 grammes
Coquelicot	80 grammes
Farine de blé	20 grammes
Beurre 82,5%	50 grammes
Raisins secs	50 grammes
Zeste de citron ou d'orange (facultatif)
Chocolat	50 grammes
Four	180C
Forme détachable	20 cm

Méthode de cuisson

La recette de ce gâteau est née dans ma tête tout à fait par accident. En fait, l'idée ne m'appartenait pas, mon humble travail consistait à faire un petit changement dans la recette principale et à la tester.
La recette de base est tirée du livre "Confiserie" de Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Le livre est très bon et cela n'en vaudrait pas la peine si les éditeurs se donnaient la peine de faire une traduction de haute qualité du slovaque. Une préface très compétente du livre a été écrite par des technologues professionnels. Mais la traduction des recettes a été faite artisanalement et pour la plupart ne résiste pas aux critiques, sur son fond les fautes de frappe comme «les écureuils aux pommes» ne sont que des bagatelles.
Commentaires sur le produit... Il est préférable de prendre du chocolat noir sans sucre (90%). Faites tremper les raisins secs avec quelques cuillères à café d'alcool fort (cognac, liqueur, teinture de baies). Les amandes n'ont pas besoin d'être épluchées et simplement broyées avec un mélangeur (je prends de la farine d'amande de production nationale "Unitron", les noix qu'elle contient avec les peaux, ce qui donne aux produits de boulangerie une agréable saveur d'amande et est grossièrement moulue). Si vous utilisez du sucre en poudre disponible dans le commerce, il doit être exempt d'agents agglomérants (généralement de l'amidon est ajouté).
Instruction étape par étape.
La technologie est très simple, je n'ai donc pas pris de photos étape par étape.
Lorsque la pâte est finie, vous devriez avoir un four préchauffé et un plat allant au four (huilé et fariné).
Le sucre en poudre doit être tamisé et réserver 50 grammes pour le fouetter avec des blancs.
La farine doit être tamisée deux fois.
Moudre les graines de pavot dans un moulin à café.
Râpez le chocolat.
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre (100 g), la farine, les amandes, le chocolat, le zeste, les graines de pavot et bien mélanger.
Faire fondre le beurre.
Dans un bol propre, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter 50 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à formation d'une masse brillante et forte. Lorsque le bol est retourné, la masse de protéines ne doit pas couler et le fouet doit laisser un motif clair. Ajoutez doucement la moitié du mélange sec et essorez doucement du centre vers les bords, mélangez-le aux blancs, ajoutez la seconde moitié de la nourriture sèche, les raisins secs et mélangez jusqu'à consistance lisse. Versez de l'huile tiède le long du mur et remuez à nouveau vigoureusement. Ne remuez pas pendant longtemps, car les protéines se déposent. Versez la pâte dans un moule et faites cuire au four environ 30 minutes. Luchina devrait sortir sèche.
Retirez le gâteau du four et laissez reposer dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes, puis retirez-le délicatement sur la grille. Refroidissez complètement la tarte, mettez-la sur un plat et saupoudrez de sucre en poudre.
Le goût du gâteau fini est si équilibré qu'il ne nécessite ni remplissage ni glaçage. La texture est assez légère, le chocolat noir donne une agréable amertume et le beurre ramollit la croûte. Les amateurs de pâtisseries au pavot aimeront sûrement cette option.