Comment façonner un pain pour la cuisson au four

[Ksyusha]

Ksyusha, Je suis très heureux que vous ayez montré de l'amour pour le four Maintenant, vous me comprendrez, moi et beaucoup d'autres qui aiment le pain du four

Y a-t-il une différence de goût? Je pense que la réponse sera oui - IL Y A!

Et un conseil: pas besoin de regarder les heures et le temps de levée et de cuisson - la pâte et le pain eux-mêmes vous indiqueront quand passer à la phase suivante de travail avec la pâte. Pour contrôler la préparation de la cuisson, nous prenons une sonde de température - garantie à 100%!
Et analysez par vous-même: une pâte plus molle est plus poreuse, la chaleur du four pénètre mieux à travers les pores et entre eux, donc la cuisson peut être plus rapide. A l'inverse, une miette ferme.

Et maintenant je vais "te tuer sur-le-champ", je l'ai coupé avec une croûte trop petite, tendre .. IL EST RÉEL !!
C'est très, très savoureux! Il n'y avait pas de machine à pain à proximité! Merci, Tanya

Je fais cuire le pain au four à une température de 200 * C, et lorsque la croûte devient rouge à rouge, je le réduit à 170-180 * C et l'amène à l'état de préparation.

Administrateur, et jusqu'à ce qu'il soit prêt, combien coûte environ ou toutes les cinq minutes pour vérifier avec un cure-dent?

Administrateur, et jusqu'à ce qu'il soit prêt, combien coûte environ ou toutes les cinq minutes pour vérifier avec un cure-dent?

Je vérifie uniquement avec une sonde de température, jusqu'à atteindre T * 94-96 *, garantie de disponibilité à 100%. Et je ne regarde jamais l'horloge, je ne devine jamais exactement.
Je mets la sonde de température dans le pain lorsque la croûte s'agrippe et qu'elle devient rouge.

Et bien sûr, j'ai un thermomètre, cela s'applique probablement à tout, que ce soit des petits pains ou du pain?

Et bien sûr, j'ai un thermomètre, cela s'applique probablement à tout, que ce soit des petits pains ou du pain?

Tel Thermomètres, sondes de température de four

Admin, vous pouvez demander à nouveau, sinon vous ne m'avez pas répondu. Vous faites cuire un tel pain avec ou sans convection. Je n'ai fait cuire que du pain en boîtes, et celui-ci sur potvina nirazu.

J'ai déjà répondu - je ne cuit pas par convection, j'ai un bon mode de cuisson "chauffage haut-bas" et cela suffit

Merci Tatiana.

Hourra, hourra, j'ai eu mon premier pain. Certes, un peu tordu, a roulé la pâte plus mince d'un côté. Tanya, merci pour la recette et les conseils. Vérifié avec un thermomètre. Sans lui, je l'aurais sorti non cuit. La première fois, la température était de 82.

[Luda]

Luda, pour le premier pain c'est très bon! Peks de plus en plus, remplis progressivement ta main
Et à propos de la sonde de température, vous savez maintenant pourquoi vous en avez besoin

Cuit, cuit le premier pain, et même pas un morceau! Avant cela, cuit uniquement dans une machine à pain. Le voici, ma chère, après la vérification

Et maintenant prêt

Tatyana, merci beaucoup pour la science!

Oui, le bar est impressionnant Surtout s'il n'a jamais été cuit au four - très cool!

Merci pour le pain!

Tatyana, merci pour la science! Prenez le rapport!



va refroidir apporter un cutter.

[Nikusya]

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... demain je mets la pâte ... je veux aussi essayer de si beaux pains ...
Les filles, quelle beauté vous faites cuire. Des filles intelligentes. Avec les graines de sésame c'est quelque chose, j'adore les graines de sésame. De tels pains avec lui sont beaux roux.
Nikusya, Ilonochka, vous avez un vrai pain coupé. Donc même, correct. Comment avez-vous pincé les bords pour obtenir des plis lisses sans plis du rouleau? Y a-t-il un secret? Je veux vraiment voir votre pain coupé.

[Irina]

Irina, comme ce chien, je comprends tout, mais je ne peux pas dire! ... Donc, je tire le bord supérieur du «rouleau» vers le bas et le pince comme une boulette. Bords "Varenichnye" que je glisse sous le bas de la chaussure. Eh bien, quelque chose comme ça ... Sinon, strictement selon la recette, seule la farine est 50g de moins.J'ai fait les coupes avec un scalpel médical jetable, j'ai acheté 15 roubles de matériel médical. la chose est . Le soir, je poserai le cutter. Peki bar Irishka, très savoureux.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​merci beaucoup. J'ai compris le principe.

[Irina]

IrinaLe pain au lait est toujours une option sans perte, et toujours délicieux!

Comment plier en un pain pendant 6 min. Regardez

Tatyana, merci pour la science! Prenez le rapport!



va refroidir apporter un cutter.

J'accepte le rapport! Un bar chic s'est avéré! Beau! Ordonné!
Pour votre santé, faites cuire encore du pain!

[Tatyana]

Je vous remercie Tatyana! C'est avec votre soumission que j'ai commencé à faire cuire du pain au four! Comme le dit le proverbe, «ressentez la différence!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, mets la pâte dans la machine à pain, mais je sais avec certitude que ma première crêpe sera grumeleuse. Juste au magasin, j'ai acheté de la levure. Je n'ai pas vu que j'avais besoin de fraîches, j'en ai acheté des sèches ... Mais je ne veux pas retourner au magasin, j'ai mis la pâte dans une demi-cuillère à café de levure sèche Saf-moment. Je ne sais pas si c’est beaucoup ou peu et si j’obtiendrai quelque chose de la levure sèche. Quoi qu'il en soit, demain j'achèterai de la levure normale et j'essaierai à nouveau. Merci beaucoup pour cette recette simple et délicieuse. Quel programme utilisez-vous pour la fermentation au four? J'ai un programme de chauffage bas et haut, et un programme haut-bas + ventilateur. Est-ce possible avec un ventilateur ou vaut-il mieux simplement allumer le bas en haut?

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​et avec quoi as-tu graissé ton pain? Il s'est avéré pas très brillant, c'est ce dont nous avons besoin, je le veux aussi !!)))
Mais j'aurai, cependant, avec les graines de sésame, je l'aime beaucoup.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, mets la pâte dans la machine à pain, mais je sais avec certitude que ma première crêpe sera grumeleuse. Juste au magasin, j'ai acheté de la levure. Je n'ai pas vu que j'avais besoin de fraîches, j'en ai acheté des sèches ... Mais je ne veux plus retourner au magasin, j'ai mis la pâte dans une demi-cuillère à café de levure sèche Saf-moment. Je ne sais pas si c’est beaucoup ou peu, et si j’obtiendrai quelque chose de la levure sèche. Quoi qu'il en soit, demain j'achèterai de la levure normale et j'essaierai à nouveau. Merci beaucoup pour cette recette simple et délicieuse. Quel programme utilisez-vous pour la fermentation au four? J'ai un programme de chauffage bas et haut, et un programme haut-bas + ventilateur. Est-ce possible avec un ventilateur ou vaut-il mieux simplement allumer le bas en haut?

Il est tout à fait possible de remplacer la levure comprimée par de la levure sèche, en prenant comme d'habitude La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
La levée peut être faite n'importe où, uniquement pour que la température de la pâte à l'intérieur soit comprise entre 26 et 28 * C.Je dilue de différentes manières, si dans le four, puis à 30 * C - pas plus. Ici, le programme n'est pas important, et le ventilateur n'est pas nécessaire, il sèche l'air. Nous avons besoin de paix et de chaleur.

Je graisse les pains de blé avec un œuf battu et une pincée de sel.

Ha! Irishka! Avec des graines de sésame et j'adore! J'ai juste oublié d'acheter des graines de sésame. Je graisse le pain avec du jaune et de l'eau, pour qu'il ne soit pas très liquide, mais aussi pour que la pâte ne s'étire pas derrière le pinceau. Si vous essayez une fois, vous comprendrez immédiatement. N'oubliez pas de secouer le jaune plus tôt, afin qu'il soit à température ambiante. Une pâte froide peut choquer et rétrécir.

[Administrateur]

Administrateur, oh, Tanechka, merci beaucoup !!!! Je vais courir et éteindre le four. J'ai mis la pâte au four pour la levée. ajoutez une pincée de sel à l'œuf. Je l'ai noté. Merci beaucoup.
Nikusya, Ilona, ​​merci beaucoup !!!))) Alors, j'ai couru vers le réfrigérateur pour récupérer l'œuf)))
J'ai, à mon grand plaisir, des graines de sésame se sont avérées être dans les bacs, c'est tellement génial !!)))) Maintenant, je vais connecter ma fille au processus, laisser le pain lubrifier))))

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, j'ai regardé ton lien, je mets encore très peu de levure)))) mais je pense que ma barre monte si mal))) Rien, j'apprendrai à cuire jusqu'à ce que ça marche)))

Je voulais éblouir un pain ventru, mais il s'est avéré être une saucisse étroite)))))) Vous devez probablement dérouler un rectangle long et étroit pour que la barre se révèle être ventrue ...En général, je dois encore étudier et étudier))) Demain, l'enfant fera cuire un pain) Aujourd'hui je ne l'ai pas laissé, je voulais essayer de le dérouler et de le faire tourner moi-même))

[Irinka]

Irinka, pour ta santé! Et comme il est bon de faire cuire du pain ensemble, SUPER!

Les filles j'ai apporté le cutter



AHA. Lui-même est choqué!

Bah! C'est tellement beau! La mie est aérée et soignée

Merci Tanya !!! Vos éloges me sont très précieux.

J'ai un joli petit bar, mais délicieux !!! Tanya, merci beaucoup pour la classe de maître. J'étudierai plus loin, j'ai vraiment aimé le processus. C'est si simple.

Nuuuuuu ... ce qui s'est passé, ce qui s'est passé Sami sculpté
Et faites-le, pour la première fois très bien!

[Nikusya]

Irinka, à votre santé! Et comme il est bon de faire cuire du pain ensemble, SUPER!

Oui, Tanya, l'assistante grandit))))

NikusyaIlonchik, vous avez une si belle coupe. Superbe !!! Bonne fille !!!)

[Irina]

Irina, eh bien, je ne sais pas, à mon avis joli, même.
Les problèmes de Down and Out ont commencé !! Bien joué! Montrez la coupe! ou ont déjà tout dévoré.

[Administrateur]

Administrateur, Merci, Tanyush)))

Irina, eh bien, je ne sais pas, à mon avis, jolie, même.
Les problèmes de Down and Out ont commencé !! Bien joué! Montrez la coupe! ou ont déjà tout dévoré.

Le fait est que c'est tordu)))) mais il y a quelque chose à faire))))
Ouais, la moitié a déjà été brouillée))))) eh bien, tellement savoureuse !!!))) Et la coupe est un peu plus haute, zayush)))

Ici, chose incroyable, vous faites cuire selon la même recette, et dans la machine à pain, vous obtenez du pain (doux, tendre, mais pain), et au four, un pain !!! Eh bien, un goût complètement différent!
Maintenant, je dois faire un pain tous les jours, ma fille ne le mange que, dit-elle «comme un magasin» - de ses lèvres, c'est le plus grand éloge!

[Filles]

Fillescomme tu es intelligent! Je me suis réveillé avec l'envie d'aller au four - et il s'avère que ce n'est pas du tout difficile!
Et maintenant, vous sentirez sûrement la différence de goût et comprendrez pourquoi de nombreuses personnes font cuire du pain au four.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, la différence est vraiment colossale. C'est tellement délicieux au four !!! Merci beaucoup!!!

[Irina]

Irina, la coupe est jolie, haute et la miette est magnifiquement tordue le long du tourbillon. Intelligent! Et pourquoi ne devrais-je plus transmettre les notifications du sujet! Je pense que ce n'est pas possible que tout se soit calmé, mais ici les filles ont tellement écrit, dans le sens des lettres!
Et le four et la machine à pain sont, comme on dit, "deux grandes différences"!

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​oui, surtout, il s'est avéré très savoureux))) Ma fille (elle a 9 ans) a complètement cuit hier une miche de camomille à partir de cette pâte, sous la forme d'une fleur. Aux graines de sésame. Cela s'est également avéré délicieux. Certes, elle a juste fait des boules et les a mises les unes aux autres, la coupe s'est avérée comme sur des petits pains ordinaires. Mais ça avait l'air bien. Je veux aussi faire cuire une challah tressée. Chaque jour, nous préparons un nouveau pain et nous l'aimons de plus en plus.
et les notifications pour moi ne venaient pas non plus d'un temka, il s'avère qu'elles sont toutes allées au spam par courrier.

[Tanyusha]

Ma fille (elle a 9 ans) s'est complètement cuite hier

: swoon: Marfushenka quelle fille intelligente elle est! L'essentiel est qu'elle a envie de faire du pain, ça lui plaît. Et vous êtes un bon gars que vous n’êtes pas paresseux pour l’apprendre, vous savez, c’est beaucoup plus facile de le faire rapidement, et nous sommes surpris qu’ils ne nous lâchent pas.
Tanyusha désolé pour le plein, je ne le ferai pas!

[Nikusya]

NikusyaIlona, ​​oui, elle-même court pour m'aider, elle fait tout elle-même sous mon contrôle, on a même acheté des balances pour tout peser pour le pain. Très confortablement. Il reste à acquérir une sonde de température. Mais c'est un peu plus tard. Voici une marguerite avérée.

la photo est sortie pâle, en fait, le chignon s'est avéré plus rose.
Question. Pour que la miette se révèle poreuse comme un pain en spirale, chaque boule doit être roulée, probablement, avec un rouleau? Je ne comprends tout simplement pas comment mouler des boules à partir d'un rouleau. Tout est clair dans la tresse, faites 3 longs rouleaux minces et tissez-les ensemble. Et la camomille?

[Marfusha5]

Marfusha5, Irlandais, je vous répondrai personnellement, hein?

[Tanya]

Tanya, J'accepte !!! Je ne mange pas encore, mais mes mains me démangent. Le mari mange! (alors je vais le faire avec du sésame, je le respecte beaucoup !!!)


J'aime vraiment ça! Et ça sent le vrai pain! Je vous remercie!

[Tanyusha]

Tanyusha, beau pain! C'est vrai, et ça sent le pain! Peks encore et encore, à votre santé!

J'ai aussi fait des barres aujourd'hui.
Le goût est incroyable!

comment lubrifier le pain?