Schwartenblock (émulsion de peau de porc bouillie)

[1]

Schwartenblock (émulsion de peau de porc bouillie)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
peau de porc	Votre poids
l'eau	comme requis
faire bouillir le bouillon	pas plus de 10% du poids de la peau

Méthode de cuisson

• 1

  Nous prenons la peau de porc. Il est souhaitable qu'il soit de transformation industrielle, blanc, échaudé. Je n’ai pas trouvé une telle peau chez nous, et je n’ai tout simplement pas trouvé la peau, alors j’ai pris la peau qui était bien broyée et pas du tout la peau, mais la peau avec du bacon.

• 2

  Toute la graisse doit être retirée de toute peau.

• 3

  En conséquence, vous devriez obtenir une peau propre et sans graisse du tout.

• 4

  Pesez la peau, remplissez-la d'eau pour que la peau ne soit que couverte et portez à ébullition.

• 5

  Nous vidons l'eau.

• 6

  J'ai mis les peaux dans l'autocuiseur, je les ai remplies d'eau pour qu'elles ne soient couvertes que. Cuit pendant 90 minutes. Mon autocuiseur est primitif, donc je ne sais pas quelle pression il a. Utilisez le programme "Jellied". Les peaux peuvent également être bouillies dans une casserole pendant environ 2 à 2,5 heures.

• 7

  Sortez les peaux finies. Ils sont très doux, flexibles et se déchirent facilement, sans effort.

• 8

  Mettez les peaux dans une déchiqueteuse. Vous pouvez le casser au préalable. Ajouter 10% de bouillon filtré.

• 9

  Nous commençons à moudre.

• 10

  En conséquence, nous devrions obtenir une émulsion qui ressemble à du saindoux. À température ambiante, il durcira et deviendra caoutchouteux - élastique. Je vois des points bruns. Mais si votre peau est blanche, le Schwartenblock aura l'air uniforme et sale - blanc.

• 11	Conserver au congélateur. Pour plus de commodité, il est préférable de diviser en portions.

• 12	Lors de la fabrication de saucisses et de saucisses maison, nous ajoutons 5 à 7% de la masse de viande hachée.

Remarque

Probablement souvent, en lisant la composition des saucisses du magasin, des saucisses, des saucisses bouillies et du jambon, on voit des "peaux de porc". C'est le Schwartenblock. Pourquoi est-ce? Nous aimons tous quand, en mordant une saucisse ou une saucisse, ils explosent avec du jus collant juteux. Ceci est réalisé par la présence d'une grande quantité de collagène en eux.
Le collagène se trouve dans les tissus conjonctifs tels que la peau, ce qui les rend élastiques. La source de ce collagène pour les saucisses est la peau de porc à partir de laquelle le Schwartenblock est fabriqué.
La recette a été espionnée sur Lana19 sur le forum Flour.

Recettes similaires

Chrumsaliki (couennes de porc, chicharron). Grèves Shaleny (ang-kay)

Peaux de porc à l'ail (Spline)

Rouleau de peau de porc (caramel au beurre)

Et en fait pourquoi pas ... toujours quand je démonte la viande, je nettoie la peau et la jette. Et pourquoi pas cuisiner, surtout dans le dessin animé. Congelez en portions et c'est parti! Merci pour la recette. Quelque part j'en ai entendu parler à Temko.

Et je vais le prendre comme signet. C'est dommage de le jeter, vous pouvez le recycler! Merci Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, merci d'être passé. J'espère que cette "feinte" pour les saucisses vous sera utile.

[Angela]

AngelaTout d'abord, je veux complimenter ta peau, elle est d'un beau brun. Mon père m'a expliqué que c'était déjà difficile à trouver, car de plus en plus souvent, la peau est traitée à la vapeur en utilisant la technologie occidentale - alors elle s'avère blanche et caoutchouteuse, ne mâche pas, et le bloc de Schwarten sera alors également uniformément transparent, respectivement. Et une peau brune est obtenue avec une technologie différente pour traiter la peau ... et laquelle - j'ai oublié

J'ai aussi jeté les peaux - une fois que j'ai essayé de les passer dans le processeur avec de la viande (sans traitement spécial) dans le jambon - eh bien, le résultat n'était pas très bon. Maintenant je comprends pourquoi

Merci pour la classe de maître!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je mets les peaux dans une casserole quand je fais du bouillon pour le bortsch, puis je le jette.

[Angela]

Angela, c'est un nouveau niveau de cuisine. Bien joué.

alors je jette la peau tout le temps, mais c'était tellement désolé (
maintenant je sais où l'appliquer

[Filles,]

Filles, Je vous remercie.J'espère que la recette vous sera utile à la ferme.

Je veux complimenter ta peau

Svetik, peau de porc, ma peau n'est pas si brune

la peau est obtenue avec une technologie différente pour traiter la peau ... et laquelle - j'ai oublié

Nos porcs sont recouverts de paille et incendiés, puis le porc est enveloppé. Voici une technologie

[Angela]

Angela, J'ai fait des saucisses à partir de boeuf maigre et de porc. Pas de Schwartenblock, mais ajouté environ 300 grammes de peau de poulet et de la crème ajoutée à chaque onglet dans le hachoir. Saucisses cuites selon la méthode de Pavel Kolbaskin: verser deux fois de l'eau bouillante d'une bouilloire et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Les saucisses se sont avérées très savoureuses, juteuses, le jus éclaboussait juste en mordant. Avec cette méthode, je n'ai pas encore eu d'œdème de bouillon. J'ai développé la viande hachée presque de la même manière que vous, les épices sont les mêmes, seulement j'ai ajouté un peu d'amidon et 1 œuf à la viande hachée. Il s'est avéré en densité comme un magasin, modérément caoutchouteux, mais juteux. Il sera nécessaire de cuire un bloc Schwarten pour les saucisses et les saucisses. Il y a du cuir d'un gros jarret et le jambon est au congélateur depuis longtemps. Jeter la main ne lève pas, mais maintenant je sais où l'attacher. Les saucisses Anzhelochka sont tout simplement horribles! Il serait préférable d'attendre les saucisses de votre part avec une recette et de les faire cuire étape par étape.

[Angela]

Angela, déjà à peine roussi avec de la paille. Je suis constamment à la recherche de graisse écrasée avec de la paille. Au moins commencer un cochon! DonnaRosa, et je mange de la peau de bortsch bouillie avec du raifort ou de la moutarde, très savoureuse! Mais maintenant, tout n'est pas gras à la mode. Poitrine, poulet et autres.

Ajouté le vendredi 07 oct.2016 22:50

J'attendrai les saucisses

[Oksana]

Angela, presque plus roussie avec de la paille. Je suis constamment à la recherche de graisse écrasée avec de la paille. Au moins commencer un cochon!

Oksana, dans !!! Mots d'or. Mon père a trouvé un vendeur sur le marché, alors il le félicite presque à chaque fête pour cette peau dorée au saindoux ... Nous avons une rareté très, très rare. Et son goût va basculer! (nous sommes aussi de grands amateurs de peaux sur saindoux salé)

Angela, nous allons pleurer dans ton sujet ici pour la peau de paille, qui l'après-midi avec le feu

Svetik, peau de porc, je ne suis pas si brune

Tout pour vous faire sourire - même les erreurs stylistiques

Nos porcs sont recouverts de paille et incendiés, puis le porc est enveloppé. Voici une technologie

Tout d'abord, ils sont brûlés avec un chalumeau, puis uniquement avec de la paille. Ensuite, la peau du saindoux s'avère fine et parfumée.
Mon défunt beau-père, de son vivant, ils élevaient des porcs. Et un spécialiste a été invité à l'abattage, qui a correctement poignardé pour que le cochon n'ait pas le temps d'avoir peur. Sinon, la graisse sera dure. Il semble que cet homme s'appelait "kolyar". Et cet homme a massacré la carcasse et a tout traité correctement.

[velli]

Il serait préférable d'attendre les saucisses de votre part avec une recette et de les faire cuire étape par étape.

velli, Je vous remercie. Peut être que je le ferais)

Tout d'abord, ils sont brûlés avec un chalumeau, puis uniquement avec de la paille.

Ils grattent également avec un couteau, de l'eau et frottent avec de l'eau. Je viens d'écrire l'essence.

Nous sommes très, très rares.

Et avec nous seulement de cette façon et pas autrement. Tous les commerçants privés le font. Personne sur le marché n'achètera d'autres matières grasses.

Il semble que cet homme s'appelait "kolyar"

Et nous avons juste "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'utiliserai certainement ta recette, merci

Ils grattent également avec un couteau, de l'eau et frottent avec de l'eau. Je viens d'écrire l'essence.

afigeeeet ... combien de travail !!! Bien sûr, c'est dommage de jeter un si bon (peau) !!! Tant de manipulations pour enlever les chaumes

[Sveta]

Sveta, et quand la paille est huilée, emballée, tout le monde s'assoit dessus. Je ne sais pas pourquoi. Coupez plus souvent en hiver. Le gel, le froid et vous êtes assis sur un cochon chaud)))) Une fois que les parents ont gardé des cochons, il y a 20 ans.

Ajouté le samedi 08 oct.2016 15:36

J'utiliserai certainement votre recette, merci

Tanyusha, Je serai heureux)

Ici, il s'avère, quel est le problème! Et j'ai entendu dire qu'ils ajoutaient la peau à la saucisse, la broyaient crue avec la viande, donc mon hachoir à viande était tellement mécontent de cela.J'ai décidé que je ne referais plus jamais ça. Et à juste titre! Qui saurait qu'il faut d'abord le faire cuire. Merci Angela!

[Ira,]

Ira, J'étais content d'aider)

[Angela]

Angela, et j'ai une telle question, souvent le bacon fait maison est livré avec des poils, comment le faire cuire?

[Louise]

Louise, la peau doit être absolument exempte de poils, car elle ne sera pas écrasée et sera prise dans le produit fini)

[Angela]

Angela, alors me voilà, sans chaume je n'ai pas rencontré

Regardez le magasin. Il est cuit à la vapeur et blanc. Pour les saucisses et les petites saucisses, c'est mieux car les miettes brunes sont visibles dans le produit)

[Angela!]

Angela!!! Il est impossible de vous lire directement: girl_cray: quelle que soit la recette est un chef-d'œuvre !!!!!!!!! Je vous remercie!!!!
Que pensez-vous ... est-ce possible avec du bacon? Je veux dire déjà salé ???

[Olya,]

Olya, merci) Il me semble que vous avez encore besoin de saindoux frais. Lors du salage, quelque chose tire de toute façon du sel et la peau grossit.

Je vois .... où puis-je obtenir: pardon: marché seulement si: girl_in_dreams: même si je fais souvent knuckle: girl_dance: mais j'ai compris le sens !!!

Angela, je suis avec un rapport. Aujourd'hui, c'était le jour de la viande. Nous avons acheté un grand kumpyak. Démonté et capitalisé toute la journée. Tourner la viande hachée. J'ai donc cuisiné toutes les peaux exactement selon votre recette. Le résultat est une beauté si blanche, sentant la peau écrasée.

Mariné la viande avec du jambon. Je vais ajouter. Je vais geler le reste. Pour moi et mes articulations et cartilages, il faut maintenant généralement manger à la cuillère: girl_haha: Merci pour la recette!
Et c'est facile à faire. Pourquoi ne pas l'appliquer si c'est bon!

J'en ai ici une peau blanche. Le ciel et la terre. Le blanc est juste beaucoup mieux. J'ai trouvé une poitrine dans un magasin à la peau blanche. Tu dois acheter. Mais ce n'est pas la pire des choses. Ajouter partout (saucisse, jambon). Mais il se manifeste mieux dans un produit chaud bouilli. Vous allez sentir la différence.

Le blanc est juste beaucoup mieux.

Eh bien, cela signifie que je le ferai. mais j'ai rassemblé les restes dans un sac de lait et les ai congelés en une couche uniforme. Je vais couper les morceaux. environ trois jambons seront. 1,3 viande hachée est insérée dans un fabricant de jambon. signifie environ 60 grammes d'additif «égoïste». Désolé, je ne me souviens pas du mot d'outre-mer))))

5-7% devraient être mis.

5-7% devraient être mis.

J'ai un talon - 1,2 viande hachée

[ang-kay]

ang-kay, J'ai aussi fait de la peau claire. Maintenant je vais le mettre au congélateur et je le ferai bonheur saucisse "explosive"!
J'ai hâte de l'utiliser

[Tatyana]

Tatyana, ça s'est avéré génial. J'attends des impressions d'utilisation. N'oubliez pas ce qui apparaît dans les saucisses chaudes)

N'oubliez pas ce qui apparaît dans les saucisses chaudes)

Oui Oui je me souviens. Nous mangeons des tétons chauds Merci, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Merci Angela, m'a conseillé. Et j'ai juste mangé la peau bouillie. Bien que nous fabriquions souvent des saucisses, je n'aurais jamais pensé ajouter une telle chose à une saucisse! Traîné se nourrir comme un hamster aux signets. Volé pour lire sur les saucisses

[Tatyana]

Tatyana, Je serai heureux si la recette est utile)

Et je vais ...

Helen, essayez-le, bien sûr. Dans la saucisse pour la cuisson, il se comporte très bien)

[Angela]

Angela, dis-moi, j'ai fait un bloc de Schwarten, mais il n'est pas coupé dans un mixeur, il rebondit sur les couteaux comme une boule, je pense qu'il sera haché la prochaine fois dans un hachoir à viande. Est-ce que ça va avec un mixeur?

Il est fort probable que vous ayez encore besoin de faire bouillir et, lors du broyage, ajoutez 10% du bouillon du poids initial de la peau. Se tord très bien avec un mixeur. Vous devez tordre tout de suite et ne pas laisser refroidir.

Je n'ai pas écrit tout à fait correctement, c'est-à-dire que je l'ai fait, il a gelé. Je parle d'ajouter des saucisses aux saucisses, c'est là que le problème est sorti. Mais j'ai déjà regardé vos recettes, oui, elles ont été écrites à travers un hachoir à viande, je les ai lues sans attention, désolé.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alors nous l'avons compris)

[ang-kay]

ang-kay, Angélique, en ce moment mes peaux sont en ébullition. Doivent-ils être chauds dans un mixeur? Et puis j'ai peur de m'endormir, et dans la nuit à cliqueter avec un mixeur, je vais réveiller mes musiciens. Et mis à geler à température ambiante, j'ai bien compris.Ou l'emmener sur le balcon?

Eh bien, je dors la nuit, je l'ai sorti, je l'ai fait. Réchauffez et mixez.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Tu ne vas pas le croire, je dors la nuit, mais si tu penses à quelque chose, écris-le, écarte la moustache
En général, j'ai déjà blendarnula, j'ai reçu l'émulsion.

Bien grande)

J'ai fabriqué une petite partie de cette substance intéressante pour les tests. Voici ce qui s'est passé:

Question: cela peut-il être ajouté au Gorlovskaya hépatique ou non?

[Éclat]

Tout s'est bien passé.

et dans le Gorlovskaya hépatique, il peut être ajouté ou non?

Éclat, Je ne sais même pas? Probablement pas nécessaire. Ceci est plus approprié pour les saucisses qui sont consommées chaudes. Et dans un état froid, vous ne le sentirez pas là-bas. Pour un accroc? Donc Gorlovskaya tient si mortellement.

[ang-kay]

ang-kay, ouais)) compris! Je vous remercie!

Fabriqué une petite partie de cette substance intéressante pour l'essai

La substance est vraiment intéressante. Comme le silicone