Paniers de pâtisserie avec crème protéinée et confiture selon GOST

Paniers de pâtisserie avec crème protéinée et confiture selon GOST

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour le test:
Beurre	100g
Jaune d'œuf	1 PC.
Farine / s	165 grammes
Sucre en poudre	65 grammes
Levure	1/2 cuillère à café
Sel	pincer
Pour la crème protéinée:
Blancs d'oeufs	2 pièces - 75 g
Sucre	130 grammes
L'eau	50 grammes
Jus de citron	5-7 gouttes
Sucre vanillé	1 paquet.
Remplissage:
Confiture aigre, marmelade ou confiture	180 grammes
Pour la décoration:
Fruit confit	40 grammes
Crème à l'huile:
Sucre en poudre	40 grammes
Beurre	75 grammes
Lait condensé	30 grammes
Poudre de cacao	8 grammes

Méthode de cuisson

De plus, vous aurez besoin de 2 cornets avec des buses bouclées et des moules en forme de paniers d'un diamètre de 5 à 10 cm.

Préchauffer le four à 200^{à propos}DE.

Pour préparer une pâte brisée, retirez à l'avance tous les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante avant la cuisson.

Mélanger avec un mélangeur à vitesse moyenne tous les ingrédients, sauf la farine, en une pâte homogène et lisse.

Ajouter la farine, continuer de remuer pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à ce que les miettes se forment.

Utilisez vos mains pour façonner les miettes en une boule molle.

Abaisser en ajoutant de la farine en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur, étendre les moules bien et découper la pâte avec eux. Maintenant, retournez les moules et pressez la pâte sur les côtés et le bas, en la tirant légèrement vers le haut pour que l'intérieur du moule soit complètement recouvert de pâte.

Refroidissez les moules à pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis piquez avec une fourchette et faites cuire les paniers pendant 12 à 15 minutes à 200^{à propos}DE.

La préparation de la crème protéinée a déjà été décrite dans certaines des recettes sur le site, mais je vais le répéter à nouveau. Verser le sucre avec de l'eau, mettre sur feu moyen, porter à ébullition, cuire environ 5 minutes à 120^{à propos}Avec ou avant l'échantillon sur la boule du milieu.

Pendant que le sirop cuit, avec un batteur à vitesse maximale, battez les blancs en une mousse forte, ajoutez le sucre vanillé et battez à nouveau.

Versez le sirop chaud dans les blancs bien battus en un mince filet, sans arrêter de fouetter.

Ajouter le jus de citron et battre encore 2-3 minutes. La crème s'avère très délicate et luxuriante, juste en apesanteur.

Transférer immédiatement le mélange sur le cornet.

Répartir la garniture aux fruits sur les paniers refroidis. Ma confiture n'était pas acide et j'ai d'abord mis une fraise congelée au fond du panier, mis une cuillère à café de confiture dessus, décorée avec de la crème protéinée et des fruits confits sur le dessus.

L'auteur propose, en plus, de décorer les gâteaux avec des rubans de crème au beurre. Je ne l’ai pas fait, mais voici la recette de la crème: ajoutez du sucre glace tamisé, du cacao en poudre, du sucre vanillé au beurre mou et battez au batteur à vitesse maximale pendant 5 à 6 minutes. Ajouter un peu de lait concentré en fouettant à chaque fois. Ajoutez du cognac ou du vin au bout du fouet. La crème finie est moelleuse, lisse et brillante. Préparez-le juste avant de manger.

Le plat est conçu pour

6 à 12 gâteaux

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Je continue à cuisiner selon l'un de mes livres préférés de l'auteur I. Chadeeva "Cuire selon GOST le goût de notre enfance! Succès culinaires de l'ère soviétique", que beaucoup ont.
J'avais 10 moules d'un diamètre de 10 cm, les paniers se sont avérés épais. La crème protéinée à la crème a conquis tous les dégustateurs! Et la baie au fond du panier s'est avérée utile.
Eh bien, que puis-je dire ... C'est vrai, délicieux comme dans l'enfance !!!

Merci pour la recette de l'enfance

Merci pour la recette de l'enfance

Irina, je suis contente que tu me comprennes! Mon mari et moi étions en visite hier et j'ai pris des gâteaux avec moi comme un régal. Il y avait beaucoup plus de monde que je ne pensais en trouver.Les gâteaux étaient coupés en morceaux et chacun, sans exception, exprimait un plaisir enfantin en les dégustant.

délicieux! est allé mettre la bouilloire))))

[Merri-Irina]

"Comme je veux un tel panier !!!" Ce furent mes premiers mots quand j'ai vu la recette. En effet, un goût de l'enfance.
Merri-Irina, merci pour la recette !!! J'essaierai de le faire le week-end. L'autre jour j'ai fait "Potato", tout droit les jours de l'enfance ont commencé. Nouvel An, apparemment et voulait plonger dans l'enfance.

[irlandais]

irlandais, enfin, de très beaux paniers! J'ai longtemps voulu cuisiner des paniers, maintenant je vois que je vais devoir cuisiner Merci pour la recette!

Quels super gâteaux!

Auparavant, c'était mes gâteaux préférés: girl_love: Et maintenant, ils sont insipides et je ne fais pas confiance aux produits de boulangerie du magasin

[Irisha]

Irisha, enfant, c'étaient mes gâteaux préférés! Merci pour la recette, qui a rappelé des souvenirs très agréables.

[Shahzoda]

Shahzoda, prenez un bon thé!
Irina., avec une photo de vous!
Oui,Natalia, alors, faut !!!
Alyona, Rejoignez-nous!
amour-pomme, et vous faites la bonne chose! Nous devons nous cuisiner.
Marinochka, enfant, j'aimais plus les autres gâteaux, mais maintenant les paniers me paraissaient plus savoureux que délicieux!

[Irochka]

À PROPOS! Comme c'est délicieux! Et très beau! Irochka, merci, ma chère, de m'avoir rappelé ce merveilleux dessert!

Oh, que c'est délicieux! Je me suis même souvenu du goût de ces gâteaux.
Ce sont exactement des gâteaux de l'enfance soviétique des années 70, qui ont été vendus dans notre territoire de Krasnodar!
Je vais certainement le cuisiner. Je vous remercie!

Merri, merci beaucoup de me le rappeler!
Au lieu de la vanilline, quelques gouttes d'eau de rose sont tombées dans la crème. Groseilles frottées avec du sucre comme garniture. La pâte est très tendre, elle a augmenté 3 fois, je n'ai pas réussi à rouler la pâte, je l'ai juste divisée en 12 morceaux et je l'ai répartie avec mes doigts dans le foriah. J'ai fait cuire des moules en étain soviétiques. Il pourrait être divisé en 15 pièces en toute sécurité. Et la crème n'est plus que 3 paniers.

[Filles]

Filles, et quand sortez-vous les paniers des moules? Devez-vous le retirer immédiatement dès que vous le sortez du four ou attendre qu'il refroidisse?

Aujourd'hui j'ai décidé de faire cuire les paniers le soir, et demain matin de faire une crème et de décorer. J'ai des moules en métal avec un revêtement antiadhésif. Fait la pâte. J'ai tout décidé - dans quels moules est-il préférable de cuire? J'ai décidé dans ceux qui sont enduits, il vaudra mieux se procurer les paniers. Je les ai depuis longtemps, mais je ne me souviens pas d’en avoir cuisiné ou non. Je ne cuisine qu'avec du papier. doublures. J'en ai 10. Elle a étalé la pâte et a fait la pâte restante dans des moules simples - 2 pièces.
Elle était si heureuse. La pâte est faite rapidement et facilement. Il s'est avéré magnifique après la cuisson. Le milieu s'est élevé jusqu'au bord même des moules (devrait-il en être ainsi ou non?). Et là, j'étais bouleversé. Les paniers ne voulaient pas être retirés des formulaires. J'ai sorti des formes simples, mais de celles qui ne sont pas enduites - elles collaient fermement, je les ai choisies avec un couteau, puis seulement avec des miettes. Maintenant, j'ai 2 paniers entiers et 10 "paniers" avec des miettes. Trempez les moules dans l'eau, maintenant vous devez encore essayer de les laver. Voici le revêtement antiadhésif, il a tout gâché pour moi.
Demain, je cuire à nouveau, uniquement dans des moules en silicone ou de simples moules soviétiques. Voyons ce qui se passe, je n'abandonnerai pas sans me battre.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, merci pour votre solidarité!
Meri Klarissa, oui, paysanne, c'était un temps d'or, ça s'appelait l'enfance!
Jenyasan, bien joué! Cela a fonctionné rapidement! La beauté s'est avérée surnaturelle!
Irina., J'ai tout de suite sorti les paniers des moules. Mes formes sont simples, en aluminium. Je ne l'ai pas graissé avec quoi que ce soit, la pâte semblait assez grasse, a sauté parfaitement, aucune n'a collé nulle part. Je les ai sortis chauds, car j'avais hâte de voir à quoi ressemblaient les paniers. Irina, quant au milieu des paniers, il devrait y avoir une petite dépression pour la garniture, cependant, celui qui l'aime, certains l'aiment pour avoir beaucoup de pâte. Et j'ai même légèrement sorti la pâte de certains paniers (environ une cuillère à café chacun) pour que la garniture tienne plus. C'est dommage que les formulaires vous laissent tomber! Bonne chance!

Irina, merci pour ces délicieux paniers !!! Je n'ai pas eu le temps de faire un rapport, alors je n'écris qu'aujourd'hui.
Le lendemain, après une mauvaise expérience, tout s'est bien passé. Elle a cuit dans des moules en silicone, a fait sauter les paniers eux-mêmes. Les moules en silicone sont légèrement plus hauts que les moules en métal, de sorte que les paniers se sont avérés avec une dépression, au besoin. Confiture (magasin) ajouté différent - groseilles, pêches. J'aime plus les raisins de Corinthe, avec de l'acidité.
Mais la crème, apparemment, n'a pas été fouettée, le motif s'est avéré ne pas être prononcé, mais cela n'a pas affecté le goût. Je fais rarement une crème protéinée, même si je l'aime beaucoup, je ne me suis toujours pas lié d'amitié avec elle. Je vais continuer à étudier.
La conclusion est que je vais cuire les paniers encore et encore. Rapide et très savoureux.

Voici le résultat. Pas très bien conçu, pressé de finir plus vite pour boire du thé (mon mari était pressé de travailler). Photo du téléphone.

[Irina.]

Irina., jolis gâteaux !!! Fille intelligente! Je me suis également souvenu d'eux aujourd'hui.

Irina, merci !!!

Et je n'ai pas de moules, sinon je serais déjà allé faire ces paniers. Alors c'est délicieux !!!
J'ai apporté ce livre à ma fille par Chadeeva, même si vous pouvez le regarder sur Internet, il est toujours dans le livre comme quelque chose de ... plus agréable ou quelque chose.
Merci pour le rappel d'enfance !!!!

[Irina.]

Irina., merveilleux petits paniers !!!!!!!

Et je n'ai pas de moules, sinon je serais déjà allé faire ces paniers.

Donc je n'ai pas de moules en aluminium ((je regarde ces tartes depuis longtemps ...
Irina., partagez votre expérience !!!!! Au fur et à mesure que la pâte est disposée dans des moules en silicone, les moules se déforment ...

[Lerele]

Lerele, Je pense que tout le monde appréciera ce livre, car c'est vraiment un rappel d'enfance, mais ceux qui sont plus jeunes peuvent sentir notre temps à travers des plats merveilleux, les recettes y sont parfaitement polies!

[Dame avec @]

Dame avec @, Irina, tout se fait très facilement dans des moules en silicone. Je n'ai pas roulé la pâte en une couche. Je l'ai roulé en garrot et je l'ai coupé en 12 morceaux. J'ai roulé une boule, j'ai fait un gâteau et j'ai commencé à l'étaler en forme. Le silicone est flexible, je viens de le pétrir, de l'étirer le long des parois et du fond avec mes doigts, et quand je lâche la forme, il a pris sa forme d'origine. C'est encore plus facile à faire que le métal. moisissures, il me semblait, l'uniformité de la couche de pâte se fait sentir. Je n'ai pas graissé les moules, mais les paniers s'en sont envolés une fois retournés.
Les filles, n'hésitez pas à le faire dans n'importe quel moule en silicone, même rond, même carré ...
Les paniers sont très savoureux, la pâte est exactement ce dont vous avez besoin. Mais souvent je ne peux pas les faire (et je les ferais au moins tous les jours), comme je ne me suis pas calmé avant que nous les ayons tous mangés, je pouvais en manger 3 morceaux à la fois.
La prochaine fois que je veux verser de la gelée au lieu de la confiture, et quand elle durcit, j'utilise déjà la crème.
Merri - Irina, Merci encore pour la recette !!!

[Irina]

Irina, pour ta santé!

[Merri]

Merri, merci beaucoup pour la recette. Je l'avais dans mes favoris depuis longtemps et c'est seulement aujourd'hui que je les ai faits: girl_claping: Cela s'est avéré assez simple et très savoureux. Je craignais que les paniers ne soient difficiles à retirer et je me préparais même à les secouer. Mais eux-mêmes sont sortis dès que le moule a été retourné. Irina

[Natalia]

Natalia, fille intelligente qui a choyé ses proches!

Oui, chouchouté. Déjà parti, ils ont tout mangé

Le 8 mars, je me suis chouchouté et mes invités avec des paniers selon cette recette. Charmant. ... J'ai choisi de nombreuses recettes mais j'ai décidé que celle-ci était plus simple. Cuit dans des moules en silicone. 12 morceaux sont sortis d'une portion, cela semblait insuffisant. J'ai pétri 1,5 portions.

Je l'ai mis dans des signets. Mais la crème au beurre peut être faite sans cacao, elle s'avère également délicieuse.

[degteva]

degtevaDieu! Que c'est beau!!!

Ligra, il utilise de la crème au beurre de cacao pour la décoration. Sur fond blanc, fines spirales de chocolat.

[Irishka]

Irishka, merci pour les paniers Mes bien-aimés, nous les faisons cuire dans une boulangerie voisine. Je les aime beaucoup, tu n'as pas de pommes de terre, GOST ou juste savoureuses?

[Larissa]

Larissa, il y en a, mais pas encore dans les recettes.

[Irin]

Irin, et quand prévoyez-vous? Notez que je ne suis pas pressé

[Laris]

Laris, Kroshi a une recette de "pommes de terre" selon GOST https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Lin]

Je vous remercie, Lin

Pas pour ça j'aime aussi "Potato", mon gâteau préféré dans l'enfance était

Notez que je ne suis pas pressé

Laris, la question a disparu.

Merci pour la recette. Je suis toujours content des recettes de mon enfance et je les cuisine avec plaisir.

[Yulia]

Yulia, Je suis d'accord avec toi!

Laris, la question a disparu.

Ira n'est pas partie? Et les paniers sont ravissants à voir, je les emmène dans les signets. C'est un goût et un souvenir d'enfance

[0lesya]

0lesya, eh bien, que ce soit une faveur pour moi! Il y aura du temps, je vais m'améliorer.

[Laris]

Désolé, je vais entrer dans la conversation

Laris, Kroshi a une recette de "pommes de terre" selon GOST https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Je ne connais pas GOST, mais dans mon ancien livre de cuisine pour la restauration, la crème Charlotte va dans les pommes de terre, pas le beurre avec du lait concentré. Et c'est cette option qui me rappelle surtout mes pommes de terre préférées de l'enfance. Mais je suis de Sibérie, peut-être que dans votre région, ils l'ont fait différemment.

J'ai également rencontré une indication de pommes de terre avec de la crème Glase, et il a également été écrit que selon GOST, apparemment, les GOST sont différents.

Toutes ces crèmes sont essentiellement similaires - du beurre avec des «sirops» sucrés de densités différentes, donc je conseille à ceux qui sont intéressés de comparer trois crèmes différentes dans les pommes de terre et de trouver l'option qui rappelle le plus l'enfance. IMHO, pour les pommes de terre, il est nécessaire de cuire un biscuit et de rester debout pendant 8 à 24 heures. Faire des cookies ou des restes est une option complètement différente.

[Anna]

Anna, en fait, Kroshi a une recette du livre d'Irina Chadeeva "La cuisson selon GOST". Elle a bien étudié beaucoup de littérature culinaire soviétique et presque tout ce que j'ai essayé de faire cuire de son livre est très, très savoureux et naturel. Il peut y avoir eu différentes crèmes acceptables pour ces gâteaux. Mais, dans l'ensemble, nous sommes solidaires - pour les pommes de terre, vous devez faire cuire un biscuit ou utiliser un mariage (gâteaux de biscuits cassés).

[Anna]

Anna, en fait, Kroshi a une recette du livre d'Irina Chadeeva "La cuisson selon GOST".

Nous sommes déjà terriblement hors-sujet, je suis la dernière fois En fait, je voulais dire ce qui suit: il n'y a guère de recette correcte et la plus délicieuse, vous devez essayer plusieurs recommandées et choisir celle que vous aimez personnellement. Chacun a sa propre vérité et son propre goût de l'enfance.

Merri, alors j'ai fait ce super brownie! Je ne pensais pas que ce soit si facile à préparer. Le mari et les invités étaient très satisfaits. La confiture était faite à partir de groseilles congelées avec de la pectine et de l'agar, sur un substitut de sucre. Ce n'était pas écoeurant et aigre, plus proche de la marmelade molle en consistance. Merci beaucoup pour la recette et l'expérience!
Merri, parlez-moi du test: il s'est avéré trop mou et cassant pour moi. Cela n'a pas fonctionné - il a éclaté. Peut-être plus de farine? Cela le rendra-t-il plus élastique? Mais tout le monde a vraiment aimé le goût.
Et il y avait des problèmes avec le retrait des paniers. Je les ai sortis quand ils étaient chauds. Formes métalliques. En poussant avec un couteau, de nombreux cookies se sont cassés, certains se sont tout simplement effondrés. Pourquoi donc? Peut-être avez-vous besoin de sortir les froides?
Je n'ai pas de cornet de pâtisserie. Je l'ai fait comme un paquet régulier.

[Alice]

Alice, fait de merveilleux gâteaux faits maison! Les buses sont une vraie affaire! Ils ne sont pas chers et le plaisir de les utiliser est considérable. En ce qui concerne la pâte, la pâte sablée est refroidie avant le moulage (au moins 30 minutes), si elle s'effrite, aidez avec vos mains, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine. Je ne sais pas pourquoi il y a eu des problèmes pour sortir les paniers, ils me sautent dessus avec un coup, je ne le refroidis pas exprès, je ne me suis même pas dérangé avec quoi que ce soit. Cela dépend peut-être du métal? Essayez de les huiler avant de les remplir de pâte.

[Merri]

MerriEh bien, voici mon prochain rapport. Cette fois, ce n'était qu'une heure et demie avant la visite, et j'avais tous les ingrédients pour les paniers, mais je n'avais pas le temps de les sculpter. Et puis j'ai fait 1 Mega Basket. Tout est strictement conforme à la recette, tous les ingrédients sont doublés.J'ai réussi à pétrir la pâte en une heure et demie, à la mouler sous une forme détachable, à la cuire au four, à la refroidir, à faire bouillir la confiture, à la refroidir, à l'étaler et à faire une crème, saupoudrée de cacao sur le dessus. Il n'y avait pas le temps de le mettre au réfrigérateur, donc la photo montre une crème légèrement collante. Mais délicieux! La photo a été prise 4 heures plus tard, le panier n'était pas dans le réfrigérateur.


Qui n'aime pas les bonbons: ne réduisez pas le sucre dans la crème! Il est préférable de faire cuire de la confiture non sucrée et de réduire le sucre dans la pâte. L'essentiel est de ne pas gâcher la crème!

[Renard Alice]

Renard Alice, bravo, bravo !!! C'est le panier! Le principal est délicieux! Avez-vous plus aimé la pâte cette fois?

La pâte était la même. Mon mari a aimé cette combinaison: crème douce, confiture aigre-douce et pâte sucrée sablée.
Recette -

Alice, faites plaisir à vos proches!

Merci beaucoup pour la recette! Cela s'est avéré délicieux et pas stressant dans le temps
Fait avec de la confiture de cassis. Il s'est avéré 10 paniers (2 cassés)
Et un merci spécial d'avoir pris la peine d'ajouter une recette pour la crème