Gâteau au chocolat "Royal" - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Gâteau "Royal" au chocolat

Catégorie: Confiserie

Cuisine: juif

Ingrédients
Biscuit aux noix
Gâteau à la meringue:
Protéine	3 pièces.
Sucre	3/4 tasse
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
[/ b] Couche de chocolat: [/ b]
Chocolat noir	150 grammes
Lait	1,5 cuillère à soupe l.
Beurre	150 gr.
Jaune d'œuf	2
Cognac ou brandy	1 cuillère à soupe. l.
Dessus et côtés en chocolat crémeux:
Chocolat noir	150 grammes
Crème 35%	250 ml
Crème au citron:
Jaune d'œuf	3 pièces.
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Lait	250 ml
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	80 grammes
le zeste d'un citron coupé avec un ruban + le jus d'un citron
Chocolat blanc (râpé)	100g
Crème 35% + 1 cuillère à soupe. l. sah. les poudres	250 ml
Chocolat blanc pour la décoration	50 grammes
Chocolat noir pour la décoration	60 grammes
Bonbons gommeux à saveur de framboise
Pépites de chocolat pour planches.
Imprégnation de la croûte de noix:
Sirop de framboises	2 cuillères à soupe. l.
Cognac ou brandy	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

Gâteau à la meringue:
Battez les blancs en mousse épaisse et ajoutez progressivement le sucre et l'amidon, battez la meringue. Lorsque vous baissez le bol, il doit rester en place.
Dessinez un cercle sur du papier sulfurisé à l'aide d'un moule de 26 cm de diamètre. Placer les meringues dedans et cuire au four froid à 100 ° C pendant 2 heures (je recommanderais de cuire les meringues Ø 24 cm, car il fallait que je taillisse légèrement les côtés)
Je fais cuire le biscuit aux noix et la meringue la veille.
Crème au citron:
Dissoudre l'amidon, les jaunes, le sucre et la vanille dans le lait. Ajouter le zeste et le jus de citron. mettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, retirer le zeste.
Fouetter la crème avec la poudre jusqu'à obtenir des pics fermes, mélanger avec du chocolat râpé.
Mélanger la crème avec la crème anglaise et bien mélanger.
Intercalaire chocolat:
Faites fondre le chocolat avec du lait au micro-ondes ou au bain de vapeur, ajoutez du beurre. Bien mélanger et ajouter les jaunes au chocolat légèrement refroidi et mélanger. Laisser épaissir, mais ne pas durcir.
Crème au beurre au chocolat:
Faites fondre le chocolat dans un micro-bain ou un bain de vapeur.
Fouetter la crème et mélanger délicatement avec le chocolat à l'aide d'une spatule.
Assemblée:
Coupez la génoise aux noix horizontalement en 2 gâteaux.
Saturez légèrement le sirop avec un pinceau et appliquez la moitié de la crème au citron.
Couvrir de la croûte de meringue et étendre d'une couche de chocolat. mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis appliquer la crème au citron restante sur le dessus (j'ai fait un gâteau sans crème au citron sur une meringue et c'était mon erreur, alors j'écris dans la recette comme il se doit!) Les ingrédients sont donnés pour 2 couches de crème au citron.
Faire tremper 2 croûtes de noix ainsi que la 1ère, recouvrir le gâteau avec.
Enduire le dessus et les côtés de crème au chocolat, réfrigérer et bien prendre, puis décorer.
Comment décorer un gâteau est votre imagination. J'ai fait des petits paniers de chocolat blanc, les ai remplis de chocolat noir fondu / chocolat + beurre / et quelques bonbons prêts à l'emploi.
J'ai fait un grand panier de chocolat noir et l'ai rempli de blanc.
Spirales de chocolat:
Mettez le chocolat fondu et refroidi sur un ruban de silicone et divisez-le en lanières à l'aide d'un peigne spécial (vous pouvez le faire glisser doucement avec une fourchette). Laisser le temps au chocolat de prendre.
Tordez le ruban avec une spirale et placez-le au réfrigérateur, dégagez délicatement du ruban juste avant de décorer le gâteau.

Le plat est conçu pour

Remarque

Je n'oublierai jamais le CHOCOLAT ROYAL CAKE, servi lors de mariages juifs avec des tubes de chocolat aux noisettes! Comment pourrais-je essayer de reproduire la recette de ce gâteau étonnant! Le gâteau, bien que prenant du temps, en vaut la peine, d'autant plus que le biscuit et le gâteau meringué peuvent être préparés à l'avance! Bonne chance!