gâteau de Paques

gâteau de Paques

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine	1 kg
des œufs	3 pièces
sucre	170g
levure fraîche	30g
Lait	330 ml
beurre	67 g
huile végétale inodore	67 g
raisins secs	67 g
sel	1/3 cuillère à café
le zeste d'un demi citron
vanille	1 dosette
cardamome	goût
cognac ou rhum	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Faites une pâte à partir de 100g de farine, de levure et 150 ml de lait. Mettez dans un endroit chaud (30 degrés) pendant environ 1 heure. Je l'ai mis au four.
• Versez la farine, le sel, le sucre dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
• Mettez du beurre dans une tasse, ajoutez-y de l'huile végétale (j'ai de l'huile d'olive) et faites-la chauffer pour que le beurre fonde et se mélange au légume.
• Rincez les raisins secs et versez de l'eau bouillante dessus.
• Coupez la gousse de vanille et retirez la pulpe avec un couteau. Placer dans un récipient en verre. Ajoutez-y le zeste de citron et la cardamome râpée. Versez le cognac ou le rhum.
• Il est conseillé de préparer un mélange parfumé la veille et de le réfrigérer. Cela rendra les produits de boulangerie très savoureux.
• Conduisez les œufs dans le reste du lait et mélangez avec un fouet. Juste à l'homogénéité, sans fanatisme.
• Versez la pâte et le mélange lait-œuf dans un bol avec un mélange sec.
• Pétrir à la vitesse la plus basse pendant 2 minutes, puis ajouter le zeste, la vanille et la cardamome. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
• Passez ensuite à haute vitesse et pétrissez encore 10 minutes. Versez l'huile 5 minutes avant la fin du lot.
• Laisser reposer sous le film jusqu'à ce qu'il double à une température de 25 à 28 degrés.
• Sécher les raisins secs et mélanger avec la farine. Verser dans un bol et incorporer à la pâte. J'ai interféré avec mes mains.
• Brûlez le bol avec de la farine, transférez-y la pâte, couvrez d'une feuille de plastique et mettez dans un endroit chaud pour lever pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double.
• Retirez ensuite la pâte du bol, divisez-la en portions et placez-la dans des moules à pâtisserie huilés en les remplissant au 1/3.
• Prouvez jusqu'à ce que la pâte lève 1,5 à 2 fois. C'est 45 minutes.
• Préchauffer le four à 180 degrés, graisser les gâteaux avec une purée d'œufs et de lait et cuire jusqu'à tendreté. Volonté de vérifier avec un éclat.
• J'ai cuit à raison de 400 g de farine, il a fallu 35 minutes pour cuire.
• Retirez le gâteau fini du moule. La pâte est très moelleuse et tendre, il vaut mieux la refroidir sur le côté.
• Le mien n'a pas été mis sur le côté, il s'est légèrement froissé, mais, bien sûr, cela n'a pas affecté le goût.
• Ces gâteaux ont été préparés par mon arrière-grand-mère. Peut-être que certains d'entre vous les aimeront. Ils sont les préférés de notre famille.
• 
• Cuire au four avec cœur et plaisir et bon appétit.

J'adore et je fais confiance aux recettes de ma grand-mère!)))
A pris note!)))

Complètement oublié. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de lait que la recette. Tout dépend de la farine. Cette fois, j'ai cuit du "conte de fées de l'Altaï", puis il a fallu 100 ml de lait en plus. La farine était très sèche.

Anyuta, merci pour la recette! Maintenant ils sont debout sur l'éprouvette) Ils sont montés parfaitement! Si possible, j'exposerai des photos)))

Annushka! Mettre mon gâteau en vitrine! Certes, il me semble que je l'ai surexposé lors de la deuxième épreuve. Je ne peux encore rien dire sur le goût, tu comprends toi-même comment je vais essayer d'atteindre mon objectif)

Merci pour la recette

Quel bel homme! Une belle vue !!!
Mais à mon avis, tout va bien, je n'ai pas surexposé. S'il en fait trop, cela déchire le toit ou tombe à travers, mais ici tout va bien.
Ces gâteaux durent longtemps.
Je suis content que tout a fonctionné.
Bonnes vacances à vous !!!

[Conversion en pâte à base de farine 400g (pour four et machine à pain)]

Cuit dans un moule de 16 cm de diamètre. Gâteau de Pâques hauteur 22cm.
Par curiosité, j'ai pétri ce gâteau dans une machine à pain. La pâte s'est avérée excellente.
Conversion en pâte à base de farine 400g (pour four et machine à pain)
Farine - 400g
Œufs - 2 moyens
Sucre - 70g
Levure vivante - 12g
Lait - 220 ml
Beurre - 30g
Huile végétale - 30g
Raisins secs - 40g
Vanille, safran, cardamome, zeste de citron ou d'orange (au goût) - incorporer le cognac ou le rhum
Cognac ou rhum - 1,5 cuillère à soupe. l

La mie est délicate, en dentelle. Ni collant ni sec, modérément sucré. Si vous l'aimez plus tard, vous pouvez ajouter du sucre.

Pour une machine à pain:
J'ai un Panasonic 2501, mode 06 Diet avec raisins secs, taille L
La pâte a été faite de manière éponge. La pâte a été versée dans le HP.
Cuit jeudi. Aujourd'hui, nous découpons le gâteau, comme s'il sortait du four.

Anya !!!!!!!!! Quel bel homme vous avez !!!!!!!!!!! Juste une belle vue !!!!!!!!!!!
À mon tour, je tiens à vous remercier encore pour la recette! Maintenant, nous avons pu apprécier son goût !!!!!!!! Tu sais que je l'aime! Le goût est incroyable, c'est exactement ce qu'il me manquait! Maman, l'ayant goûté, a dit: ICI! C'EST LUI LE PLUS! CELA LE PLUS DE GOÛT! QUI EST TOUJOURS AVEC LE SIGNE DE L'ENFANCE!
Alors, je vous remercie non seulement de moi-même, mais aussi de ma mère et de toute la famille !!!!!!!
BONNE VACANCES DE PÂQUES CHRIST!

Ira! Je suis très content d'avoir aimé le gâteau. Et l'évaluation de maman - ça vaut beaucoup! À ta santé et de nombreuses années à maman! JOYEUSES PÂQUES

Anya, puis-je vous demander de publier une photo de votre uniforme?

Anya, puis-je vous demander de publier une photo de votre uniforme?

Oui s'il vous plaît.


Hauteur - 13cm, diamètre - 16cm. Murs épais

Anyuta, j'ai hâte de faire votre gâteau !!! Déjà en prévision! acheté de nouveaux formulaires. Quoi qu'il en soit, combien de pâte est incluse dans votre forme ronde - qu'est-ce qui est calculé pour 400 g?

[Irochka]

Irochka, Je reçois deux gâteaux de Pâques avec cette quantité de pâte. L'un dans une forme plus grande, l'autre dans un moule légèrement plus petit. Celui de la photo est de la forme la plus grande.
Je voulais juste essayer de cuire selon une autre recette. J'ai beaucoup essayé et tout ne va pas. Quelque chose manque. Alors cette fois, comme toujours, je vais préparer celui-ci. Seulement, il sent les vacances pour moi. Et le goût est juste un gâteau de Pâques "épais", et il n'y a rien à dire sur l'arôme.

Et comme il m'a dépassé, je vais certainement le faire pour la semaine commémorative!

Vanille, safran, cardamome, zeste de citron ou d'orange (au goût) - incorporer le cognac ou le rhum
Cognac ou rhum - 1,5 cuillère à soupe. l

Pouvez-vous nous en dire plus?
J'utilise habituellement du cognac-vanille-cannelle. Et combien et sous quelle forme avez-vous besoin de zeste de safran-cardamome?

Préchauffer le four à 180 degrés, graisser les gâteaux avec une purée d'œufs et de lait et cuire jusqu'à tendreté. Volonté de vérifier avec un éclat.

Autrement dit, ne changez pas le régime de température tout au long de la cuisson? Combien de temps cela prend-il?
Je fais toujours cuire comme ça: pendant 180 à 15 minutes, puis 160 à 10 minutes, puis une torche - si elle est très humide - encore 10 minutes. à 150, mesure de contrôle (légèrement en miettes) et avec le four éteint pendant encore 5 minutes, si après 160 miettes je laisse éteindre. four pendant encore 5 minutes (j'espère que le processus est clair).
Puisque mon four n'est pas plein, le temps et la température sont très importants pour moi.
Merci pour l'attention.

[Sena]

Sena, Je prends de la cardamome 10 petits grains d'une boîte de graines, du safran - 10 stigmates, des étamines, du zeste de citron ou d'orange - 1 cuillère à café. Je frotte les graines et les stigmates dans un mortier, puis je mets le zeste, la cardamome et le safran dans une tasse, le remplis de rhum, de cognac ou, dans les cas extrêmes, de vodka et je les mets au réfrigérateur pendant la nuit. Ce montant est dépensé pour 1 kg de farine. L'arôme est fort. En général, la sélection des épices est individuelle. Je m'y suis habitué depuis l'enfance.
À propos de la température de cuisson. Mamie toujours cuite dans un four russe, j'ai sélectionné la température optimale pour le four électrique. J'ai un Electrolux. Je mets 180 degrés et fais cuire jusqu'à tendreté. La pâte lève très bien, cuit et ne brûle pas. J'écrirai certainement la quantité à cuire à temps. Pendant que la pâte monte. Dès que je cuit, j'écris immédiatement le poids du gâteau et le temps de cuisson.
500 g de gâteau ont été cuits pendant 37 minutes.

Annushka! Joyeuses fêtes !!! Je suis de nouveau avec vos gâteaux de Pâques! Nous l'aimons beaucoup !!! C'est vrai, j'ajoute du sucre. Cette année, je n’ai pas broyé les grains avec de la cardamome, alors je les ai jetés puis j’ai dû les choisir dans un mélange
J'aime beaucoup votre kulichik, je vais juste dire qu'avant, j'ai cuit pendant 18 ans en utilisant une recette, et après avoir pris connaissance de votre recette, celle-ci a cessé de cuire!
Annushka! Merci encore!!!
JOYEUSES VACANCES !!!

[Irisha]

Irisha, Joyeuses vacances! Vous savez, cette année, je l'ai fait cuire exactement comme mes arrière-arrière-grands-mères l'ont fait. Sur du bon lait de vache entier (il s'est installé au réfrigérateur et j'ai écrasé de la crème, je fais maintenant tout à vue) et sur des jaunes au lieu d'œufs. Comment puis-je comprendre ce qu'est cet arôme et ce délicieux! Essayez de cuire comme ça. Seule l'épreuve y s'avère très longue. Jusqu'à 4 heures. Mais ça vaut le coup.

Anya, c'est intéressant! Combien de jaunes avez-vous mis?

Autant que des œufs. Certes, les œufs n'étaient pas gros et j'ai pris un jaune de plus et j'ai congelé les blancs (pour un gâteau de Kiev).
Au lieu du lait entier, vous pouvez prendre de la crème à 22%, une teneur en matières grasses plus élevée fonctionnera également, mais la pâte prendra plus de temps. Mais le gâteau s'avère mmmmmmmm ... Mon arrière-grand-mère ne faisait toujours cuire que de tels gâteaux. Certes, elle les a cuits dans un four russe. J'ai eu beaucoup de chance: ma grand-mère m'a appris à fermenter et pétrir correctement la pâte et à faire cuire du pain et des gâteaux au four. J'avais alors 12 ans et mamie (ne tombe pas) 102 ans.

Sensationnel !!!! Les mamies sont mignonnes, chérie !!! Ma grand-mère bien-aimée est partie à 93 ans, c'était en 2008. Elle me manque encore TRÈS, TRÈS. Je le ressens très fort! C'est dommage que tous mes enfants n'aient pas la chance de la voir! Beaucoup de ce que je sais dans la vie vient d'elle. Jusqu'à la fin de sa vie, elle avait un bon esprit, une intelligence, une grande sagesse, elle a beaucoup prié! Je l'aime beaucoup !!!

Anechka, merci beaucoup pour la recette, et l'histoire de mamie m'a ému aux larmes! Le royaume des cieux à elle!
Anh, je n'étais confus que par la présence d'huile végétale dans la recette, j'ai toujours lu qu'il ne peut y avoir d'huile végétale dans la vraie cuisson de Pâques en principe. Et ici ça affecte quoi?

Merci de nous avoir rappelé ce gâteau. Comme d'habitude, j'ai perdu la recette.

Liza, dans la recette originale, il n'y avait que du beurre, pour ce taux de farine 4 jaunes et du lait entier. À une époque, nous fabriquions nous-mêmes du beurre, un peu et une partie de celui-ci a été remplacé dans la recette par une huile végétale inodore. Les légumes ne permettent pas aux produits de boulangerie de se rassis rapidement et de rester mous plus longtemps, bien et économiquement. Avec la qualité actuelle de la crème, il est tout à fait possible de la mettre en remplacement du légume. Ne prends pas trop. Tel que Masha achète, bleu avec une vache sur l'emballage, est très approprié. Croyez-moi, cela n'est absolument pas ressenti dans le test. Et Kulich n'est pas lourd à manger.
La pâte rampera un peu, elle ne se rassemblera pas en un pain parfait, car elle est très riche, mais elle ne doit pas trop flotter. Assurez-vous d'ajuster la farine pendant le pétrissage. La farine est différente: crue, sèche, légèrement humide. D'où l'emballement en quantité. Ma recette originale pour 3kg de farine. Si vous voulez absolument celui, pour 3 kg et avec tous les ingrédients d'origine, je le jetterai en perso.

Quoi qu'il en soit, je vous serai reconnaissant si vous vous débarrassez! J'aurai certainement un poêle, l'ancienneté de cette recette est très attrayante. Alors soyez sûr, dites-moi simplement quel type de farine est préférable de prendre? J'en ai différents. Lequel préférez-vous pour lui?

[Anna]

Anna, peut-être mettrez-vous ici une recette de trois kg dans l'original?

Anh, j'ai pétri ton gâteau, mais soit la farine s'est avérée très sèche, je ne sais même pas, la pâte est sortie froide. J'ai déjà ajouté 120-150 grammes de lait, je l'ai à peine mélangé, mais tout de même, il me semble que la pâte doit être plus fine, elle ne s'étire pas beaucoup, elle casse. Une fois qu'il s'est bien levé maintenant, je l'ai pétri et je l'ai mis sur la deuxième épreuve. L'arôme est déjà très agréable, mais pas fort. Demain, je vais signer ce qui s'est passé à la fin. Je ne suis pas encore fort en cuisine (((

Et j'ai cuit! Restez au frais)

Lisa, elle doit être douce et légèrement étalée. Apparemment, votre farine est très sèche. J'ai un tel problème avec granmulino.

[Vei]

Liza Vei.. Tomka a écrit correctement. J'ajuste toujours la farine-lait, car la farine est différente avant et l'humidité dans la maison aussi.

IRINA, si cette recette, multipliez tout simplement par 3, et si elle est dans sa forme originale, je dois la faire cuire, puis la présenter avec tous les avantages et les inconvénients. Je l'ai fait cuire l'année dernière, cette année je la fais cuire selon la préhistoire que je vous ai racontée.

[pas de verre]

pas de verre, Anh, pétrissez-vous la recette originale pour 3 kg avec vos mains ou avec une moissonneuse-batteuse? Kenwood 020 peut-il me gérer?

Liza, seulement quand notre famille était grande, nous l'avons pétrie à la main de 3 kg, maintenant principalement de 1 kg. Assurez-vous que la pâte flotte légèrement, tendre. La pâte est lourde. Bosch professionnel avec 2 kg fait face à moi, mais je n'ai jamais eu de kenwood. Si vous pouvez pétrir la pâte à pain, elle la pétrira.

[Anyut]

Anyut, une autre question, la levure pressée s'est épuisée et n'a trouvé nulle part dans les magasins, seulement un moment sûr et sûr pour la cuisson. Pouvez-vous me dire combien il faut pour 1 kg de farine?
À propos, le lot de test, bien que pas parfait, était toujours savoureux, le mari a dit que le goût se situait entre le panetone et le gâteau de Pâques ordinaire. Je ne le pensais vraiment pas, pour moi, ils se sont avérés lourds, pas aussi aériens que chez vous et Ira sur la photo. Mais maintenant je mettrai moins de farine, peut-être que ce sera plus aéré.
J'ai encore un mauvais four (((

Liza, pour être honnête, je suis plein de chêne dans la levure sèche. Je n'ai pas réussi à les aimer. Étant donné que le gâteau de Pâques est une pâte épaisse, vous devez probablement le prendre pour la cuisson. Si nous procédons au taux de 1: 3, alors 10 grammes sont nécessaires pour 1 kg de farine de levure sèche.
La pâte doit être tendre, molle, légèrement fluide. Vous le mettez dans le moule et il s'adaptera et il montera lors de la cuisson. Plus la consistance est douce et délicate, plus le gâteau sera doux et moelleux.

Anya, mes éprouvettes n'ont pas du tout levé pendant la cuisson, combien elles étaient exactement avant la cuisson, et il s'est avéré que les dômes après la levée n'étaient pas lisses, mais déchirés.
J'ai encore un point qui ne m'est pas clair: combien de preuves devrait-il y avoir. Selon les règles que j'ai lues partout et que ma grand-mère me disait de la même manière, d'abord la pâte lève, puis nous pétrissons la pâte et la mettons sur la levée, puis après avoir soulevé la pâte nous la pétrissons, ajoutons des raisins secs et des fruits confits et la mettons sur la deuxième levée. Après ce temps, la pâte est montée, nous la mettons en forme et attendons à nouveau qu'elle lève, puis la cuire. Est-ce exact? Dans la recette pour 3 kg de farine, la même pâte plus 3 épreuves est écrite. Et ici dans la recette je n'ai compté que la montée de la pâte, la première fois après le pétrissage, puis la deuxième fois uniquement dans les formes.
Comment et combien de fois la pâte doit-elle lever pour aboutir aux mêmes beaux gâteaux que les vôtres?

[pas de verre]

pas de verre, Anh, je t'ai déjà bombardé de questions))) mais je me suis souvenu d'une dernière chose.
Si je fais cuire 6 gâteaux en papier de 14 cm de diamètre sur une plaque de cuisson dans un four normal, et non dans mon saboteur, dois-je activer la convection et quelle température dois-je régler?

Eh bien, vous ne m'avez pas bombardé. Quelle absurdité. J'adore le four à convection. Tout d'abord, vous commencez 180 avec convection pendant 10 minutes, puis vous avez deux options: soit vous supprimez la convection et en cuire dix de haut en bas à 170, soit sur convection 160. Je cuit sur convection. C'est ainsi qu'il cuit uniformément et que la température est uniforme sur toutes les plaques à pâtisserie et dans tout le four.

A propos de l'épreuvage: vous mettez une pâte. Je suis venu. Pétrir la pâte. Il est venu. Vous écrasez. Il a grandi. Divisez en portions et mettez en forme. Il est venu. Vous cuisinez.

Oui merci! puis j'ai tout fait correctement. Ok, je suis allé travailler, j'ai déjà mis la pâte))

Bonne chance à toi! Tout fonctionnera. Je garde mes poings.

seul moment sûr et sûr pour la cuisson

Les filles, je suis ici pour vous parler de la levure Liza, pour les muffins, il est préférable de choisir des muffins dans un paquet d'or. Lève la pâte avec une force énorme, par rapport à un simple moment de sécurité. J'ai vérifié hier et aujourd'hui.

[Gala]

Gala, merci, je saurais encore combien les mettre))

[Elizabeth]

Elizabeth, probablement j'étais en retard, mais j'y écrirai quand même!
Concernant la levure: dans un livre très apprécié sur la levure, il est écrit comme suit - 7g de levure sèche correspondent à 25g de levure fraîche.
Et concernant la levure en général, environ 1 cube de levure (42 g) est consommé pour 500 g de farine.Si la quantité de graisse est faible, réduisez-la à 20-30 g. Et, à l'inverse, si la pâte est très riche, avec des charges, augmentez la levure à 50g.
Pour être honnête, j'essaye un peu moins de levure que ce qui est indiqué dans les recettes (enfin, c'est mon habitude).
A propos de la vérification, Liza, tout est vrai, comme grand-mère!
Mon gâteau Anechkin est toujours aéré, juste tendre! Et la pâte des formes se précipitant !!!! Cette fois encore, j'ai mis 1/3, mais il en fallait encore moins! Les chapeaux sont sortis comme un champignon!
Je vous souhaite à tous de bons, savoureux et beaux gâteaux de Pâques !!!

Les filles, je ne peux pas dire que ma pâte se précipite dans des boîtes, dans la toute dernière levée, la pâte monte le pire. Mais je suis toujours très satisfait du résultat, maintenant je ne ferai que cuire cette recette. Pendant la nuit j'ai commencé 6 kg de pâte, j'ai cuit le premier lot:



Juste un bébé à essayer, mais le goût et l'arôme sont incroyables!



aujourd'hui, le prochain lot est le suivant.
Anya, merci beaucoup pour la recette incroyable !!! : a-kiss: Ira, merci pour les conseils. J’ai beaucoup aimé le gâteau de Pâques, c’est juste un goût de gâteau, comme si ce n’était pas une boulangerie et pas un muffin, mais réel et en même temps assez budgétaire et pas très gênant par rapport aux autres. En général, j'ai trouvé mon gâteau de Pâques optimal!

[Liza]

Liza, Si belle!!!!!
Et la coupe est tout simplement magnifique !!!

[Liza]

Liza, bien, très beau !!! La coupe est incroyable!
Je suis tellement contente que vous ayez aimé la recette. Ensuite, vous remplirez votre main et ce sera encore mieux. Bien mieux! Et donc tout est merveilleux!

Les filles, merci pour votre soutien, mais je suis confus par le fait que dans les formes, il ne monte au bord que si je mets près de la moitié de la pâte, puis cela ne lève pas beaucoup, mais seulement un léger dôme.
Mais je suis surpris par autre chose - à part nous, personne ne s'intéresse à cette recette, et je la considère comme la meilleure!
d'accord, je vais mettre plus de pâte, c'est dommage que plus de 1,5 à 2 kg de farine ne puissent pas l'être, je n'ai pas le temps de cuire une telle quantité en une seule fois, ils peuvent tenir.

Et aujourd'hui, j'ai déjà le même résultat que le vôtre - avec des dessus)) Cuisson pour 1,5 kg de farine, je commence déjà à sentir et à
désolé j'ai oublié de photographier toute la fête.



Anya, merci encore beaucoup pour cette recette!

[Liza]

Liza, tu m'as vraiment remercié.
Vos gâteaux de Pâques sont tous très bons. Juste une belle vue. Merci pour vos paroles aimables et chaleureuses. Bonne chance à vous et à tous ceux pour qui vous avez travaillé si dur.

Anya! Voici les miens, prenez-le! Ne faites pas attention à la qualité de la photo - déjà dans la nuit de Fotala, je voulais vraiment dormir)

Lizonka! Vous avez de très beaux gâteaux de Pâques !!!
Chères filles! Joyeuses vacances !!!

Eh bien, je suis finalement arrivé à l'ordinateur pour jeter les prochaines images, mais ce n'est toujours pas tout))



Quoi qu'il en soit, maintenant je finis un gâteau dès le premier, pour ainsi dire "morceau de crêpe", et je suis étonné de voir à quel point il est parfumé, riche et savoureux, même s'il est plus sec qu'il ne l'était. Mais ces premiers, en principe, se sont avérés denses et lourds. Mais DÉLICIEUX !!!